Esta sección considera conceptos y enfoques básicos para comprender los medios de vida de los productores de piloncillo en el área de estudio. La primera sección compara los procesos de producción de piloncillo entre Colombia, Veracruz y la Huasteca Potosina (Cruztujub, Fracción Cruztujub y La Garza) y.
PLANTEAMIENTO Y DELIMITACIÓN DEL PROBLEMA DE
Planteamiento del problema
- Objetivos
- Hipótesis
- Justificación
9 Es interesante conocer el impacto de la producción de gránulos de piloncillo en la economía de los pequeños productores rurales de estas comunidades, especialmente en lo que se refiere a la generación de ingresos y el autoempleo. Los productores de la región tienen la capacidad de adaptarse a las nuevas tecnologías en la preparación de diferentes formas de piloncillo.
Metodología
- Instrumentos cualitativos y cuantitativos
- Muestreo
- Procesamiento de la información
Había un total de 21 familias productoras de piloncillo en Cruztujub, 38 de La Garza y una familia en Fracción Cruztujub, es decir, 60 familias en total. La lista de productores independientes en La Garza se creó yendo puerta a puerta y aplicando cuestionarios según correspondiera.
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA ZONA DE ESTUDIO
San Luis Potosí y la Huasteca
- Características ambientales
- Características productivas y territoriales
- Contexto social
Es importante señalar que al enumerar los municipios de las cuatro subregiones dan un total de 18 municipios, pero actualmente se enumeran 20, ya que antes Matlapa no era considerado municipio y pertenecía a Tamazunchale. La lengua indígena con mayor número de hablantes en la entidad es el náhuatl con una población de 121,079 habitantes de 3 años y más, es decir el 17%.
El municipio de Tancanhuitz
- Demografía y economía
- Educación
- Salud
- Servicios y conectividad en la vivienda
- Lengua indígena
Los Xi'iuy o pames dentro de la Huasteca Potosina se ubican principalmente en el municipio de Tamasopo (IMPI, 2017). En 2015, Tancanhuitz tenía un alto índice de marginación, 32% de la población en pobreza extrema y 43,8% en pobreza moderada (COESPO, 2021).
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
Campesinado
El agricultor, como muestra Skerritt (1998), fue el resultado de la transición de un modo de producción a otro, es decir el origen de este grupo social es producto de la transición del feudalismo al capitalismo y no comparte los principios de este último. A diferencia de la producción campesina que produce sólo para el sustento familiar, las grandes empresas agrícolas producen en serie o en grandes volúmenes, lo que se traduce en una reducción de los costos de producción. 34 actividades para generar ingresos para el sustento de la unidad familiar.
La conclusión a la que se llega radica en la reforma agraria en el contexto de la Revolución Mexicana, de esta manera el agricultor pasa de ser cultivador a ejidatario. El trasfondo para el desarrollo de las diversas percepciones de los agricultores es una característica básica, la capacidad de absorción con estrategias de diversificación de ingresos, los gravosos tiempos de inactividad propios de la actividad agrícola (Bartra, 1998), es decir, la resiliencia del agricultor ante la austeridad o la crisis y el trato diferenciado. capacidad de ingreso estructurado. 36 Como señala Shanin, es necesario analizar las características de la unidad de producción familiar para percibir la lógica de la reproducción campesina.
Economía campesina
37 Esta última característica ha sido denominada por Sahlins, regla de Chayanov, que dice: "La intensidad del trabajo en un sistema de producción nacional para el consumo varía inversamente a la capacidad de trabajo de la unidad de producción" (Sahlins. Los resultados mostraron que la principal diferencia es centrada en la forma en que se logra la maximización de ganancias, a pesar de esto, la economía campesina exhibe una enorme competitividad y resiliencia, ya que "los campesinos soportan los costos de reproducción del trabajo durante todo el año sin que sea transferible a los precios de los productos agrícolas más que los días efectivamente trabajados". ".
Entonces la unidad familiar paga el coste de la estacionalidad, lo que supone un aumento de la marginalidad de los agricultores frente a los grandes empresarios agrícolas que sólo pagan salarios según el tiempo trabajado y no se preocupan por el trabajador exterior. período. Boltvinik señala que deberían introducirse subsidios a los productores agrícolas para compensar los costos de la estacionalidad, pero deberán estar disponibles todos los recursos para evitar el acaparamiento por parte de los productores más favorecidos. Esta adaptabilidad ha llevado al surgimiento de diversos sistemas de producción y no sólo contribuye a las cuestiones económicas de la sociedad, sino que también contribuye a la sostenibilidad social y ambiental.
Estrategias de vida
Sea como fuere, las unidades familiares no sólo se dedican exclusivamente a la producción agrícola, sino que también buscan formas de obtener importantes flujos de caja e ingresos para los hogares, lo cual es coherente en el planteamiento de las estrategias de vida. En este sentido, las unidades familiares no sólo se centran en la producción de determinados cultivos, sino que también combinan de determinada manera los recursos disponibles en el proceso productivo, transformándolos en medios de vida con el objetivo de generar bienestar familiar. Cada activo tiene en cuenta elementos importantes que están interrelacionados y que a su vez constituyen el medio de vida.
También hay que destacar que las decisiones sobre las estrategias de vida utilizadas para sustentar a la familia no sólo están impulsadas económicamente, sino que también reúnen aspectos sociales, políticos y culturales. 42 Brevemente, la estrategia de vida "genera todos los satisfactores de esa persona, familia o grupo y define el grado en que satisfacen adecuadamente o no todas sus necesidades humanas fundamentales". Como estrategia de vida y supervivencia ante el cambiante mercado en el que opera el sector edulcorante, las familias campesinas productoras de piloncillo de la región han adoptado un sistema de producción diferente al convencional; la reconversión a la producción de piloncillo granulado.
LA HUASTECA POTOSINA Y LA PRODUCCIÓN DE
Contexto económico
- Régimen de tenencia de la tierra
En orden de importancia según la cantidad de piloncillo producido, los municipios que más destacan son Coxcatlán, con una producción de mil 537 toneladas, San Antonio con mil 070 toneladas, Tancanhuitz con 910 toneladas manteniendo esta posición por dos años consecutivos, Tampamolón Corona. con 832 toneladas, Tanlajás con 821 toneladas y Aquismon con 819 toneladas (SIACON, 2020). 57 La producción de piloncillo en el municipio de Tancanhuitz forma parte de las principales actividades económicas, ya que representa la principal fuente de ingresos de los pequeños productores que viven en comunidades principalmente indígenas, es una actividad que desde entonces se ha transmitido de generación en generación. la época colonial (Campo Potosino, 2018). El ejido en México es una de las modalidades de propiedad de la tierra que determina lo que es propiedad social agraria” (CESOP, 2019:2).
Los habitantes de La Garza fueron los beneficiarios del reparto agrario, por lo que cuentan con una mayor superficie de tierra respecto a Cruztujub, donde predomina el minifundio. Hay un total de 31 comuneros en el poblado de Cruztujub, 42 ejidatarios en La Garza y una propiedad privada a nombre de Domingo Santiago Carmen, llamada Fracción Cruztujub. 58 El pequeño productor indicó que aumentaría el área plantada con caña de azúcar en el futuro, pero afirmó que sería un trabajo costoso, por lo que actualmente está dedicando el área arrendada restante al ganado y a una parcela de cítricos.
CONTINUIDADES Y CAMBIOS EN EL PROCESO DE
Proceso productivo del piloncillo en las localidades de Cruztujub, Fracción
- Rendimiento de producción de piloncillo
Los tres principales productos que se obtienen de la caña de azúcar en los sitios de estudio son: piloncillo granulado, industria y cono, en orden de importancia en relación a la cantidad producida. A continuación se presenta el diagrama de flujo de cada una de las etapas presentes en el proceso de producción del piloncillo en sus tres presentaciones. Proceso de producción de piloncillo industrial, cono y gránulos Elaboración propia con datos del trabajo de campo.
La producción de caña de azúcar en estos lugares se realiza en condiciones de lluvia. Para realizar la producción de una punta de piloncillo es necesario cortar un promedio de 137,6 m2, entre 100 y 150 m2 de caña de azúcar, o como se le conoce popularmente, una cuarta parte de un trabajo. Rendimiento promedio por punto de piloncillo granulado y convencional (kg) Fuente: Elaboración propia con datos del trabajo de campo.
Tipos de productores de piloncillo de la región, las transformaciones del
- Acceso a la materia prima
- Características del trapiche
73 5.2 Tipos de productores de piloncillo en la región, transformaciones de equipos, formas de acceso a materias primas y características de los. Nivel de educación de los productores de piloncillo en las localidades estudiadas Fuente: Elaboración propia con datos del trabajo de campo. Participación (ha) de caña de azúcar en el área total del productor por localidad Fuente: Elaboración propia con datos del trabajo de campo.
Material del dedo del pie utilizado para hervir jugo de caña de azúcar Fuente: Elaboración propia con datos del trabajo de campo. Tipo de equipo utilizado en el ingenio azucarero en la producción de piloncillo Fuente: Elaboración propia con datos del trabajo de campo. 85 5.3 Conversión productiva de piloncillo convencional a piloncillo granulado en la dinámica económica de las unidades familiares.
Conversión productiva de piloncillo convencional a piloncillo granulado en
- Clasificación del piloncillo granulado
Según los datos obtenidos de las entrevistas, el señor Agustín Santiago comenzó a producir conos o espacios en blanco en el año 1970, 35 años después, en el 2005, comenzó a producir granulados. Los primeros en incursionar en el campo de la elaboración del "oro molido" fueron Juan Santiago, Nazario Santiago y Eduardo Martínez. Es importante señalar que los productores pasaron por tres sistemas de producción, nueve de Cruztujub y 26 de La Garza.
Esta clasificación influye tanto en la producción como en el precio, y están estrechamente relacionados.
MUCHO TRABAJO Y POCO DINERO” VENTAJAS Y
Socioeconómicos
- Precio
- Ingresos
- Innovación tecnológica
90 Al no existir un productor industrial organizado de piloncillo, el análisis anterior sólo se realizó con estos dos tipos de productores. Los ingresos de las familias de estos lugares provienen principalmente de la producción de piloncillo, que representa en promedio el 76% durante el ciclo productivo, que dura entre dos meses y unos diez meses. Listado de productores según el tipo de piloncillo producido y la cantidad de puntos alcanzados por día de producción.
92 De acuerdo con los datos obtenidos, en las 3 localidades estudiadas se estima una producción total de 196.03 toneladas de piloncillo triturado, 35.2 toneladas de piloncillo blanco y 33.96 toneladas de piloncillo industrial por ciclo. Suponiendo que las unidades familiares pagan por la estacionalidad agrícola y considerando solo la producción de piloncillo durante todo el año, se calcula un ingreso per cápita promedio de $1,453.18 por mes. El ingreso mensual promedio per cápita según el tipo de piloncillo producido se distribuye de la siguiente manera; a) Piloncillo industrial b) Piloncillo en cono: $625,56 y, c) Piloncillo triturado: $1.535,05.
Efectos organizativos
- Destino de la producción
94 producción de pellets y tiene gran influencia en la región, ya que es el principal comprador de la producción de pellets de piloncillaro. Fue positiva la percepción del incremento en el precio del piloncillo por la conversión de piloncillo tradicional a piloncillo granulado. Recuperado en noviembre de 2021, de Diagnóstico de la población indígena en el estado de San Luis Potosí: https://slp.gob.mx/coespo/SiteAssets/PoblacionIndigena2016.pdf COESPO.
La sostenibilidad de dos sistemas de producción de piloncillo en comunidades indígenas de la región central de la Huasteca Potosina. Caracterización de productores de caña de azúcar de la Huasteca Potosina, dedicados a la producción de piloncillo. Recuperado noviembre 2021, de Caracterización de Productores de Caña de Azúcar de la Huasteca Potosina, dedicado a.
Material del techo en la molienda
Evolución de la adopción de nuevos sistemas de producción
