11 USO DE SENSORES A DISTANCIA EN ESTUDIOS DE DETERMINACIÓN EN VITICULTURA PARA VITICULTURA DE PRECISIÓN. TÉCNICAS SENSOMÉTRICAS PARA VALIDACIÓN DE PANELES DE CATA, CALIDAD DE VINO Y PREFERENCIAS DEL CONSUMIDOR.
PRODUCCIÓN DE UVA A LA CARTA MEDIANTE EL MANEJO DEL
Producción de uva a la carta
PRODUCCIÓN DE UVA “A LA CARTA” MEDIANTE EL MANEJO DEL VIÑEDO; ADAPTACIÓN AL CAMBIO CLIMÁTICO
ESTRATEGIAS VITÍCOLAS DE ADAPTACIÓN AL CAMBIO
- Cambios en la ubicación del viñedo
- Cambios en el material vegetal
- Cambios en las técnicas de cultivo
Pero en los últimos años, el concepto y significado de la variedad probable de uva ha ido cambiando significativamente. Stoll et al (2009) encontraron que la reducción del área foliar por brotación severa y/o defoliación (0,8 y 1,4 m2/kg frente a 1,9 m2/kg en el testigo) retrasó la maduración de la variedad. y veinte días.
BIBLIOGRAFÍA
El viñedo queda con 6.000 kg/ha de uva que puede seguir envejeciendo extensamente hasta el momento que queramos, aunque probablemente obtenga un alto grado de alcohol (por ejemplo 13/14º). En la elaboración de esta segunda y última añada, separamos rápidamente 2.000 l de musgo y lo reemplazamos por los 2.000 l que reservamos de la primera añada.
INTRODUCCIÓN
APLICACIÓN DE LOS SENSORES REMOTOS EN LOS ESTUDIOS DE ZONIFICACIÓN VITÍCOLA PARA LA VITICULTURA DE PRECISIÓN
- VARIABILIDAD DEL TERROIR Y SISTEMAS DE
- MAPAS DE VARIABILIDAD DEL TERROIR
- REALIZACIÓN DEL MAPA DE VARIABILIDAD
- IMPORTANCIA DE LOS SISTEMAS DE PERCEPCIÓN REMOTA COMO
- ÍNDICES MULTIESPECTRALES La extracción y manejo de la información de las
- CONCLUSIONES GENERALES
- BIBLIOGRAFÍA
- SINTOMATOLOGÍA FOLIAR Y EN MADERA
La información para la realización del mapa de variabilidad del terruño proviene principalmente de la que proviene del tratamiento de imágenes obtenidas mediante sensores remotos (Remote Perception), o de la obtenida a partir de técnicas cartográficas que incluyen muestreo de campo y análisis de laboratorio. y que es utilizado por disciplinas como Climatología, Geología, Geomorfología, Edafología o Botánica (Método Directo). Contribución de la fotointerpretación aérea (FIA) a los mapas de variabilidad de la zonificación del terruño de los terroirs de mediana y pequeña escala.
ENFERMEDADES DE MADERA DE LA VID
Las enfermedades de la madera de la vid son un gran problema para el viñedo, ya que acaban con la muerte de la planta, ya que hoy en día no existe un tratamiento curativo y solo unos pocos preventivos. Los efectos de las enfermedades de la madera de la vid provocan una reducción del rendimiento, de forma que los sarmientos enfermos, si fructifican, se secan o no maduran adecuadamente, provocando heterogeneidad en la maduración de la uva.
COMPLEJIDAD Y CAMBIOS EN UN CULTIVO MILENARIO
- EVOLUCIÓN DE LAS
- IDENTIFICACIÓN DE HONGOS ASOCIADOS
- OTRAS LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
- Investigando la lucha entre patógeno y huésped: Resistencia de P. aleophilum a
- Control biológico
- BIBLIOGRAFÍA
- PROBLEMÁTICA DE LAS ENFERME- DADES DE MADERA DE VID
- DISPERSIÓN E INFECCIÓN DE LAS ENFERMEDADES
Existen varios problemas en la batalla química contra los hongos asociados con las enfermedades de la madera de la vid. Debido a estos problemas, el control biológico de las enfermedades de la madera de la vid es un método alternativo al control químico.
MANEJO PREVENTIVO Y ESTRATEGIAS CULTURALES FRENTE A LAS ENFERMEDADES DE MADERA DE LA VID
- MATERIAL DE PLANTACIÓN DE PRODUCCIÓN VIVERÍSTICA
- PREPARACIÓN DEL SUELO Y PLANTACIÓN DEL VIÑEDO
- VIÑEDO ANTIGUO, MÉTODOS DE CONTROL ANTIGUOS
- ALTERNATIVAS DE CONTROL DE LAS ENFERMEDADES DE MADERA
- VIÑEDO ESTABLECIDO
- VIÑEDO ESTABLECIDO
- HÁBITOS DE PODA
- ESTRATEGIAS PREVENTIVAS DE PODA
- ORIENTACIÓN EN EL MANEJO PREVENTIVO DEL VIÑEDO
- BIBLIOGRAFÍA
Dado que no existen en el mercado productos realmente curativos para las enfermedades de la madera de la vid (Martín 2012), actualmente la opción más adecuada para mantener la sanidad del viñedo frente a dichas enfermedades es el uso de medidas preventivas para prevenir o reducir la infección y su propagación (Yuste 2014). X encuentro de la Fundación para la Cultura del Vino (La Búsqueda de la Calidad de la Uva), Madrid.
BASE QUÍMICA DE LA ASTRINGENCIA Y DEL SABOR AMARGO
La percepción del gusto es el resultado de la combinación de todas las sensaciones percibidas en la cavidad oral y nasal, incluyendo el olfato, el gusto y las sensaciones táctiles. Si la percepción oral se incluye en el concepto de calidad experta, la siguiente pregunta es cuáles son las características orales más importantes en la calidad percibida por expertos.
INTERACCIONES SENSORIALES
- BASES QUÍMICAS DE LA ASTRINGENCIA EN EL VINO
- Modelos predictivos de la astringencia La astringencia es definida como una sensación
- Validación de los modelos obtenidos
- Interacción de otros atributos sensoriales en la astringencia
- BASES QUÍMICAS DEL SABOR AMARGO EN EL VINO
- Modelos predictivos del sabor amargor Entre los atributos evaluados en boca y que con-
- Interacción de otros atributos sensoriales en el amargor
- BIBLIOGRAFÍA
- RESUMEN
- INTRODUCCIÓN
Por tanto, es muy importante para la industria vitivinícola determinar la implicación de estos compuestos en la astringencia de los vinos. En primer lugar, se realizaron correlaciones entre el amargor de los vinos y los compuestos químicos analizados.
BASES QUÍMICAS DEL CARÁCTER MINERAL A NIVEL OLFATIVO Y GUSTATIVO EN VINOS BLANCOS Y TINTOS
MATERIALES Y MÉTODOS
Los análisis de compuestos minoritarios se realizaron mediante el método de preparación de muestras propuesto por López, Aznar, Cacho y Ferreira9 y detección por cromatografía de gases en masa. Los compuestos aromáticos responsables de los defectos organolépticos del vino se cuantificaron mediante cromatografía de gases en masa con microextracción en fase sólida (SPME).
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
- Análisis sensorial mediante paneles entre- nados de catadores
- Análisis de la composición química
Los aromas preferenciales y fermentativos de los vinos blancos minerales muestran compuestos como ácidos grasos: ácido octanoico (jabón, leche agria) y decanoato de etilo (fruta, solvente), así como éster de succinato de etilo y ácido benzoico derivado del β-feniletanol. relacionado con el carácter mineral (figura 10). Para los vinos tintos (figura 11) se estableció la correlación con componentes como m-cresol (fenol, humo), β-feniletanol (floral: rosa, azahar) y →-butirolactona. Mohoso: En la familia de los aromas mohosos (tierra mojada, sabor característico a corcho), las moléculas de geosmina y tricloroanisol (TCA y derivados del haloanisol) son características de este apartado.
DISCUSIÓN Y CONCLUSIONES Numerosos factores intervienen en la definición de
Detalle de la composición química en los compuestos aromáticos de fermentación de los 17 vinos utilizados en el estudio. Detalle de la composición química en los compuestos volátiles de la madera de 7 de los 17 vinos utilizados en el estudio. Detalle de la composición química en los compuestos relacionados con defectos organolépticos de los 17 vinos utilizados en el estudio.
ENOTURISMO Y PATRIMONIO El mundo del vino sigue de moda y mantiene su
VALOR PATRIMONIAL DEL PAISAJE El término de patrimonio se utiliza normalmente
VIÑEDO, PAISAJE Y PATRIMONIO
- EL VALOR CULTURAL DEL PAISAJE Las primeras referencias al valor patrimonial del
- VIÑEDO, PAISAJE Y PATRIMONIO Unos años después la UNESCO declara que los pai-
- EL PAISAJE COMO RECURSO
- LA PROTECCION DEL PAISAJE España asumió compromisos internacionales que
- INICIATIVAS PARA LA
- BIBLIOGRAFIA
- DO TARRAGONA
Paisajes evolutivos que son el resultado de la acción colectiva de muchas generaciones operando sobre el territorio. Su condición de producto o resultado de la acción de las sociedades que la ocuparon en su momento (lo que está indisolublemente ligado a los componentes relacionados con su valor como patrimonio cultural). Una propuesta encaminada a desarrollar un plan de gestión paisajística del viñedo.
PRESENTACIÓN DE LOS VINOS DE TARRAGONA
- DO TERRA ALTA
- DOCA PRIORAT
- DO MONTSANT
- PRESENTACIÓN Y CATA DE LOS VINOS DE TARRAGONA
- BIBLIOGRAFÍA
No todos los municipios de la comarca del Priorato pertenecen a la Denominación de Origen Calificada. Las variedades autóctonas de la comarca por excelencia son las variedades tintas Garnacha y Cariñena. A medida que se agita la copa, aparecen notas de aroma balsámico y aroma mineral en la vía retronasal.
XVI—
MUCHO MÁS QUE VINO
INTRODUCCIÓN, CONCEPTO DE TERROIR
Según este concepto, primero viene la conexión de la variedad de vino con el entorno (sitio, suelo, clima), y luego continúa con el diseño de la plantación, la formación de las vides, la poda y el manejo. viñedo, tipo de cultivo..., es decir, técnica de cultivo. Hay muchos factores determinantes en el cultivo de un viñedo, como diversas limitaciones culturales como la zonificación de las variedades, las tradiciones regionales de cultivo y procesamiento, e incluso restricciones legales, así como aspectos relacionados con la imagen comercial. zonas Las propiedades y la calidad de la uva y por ende del vino están íntimamente relacionadas con el lugar, lo cual es fundamental para la identificación cualitativa del consumidor.
EL CLIMA, EL MEDIO Y LAS VARIEDADES
El objetivo o propósito de cultivar viñedos para producir uva y vino implica un "continuum" de factores y procesos que interactúan entre sí. Finalmente, continúa con los métodos de prensado, fermentación y crianza, es decir, las técnicas de vinificación, que dan como resultado el producto final (Yuste 2012). Este proceso "continuo" a menudo se asimila a la noción de "terroir", en el que los factores físicos y culturales interactúan para determinar el estilo y la calidad del vino producido en un país, zona o región.
VARIEDAD Y PORTAINJERTO: INTERACCIÓN CON EL TERROIR
- Las variedades y los condicionantes medioam- bientales
- La producción de uva y vino y su relación con el lugar
- Índices climáticos para variedades de vid La valoración de las posibilidades o el potencial de
- Exigencia térmica y respuesta de las variedades Cada variedad tiene unas exigencias determinadas y
- EL PORTAINJERTO, NECESIDAD Y CONVENIENCIA
- El portainjerto y la adaptación del viñedo al terreno
- Portainjertos recomendados y usados en España
- Resultados agronómicos de portainjertos en situaciones diversas
- Aplicaciones técnicas en situaciones de terreno reales
- MOLÉCULAS LIGADAS A
La influencia del clima en el cultivo de la vid es tal que, por ejemplo, las grandes zonas térmicas de la Tierra limitan su sostenibilidad. El nombre del portainjerto proviene de la función que cumple, que es la de "sujetar" el injerto (variedad Vitis vinifera a cultivar). Aplicación de técnicas de cultivo específicas: control de la carga de poda, reducción, aclareo, poda.
GESTIÓN DE LA MADUREZ DE LAS UVAS TINTAS. ASPECTOS PRÁCTICOS DE LAS SENSACIONES
- MOLÉCULAS LIGADAS A DESEQUILIBRIOS
- MOLÉCULAS LIGADAS A DESEQUILIBRIOS
- CONCLUSIÓN
- APORTACIONES DE K + AL VINO El ión potasio se encuentra en los primeros 60 cm del
- RESINAS E INTERCAMBIO CATIÓNICO
Madurez tecnológica óptima, que corresponde a la madurez de la pulpa y el mayor contenido de azúcar o límite de acidez. Una molécula como la epicatequina 3-galato, una molécula presente en las semillas que aumenta la astringencia, por lo tanto tiende a disminuir durante el proceso de maduración. Estos compuestos reductores y por tanto la limitación de frutosidad y expresividad de los vinos tintos limitan la calidad organoléptica final de los vinos.
LA IMPORTANCIA DEL POTASIO EN EL VINO
- APLICACIONES ENOLÓGICAS Eliminación de iones K + y Ca +2 -> Quiebras
- Eliminación de iones de K + y Ca +2
- Eliminación de otros cationes
- Acidificación de mostos y vinos
- IMPACTO SENSORIAL
- ESPECIFICACIONES TÉCNICAS EQUIPO FREE K +
- INTRODUCCIÓN: EL ANÁLISIS SENSORIAL INTEGRADO EN LOS
En el caso de la regeneración con ácido clorhídrico, tras el lavado no queda cloro residual en la resina, lo que imposibilita la contaminación del vino (figura 7). La solubilidad de las sales tartáricas disminuye al aumentar el grado alcohólico y aumenta al aumentar la temperatura. La percepción del amargor típico de los vinos de pH alto disminuye debido al cambio de la alcalinidad de la ceniza.
TÉCNICAS SENSOMÉTRICAS PARA LA VALIDACIÓN DE PANELES DE CATA, CALIDAD DEL VINO Y PREFERENCIAS DE CONSUMIDORES
- TIPOS DE PRUEBAS SENSORIALES
- MEDIDA DE LA FIABILIDAD DE UN PANEL DE CATADORES
- RESULTADOS EXPERIMENTALES OBTENIDOS
- Media y desviación estándar
- Diagrama de puntos
- Anova de dos vías
- Correlación tipo Tucker-1 Los análisis de correlación tipo
- Gráficos Manhattan
- Valores F en un ANOVA de una vía
- Gráficos de correlación
- Gráficos de perfil
- Gráficos de cáscara de huevo Los gráficos de cáscara de huevo
- Gráficos p-MSE
- Gráficos en tela de araña
- CONCLUSIONES DEL ESTUDIO Las herramientas estadísticas y sensométricas utili-
- ANÁLISIS DE LOS FACTORES SOCIOCULTURALES EN LOS
- CONTEXTO POLÍTICO
Existen varios sistemas para verificar el funcionamiento de un panel de catadores, aunque uno de los más utilizados y que más información aporta es el Análisis de Varianza (ANOVA) (Guerrero y Guárdia, 1998; Schlich, 1994). El valor F es una medida de la capacidad de un evaluador para distinguir entre diferentes muestras. Evaluación de la fiabilidad de un panel de cata”, III Jornadas de Análisis Sensorial, 1.-2. Octubre 1998, Valdediós, Asturias, España.
MEDIDAS DE LA SOSTENIBILIDAD AMBIENTAL DEL VINO
Años más tarde, en septiembre de 2015, los 193 Estados miembros de la ONU, junto con un gran número de partes interesadas, iniciaron un proceso de negociación abierto, democrático y participativo que resultó en la proclamación de la Agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible con sus 17º Objetivos de Desarrollo Sostenible ( ODS), con la meta número 12 “Garantizar modalidades sostenibles de consumo y producción”. La industria alimentaria europea en general y el sector vitivinícola en particular son conscientes de la necesidad de reducir continuamente el impacto ambiental de sus productos a lo largo de su ciclo de vida de acuerdo con las directrices de la estrategia de la Comisión Europea incluidas en el plan de acción sobre consumo y producción sostenibles y una política industrial sostenible (COM Final), la hoja de ruta hacia una Europa eficiente en el uso de los recursos (COM/2011/0571 final) y la Comunicación - Catión hacia una economía circular: un programa de residuos cero para Europa (COM/2014/ 398 final). Pero este objetivo requiere la cooperación entre los diferentes actores de la cadena de valor, desde el productor hasta el consumidor final, involucrando a este último a través de la sensibilización y educación y brindándole la información suficiente para tomar decisiones responsables.
INFORMACIÓN ESTRATÉGICA PARA LA TOMA DE DECISIONES Y COMUNICACIÓN A PARTES INTERESADAS
- HERRAMIENTAS DE ANÁLISIS
- Análisis del Ciclo de Vida (ACV o LCA) La Comisión Europea apuesta por una comunica-
- Análisis de costes del ciclo de vida (LCC) La herramienta “Análisis de costes del ciclo de vida”
- Análisis social del ciclo de vida (sLCA) UNEP/SETAC define el Análisis social del ciclo de
- Análisis de la sostenibilidad en el ciclo de vida (LCSA)
- HERRAMIENTAS DE MEJORA
- HERRAMIENTAS DE
- Huella de carbono
- Huella hídrica y huella de agua
- INICIATIVAS EN EL SECTOR DEL VINO
- Europa - proyecto piloto “PEF-Wine”
- Francia - Ley Grenelle 2
- España - Wineries for Climate Protectio Wineries for Climate Protection (WfCP) es una cer-
- Italia – Programa VIVA
- Otras iniciativas
- PROYECTO HAPROWINE
- CONCLUSIONES
- AGRADECIMIENTOS
- BIBLIOGRAFÍA 1. Referencias del texto
- Documentación
- Sitios web
La Huella Ambiental del Producto (HAP, PEF) es una metodología basada en el análisis del ciclo de vida para evaluar el impacto de un producto en el medio ambiente. Integrar las consideraciones ambientales en el diseño del producto para mejorar su desempeño ambiental a lo largo de su ciclo de vida. Etiquetas ambientales tipo I: son certificados ambientales que tienen en cuenta el análisis del ciclo de vida de un producto o servicio.
HISTORIA DEL VINO, EL VINO EN LA HISTORIA
ORÍGENES DEL CULTIVO DE LA VID EN EL MUNDO, ORIENTE
Desde el área siro-armenia, la producción de vino se extendió hacia el sur hasta la zona costera semítica de Canaán. La presencia de viñedos en la tierra es signo de bendición divina (Gén. 5,29). Las ánforas de la tumba del faraón Tutankamón se conservan en el Museo Británico y el Museo de El Cairo.
EXPANSIÓN DE LA VID EN LA CUENCA DEL MAR
Se estableció un ambiente y organización apropiados en el simposio, y su desarrollo estuvo dirigido por el jefe (simposiarca), quien determinó la proporción de la mezcla de agua y vino. Aunque hay alguna evidencia de la presencia de Vitis vinifera en el tercer milenio antes de Cristo, el cultivo de la vid fue establecido en Italia por los griegos y fenicios en los siglos VIII y VII antes de Cristo. Se creía que el vino tenía propiedades abortivas y la principal misión de la mujer romana era la procreación.
ORÍGENES E INTRODUCCIÓN DE LA VID EN LA PENÍNSULA IBÉRICA
Esta distribución confirma la teoría de la producción de vino en Tartessos antes de la llegada de los griegos. Hacia finales del siglo VI a.C. aparecen ánforas de la zona del Estrecho de Gibraltar y la isla de Ibiza. A principios de la era cristiana se desarrollaron importantes viñedos comerciales en la Península Ibérica, iniciándose las exportaciones a Galia y Roma, desapareciendo la importación de vino de Italia a mediados del siglo I d.C.
DIFUSIÓN DE LA VID EN EL MUNDO
España fue la cuna y origen de la viticultura americana, con dos grandes puntos de penetración desde la Nueva España (México) en 1522 y desde Perú en 1547 o 1548. Francisco Carbantes, uno de los conquistadores de Perú, introdujo el cultivo de la vid. en este país a mediados del siglo XVI, cuando Bartolomé de Terrazas guiaba a los indígenas del Cuzco. De aquí la vid pasó a Chile, donde se dice que el fundador de La Serena, Francisco Aguirre, plantó las primeras vides.
PONENCIAS DE LOS CURSOS DE VERANO AÑOS 2015 Y 2016
NUEVOS RETOS Y OPORTUNIDADES EN VITICULTURA, ENOLOGÍA
Y CULTURA DEL VINO
