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Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo A. C.
Efecto de 1-MCP acuoso en cuajado de fruto, homogenización de maduración y calidad
poscosecha de tomate en racimo Por:
Ofelia Guadalupe Pereda Gastélum
TESIS APROBADA POR LA
Unidad Culiacán del CIAD en Ciencia y Tecnología para productos agrlcolas de zonas tropicales y subtropicales
Como requisito para obtener el grado de:
MAESTRO EN CIENCIAS
Culiacán, Sinaloa Enero de :2009
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RESUMEN
El rendimiento y la calidad de los frutos de tomate en racimo se ven afectados por factores que influyen en la floración, ya que las flores son un prerrequisito para la formación de frutos. Las condiciones ambientales extremas son un factor que pueden producir un incremento en la producción de etileno en el tejido de las plantas y con ello provocar la abscisión de flores. El etileno es una fitohormona que regula muchos aspectos del crecimiento, desarrollo y senescencia de las plantas.
Otro factor que afecta la calidad y la comercialización del tomate en racimo es la maduración irregular ya que se pueden encontrar frutos maduros y verdes en un mismo racimo. En la maduración de frutos de tomate el etileno juega un papel muy importante en los cambios fisiológicos, por lo que en los últimos años se ha utilizado el 1-Metilciclopropeno (1-MCP), que es un gas antagonista del etileno, el cual aplicado en los tejidos vegetales retarda los efectos ocasionados por el mismo. El 1-MCP ha sido ampliamente estudiado en poscosecha sin embargo son pocos los estudios relacionados con su uso en precosecha, por lo que el objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de 1-MCP en solución acuosa en el cuaje del fruto, la homogeneidad de la maduración y la calidad poscosecha de frutos de tomate en racimo.
Para lograr el objetivo de este estudio se cultivaron plantas de tomate en racimo var. Grandella (Western, seeds), en un invernadero en Culiacán, Sinaloa durante el ciclo 2007-2008. El estudio se dividió en dos fases: Fase 1) Evaluación del cuajado de frutos: se seleccionaron racimos florales en dos estados de desarrollo (racimos con botones completamente cerrados y racimos con menos del 10% de botones abiertos). Se aplicaron por aspersión soluciones de 0, 10, 25 y 50 mg·L-1 de 1-MCP y se contaron el número de frutos cuajados (frutos mayores a 10 mm). También se evaluó el rendimiento de acuerdo al peso de los tomates cosechados y el conteo del número de frutos por racimo.
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estados de desarrollo (racimos con botones completamente cerrados y racímos con menos del 10% de botones abiertos). Se aplicaron por aspersión soluciones de O, 1 ó, 25 y 50 mg·L·1 de 1-MCP y se contaron el número de frutos cuajados (frutos mayores a 1 O mm). También se evaluó el rendimiento de acuerdo al peso de los tomates cosechados y el conteo del número de frutos por racimo.
Fase 2) Evaluación de la homogeneidad de la maduración del racimo: se seleccionaron racimos de por lo menos 3 frutos, donde uno o dos de ellos se encontraran en color 2-3 (rompiente-cambiante) y se les aplicó por goteo en el área del cáliz las soluciones de 1-MCP a O, 10, 25 y 50 mg·L·1. Tres semanas más tarde se realizó la cosecha y se evaluó en poscosecha el color externo, firmeza (punción), pérdida de peso, pH, acidez titulable, sólidos solubles totales y contenido total de carotenoides a cada fruto del racimo, estas mediciones se realizaron cada tercer día.
El número de frutos cuajados de tomate se incrementó por efecto de la aplicación del 1-MCP en un 5.6 y 8.1 % para las concentraciones de 25 y 50 mg·L-1 respectivamente. El rendimiento aumentó en porcentajes similares para las concentraciones de 25 y 50 mg·L-1 de 1-MCP acuoso.
En el caso de la homogeneidad de la maduración, la dosis más efectiva fue la de 50 mg·L·1 ya que retrasó la maduración del primer fruto del racimo de tomate, provocando una mayor homogeneidad del racimo. Ninguna de las dosis afectó adversamente la calidad y vida de anaquel de los tomates en el racimo, expresada a través de las variables físicas y químicas.