El rendimiento y la calidad de la canal de los animales suplementados con AF fue similar al RAC (P>0,05). Durante el período de almacenamiento, se observó en la carne una reducción del 12% (P<0,05) en el esfuerzo de corte.
INTRODUCCIÓN
El uso de ácido ferúlico (AG) mediante suplementación dietética puede ser una alternativa para mejorar el comportamiento productivo animal y la calidad de la carne. Sólo hay un informe (Herrera et al., 2011) que muestra una actividad promotora del crecimiento moderada en cerdos debido al efecto de la suplementación con AG en la dieta.
ANTECEDENTES
- Panorama de la Industria Porcícola
- Sistemas de Producción de Ganado Porcino
- Aditivos Sintéticos como Promotores de Crecimiento
- Suplementación de β-AA en la Producción de Cerdos
- Suplementación de Ractopamina en la Dieta de Ganado Porcino y su
- Parámetros de la Calidad de la Carne de Cerdo
- Composición Química
- Propiedades Sensoriales
- Efectos Negativos del Uso de β-AA en la Calidad de la Carne de Cerdo
- Uso de Compuestos Naturales en la Producción Animal y su Efecto
- Ácido Ferúlico y su Potencial Uso en la Producción Porcina
El efecto de la suplementación con RAC se refleja en la producción animal. Reportaron una disminución significativa en la oxidación de lípidos de la carne de cerdo, así como una mejor estabilidad en los valores de a* de los diferentes tratamientos.
HIPÓTESIS
OBJETIVO GENERAL
Objetivos Específicos
METODOLOGÍA
- Prueba de Comportamiento Productivo y Calidad de la Canal
- Alimentación y Pruebas de Comportamiento Productivo
- Sacrificio y Evaluación de la Calidad de la Canal
- Obtención y Selección de Muestras para Análisis de Carne
- Análisis de la Calidad de la Carne
- Composición Química
- Determinación del Perfil de Ácidos Grasos
- Estudio de Vida de Anaquel en Carne Fresca
- Valor de pH
- Parámetros de Color
- Capacidad de Retención de Agua (CRA)
- Pérdida de Peso por Cocción
- Esfuerzo al Corte
- Sustancias Reactivas al Ácido Tiobarbitúrico (TBARS)
- Porcentaje de Metamioglobina
- Evaluación Sensorial
- Diseño Experimental y Análisis Estadístico
El contenido de humedad, grasa intramuscular y proteína de la carne de cerdo se determinó por triplicado de las muestras, utilizando los métodos establecidos por la AOAC (1990). Una vez homogeneizadas, las muestras se filtraron a través de papel Whatman #1 y la muestra se lavó con 3 ml de cloroformo/metanol (en una proporción 2:1). Además, se evaluó el estado oxidativo de la carne cuantificando sustancias que reaccionan al ácido tiobarbitúrico y porcentaje de metmioglobina.
El porcentaje de CRA se calculó en base a la diferencia de peso entre la muestra antes y después de la centrifugación. El análisis también incluyó una evaluación del color y la decoloración en la superficie de la carne fresca (cruda) utilizando una escala de cinco puntos (Pollorena, 2012). Las variables correspondientes a la composición química de la carne se analizaron mediante ANOVA unidireccional, donde la unidad experimental fue un trozo de carne.
Los datos de las variables características de la canal se analizaron mediante un GLM ANOVA, donde el modelo incluyó los tratamientos como efecto fijo, el peso vivo final del animal como covariable y la canal como unidad experimental.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Comportamiento Productivo
40 aumentar los niveles de lisina en la dieta con AF no resultó en una mejora en el PIB, creando una ventaja económica para el productor al reducir sus costos de alimentación, ya que se puede lograr una productividad efectiva similar a la RAC sin la necesidad de aumentar los niveles de lisina en la dieta como en el caso de β-AA en la producción porcina. Además, los resultados concuerdan con los observados en un estudio con novillas suplementadas con 5 o 10 ppm de AG, donde se observó un aumento del 24% (P<0,05) en el PIB en el grupo suplementado respecto al control. (Peña, 2014). En un estudio in vitro de Platt et al. 2012), donde se encontró que los receptores β2 reconocen la FA e inducen un aumento en la abundancia relativa de ARNm en células satélite bovinas. Este estudio, aunque in vitro, puede reflejarse como un efecto anabólico en el músculo, ya que se ha reportado que puede ocurrir un aumento proporcional en la síntesis de ARN y un aumento en el contenido de proteínas y aumento de peso cuando se agregan 10 ppm de cimaterol a la dieta de corderos (Beermann, 2002).
Hay estudios donde se suplementaron extractos de plantas en la dieta de cerdos y se observó un PIB similar a los promotores de crecimiento sintéticos con acción antibiótica (Kang et al., 2012; Yan et al., 2011). 41 que se supone actúa a nivel de la microbiota animal, mejorando su carga bacteriana y ayudando así al animal a tener un metabolismo más eficiente en la absorción de los nutrientes de la dieta. Sin embargo, aunque las dietas experimentales no cambiaron la conversión alimenticia de los animales, se observó una tendencia (P=0,07) hacia una mejora en la conversión alimenticia en los animales suplementados, ya que se necesitó un 8,8% menos de alimento para ganar un kilogramo de peso. en los animales de estos tratamientos.
Lo anterior es importante desde el punto de vista económico, ya que aumentar el PIB y mejorar la eficiencia alimentaria son aspectos fundamentales, debido a que se puede reducir el tiempo de engorde así como los insumos de alimento, lo que genera ganancias monetarias para la producción porcina. reduciendo el costo de producción.
Características de Calidad de la Canal
Sin embargo, esto contrasta con lo informado por Li et al. 2015), donde no se observaron cambios en las características de la canal del cerdo al suplementar en la dieta con 100 ppm de AG. Este resultado es similar al reportado por Herrera et al. 2011), quienes encontraron un efecto en la reducción del espesor de la grasa al suplementar 15 ppm de AG similar al suplementar 5 ppm de RAC en la dieta de cerdos en engorde. 44 El efecto lipolítico observado en el presente estudio se puede asumir por el mecanismo de acción que ejercen los compuestos β-AA, donde se ha reportado que ejercen una reducción del tejido adiposo, a través de la síntesis de ácidos grasos (lipogénesis) y/ o la hidrólisis de triacilglicéridos (TAG) ya depositados en el animal (lipólisis) (Domínguez et al., 2009).
2015) en la suplementación durante 49 días de 300 o 600 ppm de resveratrol en la dieta de cerdos, no se observó ningún efecto del tratamiento (P>0,05) sobre AOC y EGD en comparación con el grupo control (canales de animales sin suplementación). Rossi et al. 2013) suplementando las dietas de los cerdos con 5 ppm de extracto de Lippia spp. que contenía principalmente ácido gálico, ácido dihidroxibenzoico, galato de metilo, isoverbascósido y verbascósido, no se informó ningún efecto de la suplementación con extracto sobre el aumento del AOC o la disminución de la EGD. Estos resultados son similares a los reportados en la literatura para la adición de RAC, donde se observó un aumento en el AOC del 10% al 13% cuando se agregaron 10 ppm de RAC (Armstrong et al., 2004; Watkins et al., 1990).
Con respecto al uso de extractos y compuestos como aditivos en la alimentación animal para mejorar la calidad de la canal y la carne, algunos estudios no informaron efectos beneficiosos al agregar ajo y romero (Cullen et al., 2005) a las dietas de los cerdos.
Análisis de Calidad de la Carne
- Composición Química
- Perfil de Ácidos Grasos de Tejido Intramuscular y Grasa Dorsal
Efecto de la suplementación con ácido ferúlico sobre la composición química de la carne de cerdo. Además, se observó que la suplementación con AG logró una disminución del 5,84% en el contenido de C18:0 en comparación con la carne RAC (efecto de contraste C2, P<0,05). En el Cuadro 6 se observa una disminución de 5.66% (P<0.05) en la suma parcial de ácidos grasos saturados (∑AGS), y un aumento de 2.45% en el contenido de ácidos grasos monoinsaturados (∑AGM) en los tratamientos suplementados. . con el grupo de control (efecto de contraste C1, P<0,05).
AGP/∑AGS muestra que existe un aumento de 19,88% y 16,13% en los tratamientos suplementarios respecto al Control (efecto de contraste C1, P<0,05). AGM como efecto de la suplementación con RAC con respecto a AF y AF-L (efecto de contraste C2, P <0,05). En el presente estudio se observó que los tratamientos suplementarios ejercitaron el 22,72% y el 12,58% de AG w3 y w6 respectivamente, así como una reducción del 7,83% en la relación w6/w3 en la grasa dorsal respecto al grupo Control (efecto de contraste C1 , P<0,05).
Además, se observó que los tratamientos AF y AF-L aumentaron el contenido de w3 AG en un 12% y una reducción del 10% en la relación w6/w3, con respecto a la grasa de los animales suplementados con RAC (efecto de contraste C2, P < 0,05).
Vida de Anaquel
- Calidad Físico-química
- Análisis Sensorial
Durante la vida útil, el parámetro de color de la carne L* mostró efecto por los tratamientos y tiempo de almacenamiento (P<0.05), pero no por su interacción (P>0.05). Sin embargo, los valores de L* de la carne para todos los tratamientos estuvieron dentro de los reportados para la carne de cerdo fresca (Brewer, 2001; Škrlep y Čandek-Potokar, 2007). Esta inestabilidad en el valor del ángulo de tonalidad de la carne de cada uno de los tratamientos se reflejó en la variación sensorial de color y decoloración observada por el panel de evaluación.
Los registros de esfuerzo de corte o dureza de la carne estuvieron influenciados por los tratamientos y tiempo de almacenamiento (P<0.05). En el presente estudio se observó que la dieta suplementada y el tiempo de almacenamiento ejercieron un efecto individual (P<0,05) sobre la oxidación lipídica (Figura 13), el cual aumenta con el paso de los días. Sin embargo, no se observó ningún efecto (P>0.05) para los tratamientos suplementarios (Figura 14).
Para la evaluación de la pérdida de sabor se observó efecto (P<0.05) de los tratamientos y tiempo de almacenamiento, pero no de su interacción (Figura 15). La pérdida de olor a fresco solo se vio afectada por una porción del tiempo de almacenamiento, en cada uno de los tratamientos experimentales se observó una mayor pérdida de olor a fresco en la carne (P<0.05) a lo largo de cada día de muestreo (Figura 16). Valor sensorial del color de carne de cerdo fresca almacenada a 4 °C y en presencia de luz.
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
The effect of dietary garlic and rosemary on pig grower performance and sensory characteristics of pork. Effect of zilpaterol hydrochloride duration of feeding on performance and carcass characteristics of feedlot cattle. Effect of dietary inclusion of a mixture of herbal extracts and different oils on pig performance and meat quality.
Effect of distillers dried grains with solubles and ractopamine (Paylean) on the quality and shelf life of fresh pork and bacon. Effect of long-term nutritional supplementation with plant extract on carcass quality and oxidative stability in pork. Effect of Dietary Vitamin E and Verbascoside on Meat Quality and Oxidative Stability of Longissimus Dorsi Muscle in Medium Weight Pigs.
The effect of different levels of ractopamine hydrochloride on the performance and carcass characteristics of finishing pigs.
Anexos