Los resultados muestran que los clientes y proveedores son los principales actores de la red de valor de la empresa. El Índice de Adopción de Buenas Prácticas (INABP) de la Empresa Pitzotl fue de 0.39, el competidor más cercano tuvo un INABP de 0.44.
Antecedentes y justificación
A partir del éxito del negocio de procesamiento de piel de cerdo, empresas nacionales e internacionales han llegado al mercado de Oxtotipac, eliminando intermediarios a la hora de considerar el volumen de compra. Este trabajo de investigación resalta la importancia de Oxtotipac en la agroindustria del procesamiento de piel de cerdo.
Preguntas de investigación
Objetivo general
Analizar el entramado de valores de la empresa Pitzotl, así como el nivel de adopción de buenas prácticas en el proceso de producción y comercialización e identificar los problemas que enfrenta para diseñar una estrategia de intervención que le permita mejorar su posicionamiento en el mercado. mercado.
Objetivos específicos
Estructura del documento
El tercer capítulo se centra en el marco de referencia, el entorno y la dinámica de invasión a nivel global y nacional, particularmente en la comunidad de Oxtotipac; El cuarto capítulo aborda cuestiones metodológicas como la red de valor, la adopción de buenas prácticas, las fuentes de información y los instrumentos de recolección utilizados, y los métodos de análisis utilizados. Finalmente, el quinto capítulo presenta todos los resultados del análisis de la red de valor, la gestión de la innovación, la estrategia de intervención y el análisis y dictamen financiero del proyecto enfocado en Pitzotl.
Red de valor
Se trataron temas como red de valor, innovación, innovación en gestión, red de innovación, estrategia y metodología del marco lógico. 20 lineales, con énfasis en la reciprocidad que existe entre ellas (Figura 1), las redes de valor emergen como una propuesta para mejorar la interacción de las empresas en el ámbito interno y externo. La propuesta de red de valor se centra en el apoyo a los procesos y no en la competencia como fundamento principal; Es decir, las empresas de la red deben constituir la base para la asociación de otras empresas conectadas a ellas con el fin de obtener beneficios y fortalecer a todos los involucrados, logrando así un crecimiento para todos.
Innovación
Innovación de gestión
La innovación en la gestión se refiere a principios y procesos destinados a organizar y crear conocimiento que pueda crear una ventaja duradera y promover cambios drásticos en la posición competitiva de las empresas (Muñoz Rodríguez et al., 2007). Hamel (2006) define la innovación en la gestión como una marcada desviación de los principios, procesos y prácticas tradicionales, lo que significa que la innovación en la gestión debe cambiar la forma en que operan habitualmente las empresas; Para crear una estrategia, es necesario romper con las prácticas tradicionales. ;
Redes de innovación
23 Por ello, hoy cobra gran importancia el análisis de redes, la mejora de las empresas en el panorama deseado o en casos extremos para la supervivencia; Por este motivo, es necesario comprender el concepto de red, que según Castells (2001) es “un conjunto de nodos interconectados”, donde un nodo puede interpretarse de diferentes maneras dependiendo de la red de que se trate. Las redes de innovación son aquellas redes que se entrelazan en diferentes áreas de negocio con el objetivo de implementar prácticas relevantes de gestión de la industria.
Análisis de Redes Sociales (ARS)
Las redes tienen la característica de ser estructuras abiertas que pueden expandirse o cambiar en el tiempo dependiendo de la suma o resta de nodos y de la comunicación que se produce entre ellos, por lo que las redes son instrumentos adecuados para la difusión de una innovación (Castells, 2001). Por lo tanto, la ARS nos permitirá visualizar los actores de la red de la cadena de producción y comercialización, lo que permitirá descifrar simultáneamente debilidades, fortalezas, conexiones y la importancia de los actores clave de dicha red.
Planeación Estratégica
Metodología del Marco Lógico
Cada una de las fases servirá para obtener el análisis de los implicados, cuyo objetivo central será conocer el entorno actual y futuro en el que se desarrolla el proyecto. Son una serie de análisis que dan como resultado la toma de posibles acciones que conduzcan a la solución del problema. Este abordaje de posibles acciones se puede llevar a cabo de acuerdo con los imperativos de crear océanos azules, donde el análisis de alternativas debe realizarse desde el punto donde la competencia no es relevante (Chan Kim & Mauborgne definen la matriz del marco lógico como un documento breve que resume todo el proceso de MML, se divide en cuatro columnas con cuatro encabezados, resumen narrativo, objetivos, indicadores objetivamente verificables, fuentes de verificación y supuestos, también se incluyen cuatro filas que son propósito, meta, productos y resultados y finalmente actividades, que No es más que la estructura de las soluciones y supuestos en un diagrama de base categórica.
Estrategia
27 La estrategia en términos de toma de decisiones empresariales debe basarse en tomar decisiones sobre lo que no se debe hacer tan importantes como las decisiones sobre lo que se debe hacer; Para ejecutar una estrategia es necesario considerar diferentes variables, para efectos de esta investigación y en la línea de estrategia de negocio examinaremos la explicación de dos relevantes: adaptabilidad y compromiso (Porter, 2011). Los acuerdos crean la necesidad de elegir y limitar deliberadamente lo que ofrece una empresa, estos impiden prácticas de inclusión o reposicionamiento, las compensaciones le darán a la empresa certeza en el producto y el posicionamiento, para que una empresa tenga éxito se deben hacer renuncias; De eso se tratan los intercambios.
La manteca de cerdo y su relación con la salud a nivel mundial
29 de origen vegetal y la pérdida de confianza de los consumidores en las grasas de origen animal.
Producción mundial de las grasas de origen vegetal vs manteca de cerdo
Las grasas de origen vegetal comenzaron con la aparición de la soja (década de 1950) en Estados Unidos, luego se retomaron en los años 1980 con la llegada a Brasil y Argentina, del aceite de palma (década de 1970), con la introducción de los programas malasio e indonesio, de colza y de girasol. (década de 1980). En 2014, estos cuatro aceites representaron más del 77% de la producción mundial de aceites vegetales; La creciente búsqueda de la salud ha sido decisiva en el desplazamiento de las grasas de origen animal por las de origen vegetal a nivel mundial.
Situación Nacional de las grasas
34 Por lo tanto, se concluye que la tendencia mundial de la grasa porcina ha sido sustituida por grasas vegetales, debido a su asociación con enfermedades cardiovasculares; Sin embargo, investigaciones recientes sugieren que es una combinación de diferentes factores que la provocan, como el consumo excesivo de grasas saturadas y azúcares refinados, el sedentarismo y el consumo de alimentos procesados. Para satisfacer las necesidades de la agroindustria fue necesario importar este producto, especialmente de los Estados Unidos de América.
Oxtotipac
La contribución de los clusters a la circulación y creación de conocimiento entre las empresas participantes se ve como una base para la promoción y desarrollo de estructuras educativas que mejoren la formación de los trabajadores. Entonces hay que tener en cuenta que una de las principales aportaciones de los clusters a la competitividad de las empresas proviene de la aceleración de los procesos de aprendizaje (Arboníes, A. Moso, 2002).
Universo de análisis
En segundo lugar, para obtener información sobre la red de valor y los procesos productivos de la empresa Pitzotl, se realizaron entrevistas a proveedores, complementadores, competidores y clientes de 11 comunidades de diversos municipios de los estados de Hidalgo, San Luis Potosí y Estado de México, los cuales permitidos tienen que formar la estructura de la red (Tabla 1). Y en tercer lugar, se entrevistó a proveedores y competidores de Pitzotl para analizar la red social y el nivel de integración de este grupo de empresas.
Fuentes de información e instrumentos de colecta
Identificar la cadena de valor de la empresa, problemas relacionados con la compra de insumos, producción y comercialización; así como la Percepción del Mercado para identificar debilidades y fortalezas. Identificar las características de la empresa, así como los problemas relacionados con la compra de insumos, producción y comercialización; así como la Percepción del Mercado para identificar debilidades y fortalezas.
Adopción de Buenas Prácticas
La estructura general del estudio se dividió en tres secciones. En el primero se solicitaron los datos generales de los entrevistados, en el segundo se identificó la aplicación de buenas prácticas productivas y finalmente se diseñó un apartado para generar la red de comercialización.
Métodos de análisis
Este catálogo se utilizó para calcular la tasa de adopción de buenas prácticas (INABP) y la tasa de adopción de buenas prácticas (TABP) según el método propuesto por Aguilar-Gallegos, Martínez-González, et al (2017). El análisis y mapeo de la red de innovación se logró con base en el método de análisis de redes sociales que generó indicadores como la densidad, la cual se obtuvo utilizando el programa Ucinet para Windows propuesto por Aguilar-Gallegos et al (2016).
Identificación de la problemática
Evaluación de proyectos
Como primer punto se explica la red de valores comunes de las empresas que comercializan grasas animales, luego de presentado este tema se desarrolla la red de valores y análisis de flujo de la empresa Pitzotl. En la gestión de la innovación de la empresa se perfil, características y dinámica de actividad; En el siguiente apartado se da el ejemplo de la red de comercialización, utilizando herramientas metodológicas se analizan los problemas que rodean a la actividad en producción y comercialización, así como sus alternativas de solución. Finalmente, se analiza la factibilidad y rentabilidad de la estrategia propuesta para mejorar las ventas y el posicionamiento en el mercado de Pitzotl.
Antecedentes y justificación del proyecto
El mercado necesitaba mantequilla tipo criolla para elaborar principalmente pan, por lo que se trabajó en la mezcla ideal de mantequilla blanca y marrón, luego de encontrar la mezcla ideal se buscaron proveedores de mantequilla blanca y marrón y el cuero de cerdo aún se procesa en menor producción. ; En este punto la empresa Natzin dejó de ser una empresa sancochera para convertirse en la empresa mantequera más importante de esta zona de la Huasteca potosina e hidalguense. Luego de la partida de Natzin, la mantequilla todavía se vendía en las comunidades huastecas, ahora por cuenta propia, con clientes que permanecieron luego de la separación; Comparando las ventas de esos meses con las de años anteriores, los resultados fueron desastrosos ya que se registró una caída en las ventas de 267 cubos vendidos en agosto de 2018 a 50 cubos de mantequilla en agosto de 2019.
La red de valor de la empresa Pitzotl
- Red de valor de empresas comercializadoras de grasas de origen
- Análisis de flujos
- Clientes
- Competidores
- Proveedores
- Complementadores
55 Pitzotl se ubica en la última parte de la cadena productiva de productos procesados de origen animal (Figura 13). De venta en grandes superficies de las capitales de los municipios de la zona de la Huasteca.
Gestión de buenas prácticas en la empresa Pitzotl
- Análisis de Involucrados
- Perfil de los entrevistados
- Actividad de la empresa Pitzotl
- Adopción de buenas prácticas
- Índice de adopción de buenas prácticas (INABP)
- Tasa de Adopción de buenas prácticas (TABP)
- Red comercial o de venta de Pitzotl
De las empresas de Oxtotipac, todas figuran como empresas familiares con tendencia a la continuidad de actividades. Para el análisis de este apartado se asumió que todas las empresas mantecas del Estado de México, las empresas de la comunidad de Oxtotipac y Pitzotl visualizaron sus relaciones comerciales.
Análisis de la problemática de la empresa Pitzotl
Árbol de problemas de la empresa Pitzotl
Debido al alto consumo de manteca y la baja producción de cerdos en la zona, la oferta es insuficiente, lo que ha abierto oportunidades para la venta de manteca de otros estados de la República Mexicana. No promoción en el área de ventas: Debido a la corta estadía no se realizó la promoción necesaria para el producto, como folletos, charlas o promociones que permitieran un mayor reconocimiento por parte de los potenciales clientes de la zona.
Árbol de objetivos
Análisis de alternativas
Desde las primeras semanas posteriores a la separación de Natzin, y producto de la búsqueda de nuevos clientes, debieron buscar alternativas que les permitieran ser efectivos en el área de ventas, por lo que se decidió permanecer más tiempo en la búsqueda de clientes . La ausencia de una procesadora de manteca en la huasteca da lugar a que la manteca sea traída de otros estados, entre otras cosas debido a que la mayor parte de la manteca que se produce en la zona se ofrece como "carne caliente".
Estrategia de intervención: Centro de distribución de productos
Estrategia organizativa
Generar una visión para la solución de problemas, alianzas con clientes y proveedores que permitan una mejora en la comercialización de manteca. Formación en aspectos de gestión y marketing para comprender y resolver los retos que puedan surgir en el futuro.
Estrategia de abasto
La entrega de estos deberá realizarse con antelación para la elaboración del producto final, en el caso de manteca de cerdo al menos una semana antes de su venta y para el caso de piel de cerdo al menos quince días antes. En el caso de la grasa parda y la piel congelada, los precios se actualizan cada tres meses. Dado el carácter estacional del producto, dependiendo de la temporada se podrá negociar un mejor precio. La variación de precios es en meses estacionales. calor ya que los precios tienden a bajar.
Estrategia comercial
Un ejemplo de esto es que la manteca de cerdo en los meses de abril, mayo y julio de 2019 disminuyó 50 centavos en peso respecto a los meses anteriores. Con el centro de distribución se busca incrementar el nivel de compras en los meses en los que la materia prima está a menor precio, almacenarla y así conseguir una ventaja de precio; La relación que se espera mejorar es con los proveedores de embutidos, ya que también se podrá negociar un precio más bajo al comprar cantidades mayores.
Diseño técnico del proyecto
En el centro de distribución, la mantequilla se vende por kilogramo o por cubo, y el pago se realiza en efectivo. En el caso de los pedidos, generalmente para todos los clientes, la mercancía es contra entrega, recibiendo el pago ocho días después de la entrega (Figura 21). . Para el centro de distribución las salchichas se venden por kilogramo o por pieza de tres a cinco kg, el pago se realiza en efectivo; En el caso de los pedidos, generalmente para todos los clientes, es contra entrega, recibiendo el pago ocho días después de la entrega (Figura 23).
Organización administrativa
El recurso humano utilizado para atender el centro de distribución será una persona que atenderá el local desde las ocho de la mañana hasta las cinco de la tarde, con una hora para el almuerzo, de acuerdo con los salarios del área, se pagarán 900 pesos. a la persona. semana. Supervisión del almacenamiento y vida útil de las materias primas Búsqueda de nuevos clientes Pago de trabajadores.
Análisis financiero
Una vez determinado el presupuesto, se planifican las inversiones a realizar al inicio del proyecto (Cuadro 14), las cuales se cubrirán en los dos primeros periodos de 20 días (del 1 de diciembre al 10 de enero) con el capital del propietario. El proyecto necesitará un capital de trabajo de $80.000 M.N, debido a la naturaleza del negocio, la venta se realiza 20 días después de la inversión, presentando un flujo de caja acumulado de $5.660,40 M.N desde el segundo periodo de venta.
Proyección de ingresos y egresos
97 En el primer año se genera una utilidad operativa de 126,120 M.N., debido principalmente a que se omite el pago de impuestos por ser un negocio informal; De esta ganancia sólo se deducirá la depreciación. El punto de equilibrio, derivado del análisis de ingresos y gastos, es del 28,06% en el primer año y disminuye a medida que aumenta la capacidad empresarial (Anexo 4) (Cuadro 16).
Evaluación de rentabilidad y riesgo
Al identificar los riesgos del proyecto, se analizaron diversas acciones para reducir el impacto en el proyecto. X Conocimiento del proceso de comercialización de manteca en la zona de la Huasteca y cómo evitar la guerra de precios.
Dictamen
En el análisis de las redes sociales se examinó la red de comercialización de las empresas Oxtotipac y se comparó con las empresas de la zona. Identificación de actores clave para la gestión de la innovación: el uso de las redes sociales (U.
Apéndice 1 Entrevista aplicada a las mantequeras
Esta investigación se realiza para el trabajo final de la Maestría en Estrategia de Agronegocios de la Universidad Autónoma Chapingo para presentar propuestas que mejoren las cadenas de valor agroalimentarias en México. Cuál es el grado de importancia que su empresa concede a la innovación de productos, procesos o servicios.
Apéndice 2 Entrevista aplicada a las empresas de Oxtotipac y clientes
Desde que inició su negocio, ha notado un cambio en los precios o ventas de bienes. Concepto período1 período 2 período 3 período 4 período 5 período 6 período 7 período 8 período 9 período 10 período 11 período 12 período 13 Producción (t).
Apéndice 4 Proyeccion de Ingresos y Egresos
