Por lo anterior, el objetivo general de esta investigación fue analizar cualitativamente los determinantes de la conducta alimentaria de los estudiantes del Campus Cuautepec de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México (UACM) para identificar aquellos con mayor influencia en su dieta. En el sexto capítulo se formulan las conclusiones y propuestas que surgieron de los resultados de la investigación.
MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL
Nutrición, alimentación y conducta alimentaria
- Alimentación y conducta alimentaria en la
A partir de la fase de la adolescencia y durante el proceso juvenil se produce un cambio importante en el ámbito de la nutrición. La etapa de la adolescencia y la juventud representa una frontera en la vida natural de los seres humanos, durante la cual las características adultas toman forma definitiva.
Determinantes de la conducta alimentaria
- Factores individuales o personales
- Factores referentes al entorno social
- Factores relativos al entorno físico
- Factores relativos al macroentorno
Combinando las teorías antes mencionadas, en la Figura 1 se propone una perspectiva integradora de los diversos factores condicionantes de la conducta alimentaria. Entre los factores relacionados con el entorno macro se encuentran los precios de los alimentos y los medios de comunicación.
Promoción de la Salud
- Determinantes de la salud y visión de la
- Determinantes sociales de la salud
- Movimiento de las Universidades
Al igual que la salud, la promoción de la salud también ha sido objeto de análisis y discusión a lo largo del tiempo. La promoción de la salud consiste en dotar a las personas de los medios necesarios para mejorar su salud y ejercer un mayor control sobre la misma.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA,
Planteamiento del problema
En el largo plazo se pueden crear estrategias que permitan a la Universidad Autónoma de la Ciudad de México sumarse a las Universidades Promotoras de Salud (UPS). Cuáles son las características de la conducta alimentaria de los estudiantes de la Universidad Autónoma de la Ciudad de México campus Cuautepec.
Justificación
El desinterés por conocer las necesidades, la realidad social y el contexto en el que se desenvuelven las personas, así como el tipo de investigación que utilizan para generalizar a la población utilizando métodos principalmente cuantitativos, hace que las estrategias y acciones creadas para promover hábitos alimentarios saludables, sean sesgado. y no aborda estas cuestiones. Por lo tanto, esta investigación pretende centrarse en la comprensión de la conducta alimentaria desde una perspectiva diferente, basada en determinantes e investigaciones cualitativas, que permitirá identificar la percepción en la edad adulta joven, especialmente entre los estudiantes universitarios. Se eligió este período de la vida porque la mayoría de los estudios sobre nutrición se han centrado en examinar las etapas de la niñez y la adolescencia, sin tomar en cuenta que la población adulta joven también corre el riesgo de adquirir malos hábitos alimentarios y desarrollar enfermedades a causa de los mismos. , por lo que la dieta que sigan repercutirá en su salud en el futuro.
El interés e importancia de realizar estudios cualitativos sobre nutrición radica en que permiten comprender las dimensiones psicológicas, sociales y culturales, difíciles de medir, que determinan la nutrición en la vida cotidiana de los estudiantes. Profundiza en los significados y representaciones que tienen los informantes sobre los determinantes de su conducta alimentaria (Díaz, 2012). Los resultados de esta investigación pueden aportar nuevos puntos de vista, capaces de proporcionar una mejor comprensión de la alimentación y de los problemas asociados a la conducta alimentaria.
Además, nos permitirían ver acciones capaces de lograr transformaciones a largo plazo en el marco de las intervenciones dietéticas.
Objetivos
METODOLOGÍA
- Tipo de estudio
- Sujetos de estudio
- Muestreo
- Identificación de determinantes
- Análisis de la información
Para interpretar el IMC se tomó como referencia los puntos de corte establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS, 2004) mostrados en la Tabla 1. Para medir la cintura se pidió al estudiante que estuviera relajado, erguido y de perfil. brazos apoyados sobre los muslos y estómago expuesto. En la elaboración de la guía de entrevista se incluyeron diversos condicionantes de la conducta alimentaria propuestos en la Figura 1.
Para la construcción de la guía de preguntas se consideró investigar los determinantes individuales, el entorno social, el entorno físico y el macroambiente. Estos entornos se dividen en micro, meso, exo y macrosistemas, que se han tenido en cuenta para las cuestiones relacionadas con los determinantes de la conducta alimentaria. El guión de la entrevista estuvo compuesto por 62 preguntas que nos permitieron investigar la conducta alimentaria de los estudiantes, así como sus factores determinantes.
12 preguntas fueron generales, se enfocaron en investigar el manejo de conceptos, percepción y características de la conducta alimentaria de los niños.
RESULTADOS
Características de la población de estudio
- Características generales
- Estado nutricional y percepción de la
En cuanto al análisis de los valores del índice de masa corporal (IMC), comparado con los valores de referencia de la Organización Mundial de la Salud (OMS), arrojó que el 47,3% (9 estudiantes) de los estudiantes tienen peso normal y solo el 5,3 % (1 estudiante) bajo peso; Por otro lado, el 36,8% (7 estudiantes) tiene sobrepeso y el 10,6% (2 estudiantes) obesidad. De los tres estudiantes con RCC alto, sólo uno era obeso según su categoría de IMC.
Análisis cualitativo de la conducta alimentaria…
- Percepción de la conducta alimentaria
- Características de la conducta alimentaria
Cabe señalar que una gran proporción de estudiantes que consideran negativa su conducta alimentaria se encuentran en las carreras de nutrición y promoción de la salud. Desayuno, entre semana desayunábamos a las 10 de la mañana, almorzábamos a las 3 y cenábamos de 7 a 8 de la noche." [Entrevista 6]. Cuando se les preguntó sobre la composición de su dieta diaria, los estudiantes describen los alimentos consumidos en cada comida, los cuales se presentan en la Tabla 5.
El desayuno no es completo para la mayoría de los jóvenes, ya que se basa en cereales y alimentos de origen animal. En la alimentación, gran parte del alumnado suele incluir legumbres y alimentos de origen animal además de verduras, lo que hace que su dieta no sea ni variada ni completa. 44 Estoy en mi casa para comer y cenar; Sí, en la calle no es nada porque llego a casa y nada más sería pan o leche y un jugo.” [Entrevista 14].
Bueno, en la escuela, primero, hablando de que la mayor parte de mis días paso aquí en la escuela, entonces sería en la escuela, en casa, y tal vez una vez a la semana fuera de casa…” [Entrevista 17].
Hábitos relacionados con el desarrollo de
Análisis cualitativo sobre los determinantes de la
- Determinantes individuales
- Hambre y saciedad
- Enfermedad
- Preferencias alimentarias y aspecto
- Estado de ánimo
- Entorno social
- Familia
- Trabajo
- Universidad
- Entorno Físico
- Disponibilidad y acceso de
- Macroambiente
- Precios de los alimentos
- Medios de comunicación
La mayoría de los entrevistados mencionan que el estrés y la tristeza son factores que modifican su apetito y la cantidad de alimentos consumidos en estos estados. Un factor importante en el comportamiento alimentario de los estudiantes es la asistencia a la escuela. Los entrevistados se refieren a la institución educativa como una influencia en su alimentación y mencionan que el tiempo que tienen disponible.
Para comprobar lo anterior se les preguntó sobre los alimentos que más consumen en la escuela y entre los alimentos más mencionados se encuentran. La disponibilidad de comida que ofrecen los puestos de comida ubicados alrededor de la universidad y el fácil acceso que tienen los estudiantes a ellos determinan su dieta. Cabe señalar que la opinión que la mayoría de los estudiantes tiene sobre los puestos de comida, ubicados tanto en los alrededores de la universidad como en el entorno en general, es negativa, pues las principales características que mencionan son la falta de higiene y la falta de higiene. Poca disponibilidad de alimentos saludables.
Los resultados obtenidos en esta investigación nos permiten resumir en la Figura 2 los principales determinantes identificados de la conducta alimentaria de la población de estudio.
Percepción de los estudiantes sobre posibles
Reducir, más precisamente, la comida chatarra, dejarla, porque luego se convierte en un hábito, por poco que coma, al cabo de un tiempo puedo comer más y así poco a poco, luego o elimina más, o reduce el ritmo de consumo. . de comida, la comida chatarra aún más" [Entrevista 8]. Bueno, creo que me centraría en las actitudes, porque tal vez mi apatía de no querer levantarme temprano y poder hacerlo, eso. Sería como lo que venden aquí no? Tener más alimentos saludables al alcance” [Entrevista 8].
Pues la económica, para que aún puedas hacer dieta con todo lo necesario, ah. Finalmente, se pidió a los jóvenes su opinión sobre lo que debería hacer la universidad para cambiar el comportamiento alimentario de los estudiantes. Bueno, por ejemplo, tendría que hacer un descanso, por ejemplo durante una carrera, para que no se saturara el comedor y tuvieran la oportunidad de comer y no afuera, sobre todo por el tiempo” (Entrevista 12) .
Lo que sería darle mayor prevalencia y no solo temporal sino permanente en cuestión de enseñarles una buena alimentación, que no sea aburrida al contrario, una dieta que sea deliciosa y tal vez darles más consejos al comedor para que sepan cómo se hace. cocinar. , conoce este.
ANÁLISIS Y DISCUSIÓN DE RESULTADOS….…
- Estado nutricional del grupo de estudio y
- Percepción de conducta alimentaria
- Características de la conducta alimentaria
- Hábitos de riesgo para desarrollar obesidad
- Determinantes de la alimentación
- Determinantes individuales
- Determinantes sociales
- Entorno físico
- Macroentorno
Las diferentes experiencias que tenemos con la comida forman parte de la vida humana, y contribuyen positiva o negativamente a la formación de nuestra conducta. 70 estos factores como determinantes de la conducta alimentaria de los estudiantes universitarios (Story, Neumark y French, 2002; Troncoso, 2014). Como se mencionó anteriormente, los factores sociales también determinan el comportamiento alimentario de los estudiantes.
En el presente estudio, la familia aún juega un papel importante en el comportamiento nutricional de los jóvenes, especialmente los padres, ya que como proveedores y responsables de la preparación de los alimentos en el hogar, también son creadores de hábitos alimentarios saludables e insuficientes. Además de lo anterior, sería interesante investigar cuáles son los medios más influyentes en la alimentación de los jóvenes, ya que la televisión no es el único medio que utilizan. Crear estrategias enfocadas a mejorar los factores que inciden negativamente en la conducta alimentaria de los estudiantes y fortalecer aquellos que actúan positivamente en su alimentación sería uno de los desafíos de la Promoción de la Salud.
Se debe enfatizar que estas acciones deben estar basadas en la realidad y contexto social de los estudiantes, para que sean efectivas y beneficiosas para la salud de la población estudiantil.
CONCLUSIONES
Además, podría mejorar la asertividad de los programas de promoción y prevención de la salud, permitiendo así posibles cambios en el comportamiento de las personas. El trabajo ofrece un panorama general de los principales determinantes de la alimentación de los estudiantes de la UACM. Organización Panamericana de la Salud (OPS Efecto del ayuno en la conducta alimentaria en estudiantes universitarios).
Hábitos alimentarios de los niños en edad escolar y el papel de la educación para la salud. OPS, OMS (2015) Sobre universidades promotoras de salud. http://www.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10. Obtenido de: http://www.medigraphic.com/pdfs/enfneu/ene-2012/ene122h.pdf. 2011) “Percepción de la Nutrición en la Etapa de Educación Universitaria”.
¿Qué opinas sobre la comida que se vende en la universidad y cómo afecta tu comportamiento alimentario?