Cambio de mayoristas de La Merced a Central de Abasto en la Ciudad de México. CONTINUIDADES Y CAMBIOS EN LAS REDES DE ACTORES Y SUS PROCESOS EN EL ESPACIO DE ABASTECIMIENTO ALIMENTARIO DE LA CENTRAL. Este trabajo de investigación surgió a partir de observaciones y reflexiones que resultaron de las experiencias adquiridas durante la entrega semanal de alimentos en la Central de Abastos de la Ciudad de México (CEDA-CDMX).
Con ambos plazos se vio la capacidad de la CEDA-CDMX para resistir, adaptarse, recuperarse y continuar en la competencia por el abastecimiento de alimentos perecederos. 4 El trabajo de investigación contiene 3 capítulos que han analizado los elementos que han permitido la flexibilización y fortalecimiento de la CEDA. En el capítulo I, se construyó la categoría de análisis “espacio alimentario” a partir de la construcción de los actores que ingresaron a la oferta alimentaria.
Se consideró cómo se han transformado los métodos de abastecimiento de los mayoristas de alimentos en la transición de La Merced a la CEDA-CDMX, permitiendo comprender los cambios, duraciones e hibridaciones de las relaciones entre los actores. Esta definición fue tomada del papel que desempeñan los actores de la red comercial de CEDA.
EL “ESPACIO ALIMENTARIO”: CENTRAL DE ABASTO DE LA
Espacio alimentario una categoría construida por los actores
Estas relaciones se construyen en torno a la colaboración sin perder de vista la feroz competencia en el marketing de alimentos. Esto implica una multiplicidad de espacios, por lo que el espacio podría tener una maleabilidad en sus características, donde se pliegan las relaciones de la red, donde se unen el tiempo y el espacio. En la relación espacio-temporal, la compresión del movimiento y la comunicación en el espacio de las redes sociales ha afectado a los actores de diferentes maneras, por cuestiones relacionadas con el género, la etnia, la posesión de riqueza y la cultura.
Además, con esta categoría se pueden comprender las continuidades y cambios en los agentes y procesos del centro de abastecimiento. 6 “[…] la fase de apertura de supermercados se dio a mediados de los años 40 del siglo XX, especialmente en la capital. El poder de los enólogos ha sostenido y permitido la manipulación de la estructura objetiva y subjetiva del espacio; que puede definirse como la coexistencia de competencias, ya que en la actividad de comercialización de productos.
En este sentido, la seguridad alimentaria está desconectada de los procesos directos y lineales de producción y consumo. Estas combinaciones constituyen la forma de apropiarse del espacio alimentario y tienen un carácter temporal (Santos, 2000; Saquet, 2009), con validez proveniente de los propios agentes del espacio alimentario.
CONSTRUCCIÓN DEL PODER DE LOS MAYORISTAS YSU
El antecedente del poderío de los mayoristas. El mercado de La
El mercado de La Merced concentró la recolección, distribución y comercialización de alimentos durante 4 siglos, construyendo el poder de los comerciantes mayoristas de alimentos en la CDMX (Castillo, 1994). La expansión del comercio de alimentos tiene una correlación directa con el crecimiento demográfico de la ciudad. El predominio de los mayoristas de La Merced aumentó en la medida que la Zona Metropolitana de la Ciudad de México (ZMCM) se redefinió por su crecimiento.
El crecimiento de la ZMCM19 incidió directamente en la intensificación de los volúmenes diarios de alimentos desplazados por los mayoristas de La Merced. El crecimiento de la estructura de la ZMCM fue muy notorio a lo largo de los años e intensificó las actividades de los mayoristas de La Merced. 39 (Durán & Villavivencio,1997), transformó la dinámica de la ciudad y específicamente la reconfiguración de la red de suministro de alimentos.
La cadena alimentaria mayorista de La Merced enfrentó las transformaciones de la ZMCM (Durán & Villavicencio, 1997). Por otro lado, la oferta se intensificó debido al crecimiento poblacional en la Ciudad de México y la ZMCM. La alta demanda de alimentos permitió intensificar la oferta y con ello el poder de los mayoristas de La Merced.
El crecimiento poblacional en la ZMCM continuó teniendo un impacto directo en la oferta y demanda de alimentos y consecuentemente en el consumo. El mercado de La Merced llegó a la saturación y se inició un ciclo de regeneración y reconfiguración (Paz, 2015). La saturación de La Merced en los años 1970 Fuente: Proyecto Investigación y Desarrollo, S.C.
Las vías alrededor de La Merced también complicaron el abastecimiento de productos alimenticios a los mayoristas. El Estado y su contribución a la configuración de la red de abastecimiento de alimentos en México y la construcción del poder de los mayoristas. Desde 1946 hasta finales de los años setenta se abrieron mercados urbanos en la Ciudad de México, Estado de México, Veracruz y Nuevo León.
Agotamiento de La Merced y el proyecto modernizador de la década de
50 productos alimenticios al por mayor, fueron vistos como obsoletos, por lo que se construyó el proyecto de modernización de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México. En la década de 1960, el mercado de La Merced se convirtió en un caos. 24 Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2018).
Los mayoristas de la Central de Abasto se fueron adaptando y acondicionando para operar bajo las nuevas reglas. Fideicomiso para la construcción y operación del centro de abastecimiento en la Ciudad de México. Fideicomiso para la construcción y operación del centro de abastecimiento en la Ciudad de México.
En el contexto internacional, CEDA-CDMX es miembro de la Unión Mundial de Mercados Mayoristas (WUWM). Por tanto, esta red de redes hace de la CEDA un espacio de mercado libre y abierto. 1986) “De La Merced a la Central de Abasto (el cambio físico de un movimiento social)” en Alonso, J. Coord) (1986).
Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2018). Fideicomiso para la construcción y operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2017). Fideicomiso para la construcción y operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2013).
125 Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2013). Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2012). Fideicomiso para la Construcción y Operación de la Central de Abastecimiento de la Ciudad de México (2012).