Se trabajó con una muestra de 60 personas dentro de la comunidad antes mencionada y divididas en dos grupos, nueve que siguen o seguían una dieta vegetariana o vegana y 51 que siguen una dieta omnívora. El vegetarianismo se ha convertido en una tendencia gastronómica que está entrando a formar parte del día a día de las personas.
Planteamiento del problema
- Problema de investigación
- Objetivo
- Objetivos específicos
- Justificación
- Delimitaciones y limitaciones
- Delimitación
- Limitaciones
Está surgiendo una megatendencia global llamada vegetarianismo, una actitud y estilo de vida que rechaza las formas en que se utilizan los animales para producir bienes para el consumo humano, aceptando paulatinamente derivados de ellos dependiendo de cuán rígida sea la dieta. Además de la limitada oferta vegetariana, las materias primas son difíciles de obtener y muchas veces quedan fuera del presupuesto financiero de los estudiantes universitarios.
Marco contextual
Marco de antecedentes
- Antecedentes internacionales
- Antecedentes nacionales
El propósito de la investigación es definir la dieta vegetariana para demostrar que tiene beneficios para la salud. La investigación examina y explica las características y motivos de seguir una dieta vegetariana u omnívora en estudiantes de la Universidad de La Laguna.
Marco Teórico
- Historia
- Gastronomía saludable
- Transmisión de conocimientos
La historia del vegetarianismo como régimen dietético abarca diferentes etapas evolutivas que, como se mostrará en el siguiente texto, muestran cómo esta forma de vida, al igual que el desarrollo de la humanidad, ha tenido su propia evolución; desde los más primitivos y rústicos hasta los más elaborados y específicos. Ahora, al agregar el calificativo saludable, nos referimos a aquel campo de la gastronomía que orienta el reconocimiento y aplicación del conjunto de conocimientos para la creación de alimentos que aporten una rica cantidad de nutrientes, fibra y otros beneficios a la salud humana. Por lo que resulta plausible a partir de la definición anterior, al dividir los estilos de vida como hábitos, estos pueden catalogarse como saludables y nocivos para la salud o integridad de una persona o grupo social.
Este se va formando a lo largo de toda la historia de vida del sujeto y se puede decir que es un proceso de aprendizaje, ya sea por asimilación o por imitación de los modelos de patrones familiares o de grupos formales o informales. Además de la planificación de la dieta, se debe considerar una ingesta adecuada de calcio, zinc, vitamina B12, vitamina D, ácidos grasos omega-3 y yodo. Lúcuma: esta fruta contiene mucha fibra y hierro, lo que nos aporta energía; Otro uso es para el tratamiento de la anemia y para el buen funcionamiento del sistema nervioso debido al contenido de vitamina B3 (Niacina).
Sin embargo, no es una camisa de fuerza seguir al pie de la letra estos parámetros, pero lo son.
Marco legal
Un ejemplo de alimentos de riesgo dentro de la primera categoría (leche y sus derivados), teniendo en cuenta el anexo técnico, sería, por tanto, la leche líquida (cruda, pasteurizada, ultrapasteurizada, UHT, esterilizada). Todo lo anterior, según el Anexo Técnico a la Resolución 719 de 2015 del MINISTERIO DE SALUD Y PROTECCIÓN SOCIAL. La Resolución 5109 de 2005 del MINISTERIO DE LA PROTECCIÓN SOCIAL especifica los requisitos de etiquetado o etiquetado que deben cumplir los alimentos o materias primas para consumo humano.
El Gobierno Nacional, a través del Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, deberá establecer mecanismos para promover la producción y comercialización de frutas y hortalizas, con la participación de las entidades territoriales, la empresa privada y los gremios de producción agrícola. De igual forma, los artículos 7, 8 y 9 de la ley en cuestión buscan promover una alimentación saludable, donde se regula el consumo de grasas saturadas y grasas trans.
Marco conceptual
Es un proceso automático, producto de la cultura y al mismo tiempo un acto voluntario. Esta energía mínima es utilizada por la célula en las reacciones químicas intracelulares necesarias para llevar a cabo funciones metabólicas esenciales, como la respiración. En el cuerpo, el metabolismo basal depende de varios factores, como el sexo, la altura, el peso y la edad.
La persona “en coma” está inactiva, pero consume un mínimo de calorías, por lo que el cuerpo debe mantenerse nutrido”. Las transformaciones o reacciones químicas, a diferencia de las transformaciones físicas, provocan cambios en las sustancias que las componen, creándose nuevas sustancias llamadas productos.
Metodología
- Enfoque y método de investigación
- Fases de la realización
- Descripción de la población objeto (Población, participantes y selección de la
- Instrumentos de recolección de información
- Entrevista
- Encuestas
- Validación de los instrumentos
- Procedimiento en la aplicación de instrumentos
- Análisis de datos
- Aspectos éticos
La recolección de datos paulatinamente se da en el ámbito académico, tanto de estudiantes, directivos y docentes, por ser este el entorno con el que interactúa diariamente la población. La entrevista estará dirigida específicamente a vegetarianos y/o veganos de la comunidad de la UNAB, y también a aquellas personas que han abandonado este régimen alimentario, ya que tienen un contacto más íntimo y abierto respecto al tema de estudio con una persona que vive el día a día. por día. o vivido este proceso, resulta de notable interés para el proyecto. Para poder recolectar información relevante fue necesario realizar una validación con un profesional en el tema.
En el caso de las encuestas, estuvieron dirigidas a todas aquellas personas con una dieta omnívora tradicional, algunas de las preguntas realizadas fueron: por qué no. Durante el desarrollo del trabajo de campo de este proyecto se utilizaron dos instrumentos para recolectar información.
Resultados
Resultados por población
- Estudiantes
- Docentes
- Chef
- No vegetarianos
El análisis de la encuesta muestra el predominio de las proteínas animales en la dieta de las personas y el fuerte arraigo que existe hacia ellas. Es tan fuerte que la gente no puede comer nada sin el sabor de la carne. En el gráfico anterior se observa que la mayoría de las personas conocen el concepto de vegetarianismo con un porcentaje del 86,3%.
Como se mencionó en la pregunta anterior, algunas de las razones por las que no se seguiría una dieta vegetariana se deben al desconocimiento de las preparaciones y a la sustitución de proteínas animales. Sin embargo, el 7,8% de las personas niega que quiera tener acceso a documentación sobre productos y preparados.
Resultados por subcategorías
- Evolución del vegetarianismo
- Vegetarianismo conceptos
- Culturas vegetarianas
- Estilos de vida y hábitos saludables
- Dieta vegetariana orientada nutricionalmente
- Productos vegetarianos
- Técnicas culinarias saludables
- Tradición oral
- Transmisión no formal
De lo observado en el trabajo de campo, quedó claro que los participantes mencionaron contacto con culturas. Teniendo en cuenta lo mencionado en el marco teórico y lo logrado en el desarrollo del trabajo de campo, se establecieron un conjunto de buenas conductas y prácticas. Ahora bien, con base en lo mencionado anteriormente, algunos de los participantes en el trabajo de campo declararon, que asistieron con un nutricionista para guiarlo.
Sin embargo, hubo casos donde los participantes confirmaron que dejaron por completo de comer carne de un día para otro sin presentar ningún tipo de descompensación al organismo. Pues fue uno de los medios más utilizados entre los participantes del trabajo de campo.
Resultados por categorías
- Historia
- Gastronomía saludable
- Transmisión de conocimientos
Sin embargo, desde el punto de vista vegetariano, la gastronomía saludable radica en la correcta sustitución del valor biológico que representan las proteínas de origen animal, frente a ellas. En el desarrollo del trabajo de campo se evidenció la presencia de hábitos y estilos de vida saludables, producto de la limitada oferta gastronómica en Bucaramanga y las zonas aledañas a la universidad. En cuanto a la nutrición, algunos participantes fueron supervisados por un profesional de la materia, un nutricionista, quien tomó todos los parámetros necesarios para reducir la ingesta de determinadas proteínas de origen animal, hasta su ausencia en la dieta.
Por lo tanto, algunos participantes del trabajo de campo se documentaron a través de fuentes como Internet y libros para tener la base relevante para desarrollar una dieta vegetariana orientada a la nutrición. Sin embargo, algunos participantes fueron guiados por un profesional en este campo, ya sea nutricionista o médico general, quien guió su proceso. Sin embargo, a pesar del buen apoyo, los participantes mostraron interés en adquirir conocimientos y se informaron.
Conclusiones y recomendaciones
Conclusiones
Teniendo en cuenta la investigación sobre los hábitos alimentarios de la comunidad de la UNAB, se pudo concluir que existe un gran apego de las personas a la carne, ya que encuentran en ella su principal fuente de proteínas, y también hay un factor cultural, donde se Está claro que en una familia tradicional no puede faltar la proteína animal entre sus alimentos, por su sabor, precio y costumbre. Sin embargo, al examinar si cambiarían este tipo de dieta a una dieta vegetariana, se observó que existe una gran disposición para hacerlo, pero en la mayoría existe una clara limitación para lograrlo. Esta limitación viene definida por la tradición y la supuesta falta de información sobre el vegetarianismo, asumida ya que la información existe y con la documentación de búsqueda correcta se puede obtener.
Además del tranquilo sentido moral de no dañar a los animales, también se menciona anteriormente que la protección de los animales es un factor determinante en la adopción de este régimen. Cabe señalar que la demanda de estos preparados es alta y hay poca oferta, por lo que se ve un mercado con muchas opciones.
Recomendaciones
Consentimiento Informado
El objetivo de este documento es solicitar su participación en dicho estudio, si así lo desea. Si tienes alguna duda sobre este proyecto, puedes hacer preguntas en cualquier momento durante tu participación en el mismo. Asimismo, podrás retirarte del proyecto en cualquier momento sin que ello te perjudique en modo alguno.
Se le proporcionará una copia de este documento y una vez finalizado el examen podrá solicitar información sobre los resultados al número de teléfono antes mencionado sin mérito de ningún tipo. Acepto participación en el proyecto: TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTOS Y BUENAS PRÁCTICAS APLICADAS A HÁBITOS ALIMENTARIOS ORIENTADOS POR EL VEGETARIANISMO.
Entrevista
Estudio exploratorio del vegetarianismo en adultos de 20 a 50 años en la Ciudad de Guatemala.
