Cada uno con su especial devoción, han sido, guiados y dejados explorar el mundo, seguros en la red bajo los pies del andador de banda de remolque. Con quien escuché las estrellas sobre la hierba fría y me abrazó para no caer en el camino oscuro, ni en los remolinos de la mente.
INTRODUCCIÓN GENERAL
Tanto los diarilhepanoides como los flavonoides son compuestos fenólicos cuyas propiedades antioxidantes han sido ampliamente estudiadas, por lo que las semillas podrían usarse para preparar alimentos enriquecidos con compuestos bioactivos (Luna et al., 2018; Sandí, 2019). Actualmente, existe una tendencia hacia el consumo de materiales vegetales nutracéuticos que contienen sustancias bioactivas (Vasudevaiah et al., 2017).
REVISIÓN DE LITERATURA
Plantas comestibles silvestres
- X’kijit (Renealmia alpinia)
19 investigaciones abordan el estudio agroalimentario y nutracéutico de X'kijita (Renealmia alpinia), una planta silvestre comestible originaria de la Sierra Norte de Puebla. En este trabajo, Renealmia alpinia, también conocida como
Extractos naturales
- Importancia y uso
- Métodos de extracción
La extracción Soxhlet, creada por (Soxhlet, 1879), consiste en un instrumento destinado a la extracción de lípidos, pero actualmente se utiliza para extraer valiosos compuestos bioactivos de diversas fuentes vegetales (Azmir et al., 2013). La mezcla condensada fluye desde el condensador al separador, donde el aceite y los compuestos bioactivos se separan automáticamente del agua (Silva et al., 2005).
Compuestos antioxidantes
- Fenoles
- Flavonoides
- Métodos de determinación de capacidad antioxidante
Los efectos beneficiosos derivados de los compuestos fenólicos se han atribuido a su actividad antioxidante (Heim et al., 2002). Los ácidos fenólicos, flavonoides y taninos se consideran los compuestos fenólicos más importantes de la dieta (King & Young, 1999); En la Tabla 1 se muestra la principal clasificación de los compuestos fenólicos obtenidos en las plantas.
Aceites esenciales
- Perfil de volátiles
31. 32 compuestos orgánicos volátiles de las plantas son productos o subproductos de vías metabólicas primarias, según su origen biosintético, los compuestos orgánicos volátiles se dividen en cuatro vías metabólicas principales: 1) shikimato-fenilalanina; 2) ácido mevalónico (MVA); 3) fosfato de metileritritol (MEP); y 4) lipoxigenasa (LOX), estas vías regulan la emisión de compuestos bencenoides, fenilpropanoides, sesquiterpenos, monoterpenos, hemiterpenos, diterpenos, volátiles derivados de carotenoides y jasmonato de metilo, así como volátiles en hojas verdes (Dudareva et al., 2013) . Los terpenos representan el grupo más diverso de compuestos volátiles, los cuales se clasifican según el número de átomos de carbono en su cadena, incluyendo hemiterpenos (C5), monoterpenos (C10), sesquiterpenos (C15), homoterpenos (C11 y C16), algunos diterpenos ( C20). ) y triterpeno (C30), también existen compuestos orgánicos volátiles de azufre como el sulfuro de dimetilo y el metanotiol (Vivaldo et al., 2017). Los terpenos son los principales compuestos volátiles reportados en las semillas de Renealmia alpinia, los componentes que se encuentran en mayor proporción son monoterpenos hidrocarbonados en un 88%, de los cuales predominaron el β-pineno (22%), el limol (18,4%) y el β-felandreno (38%). (Lognay et al., 1991).
Alimentos nutraceúticos
- Clasificación de los nutraceúticos
- Disposición a pagar por alimentos nutraceúticos
Los 32 compuestos orgánicos volátiles de las plantas son productos o subproductos de vías metabólicas primarias y, según su origen biosintético, los compuestos orgánicos volátiles se dividen en cuatro vías metabólicas principales: 1) shikimato-fenilalanina; 2) ácido mevalónico (MVA); 3) fosfato de metileritritol (MEP); y 4) lipoxigenasa (LOX), estas vías regulan la emisión de compuestos bencenoides, fenilpropanoides, sesquiterpenos, monoterpenos, hemiterpenos, diterpenos, volátiles derivados de carotenoides y jasmonato de metilo, y volátiles de hojas verdes (Dudareva et al., 2013). Los productos nutricionales no tradicionales son aquellos que complementan la dieta con la adición de nutrientes como micronutrientes. Finalmente, las especias son una fuente de sabor y aroma en la gastronomía y las comunidades las utilizan comúnmente como medicinas, colorantes, pesticidas y para fabricar artículos de higiene personal (Rajat et al., 2012).
La disposición a pagar (DAP) mide la evaluación de los consumidores de los atributos del producto y determina la prima que pagarían por ese producto (Hanemann, 1991). Sin embargo, existen otras motivaciones además de la salud, ya que los consumidores prefieren estos alimentos, y estas están relacionadas con aspectos sociales, al ser considerados productos de lujo y hedónicos, relacionados con la motivación del autocontrol (Barauskaite, et al., 2018). La disposición a pagar y las decisiones de compra de alimentos nutracéuticos están relacionadas con las características sensoriales del producto, su precio, el nivel de vida del comprador, la marca y las características distintivas en el envase sobre sus propiedades beneficiosas.
El conocimiento de los beneficios para la salud, las creencias sobre este tipo de alimentos y la presencia de al menos un familiar enfermo en las familias superan las condiciones sociodemográficas de los consumidores. El segundo tipo de consumidores no están realmente preocupados por los problemas de salud, tienen un mayor conocimiento sobre las enfermedades a su favor, eligen otras opciones alimenticias beneficiosas a través de los alimentos convencionales (Herath et al., 2008).
Bibliografía
Distribución geográfica y uso de uvas silvestres (Vitis spp.) de la región Totonaca de la Sierra Norte de Puebla. Uso tradicional de los géneros Renealmia y Renealmia alpinia (Rottb.) Maas (Zingiberaceae): una revisión en el tratamiento de la mordedura de serpiente. Un potencial colorante natural con propiedades antioxidantes: Microencapsulaciones de Renealmia alpinia (Rottb.) Maas fruit sac.
Catálogo de Plantas Útiles de la Sierra Norte de Puebla, México, Jardín Botánico, Instituto de Biología UNAM, México, D.F. Caracterización de metabolitos secundarios de naturaleza esteroide presentes en el aceite esencial y extractos etanólicos y cloroformos de la especie Clinopodium tomentosum (Kunth) Govaerts (Lamiaceae) (Tesis de licenciatura). Extracción, pruebas de estabilidad y análisis químico preliminar de la fracción de color obtenida del exocarpio del fruto de Renealmia Alpinia.
Inhibición de las actividades de la serina proteinasa y metaloproteinasa del veneno por extractos de Renealmia alpinia (Zingiberaceae): comparación de plantas silvestres y propagadas in vitro. Comparación de la hidrodestilación asistida por microondas (MWHD) con la hidrodestilación convencional (HD) en la extracción de aceite esencial de Minthostachys mollis.
PROPIEDADES ANTIOXIDANTES DE LOS EXTRACTOS ALCOHÓLICOS DE
- Introducción
- Materiales y métodos
- Materiales
- Determinación del contenido de fenoles totales (CFT)
- Análisis estadístico
- Resultados y discusión
- Conclusiones
- Literatura citada
En este estudio se encontró la capacidad antioxidante de la semilla de x'kjit realizando extractos alcohólicos de etanol y metanol, incluida la extracción con hexano, para conocer el mejor método de extracción. Las semillas de x'kijit (Renealmia alpinia) se obtuvieron en la temporada de otoño de 2020 en Ecatlán, Puebla, México. La curva de ácido gálico se preparó en el rango de concentración de 2,5 a 29,0 µg de ácido gálico/ml.
Comparando este estudio sobre los extractos etanólicos de cúrcuma y jengibre (Mushtaq et al., 2019) con el estudio actual de la semilla de x'kijit, para el mismo tipo de extracto, la semilla tiene un menor contenido de flavonoides. En cuanto al contenido de fenoles totales en la semilla de x'kijit, el extracto metanólico al 80% (pH = 3) presentó un contenido mayor (4.46 mg EAGg𝑏𝑠−1) que el resto de los extractos. El extracto etanólico de semilla de x'kijit es inferior a los valores reportados en este estudio.
En el caso de la semilla de x'kijit, para los extractos etanólico, metanólico y metanólico (pH = 3), la cantidad de flavonoides totales representa respectivamente más del 50% de los fenólicos totales y el 63,12%, mientras que para los extractos metanólicos de 80% y . Capacidad antioxidante de las fracciones de columna del extracto etanólico El extracto etanólico de semilla de x'kijit se obtuvo a partir de la evaporación rotatoria de la inmersión etanólica de semilla molida.
PERFIL QUÍMICO DEL ACEITE ESENCIAL DE SEMILLAS Renealmia alpinia
- Introducción
- Materiales y métodos
- Obtención de aceite esencial
- Capacidad antioxidante por ensayo FRAP
- Capacidad antioxidante por método ABTS
- Perfil químico de compuestos volátiles del aceite esencial de Renealmia
- Resultados y discusión
- Capacidad antioxidante
- Análisis del aceite esencial por Resonancia magnética nuclear
- Conclusiones
- Literatura citada
El propósito de esta investigación es identificar los compuestos volátiles mediante cromatografía de gases y la composición química del aceite mediante Resonancia Magnética Nuclear de la semilla R. Previamente se agregó agua calentada (1.5 L) y se conectó al aparato Clevenger para realizar la hidrodestilación. y obtener el aceite esencial. Las estructuras moleculares de los componentes detectados en cromatografía de gases ligada a espectrometría de masas se muestran en la Figura 8, a partir de la cual es posible comparar sus datos de sus espectros de Resonancia Magnética Nuclear publicados o compararlos con el espectro de 1H RMN del aceite esencial de Renealmia. alpinia, principalmente las señales de hidrógenos olefínicos del tipo R-CR=C-H, detectables en la región de 5 a 7 ppm de dichos espectros.
Análisis del aceite esencial por Resonancia Magnética Nuclear Para confirmar la información obtenida en el espectrómetro de gases, se realizó la caracterización de compuestos mediante Espectros de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) de 1H y 13C, del aceite de semilla de x'kijit. Para corroborar la información obtenida en el espectrómetro de gases, se realizó la caracterización de compuestos mediante espectros de Resonancia Magnética Nuclear (RMN) 1H y 13C del aceite de semilla de x'kijit. Espectro de resonancia magnética nuclear 1H (CDCl3, TMS, 400 MHz) de aceite de semilla de x'kijit hidrodestilado.
Espectro de resonancia magnética nuclear de 13C (CDCl3, TMS, 400 MHz) de aceite de semilla de x'kijit hidrodestilado. El grupo de señales descritas en el espectro publicado por Sigma-Aldrich-Merck se puede observar en la ampliación del espectro de RMN 1H del aceite esencial de Renealmia alpinia (Figura 14), confirmando la presencia de α-pineno, aunque no figura como uno de los 10 componentes principales de este aceite.
DISPOSICIÓN A PAGAR POR UN PRODUCTO NUTRACEÚTICO A BASE DE
WILLINGNESS TO PAY FOR AN XKIJIT SEED-BASED NUTRACEUTIC
- Introducción
- Materiales y métodos
- Método de muestreo
- Estructura de la encuesta
- Análisis de la información
- Resultados y Discusión
- Conclusiones
- Literatura citada
80 producto elaborado por pobladores de la Sierra Norte de Puebla y, por un producto alimenticio obtenido de una planta que conservan en México y que brinda beneficios para la salud. En las regresiones probit (¡Error! La autorreferencia al marcador no es válida) se observa que los hábitos de consumo que involucran patrones de compra y consumo de nutracéuticos son significativos para la disposición a pagar por alimentos con un agregado nutracéutico. Había un 62,9% de consumidores dispuestos a pagar un porcentaje adicional por un alimento añadido por un nutracéutico, mientras que un 45,6% de ellos pagaría entre un 6 y un 15% más.
Los hábitos de consumo importantes en términos de disposición a pagar por alimentos a los que se les ha agregado algún nutracéutico (Tabla 10) son: evitar alimentos con alto contenido de sal (p = 0,031), evitar alimentos con alto contenido de azúcar (p = 0,015) y alimentos enriquecidos. con ingredientes que mejoran la salud valen el costo adicional (p = <0,0001). Un modelo econométrico de DAP para un alimento enriquecido con nutracéuticos basado en hábitos de consumo y patrones de compra. Un modelo econométrico de la DAP de un alimento con nutracéuticos añadidos en función de su consumo.
En la disposición a pagar por un alimento enriquecido con nutrientes, ni las características sociodemográficas de la variable independiente ni las decisiones de compra fueron significativas. Sin embargo, esta investigación demostró que los consumidores estarían dispuestos a pagar más por un alimento que sea beneficioso para su salud, pero.
