Se evaluó el efecto de los polifenoles sobre la peroxidación lipídica medida por la formación de malonaldehído (MDA) y la actividad de las enzimas superóxido dismutasa (SOD), glutatión peroxidasa (GPx) y catalasa (CAT) en tejido muscular e hígado de peces. respectivamente. Se determinó la capacidad de los polifenoles y carotenoides para inhibir la formación de MDA en el aceite de pescado y se comparó con el antioxidante sintético butilhidroxitolueno (BHT). El capítulo III se basa en el estudio del aprovechamiento de los polifenoles de la cáscara de mango cv.
INTRODUCCIÓN GENERAL
La piel del mango aporta sustancias con actividad antioxidante debido a la presencia de compuestos como los polifenoles, cuyo tipo y cantidad depende de la variedad de mango. Evaluar la capacidad antioxidante de extractos hidrófilos y lipófilos de cáscara de mango cv Ataulfo; en la prevención de la peroxidación lipídica del aceite de pescado. Capacidad antioxidante y biodisponibilidad del mango sinérgico (cv. Ataulfo) Compuestos fenólicos de la cáscara en recubrimientos comestibles aplicados a papaya recién cortada.
PROPIEDADES ANTIOXIDANTES E INMUNOESTIMULANTES DE POLIFENOLES EN PECES CARNÍVOROS
De igual forma, el uso de aditivos químicos puede causar daños a la salud y al medio ambiente (Harikrishnan et al., 2012). El uso de vegetales como fuente de polifenoles dietéticos puede reducir el estrés y mejorar el sistema inmunológico innato en peces tanto omnívoros, herbívoros (Tabla 1) como carnívoros; en estos últimos se ha utilizado, entre otros, té verde [Camellia sinensis (L.) Kuntze], granada (Punica granatum L.) y cebolla (Allium cepa L.) (Harikrishnan et al., 2011; Nootash et al., 2013). La peroxidación de los AGPI en la membrana favorece la pérdida de su integridad y en consecuencia la inactivación de proteínas unidas a la membrana y la alteración de las vías de señalización intracelular (Ayala et al., 2014).
Esto se debe a que la dieta de los peces carnívoros requiere altos niveles de lípidos o PUFA que son altamente sensibles a la oxidación (Villasante et al., 2015). Este último ha sido reconocido como un importante mecanismo de resistencia bacteriana en teleósteos como la trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss Walbaum, 1792), el salmón del Atlántico y el bagre (Ictalurus punctatus Rafinesque, 1818), entre otros (Sunyer et al., 2013). ;Buonocorea et al., 2014). Fuentes de origen vegetal como antioxidantes Se ha informado que la inclusión de hojas de té verde (0,1 g/kg) en la dieta reduce el nivel de peroxidación lipídica y aumenta la actividad de la enzima SOD en el suero de trucha arco iris (Nootash et al., 2013 ). .
También se ha documentado que la inclusión de extracto de té verde (50 g/kg) en la dieta del pez negro (Sebastes schlegelii Hilgen, 1880) reduce los niveles de colesterol plasmático (Hwang et al., 2013). En ambos estudios, el efecto beneficioso del té verde se atribuyó a las catequinas, que pueden promover la actividad de las enzimas antioxidantes y neutralizar las ROS (Wang et al., 2013). Los estudios en humanos han demostrado que el té verde aumenta el potencial antioxidante sérico y disminuye los niveles plasmáticos de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y colesterol, así como la concentración de productos de peroxidación lipídica (Onakpoya et al., 2014; Domanski et al., 2015) .
La inclusión en la dieta de cebolla en polvo (10 g/kg) reduce los niveles de colesterol y triglicéridos en el suero del esturión beluga (Huso huso Linnaeus, 1758) (Akrami et al., 2015). La dorada (Sparus aurata Linneasus, 1758) alimentada con una dieta enriquecida con subproducto del refinado del aceite de oliva (10 g/kg y 50 g/kg) mostró un ligero retraso en el proceso de oxidación lipídica del filete salvado. °C (Sicuro et al., 2010). En trucha arco iris se evaluó el efecto de la inclusión dietética de extracto de maíz morado (50 g/kg) sobre la actividad antioxidante (expresión de los genes GPx1 y SOD1) en eritrocitos, la concentración de biomarcadores de daño oxidativo. (ADN, lípidos y proteínas) en plasma y el perfil de AGPI omega 3 y 6 en el organismo (Villasante et al., 2015).
DIETARY INTAKE OF PHENOLIC COMPOUNDS FROM MANGO PEEL EXTRACT REDUCES LIPID
The main enzymes responsible for the antioxidant response measured in fish are catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and glutathione peroxidase (GPX), which together protect cells against oxidative damage (Martínez Álvarez et al., 2005; Karadag et al. , 2014). Mango (Mangifera indica L.) contains phenolic compounds (PCs) with high antioxidant activity (Velderrain-Rodríguez et al., 2016). In addition, Pacheco-Ordaz et al. 2018) indicated that mangiferin was the dominant PC found in mango peel extract cv.
Moreover, other studies have reported the presence of methyl gallate, ethyl gallate, quercetin and isoquercitrin in mango peels (Dorta et al., 2014), which is in agreement with our results. The process of lipid peroxidation depends on the amount of ROS produced, the concentrations of Fe2+ and the level of endogenous and exogenous antioxidants (Ayala et al., 2014; Charão et al., 2014). Other in vitro studies confirm that the addition of grape PCs (catechin and procyanidins) and quince extracts (containing procyanidin B dimer and hydrocycinnamic acids) prevented lipid peroxidation in the muscle of several fish species during storage (Pazos et al., 2005; Fattouch et al. al., 2008).
For example, Villasante et al. 2015) reported that dietary inclusion of an anthocyanin-rich extract increased the levels of ω3 and ω6 PUFA in the body and muscle of rainbow trout. Another study showed that consumption of olive oil extract rich in tyrosol and hydroxytyrosol reduced MDA levels in sea bream (Sparus aurata) muscle (Sicuro et al., 2010). Most of the available reports on PCs in aquaculture mainly focus on their use as immunostimulants (Nootash et al., 2013; Magrone et al., 2016).
However, prolonged or enhanced oxidative stress can suppress the endogenous antioxidant system by decreasing the enzyme activities of SOD, CAT and GPX (Samarghandian et al., 2016). Increased CAT activity suggests higher H2O2 concentrations in peroxisomes (dos Santos Carvalho et al., 2012). H2O2 is the main cellular precursor of the hydroxyl radical which is considered the most biologically active free radical, therefore removing H2O2 is a good strategy against oxidative stress (Karadag et al., 2014).
EFFECT OF HYDROPHILIC AND LIPOPHILIC ANTIOXIDANTS FROM MANGO PEEL (MANGIFERA INDICA
The ability of H-MPE and L-MPE to inhibit fish oil peroxidation through the formation of malondialdehyde (MDA) was measured and compared with synthetic antioxidant butylated hydroxytoluene (BHT) to study their antioxidant potential in stabilizing omega-3 polyunsaturated fatty acids contained in the fish oil. In addition, H-MPE significantly inhibited fish oil peroxidation compared to the control without antioxidant (P<0.05), while L-MPE showed a prooxidant effect. On the other hand, H-MPE at 200 mg/L showed a similar effect to that of BHT on the prevention of fish oil peroxidation.
Therefore, H-MPE could be used as a new alternative to BHT to prevent fish oil peroxidation. Paradoxically, the chemical properties of the fatty acid composition of fish oil could pose a problem. Fish oil was donated to Mazindustrial SA de CV (Mazatlán, Sinaloa, México), while mango peels (Mangifera indica L. cv.
100 and 200 mg/L L-MPE dried compound were dissolved with 1 mL of fish oil and vortexed for 1 minute. Lipid peroxidation of fish oil was evaluated by malondialdehyde (MDA) formation using the assay described with some modifications by Solé, Potrykus, Fernández-Díaz, and Blasco (2004). Therefore, H-MPE and BHT were added at 100 and 200 mg/L to bulk fish oil and its effect on lipid peroxidation was evaluated.
According to the results, MDA content indicated that 100 and 200 mg/L H-MPE significantly inhibited fish oil peroxidation compared to control without antioxidant (P<0.05) (Figure 4). The effectiveness of PCs may also be related to their localization in bulk fish oil. The ability of antioxidants to prevent peroxidation in fish oil varied with the type of antioxidant and the concentration used (P < 0.05).
DISCUSIÓN GENERAL
95 mango como ingrediente dietético mejora la calidad post-mortem del tejido muscular del pez cebra al reducir los niveles de lípidos peroxidados que están indirectamente relacionados con la preservación del contenido de ácidos grasos insaturados esenciales, la producción de productos tóxicos y la preservación de las características. sensorial que suele presentar el filete de pescado (Secci & Parisi, 2016). Sin embargo, este estudio sólo proporciona una guía para proceder con futuras investigaciones sobre peces de importancia comercial, en las que se recomienda incluir un estudio integral sobre el efecto de los polifenoles en la calidad post mortem, por ejemplo, determinación de lípidos peroxidados, perfil de ácidos grasos insaturados y la evaluación sensorial del filete. Por otro lado, el Capítulo 3 también reporta que los polifenoles modulan la actividad de la enzima CAT, considerada una de las enzimas antioxidantes más importantes en la lucha contra el estrés oxidativo en peces (dos Santos Carvalho, Bernusso, de Araújo, Espíndola, & Fernandes, 2012).
Por ejemplo, la inclusión de aceites oxidados en la alimentación de los peces, los cambios de temperatura durante el cultivo o la exposición a patógenos. Indicado con el objetivo de probar el efecto antioxidante de los polifenoles sobre las principales enzimas antioxidantes en diferentes especies de peces de interés para la acuicultura. Para contribuir a la adquisición de conocimientos básicos y aplicados, en el Capítulo 4 probamos el efecto de los antioxidantes hidrófilos (polifenoles) y lipófilos (carotenoides) de la cáscara de mango sobre la prevención de la peroxidación del aceite de pescado utilizado como ingrediente. alimento.
Los resultados confirman la eficacia de los antioxidantes hidrófilos para retardar la peroxidación lipídica a través de varios mecanismos de acción, incluida su capacidad para neutralizar las ROS y quelar metales (Fe. 2+) involucrados en la formación de ROS (Zhang & Tsao, 2016). . Por el contrario, los antioxidantes lipófilos aceleran el proceso de peroxidación lipídica; Sin embargo, no se puede descartar su uso como alternativa a los antioxidantes sintéticos salvo que se realicen estudios con concentraciones inferiores a las analizadas en este estudio y predomine el efecto prooxidante. Los resultados de este estudio plantean preguntas de investigación sobre el efecto de los polifenoles en el perfil de ácidos grasos poliinsaturados y la palatabilidad del aceite de pescado.
Por lo tanto, se necesitan más estudios para complementar la información del Capítulo 4.
CONCLUSIONES GENERALES