El propósito del segundo capítulo es presentar el estado del arte respecto al uso de sistemas de calidad en diversas industrias. Para ello, en este apartado se define el alcance de uso, las motivaciones y las barreras de los sistemas de calidad.
LOS SISTEMAS DE CALIDAD: MODELO CONCEPTUAL PARA EL
Etapas del Concepto de Calidad y Características de los Sistemas de Calidad
La primera, denominada técnica, aparece en las etapas de control de calidad y control de calidad estadístico. Finalmente, la estrategia emerge en la etapa de gestión de la calidad total (TQM), donde se comienzan a incorporar sistemas de calidad para prestar atención a los requisitos del cliente.
Tipos de Sistemas de Calidad en la Industria
- Normatividades ISO 9001:2015
- Metodologías de Calidad
Se limita a los requisitos que debía cumplir un sistema de calidad para poder asegurar la calidad de los productos mediante el control. Siete nuevas herramientas de gestión y planificación o las siete herramientas administrativas para el control de calidad.
Las Crisis Alimentarias y los Sistemas de Calidad en la Agroindustria
Este fenómeno ha provocado que los certificados de calidad se conviertan en instrumentos para mejorar la competencia, además de ser un requisito obligatorio para ingresar a los mercados globales (Solleiro & Valle, 2003; Guasch et al., 2008; Botello-Peñaloza, 2016). 6 Según el artículo 156 de la Ley de Propiedad Industrial, se entiende por denominación de origen la denominación de la región geográfica donde se produce un producto originario de un mismo territorio, cuya calidad o características son resultado de un entorno exclusivamente geográfico. , incluidos factores naturales y personas.
Tipos de Sistemas de Calidad en la Industria Cárnica
- Certificación Tipo Inspección Federal
- México Calidad Suprema
- USDA Organic
- Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
- ISO 22000:2005
- FSSC 22000
- Safe Quality Food
- IFS Food
- BRC Global Standard for Food Safety
- Acreditaciones Emitidas por Organismos Gubernamentales
56 Organización Mundial de la Salud (OMS) y Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Dado que el sector alimentario es muy prolífico en la producción de modelos regulatorios, la Organización Internacional de Normalización (ISO) creó una nueva serie en 2005, la Certificación del Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria ISO. Las ventajas de utilizar ISO 22000 son: un esquema común en toda la cadena de suministro; integración del sistema de calidad y el sistema de gestión de seguridad alimentaria;
La sección B describe el alcance de la norma, los requisitos del sistema de calidad y las bases de seguridad. Finalmente, el nivel 3, un sistema integral de gestión de calidad y seguridad alimentaria, incluye todos los elementos de los niveles 1 y 2.
UTILIZACIÓN DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD: BARRERAS,
- Utilización de los Sistemas de Calidad
- Barreras de la Utilización de los Sistemas de Calidad
- Motivos de la Implementación de los Sistemas de Calidad
- Implicaciones de la Utilización de los Sistemas de Calidad sobre el
Deming (1989) previó algunas barreras al uso de estándares de calidad en su lista de siete enfermedades mortales (ver Tabla 13). Demanda del cliente, obtención de ventaja competitiva, mejora de la calidad y mejora del rendimiento empresarial. Lee (1998) X X Satisfacción de la demanda del cliente, exigencia de competitividad del sector, mejora de la gestión.
Mejorar la calidad y los procesos, obteniendo una ventaja competitiva, exigencia para competir y un mecanismo para reducir las quejas de los clientes. Mejora de la calidad, presión del consumidor, mejora de la cuota de mercado, disminución de las quejas de los clientes.
LOS MERCADOS DE LA CARNE PORCINA Y BOVINA: INDICADORES
Mercados Internacionales de la Carne
- Producción y Mercados Internacionales de la Carne Porcina
- Producción y Mercados Internacionales de la Carne Bovina
- Firmas Líderes Mundiales del Procesamiento de la Carne
En el caso de la carne vacuna, porcina y avícola mantiene la integración vertical17 de sus actividades. Sus operaciones están fragmentadas en divisiones de alimentos: Brasil, Argentina, Estados Unidos y Australia; además de la división de transporte. 15 empresas con diferentes actividades en el segmento cárnico (vacuno, cerdo, aves, ovino y cordero) como: Swift Armour, Swift Company, Tasman Group, Smithfield Beef, National Beef, Five Rivers, Bertin, Tatiara Meats, Rockdale Beef, Grupo Toledo, McElhaney, Seara Brasil, Tyson Foods México y Brasil, Moy Park, Cargill Pork y Pilgrim's Pride (75% de participación).
18 Empresas dedicadas a las diferentes fases del proceso productivo de la carne, además del procesamiento de diferentes tipos de productos. Cargill Turkey and Cooked Meats tiene seis industrias en los Estados Unidos dedicadas a la producción vertical de pavo, procesamiento de carne de res y cerdo y distribución de productos de valor agregado.
Mercados Nacionales de la Carne
- Producción y Mercados Nacionales de la Carne Porcina
- Producción y Mercados Nacionales de la Carne Bovina
- Firmas Líderes Trasnacionales del Procesamiento de la Carne
Según SAGARPA (2015), se espera una disminución de las importaciones en el largo plazo debido a la tendencia de alta producción. Parte de la producción se destina a abastecer el mercado interno, cuyas necesidades son las pistas populares. Como se observa en el gráfico 13, la caída de la producción y el consumo nacional de carne vacuna provocó una ligera caída en 2013.
Se destaca como principal líder del mercado nacional de carne vacuna; Además, se encuentra entre las quince empresas líderes mundiales en el segmento de alimentos. Se caracteriza por la integración vertical en el procesamiento de carne vacuna; Es decir, integra actividades desde la cría y el engorde hasta la comercialización.
Estrategias Competitivas de las Firmas Líderes del Procesamiento de la
- JBS
- Tyson Foods
- Cargill Meat Solution
- SuKarne
- Norson Alimentos
- Kowi
Asimismo, gracias a la integración vertical de los procesos, la mayoría de las certificaciones de calidad están homogeneizadas en toda la cadena productiva. Estas estrategias ciertamente no podrían funcionar adecuadamente si no fueran acompañadas de la integración de la calidad y la seguridad en sus procesos productivos, ya que es una estrategia fundamental para la supervivencia en los mercados alimentarios internacionales y en los mercados muy exigentes. Algunos estándares de calidad para su carne son: USDA, HACCP, BRC, SQF, ANSI, ISO Global GAP, GFSI, TIF, sistemas de trazabilidad e industria limpia.
También observamos que los sistemas de calidad condicionan la colocación de los productos cárnicos en los mercados internacionales. Así, se puede observar que la integración vertical de JBS, Tyson Foods, Cargill Meat Solution, SuKarne, Norson Alimentos y Kowi permite complementar y adoptar la calidad dentro de sus principales estrategias.
METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
- Población y Unidad de Análisis
- Características Generales de la Unidad de Análisis
- Instrumento de Acopio de la Información
- Diseño de los Instrumentos de Acopio de Información
- Recolección de Información
- Técnicas para el Análisis de Datos
- Ponderación Preferencial de los Criterios
- Análisis Descriptivo
Para un mejor análisis y comprensión de los resultados presentados en el quinto capítulo, es conveniente realizar una breve descripción de las cuatro empresas estudiadas. Finalmente, la parte D sobre desempeño empresarial busca conocer los efectos de los sistemas de calidad en el desempeño empresarial, para lo cual se utilizan 36 ítems agrupados en 3 reactivos calificados en una escala Likert de grado 5, con calificaciones tipo B (tabla 19). A continuación, los datos obtenidos a través de los cuestionarios se codificaron en una matriz de Microsoft Excel para su análisis.
Para medir el nivel de uso de los sistemas de calidad en instituciones de tipo federal de inspección que cumplen con el primer objetivo específico de esta investigación, se utilizó la ponderación de criterios de prioridad propuesta por Romero (1996). Sin embargo, cabe señalar que las metodologías y normativas no tienen el mismo peso dentro de los sistemas de calidad, pues las primeras están relacionadas con la mejora continua y representan la dimensión operativa necesaria para apoyar la implementación y control de los estándares de calidad.
ANÁLISIS DE DATOS Y DISCUSIÓN DE LOS RESULTADOS DE LA
Utilización de los Sistemas de Calidad
Estos hallazgos concuerdan con Valdivia (2000), López-Palacios et al. 2014), quienes reportan que el uso de normas de calidad es limitado y que las empresas cumplen mínimamente con los requisitos de las normas por razones comerciales. Lo anterior es consistente con Talib et al. 2013) quienes afirman que seis sigma y el análisis modal de fallas y efectos se encuentran entre las tres técnicas de calidad menos utilizadas. Esto coincide con Climent-Serrano (2005), Talib et al. 2014) quienes reportan bajas tasas de uso de metodologías de calidad.
Finalmente, una vez calculados los valores para las normativas y metodologías, se estimó el peso del uso de sistemas de calidad. En conjunto, se utilizan sistemas de calidad 0,443 de un total de 0,665; Por lo tanto, de esto se concluye una capa de instrumentación.
Barreras de la Utilización de los Sistemas de Calidad
Falta de cooperación entre departamentos Falta de compromiso de la dirección Falta de asesores externos. Falta de participación de los empleados Falta de motivación de los empleados Falta de tiempo. Falta de cultura de calidad Falta de mano de obra calificada Falta de apoyo entre departamentos Falta de compromiso de los empleados Resistencia al cambio.
Por otro lado, las metodologías de calidad ineficientes, la falta de consultores externos, la falta de interés y la falta de motivación de los empleados son obstáculos que nunca ocurren cuando se utilizan estándares de calidad. Asimismo, en relación al desconocimiento de metodologías cualitativas, también se evaluó el nivel de dominio de las mismas.
Motivaciones de la Utilización de los Sistemas de Calidad
Búsqueda de una ventaja competitiva Herramienta de promoción de ventas Requisitos de la administración pública Requisitos del cliente. Como se observa en la tabla 33, la implementación de estándares de calidad es causada por la combinación de diversas causas internas y externas, tales como: mejora de la calidad del producto, aumento del desempeño empresarial, aumento de la rentabilidad, mejora continua de los procesos, consolidación y aumento de la participación de mercado. , buscando una ventaja competitiva y mejorando la imagen de la empresa. Este autor reporta que las causas más importantes son mejorar la calidad de los productos y servicios con un promedio de 4.4, promover la imagen corporativa con un 4.0 y aumentar la participación de mercado con un 3.9.
130 encuestas en 40 empresas del sector primario, secundario y terciario y constata que las motivaciones más importantes para utilizar la norma UNE-EN-ISO-9001:2008 son la promoción de la imagen de la empresa con una puntuación media de 3,9 y 3,8 para aumentar la cuota de mercado. . En cuanto a las metodologías de calidad, como se muestra en la Tabla 35, la reducción de los problemas de calidad (5,00) y el control y mejora continua de los procesos (5,00) son los motivos más valorados para su uso, seguidos de un aumento.
Implicaciones de la Utilización de los Sistemas de Calidad sobre el
Para ello, en primer lugar se cuantificó el nivel de aplicación de la normativa de calidad priorizando la ponderación de los criterios. La calidad de los sistemas de gestión de recursos humanos según estén o no certificados ISO 9001:200. Sistemas de gestión de la calidad: un estudio en empresas del sur de España y norte de Marruecos.
Obstáculos para la implementación de un sistema de gestión de la calidad Norma NTC ISO 9001:2000 Estudio basado en el Modelo de Excelencia Europeo para la Gestión de la Calidad (EFQM).
Nada importante 1 Poco importante 2 Importante 3 Bastante importante 4 Muy importante 5. Control y mejora continua de los procesos Incremento de la producción. Mejorar la imagen de la empresa Mejorar la calidad del producto Anticiparse a la competencia. Falta de colaboración entre departamentos Falta de compromiso de la dirección Falta de consultores externos.
Mejorar la imagen de la empresa. Mejorar la calidad del producto. Anticipar a los competidores. Falta de cooperación entre departamentos Falta de compromiso de la dirección Falta de asesores externos.
Porcentaje de utilización de la familia ISO a nivel global
Evolución de los certificados emitidos de ISO 9001 e ISO 14000
Principales países productores de carne de cerdo
Principales países exportadores de carne de cerdo
Consumo mundial por tipo de carne
Consumo total de carne de cerdo a nivel mundial
Principales países productores de carne de res
Principales países exportadores de carne de res
Consumo total de carne de res a nivel mundial
Evolución nacional de la producción y consumo de carne de cerdo
Evolución nacional de la exportación e importación de carne de cerdo
Principales estados productores de carne de puerco
Evolución nacional de la producción, exportación, importación y consumo de
Principales estados productores de carne de res
Etapas y enfoques del concepto calidad
Evolución del concepto de calidad
Contenido de las normas de la serie ISO 9000:1987
Cláusulas de ISO 9001:2015
Principios de la gestión de la calidad
Tipos de metodología de calidad
Estructura de la norma USDA Organic
Principios que integran el sistema HACCP
Cláusulas que conforman la norma ISO 22000:2005
Elementos que integran la estructura de IFS Food
Estructura de la norma BRC Global Standard for Food Safety
Empleo de ISO 9001 a nivel mundial por tipo de industria
Barreras de las certificaciones de calidad según Deming y Juran
Barreras de las certificaciones de calidad según Masters
Motivos para implementar normatividades de calidad
Relación entre las certificaciones de calidad y el desempeño empresarial
Principales estrategias de las firmas líderes del procesamiento de la carne
Indicadores empleados en el diseño de los cuestionarios
Escala de valoraciones de las preguntas
Número de ítems propuestos para los cuestionarios
Estimación de los índices de pesos preferenciales
Rangos de análisis de los componentes de los sistemas de calidad
Índices de pesos preferenciales de las normatividades de calidad
Índices de pesos preferenciales de las herramientas de calidad
Índices de pesos preferenciales de las técnicas de calidad
Índices de pesos preferenciales de las metodologías de calidad
Índices de pesos preferenciales de los sistemas de calidad
Variables de las barreras de los sistemas de calidad
Barreras de las normatividades de calidad
Barreras de las metodologías de calidad
Conocimiento de las metodologías de calidad
Variables de los motivos para utilizar sistemas de calidad
Motivos para utilizar normatividades de calidad
Motivos internos y externos para utilizar normatividades de calidad
Motivos para utilizar metodologías de calidad
Variables de las implicaciones de los sistemas de calidad sobre el desempeño
Implicaciones de las normatividades de calidad sobre el desempeño
Implicaciones internas y externas del uso de normatividades de calidad
Implicaciones de las normatividades de calidad sobre el desempeño por
Implicaciones de las metodologías de calidad sobre el desempeño
Implicaciones de las metodologías de calidad sobre el desempeño por
Estrategias empleadas en las empresas TIF