Dentro de la producción mundial de especias, la pimienta de Jamaica juega un papel destacado, por ser la más demandada, de importancia económica e histórica, también por la combinación de los aromas de diversas especias. México, a su vez, ocupó el octavo lugar, aportando el 1,7% de la producción mundial.
Los principales países importadores
Precios internacionales
A partir de julio de 2010, los precios del mercado mundial comenzaron a aumentar continuamente hasta alcanzar un pico entre abril y junio de 2011. En el caso de Estados Unidos, los precios del producto jamaicano alcanzaron un máximo de US$ 8,200 t-1, mientras que el mexicano y los productos guatemaltecos/hondureños alcanzaron un máximo de 4.500 y 5.700 dólares t-1 respectivamente (USAID, 2011).
El contexto nacional de la producción y el consumo 1 Producción de pimienta gorda en México
- Estados productores de pimienta gorda en México
- Comercialización de pimienta en México
- Exportaciones e importaciones de México
- Los usos de la pimienta gorda
La forma en que se comercializa la pimienta de Jamaica es como fruto seco, mientras que en otros estados se comercializa como pimiento verde, por lo que se han realizado ajustes para su interpretación. Esto puede indicar una mayor preferencia por el uso de pimienta en algunos platos de alta cocina.
Principios para el establecimiento de las plantaciones
Requerimientos agroecológicos
Las hojas contienen esencias volátiles que se utilizan para la producción de cosméticos, esencias y perfumes y como fuente para la producción de eugenol y vainillina. Los requisitos utilizados para limitar el potencial productivo son los que se presentan en la Figura 2, a nivel nacional, en términos del potencial productivo del estanque, ubicado en el Eje Neovolcánico del país (INIFAP, 2012).
Sistema agroforestal de producción
Establecimiento y producción
Se tienen en cuenta ocho días para el transporte y distribución de la planta en tierra. Para plantas en bolsa, primero se procede a cortar con un cuchillo el fondo de la bolsa, de unos 2 cm, y se recorta la parte de la raíz que quedó enrollada.
Principios para el manejo de las plantaciones
- Fertilizante y aplicación
- Limpia de líneas y arrope
- Podas
- Control de plagas y enfermedades
- Producción
En el mes de diciembre del primer año se sugiere aplicar 100 g por planta de la fórmula 16-16-16; En el segundo año se recomienda aumentarlo a 300 g. La cobertura consiste en cubrir con una capa de pasto seco alrededor de la planta establecida, formando un círculo de un metro de diámetro que conserve al menos los dos primeros. Durante todo el año se realizan podas sanitarias donde se eliminan las ramas secas o que muestren inicios de roya provocada por el hongo Puccinia psiddii, para evitar la propagación de la enfermedad.
El daño es la defoliación de las hojas tiernas del árbol, además de causar molestias al recolector en el momento de la cosecha, reduciendo su eficiencia. La enfermedad más importante de Allehande es la roya, que es el hongo Puccinia psidii, y ataca tanto a las hojas como a los frutos. Su mayor impacto se produce en viveros y en plantaciones de nueva creación, provocando incluso la muerte de la planta.
Cuando la infección está avanzada, los tejidos enfermos muestran la presencia de un polvo amarillento brillante, principalmente en el envés de la hoja.
Cosecha y manejo poscosecha 1 Cosecha
Manejo poscosecha
El inmediato acondicionamiento e industrialización del pimiento en México es muy rústico; de hecho, la mayoría de los procesos se realizan manualmente. Los siguientes pasos muestran generalmente cómo se realiza el procesamiento del pimiento en México. En el caso de fincas pequeñas, cuando el pimiento está seco, se realiza un soplado con ventiladores para retirar del producto residuos vegetales y otras especies que afecten su presentación. Los grandes comerciantes clasifican los pimientos por tamaño y descartan las bayas deformadas o descoloridas e incluso las que han sido atacadas por insectos.
Para realizar esta operación se utiliza un clasificador de gravedad, donde el caudal depende del tamaño del grano. comunicación personal, 2012) Secretario de la junta y responsable del centro. Los rendimientos registrados son 3 kg de pimiento verde por 1 kg de pimiento seco; Un buen rendimiento es de 2,8 kg de pimiento verde, pero las pérdidas pueden ser hasta del 15% debido a la basura que puede traer el pimiento procesado (Vega, 20124). Pequeñas Grandes empresas comercializadoras Tamaño del stock De 30 a 40 t al año >1000 t al año Destino de la producción Intermediarios.
Materia prima heterogénea Fuente: UTE-Innovación (2013). comunicación personal, 2012) Secretario de la junta directiva y responsable del centro.
Perfil de la agroindustria
Como parte operativa del agronegocio, los mismos socios son quienes realizan las actividades en cada área, de tal manera que se contratan para no tener que emplear a otras personas ajenas a la empresa. La producción de pimiento por parte de los proveedores de la industria agrícola de Xochitapipinque es muy diversa al ser un cultivo complementario a las diferentes actividades que se realizan en los sitios, como la producción de café, maíz y cítricos. La principal limitación para el acceso a los mercados de exportación es que al momento de la compra el pimiento seco no cumple con los estándares de calidad requeridos.
Xochitapipinque es consciente de la necesidad de fortalecer a sus proveedores a través de un plan de capacitación en el que puedan adquirir conocimientos sobre control de calidad y técnicas de procesamiento adecuadas para satisfacer la demanda del mercado, aumentando así sus potenciales ganancias. Tienen una capacidad instalada de más de 1.000 toneladas anuales, además de procesos mecanizados, no tienen problemas para conseguir préstamos bancarios y cuentan con liquidez suficiente para adquirir un mayor volumen de pimiento. La empresa dispone de existencias propias de pimienta de Jamaica en Europa, principalmente en las ciudades de Hamburgo (Alemania) y Rotterdam (Países Bajos).
La comercialización del pimiento seco se realiza de acuerdo con los parámetros señalados en la norma mexicana NMX-FF-063-1987, la cual define las características de calidad que debe cumplir la pimienta de Jamaica entera (Pimenta officinalis o Pimenta dioica (L.) Merrill) , destinado al consumo humano. consumo.
Red de abasto y comercialización de la pimienta
Acopiadores
Los recolectores son compradores independientes que pueden adquirir pimienta directamente del productor y/o de pequeños molinos; Venden lo que han recolectado a quien les ofrece el mejor precio. Estos compradores pueden emplear a pequeños recolectores de las mismas comunidades a quienes les brindan capital para la compra de pimiento y ofrecerles un incentivo por cada kilogramo comprado, por ejemplo, en 2011 por cada kilogramo recolectado se les pagaba 50 centavos. Algunos coleccionistas ofrecen descuentos de hasta el 10% si el producto que compran contiene basura; Pero en el afán de recolectar mayores volúmenes, en ocasiones no aplican sanciones, y pagan el mismo precio que los centros de acopio, por lo que no hay incentivo para obtener materias primas de calidad.
Centros de acopio
Esta es una organización que se dedica a la compra de pimiento verde, logran recolectar hasta el 20% de la producción (98.560 kg). Este centro, además de recolectar el producto en la región, recolecta chile en el norte del estado de Veracruz.
Dinámica de la innovación 1 Concepto de innovación
- Gestión de la innovación en la cadena productiva de pimienta
- El modelo AGI-DP
- Análisis de la innovación en pimienta
- Indicadores de innovación utilizados
- Perfil del productor y atributos de la unidad de producción
- La estrategia de gestión de la innovación
- Indicadores de innovación en el cultivo de pimienta en México .1 Índice de adopción de innovaciones (InAI)
- Dinámica de innovación en la producción de pimienta en México a nivel estatal
- Conclusiones y recomendaciones
La siguiente figura muestra un diagrama del proceso metodológico seguido por AGI-DP. Evaluación: valoración objetiva del grado de conformidad con las actividades, productos y resultados propuestos en el EGI y respaldados por el mismo. Considerando a los productores de los tres estados a nivel global (Figura 8), el InAI general en ELB alcanzó valores de 0 a 0.237, mientras que en ELF alcanzó 0.474, con una menor proporción de valores de cero, los valores máximos. - Nos decimos que la brecha de adopción de innovaciones se duplicó, ya que antes de la intervención AGI-DP se implementaron dos innovaciones en promedio.
Además, la ELF muestra un aumento significativo en la adopción de innovaciones en las categorías de administración y atención médica. De un InAI de 0,002 en el ELB, las categorías de establecimiento y manejo de la plantación y organización alcanzaron valores de 0,165 y 0,155 respectivamente al final de la intervención. La categoría de cultivo fue la que tuvo menor adopción tanto en ELB como en ELF, con un InAI de 0,055 (Cuadro 13).
Tasa de adopción de innovaciones en la producción de pimiento en Puebla, Tabasco y Veracruz, México. La dinámica de innovación en el cultivo del pimiento es actualmente muy limitada, como lo demuestran las bajas tasas de innovación. El proceso de innovación requiere (además del propio productor) que el mercado o la IA fomenten cambios y mejoras en la producción.
Perspectivas del cultivo de la pimienta
Este cambio, aunque todavía muy limitado, sienta un precedente y demuestra que con una buena metodología de Gestión de la Innovación podemos aspirar a conseguir resultados mucho mejores en el medio plazo. Este es el aporte fundamental que deben hacer las propuestas de innovación, teniendo en cuenta el aspecto cultural de los productores por un lado, y por el otro, el origen de la propia planta del pimiento, que constituyó la vegetación primaria y la riqueza natural de estos. regiones de México. De acuerdo con los resultados del EGI en Puebla, Tabasco y Veracruz, que indican la poca aplicación de recomendaciones para mejorar la producción, se debe promover una mejora en estos aspectos, pero se debe considerar el enfoque diversificado de la producción, especialmente en nutrición.
Durante la fase de recolección se debe tener mucho cuidado al cortar los frutos según su madurez adecuada, para no dañar el árbol y hacerlo lo más limpio posible, ya que los objetos extraños afectan la calidad del pimiento y posteriormente aumentan. costos. . Es necesario articularlos: primero para mejorar el aspecto puramente productivo y aumentar el rendimiento, y luego en el aspecto comercial para una evaluación adicional de su producción. Sumado a lo anterior, es necesario estructurar y sustentar estudios para determinar la calidad del pimiento de las diferentes zonas productoras de México, ya que hasta el momento no se ha contado con información respaldada en comparación con otros países.
Hay que apostar por mayores rendimientos y una alta calidad del producto que le da prestigio, y en el corto plazo impulsar una industria final controlada por productores de las regiones más adecuadas para todos.
Tasa de adopción umi mba'e pyahu producción de pimiento Puebla, Tabasco ha Veracruz, México-pe.
Abreviaturas usadas
Índice de cuadros, figuras y fotografías