Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología por el financiamiento brindado a través de la beca para estudios de posgrado. Los objetivos de esta investigación fueron: evaluación de las propiedades nutritivas y nutritivas de los frutos de Feijoa sellowiana Berg.; extracción y caracterización del aceite esencial de la cáscara; y la elaboración de un producto agroindustrial así como el proceso de deshidratación como método de conservación de la fruta.
Características de los frutos de Feijoa sellowiana Berg
Importancia como especie frutal
Calidad nutrimental y nutracéutica
Producción mundial
Capacidad antioxidante
Capacidad antioxidante en los alimentos
Actualmente existe un interés creciente por los antioxidantes, ya que son componentes bioactivos de los alimentos. El efecto protector contra las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer se ha atribuido en parte a los antioxidantes contenidos en una dieta rica en frutas y verduras, especialmente alimentos ricos en vitamina C y carotenoides.
Compuestos que proporcionan capacidad antioxidante
El comportamiento antioxidante de los compuestos fenólicos parece estar relacionado con su capacidad para quelar metales, inhibir la lipoxigenasa y eliminar radicales libres, aunque en ocasiones también pueden promover reacciones de oxidación "in vitro". Los compuestos fenólicos actúan como prooxidantes quelando metales, ya sea de una manera que mantiene o aumenta su actividad catalítica o reduciendo los metales, aumentando así su capacidad para formar radicales libres a partir de peróxidos (Decker E, 1997).
Capacidad antioxidante en Feijoa sellowiana Berg
Aceites esenciales
Clasificación de aceites esenciales
Según su origen se pueden clasificar en naturales, aquellos que se obtienen directamente de la planta y no son sometidos a modificaciones físicas o químicas posteriores, por su baja eficiencia son muy costosos y ya de por sí artificiales. 25, los cuales se obtienen mediante procesos de enriquecimiento de las mismas esencias con uno o más de sus componentes (Martínez, 2003).
Composición química del aceite esencial de Feijoa sellowiana Berg
Procesamiento de alimentos
Diferentes métodos de procesamiento
26 métodos de conservación, uno de ellos es la adición de azúcar, que además es uno de los métodos más antiguos utilizados para aprovechar las frutas.
Deshidratación
Conservación mediante la adición de azúcar
La adición de azúcar y ciertas sustancias de la fruta da como resultado una consistencia de gel que forma la textura de mermeladas y jaleas. Para conseguirlo es necesario el nivel adecuado de acidez y porcentaje de azúcar. Las mermeladas y otros productos mencionados se conservan mediante un principio llamado actividad del agua.
La actividad del agua es la disponibilidad de agua libre para reaccionar y permitir el crecimiento de microorganismos. De esta forma, si se desea conservar el producto, se debe utilizar el vacío en su envasado, mediante llenado en caliente o el uso de químicos fungistáticos, como el benzoato de sodio y el sorbato de potasio, que previenen el desarrollo de moho.
Determinación del contenido de macromicronutrientes en frutos y hojas secos y algunas características pomológicas de genotipos seleccionados de feijoa (Feijoa sellowiana Berg.) de las provincias de Sakarya en Turquía. Actividades antioxidantes y quelantes del hierro de los flavonoides catequina, quercetina y diosmetina en cultivos de hepatocitos de rata cargados de hierro. La capacidad antioxidante de la cáscara, analizada mediante tres métodos diferentes FRAP, DPPH y ABTS, fue mayor que la de la pulpa.
The antioxidant capacity was estimated by the ABTS, DPPH and FRAP assays, using Trolox as reference antioxidant. The antioxidant capacity of the peel, analyzed by three different methods FRAP, DPPH and ABTS was higher than that of the pulp.
INTRODUCCIÓN
The A1, A2, A3 and A4 accessions were physically characterized, the nutritional and nutraceutical properties of the peel and pulp were determined and the fatty acid profile of the seeds was determined. Evaluating nutritional properties became a direct analysis, while nutraceutical properties were evaluated by quantifying vitamin C content, total flavonoids and phenolics, and antioxidant capacity. Total phenolic content (CFT) was quantified by the Folin-Ciocalteu method using standard gallic acid, while flavonoids were determined based on catechin.
33 Entre otros componentes principales se encuentran compuestos fenólicos y azufre, entre otros, que confieren al fruto una comprobada actividad antioxidante que contribuye a mantener el equilibrio entre la producción y eliminación de especies reactivas de oxígeno, lo que a su vez reduce las lesiones causadas a las células del organismo. es causado. (Maía, 2007). La capacidad antioxidante de los polifenoles se debe principalmente a sus propiedades reductoras, a las que a su vez se les atribuye un efecto beneficioso en la prevención de enfermedades cardiovasculares, circulatorias, cancerígenas y neurológicas (Rice-Evans et al., 1997; Ishige et al., 2001; Katsube et al., 2003).
MATERIALES Y MÉTODOS .1 Material vegetal
- Análisis proximal
- Evaluación de la capacidad antioxidante Preparación de extractos
- Determinación de vitamina C
- Extracción de aceite de semilla de Feijoa sellowaiana B. por Soxhlet El contenido total de aceite fue determinado en la semilla de Feijoa sellowaiana
La curva de calibración de catequina se realizó en un rango de concentración de 5,8 a 290 μg/mL. El poder reductor de los extractos de feijoa se estimó a partir de la ecuación obtenida de la curva tipo. Una vez transcurrido este tiempo, se tomaron 600 µL de la mezcla y se llevó a 10 mL con metanol puro.
39 colocaron 5 ml de la solución de extracción y 2 ml de vitamina C en un matraz Erlenmeyer, el volumen gastado se registró y se realizó por triplicado. Para la titulación del extracto de muestra se colocaron 5 mL de la solución de extracción y 2 mL del extracto, se registró el volumen gastado y se realizó por triplicado.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
- Caracterización física de los frutos
- Análisis proximal
- Fenoles totales
- Capacidad antioxidante
- Determinación de vitamina C
- Perfil de ácidos grasos de aceite de semilla de Feijoa sellowaiana B
Weston, 2010 obtuvo un valor muy cercano (59 mg EAG gbf-1) al obtenido en la cáscara de las cuatro feijoas analizadas. 44 Cuadro 3. Contenido de fenólicos totales (CFT), flavonoides totales (TF), capacidad antioxidante (ABTS, DPPH, FRAP) y contenido de ácido ascórbico (AA) en los frutos de Feijoa sellowiana Berg. 45 En otro estudio realizado por Ebrahimzadeh et al., 2008, donde analizaron el contenido de flavonoides totales en extractos metanólicos de cáscara de feijoa, se obtuvo un valor mayor (mg EC g-1 bs) que el analizado en cáscara de feijoa. enfoques de este estudio.
46 Se encontraron diferencias estadísticamente significativas en las cuatro muestras de feijoa analizadas mediante ensayos FRAP, ABTS y DPPH (Tabla 3.3). El perfil de ácidos grasos del aceite de semilla de feijoa se muestra en la Tabla 4.
CONCLUSIONES
Andrade et al., 2012 reportaron un valor mayor de ácido linoleico (84,44%) que lo reportado en este estudio, pero obtuvieron valores menores de ácido oleico (7,21%) así como de ácido palmítico (5,55). Se puede concluir que el mayor porcentaje de ácidos grasos lo representa el ácido linoleico en las semillas de feijoa, en otro estudio de Pescador et al., 2012 realizado en embriones cigóticos de semillas de feijoa reportan un valor de ácido linoleico 63.91% superior al que lo encontrado en este estudio, en cuanto al ácido oleico se reporta un valor menor de 8.44.
En cuanto a la capacidad antioxidante, la cáscara de la fruta, tanto liofilizada como deshidratada, mostró un mayor contenido en comparación con la pulpa. Las cáscaras de feijoa tienen un alto valor nutracéutico debido a su contenido en antioxidantes y vitamina C, lo que confiere a la fruta un valioso valor nutricional. La fruta puede recomendarse para consumo fresco o en productos de la industria alimentaria.
Material vegetal
Los frutos de feijoa fueron recolectados en agosto de 2015 de un huerto experimental en el municipio de Elotepec, perteneciente al municipio de Huatusco, Veracruz a 2000 m de altitud. Los frutos sin daño físico se recolectaron para alcanzar madurez fisiológica y se seleccionaron al azar, luego de lo cual se separó la cáscara de la pulpa.
Obtención del aceite esencial
Análisis GC/Masas
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
El aceite esencial de feijoa es excepcionalmente aromático, pero el rendimiento del aceite es bajo y varía según la parte del fruto del que se extrae y la zona geográfica a la que pertenece el aceite. 60 El benzoato de isobutilo (18,41%) y el óxido de cariofileno (10,28%) fueron los componentes encontrados en mayor porcentaje en el aceite esencial. Saj et al., 2008 reportaron que el aceite esencial de feijoa tenía un amplio espectro de actividad antibacteriana y antifúngica, gracias a sus componentes principales, uno de ellos, el óxido de cariofileno (27%), valor superior al encontrado en este estudio. .
En la composición del aceite esencial de cáscara de feijoa analizada por Fernández et al., 2004, el porcentaje de óxido de cariofileno (12%) fue mayor que la proporción de este estudio (10,28%). El aceite esencial de otra especie de la familia Myrtaceae (Leptospermum petersonii) contiene un 0,08% de aromadendreno, que se encuentra en mayor proporción en el aceite esencial de cáscara de feijoa (6,93.
CONCLUSIONES
Por esse composto ter a característica de conferir aroma às plantas, pode-se concluir que a casca da feijoa possui alto potencial aromático dentro da família Myrtaceae (Eunae, 2012). Composição química do óleo essencial da casca de Feijoa (Feijoa sellowiana Berg.). Journal of Essential Oil Research. Influência da temperatura e do polietileno no armazenamento de goiabeiras serranas (Feijoa sellowiana Berg.).
En este estudio, como método de conservación del fruto de Feijoa sellowiana Berg, se realizó un proceso de deshidratación con convección de aire caliente y la elaboración de una mermelada. Además, se realizó una prueba de aceptabilidad de bloques con una escala hedónica de nueve puntos para determinar su aceptación por parte del consumidor.
INTRODUCCIÓN
66 La mermelada es, en términos prácticos, un método de conservación de alimentos en el que se mezclan frutas y/o verduras con azúcar, acidificantes y, en algunos casos, pectina, hasta obtener una consistencia pastosa o gelatinosa y un color brillante y atractivo que refleja el color del producto. . La Norma Oficial Mexicana (NMX-F-131-1982) define la mermelada como un producto alimenticio obtenido por cocción y concentración del jugo o pulpa de un fruto del grado adecuado de madurez, ya sea fresco o congelado, sin vasos ni pedúnculos. edulcorantes nutricionales y agua agregada, con o sin ingredientes opcionales y aditivos permitidos, envasados en envases herméticamente cerrados y procesados técnicamente para asegurar su conservación. El contenido total de sólidos solubles del producto terminado debe estar entre 60 y 65% o más.
En cuanto a los criterios de calidad, el producto final debe tener una consistencia suficientemente gelatinosa, con el color y sabor adecuados al tipo o clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparación de la mezcla, teniendo en cuenta cualquier sabor que aporten los ingredientes facultativos. . o por cualquier color permitido utilizado. 67 En este estudio, se aplicaron dos métodos de conservación a los frutos de Feijoa sellowiana Berg.
MATERIALES Y MÉTODOS .1 Material vegetal
Proceso de deshidratación del fruto
Elaboración de mermelada de (Feijoa sellowiana Berg.)
Se probaron tres tratamientos los cuales variaron en su porcentaje de fruta y azúcar, el primer tratamiento tuvo (50:50), el segundo tratamiento (60:40) y el tercero (70:30) porcentaje de fruta y azúcar respectivamente, tres repeticiones.
Evaluación de capacidad antioxidante y vitamina C Preparación de extractos de mermelada
Los fenoles totales se cuantificaron mediante el método de Folin-Ciocalteu adaptado a microplacas (Singleton y Rossi, 1965). Los flavonoides totales se determinaron según el procedimiento de Kubola y Syriamornpun (2011) adaptado a microplacas. El ensayo FRAP se realizó según lo descrito por Benzie y Strain (1996), adaptado a microplacas.
El ensayo DPPH se realizó según la metodología descrita por Cheng et al. El ensayo ABTS se realizó utilizando la metodología descrita por (Pellegrini et al., 1999) adaptada para microplacas.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN .1 Fenoles totales
Capacidad antioxidante
Se obtuvieron diferencias estadísticamente significativas en las cuatro cepas de feijoa mediante los ensayos FRAP, ABTS y DPPH analizados para determinar la capacidad antioxidante (Cuadro 6. 73 En el modelo anterior, la variable explicativa que describe significativamente el modelo son los flavonoides totales.
Evaluación sensorial