De septiembre de 2015 a marzo de 2016 fue responsable de la integración y desarrollo del equipo de extensión territorial e innovación de la cadena del mezcal en el estado de Oaxaca, por parte del Centro de Extensión e Innovación Rural. Tecnologías de la Agroindustria y la Agricultura Mundial CIIDIR Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo.
INTRODUCCIÓN
- Antecedentes
- Justificación
- Preguntas a responder
- Objetivos
- Hipótesis
- Organización del trabajo
Cuáles son los componentes claves del modelo de negocio de excelentes empresas mezcaleras artesanales. Asimismo, se señalan consideraciones finales a tener en cuenta a la hora de implementar la estrategia de innovación para el modelo de negocio de las empresas productoras familiares.
MARCO CONCEPTUAL
La red de valor
Este autor enfatiza en la correcta identificación del problema de la red de valor, así como de sus causas y consecuencias, ya que siempre dependerá de la elección de las políticas que se implementarán, y que beneficiarán a los stakeholders que compiten por lo que creen que sirve mejor. tus intereses. El otro aspecto es el análisis del contexto de la red de valor, es decir el conocimiento de los cambios y tendencias del mercado de la red, ya que su conocimiento nos permite identificar amenazas y oportunidades fuera de la red pero con influencia sobre ella.
Empresas familiares
Muchos miembros de la familia se involucran en su negocio familiar desde muy jóvenes. En las empresas familiares suele haber una lucha entre el sistema empresarial y el sistema familiar por la obtención de recursos.
Modelo de negocios
Recursos Clave: Este módulo describe los recursos más importantes o esenciales para el funcionamiento del modelo de negocio. Estructura de costos: El módulo describe todos los costos de implementación del modelo de negocio.
Innovación
Innovaciones de proceso: se refieren a la introducción de un método nuevo o significativamente mejorado de producir bienes o servicios. Innovaciones organizativas: se refieren a la introducción de un nuevo método organizativo en el lugar de trabajo o en las relaciones externas de una empresa, institución o unidad productiva.
Innovación en modelos de negocios
A partir de los resultados de las revisiones se definen las innovaciones que son necesarias para mantener la competitividad del modelo de negocio y de la empresa. La combinación del esquema de cuatro acciones con el modelo de negocio (Figura 7) crea una nueva herramienta muy poderosa (Caballero, 2014), (Osterwalder y Pigneur, 2011).
METODOLOGÍA
- Universo de estudio
- Para el análisis de la red de valor mezcal en Oaxaca y la red de valor de
- Para el análisis de restricciones y alternativas de desarrollo de Raíces
- Para la innovación en el modelo de negocios de Raíces Soltecas y sus
Para el análisis de la red de valor del mezcal en Oaxaca y la red de valor de Raíces Soltecas. Posteriormente se analizó la red de valor de Raíces Soltecas y sus empresas familiares colaboradoras, posicionando a la primera como empresa impulsora. Para el análisis de limitaciones y alternativas de desarrollo de Raíces Soltecas y sus empresas familiares socias Raíces Soltecas y sus empresas familiares socias.
Por la innovación en el modelo de negocio de Raíces Soltecas y sus empresas familiares colaboradoras Soltecas y sus empresas familiares colaboradoras.
LA RED DE VALOR MEZCAL EN OAXACA Y RED DE VALOR DE
La Red de Valor Mezcal en Oaxaca
Dentro de la red Maguey-Mezcal, los proveedores de materia prima para la elaboración del mezcal son productores de agave, más comúnmente llamado maguey. Según el estudio de “Zonas Productoras de Mezcal de Maguey en Oaxaca (2011)”, dentro de los siete distritos de la denominada región del Mezcal existen 4 mil 407 productores de maguey y se destinan 9 mil 122 hectáreas a la producción de este cultivo. Se estima que alrededor del 70% de la producción estatal se encuentra en esta situación, comercializada de manera informal.
El CRM brinda el servicio de regular la producción, envasado y comercialización del mezcal con base en el cumplimiento de las especificaciones de la NOM 070.
La Red de Valor de Raíces Soltecas
Si la demanda de mezcal certificado a granel para envasado supera la capacidad de los socios, se comprará a productores de la región; Se estima que hay 43 palenques en la región de Sola de Vega. Quienes cuentan con la certificación CRM, sin embargo, venden sus lotes de mezcal certificado a granel a embotelladores que llegan a la región en busca de este producto. Dado que la venta actual de mezcal por parte de la organización y sus socios es a granel (certificado y no certificado), existen los siguientes competidores: para el mezcal no certificado, los principales competidores son mezcales similares no certificados producidos en la región o en otros lugares. en las regiones circundantes, cuya principal ventaja es un precio más bajo (debido a sistemas de producción más eficientes).
El CRM, que brinda el servicio de certificación para la producción, envasado y comercialización de mezcal.
RESTRICCIONES Y ALTERNATIVAS DE DESARROLLO DE RAÍCES
Perfil y dinámica de las empresas familiares socias de Raíces Soltecas 61
3 El jefe de familia (JF) es una persona que gestiona y dirige las operaciones de una empresa familiar, caracterizándose por un alto nivel de responsabilidad en la toma de decisiones. A la hora de tomar decisiones en las empresas familiares respecto de las actividades productivas de maguey y mezcal4, la participación del jefe de familia es similar en todas las familias analizadas, mientras que la participación de los jefes de familia es similar. En este sentido, se considera que existe una democracia en la toma de decisiones de la empresa.
El 84% de las familias comercializa su producción de mezcal en su localidad, en la cabecera municipal o en otros pueblos de la región.
Análisis de la problemática y su complejo causal
69 el promedio actual5 en unidades familiares para esta actividad es de $2,681 por mes, y la producción actual corresponde al 40% de la capacidad instalada6. Esto cobra relevancia si se tiene en cuenta que se trata de la materia prima para la elaboración del mezcal, cuya maduración y uso requiere más de cinco años. Esto da como resultado una fuerte competencia entre productores dentro de las localidades y entre localidades de la región, una situación que se exacerba cuando las familias comercializan individualmente a pocos clientes en la región.
Esto refleja la formación profesional de los asesores y la delegación de acciones en este segundo ámbito por parte de los socios.
Análisis y priorización de alternativas de desarrollo
71 En este sentido, el objetivo o finalidad central de la estrategia a implementar es incrementar los ingresos de las empresas familiares mezcaleras provenientes de la producción y comercialización de mezcal, con el fin de contribuir al fortalecimiento de la actividad productiva mezcalera de la familia artesanal socia. Empresas mezcaleras Soltec Roots. 72 personas por mes y la línea de bienestar, que equivale al valor total de la canasta alimentaria y no alimentaria por persona por mes (CONEVAL, 2016). Desarrollar capacidades en las empresas familiares, como certificación de producción, mejora de parámetros de calidad, aumento de eficiencia productiva, consolidación de contratos de compraventa, compraventa, entre otros, con el fin de facilitar la comercialización de su producción a los compradores.
74 Del análisis anterior, de las alternativas propuestas, se optó por el desarrollo de la número tres: Innovación del modelo de negocio de las empresas mezcaleras artesanales integradas en Raíces Soltecas.
INNOVACIÓN EN EL MODELO DE NEGOCIOS DE RAÍCES
Patrones del modelo de negocios de la industria mezcalera
De este tipo de producción se estima que existen más de 500 unidades de producción. Estos se producen mediante procesos industriales o mediante la recolección de mezcal de producción tradicional que luego se homogeneiza; Se caracterizan por producir grandes volúmenes, más de 100.000 litros al año; En su mayoría están elaborados a partir de una sola especie de maguey (Angustifolia Haw). Se producen artesanalmente en pequeñas y medianas unidades productivas (tecnología media – con innovación), en volúmenes de 15.000 a 100.000 litros por año.
Estos mezcales están dirigidos a consumidores especializados nacionales e internacionales que buscan productos de alta calidad dispuestos a pagar un sobreprecio por los que se venden en el sector de alimentos y bebidas en categorías de alta calidad y valor.
Descripción del patrón del modelo de negocios de mezcales artesanales
Además de las tendencias de consumo, las características de la producción de mezcal influyen significativamente en la elección de los canales de comercialización, principalmente los bajos volúmenes producidos y el suministro ininterrumpido de materias primas para su producción. Este vínculo se realiza a través de asociaciones claves con restaurantes, o con puntos de venta de la misma empresa. 85 Otra acción, cuya importancia es a nivel local, es la vinculación de la producción de mezcal con la oferta turística que distingue al estado de Oaxaca.
En este sentido, la estructura de costos de las empresas artesanales de mezcal es muy variable, pues depende en gran medida de sus recursos disponibles, los eslabones en los que participan y la disponibilidad y calidad de los insumos en la región donde se ubican (Martínez, 2013). .
Agenda para la innovación en el modelo de negocios vigente
97 Al integrar los elementos clave del modelo de negocio de la excepcional industria artesanal del mezcal y el FODA resultante, se establece que la República de Eslovenia tiene suficientes elementos que le dan una ventaja para la implementación de la estrategia propuesta. En la Tabla 12 del lienzo se muestran los elementos claves que tienen las empresas familiares mezcaleras artesanales integrantes de Raíces Soltecas en cuanto a los elementos de una industria mezcalera artesanal destacada, enfocándose en los elementos que necesitan ser innovados. Los elementos claves que tienen las empresas familiares mezcaleras artesanales integrantes de Raíces Soltecas respecto a los elementos claves del modelo de negocio de una industria mezcalera artesanal excepcional.
Otro elemento importante que es necesario crear es la vinculación de la identidad cultural de la empresa con la marca.
Proyecto de inversión para la implementación del modelo de negocios104
El tamaño del proyecto está determinado principalmente por la capacidad de producción de mezcal de los socios y la capacidad de comercialización de la organización. Por lo tanto, la organización no presenta problemas en el manejo del empaque de toda la producción anual de mezcal. La demanda anual de materia prima fue de 5 mil 400 litros de mezcal, equivalente al 34% de la capacidad de producción disponible.
Derivado de la acumulación de flujo de caja, la operación del proyecto requiere de un financiamiento de al menos $409,832.
CONCLUSIONES
El declive de la producción artesanal de mezcal en la región mezcalera de Oaxaca, México. Falta de materias primas Implementación de regulaciones existentes y apoyo a productores para pagos regulatorios. Los factores de riesgo analizados fueron: el aumento del costo de las materias primas y la disminución del precio de venta del producto terminado.
Si los precios de los productos básicos superan estos aumentos, el proyecto ya no es viable.
Financiamiento del capital de trabajo y manejo del crédito
Ingresos y egresos del primer año de operación
Proyección de ingresos y egresos a 10 años de operación
Factores de riesgo del proyecto de inversión