VERÓNICA FERNANDA JARRIN, por aceptar la dirección de esta tesis, por la cooperación en su desarrollo y por las sugerencias brindadas para este trabajo. BACTERIOLOGA ANY LUCERO MAFLA, por la colaboración en los ensayos microbiológicos y bromatológicos realizados en el Centro Internacional de Producción LIMPIA-LOPE, SENA regional de Nariño.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
ANTECEDENTES
Las más comerciales son: Fruco de Unilever S.A con sus diversos productos como salsa de tomate, mayonesa, mostaza, salsas picantes como salsa de tomate sabor barbacoa, salsa de chile, salsa barbacoa, salsa de carne, entre otros. Como parte de la producción se ocupan de productos como salsa de tomate, salsa de piña, salsa de ajo, salsa mayonesa, chile verde, chile casero, vinagre, salsa negra; todo esto en diversas presentaciones como doypack, bolsas y pet.
SITUACIÓN ACTUAL DEL PROBLEMA
Si bien en el mercado se encuentran disponibles productos dulces, con características como el picante como salsa BBQ o simplemente salsa picante, en el mercado no se encuentran salsas naturales a base de frutas, por lo que esto le permitiría al producto tener una potencial ventaja por su sorprendente y cómodo sabor. . nuevo sabor. En Colombia, el consumo per cápita de salsa de tomate es de 389 gramos, algo diferente a países como Chile, donde el consumo per cápita es mayor a 1,5 kilogramos, o Estados Unidos, donde el consumo per cápita supera los 2 kilogramos.
DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA
Asimismo, en el ámbito de las salsas no se utilizaron los llamados alimentos funcionales, lo que aumentaría las propiedades nutricionales que ofrecen los distintos productos. Con base en lo anterior surge la siguiente pregunta: ¿qué éxito tiene la instalación de una planta para el procesamiento de salsas y aderezos a partir de pulpa de chile, moras y fibras en el municipio de San Juan de Pasto, departamento de Nariño?
JUSTIFICACIÓN
Se tendrán en cuenta los aspectos más importantes en la elaboración del producto, según diversas normas técnicas, estandarización de procesos, creación de empleos para promover el desarrollo regional, respeto al medio ambiente. Teniendo en cuenta todos los aspectos anteriores y la necesidad de los consumidores de que se ofrezcan en el mercado productos funcionales, se desarrolló este proyecto, enfocándose en la creación de una empresa denominada.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO DE REFERENCIA
MARCO TEÓRICO
- Mora de castilla (rubus glaucus) Familia (rosaceae)
- Generalidades
- Ají annuum (Capsicum annuum) familia (solanáceas)
- Informacion nutricional del aji
- Usos medicinales
- Fibra
- Azúcar
- Benzoato de sodio
- Alimentos funcionales
Las moras producidas en estos municipios son comercializadas y transportadas a cadenas de tiendas de la ciudad de Cali y heladerías de la ciudad de Pasto (tipo 1) y también se distribuyen a las industrias procesadoras de la ciudad de Cali (tipos 2 y 3). . 9. Sin embargo, la influencia de la fibra sobre la densidad energética es más modesta que la del agua, porque sólo se puede añadir una cantidad limitada a los alimentos.
MARCO CONCEPTUAL
- Definición de salsa o aderezo
- Definición de salsa de ají
- Defecto
- Salsa de ají
- Pulpa de fruta
CARACTERIZACIÓN DEL ENTORNO AGROINDUSTRIAL
GENERALIDADES DEL DEPARTAMENTO DE NARIÑO
- Potencialidades del Departamento de Nariño
GENERALIDADES DEL MUNICIPIO DE PASTO
- Configuración Política Administrativa
- Caracterización del mercado de trabajo en Pasto
A principios del siglo XXI el municipio de Pasto forma parte del departamento de Nariño que une el municipio de Pasto es parte del departamento de Nariño que une 32 departamentos de la República de Colombia y tiene como capital San Juan de Pasto. El municipio de Pasto se divide en dos grandes sectores: la ciudad de San Juan de Pasto, el área urbana: municipios con barrios y en el campo: distritos y aldeas.
ESTUDIO DE MERCADO
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO
- En que consiste el negocio?
- Usos
- Sustitutos. Se presentara como sustituto de
- Productos Complementarios
INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
- Segmentación del mercado
- Variables para la segmentación del mercado
- Geográficas
- Demográficas
- Psicograficas
- Mercado objetivo
- Justificaciones el mercado objetivo
Para la segmentación de la empresa cobró más valor resaltar las diferencias en gustos, actividades, lo que piensan, valores y expectativas, lo que permitió agrupar a los consumidores de una manera mucho más precisa. En esta parte de la segmentación se tuvieron en cuenta aspectos como personalidad, estilo de vida, valores, actitudes, etc.
SELECCIÓN Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
- Consumidores
- Comercializadores y distribuidores minoristas
- Elemento de la muestra
- Resultados de la muestra
Para determinar el número de empresas a investigar se utilizaron los datos registrados en el número de empresas a investigar, los datos registrados en el listado de empresas comerciales de San Juan de Pasto del año 2010 (Cuadro 13), de la Cámara de Comercio. , de Pasto, se tomó en cuenta que el crecimiento económico no afecta los resultados de la encuesta. Los resultados obtenidos de la aplicación del instrumento de recolección de información se pueden ver en el Apéndice A y Apéndice B.
PRESENTACION DE RESULTADOS: ENCUESTAS A
- Consumo de salsas o aderezos
- Consumo de aderezos o salsas por género
- Consumo de aderezos o salsas de acuerdo a la preferencia
- Compra de aderezos o salsas de acuerdo a la presentación de
- Frecuencia y lugar de compra de aderezos o salsas
- Frecuencia de consumo de aderezos o salsas por semana
- Intención de consumo de un nuevo aderezo a partir de pulpa de ají, de
- Intención de compra de un nuevo aderezo a partir de aji, mora y fibra con
La población que representa un menor consumo de este producto es la de personas entre 45 y 49 años con un porcentaje del 9,9%. El lugar de compra del producto es en supermercados con un porcentaje del 60% (gráfica 13).
PRESENTACION DE RESULTADOS: (encuestas a minoristas)
- Comercialización de salsas o aderezos
- Frecuencia y cantidades promedio de pedido
- Material y presentación de una salsa o aderezo
- Formas de pago
- Personas que adquieren los productos
- Intención de comercializar un nuevo aderezo a partir de pulpa de ají,
Las empresas comerciales en las que más se distribuye este tipo de productos son: Comercio al por mayor con pequeños comercios y hórreos con un aporte del 58,5%, seguida por la venta al por menor de víveres y artículos de uso diario en otro tipo de empresas no especializadas con el 28,1%, y El comercio minorista en empresas no especializadas con una gama compuesta principalmente por productos no alimentarios (artículos de uso diario en general) con un 5,3%. También se consideran otro tipo de aderezos, como la salsa de tomate fructo parilla.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
- Análisis de las empresas competidoras
- Fruco
- Risalsas
- Levapan S.A
- Precios de la competencia
La marca se ha mantenido fiel a la esencia y valores de Fruco en todas las ejecuciones: Fruco es sinónimo de Colombia, por eso nos basamos en las particularidades de las regiones del país buscando mantenernos cerca y actuales con nuestros consumidores27. La Tabla 27 muestra solo los precios promedio de diferentes marcas con características de presentación similares a las de la competencia.
DEMANDA
- Análisis de la demanda potencial
- Análisis de la demanda insatisfecha
Para determinar el cálculo de la demanda actual del producto se utilizó los datos referentes a la demanda actual del producto. Se utilizaron los datos referentes a la intención de compra y frecuencia de consumo de los productos obtenidos a través de las encuestas realizadas. ... Para calcular la demanda insatisfecha se hizo una diferencia teniendo en cuenta los datos de la tabla.
OFERTA
- Proyección de la oferta. (Incremento anual 5%)
ESTRATEGIAS DE MERCADO
- Producto
- Ventajas de comprar los productos
- Marca
- Plaza
- Estrategias de comercialización o distribución
- Estrategias de introducción
- Estrategias de ventas
- Estrategias de promoción
- Estrategias de comunicación
- Spot publicitario
- Servicio al cliente
- Estrategias de precio
- Definición del precio para el aderezo AJIM
El producto de la empresa será entregado en el lugar acordado con el cliente siempre y cuando esté ubicado en la ciudad de Pasto, de lo contrario se negociarán los costos excedentes de distribución. Venta online: desde la página web creada para la marca se puede ofrecer el producto de esta forma.
ESTUDIO TÉCNICO
TAMAÑO
- Dimensión del mercado
- Demanda
- Tecnología utilizada
- Disponibilidad de Insumos
- Mano de obra
- Capacidad de financiación
- Requerimientos de materias primas e insumos
Teniendo en cuenta el volumen de producción diario, se determinaron las especificaciones y características de las máquinas necesarias para cumplir con el proceso productivo, cubriendo el 2% de la demanda insatisfecha. Según las previsiones de ventas establecidas, inicialmente se ocupará el 68,56% de la capacidad instalada, lo que permitirá cubrir las 190.530 unidades previstas para el primer año, lo que supone un margen de flexibilidad productiva del 31,44%.
LOCALIZACIÓN
- Factores para tener en cuenta para la selección
- Macro localización
- Micro localización
La fábrica productora de “salsas y aderezos picfrut S.A.S” estará ubicada en Colombia, departamento de Nariño y específicamente en la S.A.S. Estará ubicado en Colombia, el departamento de Nariño y específicamente en el municipio de San Juan de Pasto. En el Cuadro 39 se muestra que el lugar que ofrece mejores condiciones para la fábrica productora de salsas y aderezos es la zona industrial. Por lo tanto, la fábrica estará ubicada en la ciudad de Catambuco, ya que ofrece ventajas en términos de producción.
DESCRIPCIÓN DE MATERIAS PRIMAS
- Mora de castilla (Rubus glaucus) familia (Rosaceae)
- Ají annuum (Capsicum annuum) familia (solanáceas
- Fibra. Se utilizara fibra extraída a partir de la naranja (Citri-Fi 100)
- Azúcar
- Benzoato de sodio. Es un conservante utilizado para
- Materiales consumidos pero no incorporados en los productos
- Materiales improductivos
Este producto fue adquirido en el granero Bachue ubicado en el pueblo de Pasto, cuyo propietario es el Sr. Jairo Pérez. Este producto fue adquirido a Southern Chemicals, ubicada en la ciudad de Pasto.
PROCESO PRODUCTIVO PARA LA PRODUCCIÓN
- Caracterización del producto
- Etiqueta del producto
- Logo de la empresa
- Formulación
- Diseño de experimental
Brix: La tabla presenta un resumen del análisis de varianza (ANOVADCA 0.01) °Brix de los tratamientos. En la Tabla 2 se muestra un resumen del análisis de varianza (ANOVADCA 0.01) del pH de los tratamientos.
EVALUACIÓN DE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
Estos tratamientos fueron evaluados sensorialmente mediante un estudio afectivo conocido como prueba de nivel de satisfacción. Análisis estadístico del test sensorial afectivo -que mide el nivel de satisfacción-escala hedónica verbal.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO
- Determinación de la formulación general
- Determinación de la formulación para las diferentes presentaciones
- Diagrama de flujo
- Descripción del proceso
Pesaje de materias primas: se debe pesar la materia prima antes de procesarla para calcular el porcentaje de pérdidas. Según la formulación propuesta, se realiza el pesaje de materias primas e insumos para la posterior agroindustrialización.
FICHA TECNICA
BALANCE DE MATERIA
DISEÑO DE PLANTA
Riesgos potenciales de pérdidas en diferentes rubros de la plata “salsa y salsa PICFRUT S.A.S.” Mitigación de pérdidas a través de un programa de manejo de semillas y cáscaras que consiste en utilizar la mayor parte de ellas para compostaje y semillas del mejor biotipo.
CONTROL DE CALIDAD
- Control de calidad mediante análisis de laboratorio
- Análisis microbiológicos. El
- Análisis bromatológicos
- Etiquetado
- Implementación de Buenas Prácticas de Manufactura
Además, la implementación de BPM en las diferentes partes de la fábrica deberá incluir ciertas medidas específicas, que serán confirmadas con registros de cada uno de los procedimientos realizados. Para mantener la fruta en buen estado se debe controlar la temperatura de la cámara frigorífica, espacio de almacenamiento de la materia prima; tanto el termómetro interior como el exterior de la instalación (anexo D).
CONTROL DEL PERSONAL
- Higiene, cuidados personales y medidas de protección
- Comportamientos del Personal
- Educación y Capacitación
- Dotación
Habrá portaguantes en la planta procesadora para que el personal pueda cambiarlos cuando sea necesario. Las botas deberán ser impermeables, de color blanco o claro, y serán lavadas y desinfectadas antes de su ingreso a planta.
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO
ANÁLISIS DOFA
- Estrategias de acción
- Análisis Matriz DOFA
Benefíciese de la excelente calidad de nuestro producto. Estudios de mercado en el país del Ecuador. Finalmente, el fuerte crecimiento que ha experimentado el sector alimentario en los últimos años ofrece una interesante oportunidad de expansión empresarial para este tipo de empresas en el mercado nacional, que se concentra principalmente en las ciudades del país.
ORGANIZACIÓN
- Tipo de sociedad
- Organigrama
- Gastos administrativos
- Gastos De Puesta En Marcha
- Aspectos legales
- Tramites de formalización
Almacén: responsable de la venta de productos. Son los encargados de abastecer el almacén de la empresa y al mismo tiempo distribuir los productos a los diferentes mercados y supermercados. 1 Será responsable de las ventas, stock en almacén, distribución de productos a los diferentes mercados y supermercados. Contador 1 Administración de nóminas, impuestos, balances.
ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO
- INVERSIONES
- Inversiones fijas
- Inversiones diferidas
- Capital de trabajo
- COSTOS DE FABRICACIÓN
- Costos de producción directa
- Costos fijos
- Costos variables
- COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO
- PRECIOS DE VENTA Y UTILIDAD NETA UNITARIA
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- FUENTES DE FINANCIACIÓN DEL PROYECTO
- PLAN DE INVERSIÓN Y FINANCIACIÓN
La planta de fabricación de prendas de vestir AJIM busca un gerente de operaciones y dos operadores, el valor del trabajo se describe a continuación. Son los costos generados por la producción o las ventas, que varían proporcionalmente con el nivel de producción o actividad de la empresa.
EVALUACIÓN FINANCIERA
CONCLUSIONES FINANCIERAS Y EVALUACIÓN DE VIABILIDAD
De acuerdo a la tabla de resultados e indicadores económicos se puede concluir que el proyecto es económicamente rentable desde el primer año de operación, tomando en cuenta que las utilidades operativas se traducen en un fortalecimiento de los activos de la empresa. La implementación de la empresa PICFRUT.S.A.S. es una idea de negocio factible, viable y rentable desde el punto de vista de mercado, técnico, social, ambiental y financiero, ya que es una propuesta de desarrollo alternativo y sustentable que requiere una inversión mínima, no tiene infraestructura avanzada y presenta un mercado con una demanda creciente de alimento.
IMPACTO ECONÓMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL
IMPACTO ECONÓMICO
IMPACTO REGIONAL
IMPACTO SOCIAL
IMPACTO AMBIENTAL
De medias para color
De medias para sabor (dulzor)
A continuación se describe el valor de la materia prima y los insumos necesarios para la obtención del aderezo en las dos presentaciones, 400 g y 200 g. PRI (Período de recuperación de la inversión) 2,56 Duración de la fase improductiva de la empresa (fase de implementación) en meses 3 meses.
De medias para sabor (pungencia)
