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PRÓLOGO
Desde el pasado mes de enero, Estudios de Asia y África está publi- cando su quincuagésimo volumen. Durante cincuenta años, la revista ha albergado, en castellano, resultados de la investigación en huma- nidades y ciencias sociales, políticas y económicas acerca de los dos continentes. En cumplimiento con los estándares académicos inter- nacionales, los artículos que la redacción recibe son sometidos a un riguroso proceso de evaluación por pares antes de ser publicados. Para conmemorar nuestro aniversario, hemos decidido reunir materiales originales sobre un tema común a las diversas regiones que cubre la revista, con la idea de ofrecer un número atractivo para lectores de diferentes horizontes.
Este número de aniversario explora un tema central para la exis- tencia humana: la comida y la cocina. Aunque hasta ahora no han sido considerados seriamente en revistas académicas como la nuestra, los estudios sobre la alimentación han ganado una enorme influencia en la última década y han despertado el interés de historiadores y an- tropólogos, economistas y geógrafos, y especialistas en estudios lite- rarios y culturales. La comida y la alimentación ya no son reserva exclusiva de los antropólogos culturales; se han abierto un nicho en el ámbito académico con la contribución de especialistas de distintas disciplinas y de estudios interdisciplinarios.
El título del número, Culturas culinarias: comida y sociedad en Asia y África, indica su alcance y tratamiento. Ishita Banerjee, profeso- ra-investigadora del Centro de Estudios de Asia y África de El Colegio de México —desde hace tiempo apasionada del tema, está haciendo de éste el foco de su investigación—, tuvo a su cargo la coordinación e invitó a participar a un excepcional conjunto de especialistas en es- tudios de la comida en Asia y África. Este número aborda la comida desde el innovador prisma de la política y los afectos, el nacionalismo y el género, y las diversas apropiaciones de la metáfora de la comida en la construcción social de la cocina colonial y la cocina moderna, así como de la normalización alimentaria. Esperamos sinceramente que este número sea de gran interés y utilidad para los lectores.
Gilberto Conde Director Estudios de Asia y África
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FOREWORD
In 2015, Estudios de Asia y África entered the fiftieth year of its pub- lication. Throughout these years, the journal has been an important source for the publication, in Spanish, of significant research in humanities and social sciences as well as political science and econom- ics concerning Asia and Africa. In compliance with international academic standards, articles submitted to the journal undergo a thor- ough process of peer-review. To commemorate our fiftieth anniver- sary, we have decided to offer important and pertinent work on an engaging theme that has relevance for all societies of Asia and Africa, in a special number. The effort is to make the journal even more attractive to a wide variety of readers.
This anniversary edition explores a subject that is vital for human existence: food and cooking. Although not taken up seriously so far in academic publications such as ours, “food studies” have gained enormous influence in the past decade and have aroused the inter- est of historians and anthropologists, economists and geographers, and literary and cultural studies specialists. Food and nutrition are no longer considered to be the exclusive reserve of cultural anthro- pologists; they have created a niche for themselves in the academic arena with contributions of specialists from different disciplines and interdisciplinary studies.
The title of this issue, Culinary Cultures: Food and Society in Asia and Africa, gives a clear picture of its scope. Guest editor Ishita Banerjee, professor at the Center for Asian and African Studies (Ceaa), El Colegio de México, has long been passionate about the theme and is taking it up as the major focus of her research. She has invited an outstanding array of specialists in culinary studies on Asia and Africa. The issue offers innovative insights on food, politics and affect, food, nationalism, and gender, and the various appropriations of the metaphor of food in the construction of colonial and modern cuisine and the standardization of food. We sincerely hope that this number will be of great interest and value for the readers.
Gilberto Conde
Editor Estudios de Asia y África
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