A tu padre por permitirme venir aquí, por darme la oportunidad de vivir una etapa más de mi vida, gracias por permitirme abrir los ojos y estar con todos mis seres queridos, por darme la oportunidad de estar en este imperio. empresa, tengo una gran experiencia Gracias por darme una familia que me apoya en cada una de mis metas, gracias porque todo en ti me fortalece y todo en ti se cumplirá. Por darme vida, por estar conmigo cada segundo, tanto en los buenos como en los malos, por escucharme y aconsejarme, te dedico esta tesis porque cada esfuerzo que haces es para mi bien y para ayudarme, gracias. tú por amarme desde que nací, Por las veces que te quedaste sin comer para darme algo, eres la mejor de todas las mujeres, te amo mamá y gracias por todo. Para el hombre que da toda fuerza y fortaleza en la familia, eres el pilar de la familia, día a día trabajas y haces de mí una gran persona, gracias por ser mi amigo y siempre conmigo, en las buenas y en las malas, enseña. Yo Lo importante en la vida y luchar por conseguir lo que quiero y ser el padrino es mi orgullo.
A ti que eres de la misma sangre te digo gracias por crecer cerca de mí, por responder mis dudas cada vez que te preguntaba sobre una tarea, aunque eres mayor que yo no te lo dije, aprendí cosas. De tu parte, siempre tendrás esa fe en mí, gracias hermano. Llegaste a mi vida de manera inesperada, gracias por ser parte de mi vida, eres una persona única a la que le debo muchas cosas, gracias por estar ahí en momentos difíciles, por estar en esta etapa tan importante, sé que lo harás. Confía siempre en mí, gracias por escucharme, ser paciente y apoyarme en cada momento, enseñándome a ver las cosas de otra manera y salir de los problemas, te amo y juntos por siempre. Por darme la vida, por estar conmigo cada segundo en las buenas y en las malas, por ser más que mi madre, por ser mi amiga incondicional, por amarme desde el momento en que nací, gracias por cada momento de mi hermosa vida. .
Aunque son muchos son personas maravillosas que han compartido cada momento de mi vida, gracias por compartir momentos divertidos, felices y darme consejos. Con una cantidad de 1.5 g de azúcar, a medida que se agrega el concentrado, el azúcar aumenta su sabor, por lo que la reformulación adecuada fue utilizar el concentrado número 1. Es por ello que se realizó un diseño de experimentos (Bloques Completamente Aleatorios) tomando en cuenta factores importantes en el proceso. Una vez seleccionados los factores se obtuvo que el ingrediente de mayor influencia fue el concentrado número 1 con una proporción de 50% concentrado artificial y 50% flor de Jamaica.
Con una cantidad de 1,5 g de azúcar, con la adición de concentrado, el azúcar suma al sabor, por lo que la reformulación correcta fue utilizar 1 concentrado.
ANTECEDENTES DE LA EMPRESA
Elaborados con productos naturales y de calidad, los concentrados de HORCHATA IMPERIAL ofrecen la garantía de un sabor dentro de esta categoría, además de un precio asequible para cada cliente. En el caso de las suspensiones alimenticias, cabe destacar que además de preparar una deliciosa agua de horchata para acompañar la comida, también puedes elaborar cócteles, frappés y postres diversos como crema, cócteles, flan, etc.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
MARCO TEÓRICO
DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA APLICADA PARA EL DESARROLLO DE LA
Preparación de almíbar natural utilizado por HORCHAMEX S.A DE C.V. El proceso de producción de jarabe de Jamaica se realizará de tal manera que se conozcan las cantidades de cada uno de los insumos utilizados por la empresa. Se determinará cuál de los concentrados artificiales se utilizará para reformular el producto, el objetivo será cuantificar la respuesta, en cuyo caso se analizará para la formulación tanto de forma individual como junto con otros ingredientes que adquirirán las mismas propiedades que el almíbar con concentrados naturales. Se presentarán tres muestras al mismo tiempo para solicitar evaluación, dos de las cuales serán iguales y una diferente.
Se evaluará el efecto que cada uno de los concentrados tiene sobre el producto para detectar las diferencias en cada reformulación. Los resultados se representarán en una gráfica de superficie de respuesta del comportamiento del azúcar utilizando concentrado artificial y flor de Jamaica, siendo el factor el color y el sabor. Como resultado final se analizará un perfil sensorial donde se evaluarán dos propiedades organolépticas: color y sabor con una escala del 1% al 10% utilizando las reformulaciones previas de cada concentrado artificial.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
- DESCRIPCIÓN DE METODOLOGÍA DEL PROCESO DE LA ELABORACIÓN DE
- REFORMULACIÓN UTILIZANDO CONCENTRADOS ARTIFICIALES
- DISEÑO DE EXPERIMENTOS DE BLOQUES COMPLETAMENTE AL AZAR
- RECOMENDACIONES
DESCRIPCIÓN DE LA METODOLOGÍA DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DE JARABE DE JAMAICA PREPARACIÓN DEL JARABE DE JAMAICA. El proceso de elaboración del jarabe de Jamaica consta de 5 pasos que se describirán en detalle a continuación. Extracción del almíbar: Hervir la flor de Jamaica con suficiente agua hasta que el extracto tenga el color y concentración adecuada de sus componentes.
El tiempo que lleva este proceso depende de las condiciones de cocción: temperatura, proporción de harina de Jamaica, volumen de agua y tiempo de cocción. Una vez extraído el color y sabor de la harina de jamaica, se deja enfriar la solución y se separa la harina del líquido. Se agrega ácido benzoato de sodio como conservante y ácido cítrico y, mezclado, ligeramente calentado pero sin llevar a ebullición, se agrega un concentrado jamaicano artificial.
La empresa HORCHAMEX S.A de C.V optó por utilizar 3 tipos de concentrados artificiales para trabajar en la reformulación del proceso de Jarabe de Jamaica. En este caso se muestra la efectividad estimada del diseño de bloques completamente al azar (BCA) con simulación de color y sabor en cada uno de los jarabes. Se realizó una desviación estándar para garantizar que el concentrado debería usarse como se muestra en la Tabla 4.
Como se muestra en la Figura 4, el comportamiento de cada formulación que representa el jarabe 1 utiliza una cantidad de 80 g de flor de jamaica y 12.51 ml de concentrado artificial, al aplicar la evaluación sensorial la mayoría de los catadores eligieron el jarabe 1, lo cual es deseable para este caso . Para aplicar la evaluación sensorial, se presentó un formato como el que se muestra en la Figura 5 con tres muestras simultáneamente, dos de las cuales son iguales y una es diferente. Para identificar la muestra de referencia, tiene el código 15013 y está marcada con R, que es la muestra de referencia, como se muestra en la Figura 6.
Los datos de la evaluación fueron registrados y representados mediante una gráfica donde el jarabe tiene un total de 11 personas que eligieron la misma muestra como se muestra en la Figura 7, destacando que de cada una de las formulaciones reformuladas que se utilizaron en la evaluación sensorial, el jarabe 1 tuvo un alto porcentaje de sabor y color. Este trabajo permitió utilizar métodos para optimizar procedimientos utilizando diseños experimentales, un diseño de bloques completamente al azar (BCA) determinó factores como color y sabor utilizando tres diferentes tipos de concentrados artificiales, al seleccionar los factores se encontró que la mayoría el ingrediente influyente fue concentrado (1) con una proporción de 50% de concentrado artificial y 50% de flor de Jamaica. Este procedimiento ayudó a determinar la combinación de factores experimentales que optimizan simultáneamente múltiples respuestas.
Obteniendo como resultado final en la empresa HORCHAMEX S.A de C.V un producto elaborado con Jamaica natural mezclada con concentrado artificial, reduciendo así el costo de la materia prima ya que el precio de mercado al ser un producto natural puede variar estacionalmente, es por ello que se elegido para desarrollar la experimentación e innovación de un nuevo producto, con el objetivo de maximizar la producción y generar mejores resultados en la utilidad final de la empresa. Innovación de un producto basado en reformulación preexistente, como lo es (agua saborizada Jamaica).
