UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE AGRONOMÍA TROPICAL
T E S I S
Presentado por el:
Bach. CAMAYO SEDANO, Valentín Armando
PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO EN CIENCIAS AGRARIAS
ESPECIALIDAD AGRONOMÍA
SATIPO – 2011
“INFLUENCIA SOCIAL Y AMBIENTAL DE LA CERTIFICACIÓN
ORGÁNICA STARBUCKS COFFEE EN LA PRODUCCIÓN DEL
CAFÉ DE LOS SOCIOS DE LA COOPERATIVA AGRARIA
CAFETALERA SATIPO DEL VALLE DE SANTA CRUZ”
ASESOR
M. Sc.Carlos Faustino MARCELO OYAGUE
D E D I C A T O R I A
A Dios que es mi amparo y fortaleza; a mi padre Genaro Camayo que en paz descanse; a mi madre María Sedano, a mis hermanos Víctor, Héctor, Herminio, Román, Rafael, Olinda, a mi hijo Smith; a mis colegas y amigos, por su comprensión y apoyo que me estimularon a seguir adelante.
AGRADECIMIENTO
A mi padre Genaro Camayo que descansa en paz, a mi madre María Sedano y mis hermanos Víctor, Héctor, Román, Herminio, Olinda y Rafael, por su apoyo incondicional para seguir adelante.
A los catedráticos de la Facultad de Ciencias Agrarias, especialidad de Agronomía ingenieros Alomia Lucero, Villalba Bonifacio, Marcelo Oyague y Rojas Medina, por haberme impartido sus conocimientos en mi formación profesional
A mi asesor Carlos Marcelo Oyague por brindarme su apoyo en la redacción de la presente tesis.
Al presidente y gerente de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo Sr. Elías Fabián y Zacarías Carhuamaca, a los socios del Valle de Santa Cruz por haberme acogido para realizar la presente investigación.
ÍNDICE
Pág.
I. INTRODUCCIÓN 01
II. REVISIÓN DE LITERATURA 02
2.1. Cultivo, Manejo, Cosecha, y Pos cosecha del Café 02 2.1.1. Manejo de Cafetales y árboles de sombra 02
a). Sombra temporal 04
b).Sombra Permanente 04
c). Ventajas que se atribuyen al uso de árboles de sombra 04
2.1.2. Proceso de beneficiado del café 04
2.1.3. Importancia económica del café 06
2.1.4. Tratamiento Fitosanitario del café 07
a). Control de plagas 08
b). Control de enfermedades 08
c). Control de Malezas 08
2.1.5. Uso de Coberturas muertas o mullch 09
a). Cubierta forestal en café 10
b). Manejo de desechos 10
2.2. Principios de la Agricultura Orgánica 11
2.2.1. La producción orgánica 11
a). La agricultura orgánica y el suelo 12
b). La agricultura orgánica y el agua 12
c). La agricultura orgánica y el aire 13
d). La agricultura orgánica y la energía 13
e). La agricultura orgánica y la biodiversidad 13 2.3. Certificación Orgánica y Certificadoras Orgánicas 14
2.3.1. Certificación Orgánica 14
2.3.2. Certificadoras Orgánicas 16
a. Starbuks 16
b. C.A.F.E. Practices 16
c. Biolatina 16
d. Rainforest Alliance 17
2.3.3. Calidades de Café Diferenciado 17
a. Café de Altura 17
b. Café Orgánico 17
c. Café Amigable 18
d. Café Sustentable 18
2.4.-Aspectos Sociales Laborales 19
2.4.1. Responsabilidad Social 19
2.4.2. Condiciones laborales, trabajo infantil 19
2.4.3. Consecuencias del trabajo infantil 20
2.4.4. Jornada laboral y remuneración mínima 20
2.4.5. Salud del trabajador 22
2.4.6. Vivienda familiar, desarrollo humano y social 22
2.4.7. Aspectos educativos 23
2.4.8. Aspectos tecnológicos y capacitación 25
2.5. Aspectos de Liderazgo Ambiental 25
2.5.1. Beneficios ambientales de la materia orgánica 25
2.6. Medio Ambiente y Gestión de Cuencas 27
2.6.1. Manejos Suelos, Productividad y erosión 28 2.6.2. Tratamiento de aguas residuales y calidad de agua potable 29
2.6.3. Biodiversidad y Ecología 30
2.6.4. Áreas de Conservación y forestaría 32
2.7. Insumos Agrícolas 32
III. MATERIALES Y METODOS 33
3.1. Características del Lugar 33
3.1.1. Lugar de Ejecución 33
3.2. Materiales y Herramientas 34
3.2.1. Materiales de Campo y Gabinete 34
3.3. Metodología de la Investigación 34
3.3.1. Población Delimitada 35
3.3.2. Variables e Indicadores del Estudio 35
3.3.3. Instrumento Para la Recolección de Datos 36
3.3.4. Diseño 36
3.3.5. Contrastación de Hipótesis 37
3.3.6. Operacionalización de las Variables 37
IV. RESUSTADOS Y DISCUSIONES 39
4.1. Responsabilidad social 33
4.1.1 Salarios y beneficios (SR-HP1) 33
4.1.2 Horas de trabajo (SR-HP3) 41
4.1.3 Trabajo infantil / políticas no discriminatorias / trabajo
forzado (Sr-Hp4) 41
4.1.4 Acceso a vivienda agua limpia y a servicios de sanidad (SR-WC1) 42
4.1.5. Acceso a educación (SR-WC2) 43
4.1.6. Seguridad y capacitación laboral (SR-WC4) 44 4.2. Liderazgo ambiental de la certificación orgánica. 45
4.2.1 Protección de cuencas (CG-WR1) 45
4.2.2 Protección de la calidad de agua (CG-WR2) 46 4.2.3 Control de erosión del suelo (CG-SR1) 48 4.2.4 Mantenimiento de la productividad del suelo (CG-SR2) 52 4.2.5 Para mantener la cubierta forestal que le da sombra al
café(CG-CB1) 52
4.2.6 Protección de la vida silvestre (CG-CB2) 54
4.2.7 Áreas de conservación (CG-CB3) 55
4.2.8 Control ecológico de plagas y enfermedades (CG-EM1) 56 4.3. Liderazgo ambiental en el beneficio del café (húmedo) 57 4.3.1. Para reducir el consumo de agua al mínimo (CP-WC1) 57 4.3.2. Para reducir el impacto de las aguas residuales (CP-WC2) 58
4.3.3. Manejo de desechos (CP-WM1) 59
4.3.4. Conservación de energía (CP-EC1) 62
V. CONCLUSIONES 63
VI. RECOMENDACIONES 65
VII. BIBLIOGRAFÍA 66
ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro 4.1: Frecuencia de trabajadores de temporales y eventuales ... 42
Cuadro 4.2: Frecuencia de acceso al agua limpia ... 43
Cuadro 4.3: Frecuencia a la educación escolar ... 43
Cuadro 4.4: Frecuencia de mantenimiento de zonas de amortiguamiento ... 45
Cuadro 4.5: Frecuencia de vegetación autóctona leñosa ... 46
Cuadro 4.6: Frecuencia de empleo de fertilizantes sintético; o la finca está certificada como orgánica ... 47
Cuadro 4.7: Frecuencia de protección de fuentes de agua de desechos ... 47
Cuadro 4.8: Frecuencia de erosión de suelos ... 48
Cuadro 4.9: Frecuencia de áreas de mayor riesgo ... 49
Cuadro 4.10: Frecuencia de áreas con pendientes mayores de 20% ... 50
Cuadro 4.11: Frecuencias de protección de rutas muy transitadas ... 50
Cuadro 4.12: Frecuencia de áreas productivas con pendiente mayores al 30% ... 51
Cuadro 4.13: Frecuencia de productividad con cobertura de suelo ... 52
Cuadro 4.14: Frecuencia de eliminación de árboles nativos ... 53
Cuadro 4.15: Frecuencia de sombra de dosel de árboles nativos ... 53
Cuadro 4.16: Frecuencia de medidas específicas de protección de fauna ... 54
Cuadro 4.17: Frecuencia de prohibición de caza de especies silvestres ... 55
Cuadro 4.18: Frecuencia de evidencia de conversión de bosques ... 55
Cuadro 4.19: Frecuencia de almacenamiento de agroquímicos ... 56
Cuadro 4.20: Frecuencia de apoyo al productor para el control de broca ... 57
Cuadro 4.21: Frecuencia de registro de consumo de agua ... 57
Cuadro 4.22: Frecuencia de uso de litros de agua por libra de café ... 58
Cuadro 4.23: Frecuencia de indicadores de agua residual ... 59
Cuadro 4.24: Frecuencia de manejo de residuos del beneficiado ... 60
Cuadro 4.25: Frecuencia de producción de abonos orgánicos ... 60
Cuadro 4.26: Frecuencia de utilización de subproductos ... 61
Cuadro 4.27: Frecuencia de aprovechamiento de energía ... 62
RESUMEN
El trabajo se realizó en el valle de Santa Cruz, del distrito de Río Tambo. El problema fue ¿Cómo influye la certificación orgánica Starbucks Coffee en el aspecto socioambiental, en la producción de café? La hipótesis planteada; La certificación orgánica Starbucks Coffee, mejora los beneficios sociales y conservan los recursos naturales en la producción del café. Los objetivos fueron: Evaluar la influencia social y ambiental de la certificación orgánica Starbucks Coffee. Los resultados fueron obtenidos mediante un cuestionario de encuesta a los socios caficultores, implicó realización de tres fases: La primera fue la planificación, la segunda encuesta directa y la tercera de comparación de resultados de la encuesta mediante el Chi Cuadrado. La población estuvo constituida por caficultores que se encuentran asentados en el Valle de Santa Cruz. Los resultados indican que la certificación orgánica Starbucks Coffee, no influye en los salarios y beneficios, ni en las horas de trabajo. Practican protección de cuencas, protegen la calidad de agua, controlan la erosión de suelo, se mantiene la cubierta forestal. El resultado es positivo en la protección de fauna silvestre, manejo de consumo de agua, reducción de impacto de las aguas residuales. Asimismo la administración de desechos no contamina el ambiente. Finalmente aprovechan la energía solar de manera eficiente Se recomienda mantener el cumplimiento de las normas de la certificadora orgánica Starbucks Coffee.
I.INTRODUCCION
Desde la llegada de los colonos fundadores a la provincia de Satipo, se trabajó en forma tradicional, sin saber los daños que se podían ocasionar, teniendo una agricultura migratoria, sin estar en armonía con la naturaleza. Hoy en día con los recursos naturales casi en extinción por las malas labores realizadas y produciendo productos casi forzados, realizando prácticas agrícolas inadecuadas, con explotación forzada al hombre sin tener salarios compensativos y con una contaminación de los recursos naturales, nace las certificadoras orgánicos como son: OCIA, Starbucks Coffee, Raiforest Alliance, UTZ Kapet, y otros, tratando de dar un equilibrio a la sociedad y a la naturaleza, con sus normas y stándares de producción.
Asimismo, estas certificadoras llegan a las organizaciones, asociaciones y cooperativas para garantizar sus productos en los diferentes mercados internacionales a mejores precios económicos por ser un producto que cumpla con las normas y exigencias de las certificadoras, como son: la conservación de los recursos naturales, responsabilidad familiar y bienestar social.
El problema que se formuló fue: ¿Cómo influye la certificación orgánica Starbucks Coffee en el aspecto socioambiental, en la producción del café de los socios de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo del Valle de Santa Cruz? La hipótesis propuesta fue; La certificación orgánica Starbucks Coffee mejora los beneficios sociales y conservan los recursos naturales en la producción del café de los socios de Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo del Valle de Santa Cruz;
por lo tanto los objetivos planteados fueron:
Evaluar la influencia social de la certificación orgánica Starbucks Coffee en la producción del café de los socios de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo del Valle de Santa Cruz.
Evaluar la influencia ambiental de la certificación orgánica Starbucks Coffee en la producción del café de los socios de la Cooperativa Agraria Cafetalera Satipo del Valle de Santa Cruz.
II.REVISIÓN DE LITERATURA
2.1. CULTIVO, MANEJO, COSECHA Y POSTCOSECHA DEL CAFÉ
La temporada en la cual las bayas de café maduran y están listas para la cosecha varía de acuerdo con las condiciones del clima y el suelo, con las prácticas de cultivo y, por supuesto, con la especie. Donde existe un solo período seco más o menos bien definido, el café puede madurar como una sola cosecha; si la temporada de lluvias está bien distribuida, pueden madurar de dos a tres cosechas con intervalos durante el año. La temporada puede extenderse desde unas cuantas semanas a varios meses, aun dentro de un medio ambiente ideal para el cultivo del café. (Castañeda, 1982).
La calidad comercial de los granos de café resulta profundamente influida por la forma en que se cosechan y benefician los frutos. Mientras más maduros sean los frutos cuando se recolectan, más elevado será el grado del grano. En forma ideal, las bayas de café se deban cosechar cuando están de color rojo oscuro, sin vestigio alguno de restos verdes. Donde hay disponible suficiente mano de obra y se desea café de calidad selecta, los árboles se recolectan varias veces, recogiéndose solo las bayas plenamente maduras. Desafortunadamente el café arábigo y, en cierto grado el robusta, tienen la desventaja de tirar su fruta después de que ha madurado más allá de cierto punto. (Castañeda, 1982).
2.1.1. MANEJO DE CAFETALES Y ÁRBOLES DE SOMBRA
En la caficultura de la zona existe la necesidad de utilizar árboles de sombra y para ello, se recomienda asociar con especies maderables que tengan valor forestal, cuyos distanciamientos deben realizarse de manera que no compitan con el cafetal. Las raíces de los árboles de sombra ayudan a retener el suelo en su sitio disminuyendo la erosión y sus hojas amortiguan el impacto directo de las gotas de lluvia sobre la superficie del suelo. (Vega, 2002).
El café es una planta que requiere de sombra, aunque también puede adaptarse a la plena exposición solar siempre que las condiciones de manejo, clima y suelo sean las adecuadas. Tradicionalmente los caficultores lo asocian con especies leguminosas como la guaba (Inga sp.) y el pito (Erythrinasp.); pero muchas otras especies pueden utilizarse como sombra del cultivo, como las musáceas y los arboles maderables.
(Biotrópico, 2001)
Es importante mantener la complejidad y diversificación de los árboles de sombra, especialmente las que tengan lianas trepadoras y las que proporcionen recursos alimenticios. Sin duda la estructura de los cafetales, la heterogeneidad espacial (diferentes alturas de doseles) y las porciones boscosas remanentes en barrancas o zonas no cultivadas genera una riqueza de especies que en el caso de la flora es del 44% de las especies arbóreas. (Vega, 2002).
Las especies que asociamos con el cultivo de café, además de la sombra aportan otros beneficios al cultivo, como son la fijación de nitrógeno atmosférico (leguminosas), también incorporan materia orgánica al suelo y regulan condiciones climáticas extremas de temperatura, viento y humedad relativa. Además de proteger al cultivo algunas especies de amortiguamiento del entorno y otras utilizadas como sombra de forma tradicional, aportan beneficios adicionales al caficultor como son frutos y leña. (CISPO, 2003).
Debido a la insuficiencia de bosques naturales en el país, los ecosistemas que originan los bosques de café han tomado vital importancia, puesto que estos sirven de hábitat alternativo para especies nativas de flora y fauna, y de conservación de la biodiversidad y los legados biológicos. Cabe aclarar que esto solo ocurre en sistemas de cultivo bajo sombra, donde el café es un arbusto que crece casi naturalmente bajo la sombra de los árboles oriundos del territorio o la región. (Winograd, 2010).
Los árboles y arbustos disminuyen el desprendimiento de las partículas del suelo y el que se sellen los poros de la superficie aumentando la escorrentía. De otra parte, pueden conseguirse efectos similares en plantaciones de café al sol si se utilizan altas densidades de siembra.
Cuando los cafetos alcanzan su pleno desarrollo cubren todo el terreno y la erosión se reduce drásticamente. (Botero, 2000).
a) Sombra temporal
Es aquella que se establece a fin de resguardar los cafetos jóvenes durante el tiempo necesario para que los árboles de sombra permanente adquieran el desarrollo necesario para cumplir con su finalidad. La práctica consiste en sembrar plantas de rápido crecimiento que cumplan la función de sombrear mientras la especie definitiva o permanente se desarrolla.
(C.A.F.E, 2006)
b) Sombra permanente
Se refiere a aquella que va a permanecer o subsistir durante toda la vida del cafetal. Los árboles de sombra permanente deben reunir buenas cualidades en el aspecto de follaje, dosel y enraizamiento. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje, busca optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente en todos sus aspectos. (C.A.F.E, 2006)
c) Ventajas que se atribuyen al uso de árboles de sombra:
Reduce la erosión y protegen el sistema de raíces del cafeto
Modifica la temperatura del suelo y el ambiente
Conserva la humedad del suelo
Disminuye el crecimiento de malezas y se reducen los costos de control
Provee y mantienen el contenido de materia orgánica en el suelo
Reduce los daños causados por el viento
Disminuye la incidencia de algunas plagas y enfermedades
Se obtiene frutos de mayor tamaño
Retarda la maduración de los frutos
Evita la sobreproducción de arbustos jóvenes
2.1.2. PROCESO DE BENEFICIADO DEL CAFÉ
Las bayas de café maduras poseen una cáscara delgada, carne mucilaginosa, una cubierta y capas de cáscara de plata alrededor de las
semillas, todo lo cual se debe eliminar antes de que los granos crudos se envíen al mercado. Existen dos métodos para el procesado: el seco y el húmedo. El primero se utiliza en la mayoría de las regiones productoras de café actualmente en todo el mundo. El sistema de beneficio en seco aún se emplea extensamente en Brasil, pero se está sustituyendo gradualmente en aquellas localidades donde hay disponible suficiente agua. El café robusta y liberiano no producidos en la plantación, también se procesan en seco, como regla. (Castañeda, 1982).
Se exige que la instalación de agua para el despulpado y lavado del café, sea limpia y abundante y esté separada de toda red en la que haya mezcla de agua depurada o residual. Porque el agua depurada de origen urbano o doméstico contiene contaminantes y elementos tóxicos, además microorganismos patógenos para el hombre que podrían causar problemas de salud si esa agua se usara para el beneficiado del café. (FHIA, 2004).
El principal requisito para beneficio, es abundante abastecimiento de agua.
Los principales procesos son el despulpado, la fermentación, el secado y el curado. En el despulpado, las bayas maduras se pasan por una máquina que está ajustada para arrancar la cáscara y la mayor parte de la carne, sin dañar los granos. Después, los granos pasan por un separador para eliminar las cáscaras y la pulpa. Los granos de tamaño normal y los ligeros o de tamaño inferior se manejan en forma separada de aquí en adelante.
(Castañeda, 1982).
Los frutos de color rojo maduro se deben despulpar dentro del término de 24 horas después de la cosecha, para evitar su posible sobrecalentamiento y el manchado del grano por la pulpa en putrefacción. Las bayas que son demasiado verdes no se despulpan bien y están más sujetas a daño.
Después de que los granos despulpados salen del separador, se les lava antes de que pasen a los tanques de fermentación. El lavado antes de la fermentación se omite algunas veces, pues se cree que estimula el "olor a cebolla". (FHIA, 2004).
Los tanques de fermentación son depósitos rectangulares grandes, con el fondo inclinado ligeramente hacia el extremo de la salida. Se les puede operar de tal manera que haya un movimiento lento continuo de agua o
ésta se estanca, en cuyo caso los granos se lavan periódicamente. La fermentación ordinariamente se completa en 18 a 24 horas, pero puede requerir hasta 80 horas donde la temperatura del aire es baja y la altitud es elevada. Los granos no se deben dejar en los tanques más de lo necesario, puesto que pueden desarrollar un sabor avinagrado si se sobrefermentan. (Certimex, 2009).
Las plantas de procesado deben situarse cerca de la plantación y cerca de las fuentes de agua, para que los desperdicios (pulpa, mucílago y frutos vanos) sean dirigidos a una poza compostera o simplemente podrirlo en pilas para ser destinadas a las camas de lombricultura y que puedan ser utilizados como fertilizante orgánico. En unas cuantas regiones ha encontrado un mercado limitado como un suplemento alimenticio para el ganado. (Vega, 2002).
El predio o finca es considerada como un sistema económico que trata de producir en circuito cerrado. Utiliza sobre todo, recursos propios como sus desechos del beneficiado (cascarilla, pulpa, mucílago y frutos de café descartados) complementada con cómpost, guano/estiércol, abonos verdes, barbecho etc. Estos productos orgánicos favorecen la vida del suelo, conserva e incrementa el contenido de humus y protege a los suelos tropicales del lavado, de la erosión y del calor excesivo. (IICA, 2000).
2.1.3. IMPORTANCIA ECONÓMICA DEL CAFÉ
El grano del cafeto es considerado como un producto básico que tiene gran importancia para la economía de los países productores que, en algunos casos, dependen en gran medida de su exportación hacia los países consumidores para obtener divisas. Para tal efecto, el grano debe pasar por un proceso que involucra a productores, beneficiadores, comercializadores, etc. (IICA, 2000).
El café es uno de los pocos cultivos que se destinan en su mayor parte a la exportación; por tanto se debe tener especial cuidado en el cultivo y beneficio; el secado se hace en patios, tarimas, costales u otros, en pleno sol; en estaciones lluviosas se puede hacer en estufas y/o combinando uno y otro sistema para economizar energía artificial. Si el secado fue bueno
sus precios son determinados en centros financieros de Nueva York y Londres. (Certified, 2000).
En lo referente a costos, debemos resaltar que la producción del café necesita una gran cantidad de mano de obra desde su siembra hasta la recolección, siendo ésta última la que representa entre 40 y 60% de los costos totales. En este sentido se puede ver la importancia que esta actividad tiene, como generadora de empleo a escala mundial, para aproximadamente 25 millones de productores, la mayoría pequeños propietarios que viven en la pobreza. (BID, 2004).
Desde el punto de vista económico, entre 2005 y 2009 el café participó en promedio con el 2.6% del valor total de las exportaciones y 36% del valor de las exportaciones agrícolas, porcentaje que se reduce sensiblemente entre 2009 y 2010, debido a los bajos niveles de precios prevalecientes en esos años. No obstante que el repunte de precios posterior a 2009 incidió en una mayor participación de este producto en el valor de las exportaciones, su importancia total ha declinado, aunque sigue siendo el principal producto agrícola de exportación. (BID, 2004).
La especie económicamente más importante de café es Coffea arabica la cual produce aproximadamente el 80-90% de la producción mundial, C.canephora cerca del 20% y C.liberica sobre un 1%. Las semillas de algunas especies salvajes se usan localmente. (Castañeda, 1982).
2.1.4. TRATAMIENTO FITOSANITARIO DEL CAFÉ
Plagas y enfermedades. La susceptibilidad o tolerancia al ataque del minador de la hoja del cafeto (Leucoptera coofeella) en cafetales al sol y bajo sombra ha sido estudiada. Los experimentos demostraron que el uso de sombra versus sol no era significativo en ésta. Si se quieren altos rendimientos hay que combatir la plaga en cualquiera de los sistemas usados. En otros países se ha encontrado que la incidencia del Ojo de Gallo (Cercospora coffeeicola) disminuye con el uso de sombra como también, se ha observado que cuando ésta se torna densa favorece el ataque de enfermedades como el Mal de hilachas (Pellicularia koleroga), el Ojo de gallo o Gotera (Mycena citricolor) y otras enfermedades por el
exceso de humedad, falta de ventilación y luz apropiadas. Se ha observado, además que muchas de las especies utilizadas para sombra son hospederas de plagas que luego pasan a atacar el cafeto como es el caso de la hormiguilla (Myrmelachista ramulorum). (Castañeda, 1982).
a) Control de plagas
La edad de la planta tiene su influencia, las plantas jóvenes posiblemente son más susceptibles a las escamas que las adultas. Otra relación son las características varietales; así, los arábicos compactos son más susceptibles a las escamas, áfidos, palomillas y nematodos, mientras que Canephoraha demostrado cierta tolerancia a plagas del sistema radical.
(Castañeda, 1982).
b) Control de enfermedades
Dentro del problema enfermedades, las más importantes por la severidad de las infecciones son: la roya, cercospora, llaga negra, antracnosis, phoma, y otras como ojo de gallo y mal de hilachas que están ligadas a las condiciones ambientales. Recientemente fue señalada la mancha rosada.
(Castañeda, 1982).
El principal problema de ataque de enfermedades reside en la variabilidad genética, o la capacidad de mutación del patógeno, que rápidamente consigue establecerse de nuevo en los cafetales. Dentro de un mismo cafetal podemos encontrarnos con aislados puntos de hongos más o menos virulentos con el cultivo, todo lo cual nos obliga a realizar mejora genética y obtener variedades resistentes para conseguir una mayor tolerancia al patógeno. (Castañeda, 1982).
c) Control de malezas
Un aspecto que se señala como ventaja en el uso de la sombra es que disminuye el crecimiento de malezas y se reducen los costos de control.
Además, los árboles de sombra leguminosas fijan nitrógeno atmosférico al suelo. A pesar de estas ventajas, los árboles de sombra suelen complicar las labores ya que requieren podarse y entresacarse periódicamente para
evitar la sombra densa y excesiva, aumentando los costos de producción.
(Hamilton, 2003).
El número de malezas que crecen en un cafetal es grande. Compiten por agua, luz, espacio, nutrimentos y favorecen el desarrollo de otras plagas como hongos, insectos y nematodos que causan daños al cafeto. Además, dificultan las labores de cultivo y recolección del café. (CEE, 2008).
Las malezas requieren un control adecuado y programado para disminuir los daños al cultivo, no obstante, hay que tener en consideración que un control excesivo de las malas hierbas traería como consecuencia grandes pérdidas de suelo por efectos de la erosión. La eliminación total de las malezas puede causar desequilibrios biológicos difíciles de predecir sus consecuencias. (CEE, 2008).
Los primeros dos años de establecido un cafetal se consideran críticos en el manejo de las malezas ya que se requiere de un control más frecuente de éstas. Durante ese período pueden tomarse las medidas siguientes:
Evitar dejar al descubierto el suelo manteniendo las malezas entre las calles a un nivel bajo pero limpiando el área de crecimiento de raíces
“corona” del arbusto para reducir la competencia. Para desyerbar entre las calles de cafetos puede hacerse con un machete o lampa teniendo cuidado de no causar daños a los tallos. (Hamilton, 2003).
La siembra de cultivos intercalados como sombra temporal, ayudan en el control de arvenses de dos maneras: proyectando sombra y utilizando las hojas y tallos como mullch sobre la superficie del suelo. Esto ayuda, además, a controlar la erosión disminuyendo la escorrentía y a retener la humedad del suelo. Sirve, también, como materia orgánica y evita el impacto directo de las gotas de lluvia sobre la superficie del suelo, compactando la misma, lo que se traduce en una menor infiltración de agua a las capas de éste. (IFOAM, 2001).
2.1.5. USO DE COBERTURAS MUERTAS O MULLCH
Evitar dejar al descubierto el suelo manteniendo las malezas entre las calles a un nivel bajo, pero, para reducir la competencia con la planta de
cafeto se debe usar material vegetal muerto para cubrir el suelo y reducir el crecimiento de malezas. (CISPO, 2003).
a) Cubierta forestal en café
Se deben incluir en el dosel de sombra especies que tengan potencial para producir volúmenes considerables y de buena calidad de productos comerciales como leña, madera o frutales. Entre ellas podrían figurar algunas especies aptas para leña del género Inga o maderable como Laurel (Cordia alliodora) y Cedro (Cedrela odorata). (Morrone, 2007).
Por otra parte, para aprovechar las normas de certificación ecológica, el diseño de los cafetales debe considerar las siguientes recomendaciones en cuanto a cobertura, composición y estructura de la sombra: a) mínimo 40%de sombra; b) mantener densidades superiores a 70 árboles ha-1; c) la especie dominante no debe representar más del 60% de los árboles de sombra; d) el restante 40% de los árboles de sombra debe estar compuesto como mínimo por 10 especies diferentes; y e) cada una de las 10 especies debe representar al menos 1% de los árboles de sombra presentes. (Morrone, 2007).
b) Manejo de desechos
La biomasa microbiana en los residuos orgánicos aumenta el movimiento de la materia orgánica del suelo, a través de reacciones concurrentes de inmovilización, mineralización y estabilización. La formación de sustancias orgánicas estabilizadoras de la estructura del suelo depende principalmente, de la incorporación de residuos y de las prácticas de manejo de suelos. (Gelvez, 2008).
La empresa o productor debe implementar un sistema que garantice que las aguas mieles y los desechos orgánicos como la pulpa, sean preclasificados en la fuente para ser utilizado en compostaje. En caso de que se utilicen desechos orgánicos para producir compostaje, se debe implementar un sistema de tratamiento de lixiviados generados por la acumulación de desechos. El sistema de recolección y tratamiento de lixiviados debe garantizar la no contaminación de cuerpos de agua superficial o subterránea. (FHIA, 2004).
Desarrollar un plan de recolección y reciclaje de material plástico para evitar la contaminación de suelos y aguas dentro de la plantación y áreas periféricas. Incentivar el uso de envases reciclables o retornables de los agroquímicos y otros productos. Los desechos de envases de vidrio utilizados para empacar agroquímicos deben pasar inicialmente por el proceso de triple lavado y posteriormente deben de retornarse al proveedor. El sistema utilizado para reciclar material no biodegradable debe estar incluido dentro del programa de desechos. (Primavesi, 2008).
Las fincas deben desarrollar un programa tendiente a la reducción de residuos, o desechos contaminantes al ambiente o sean nocivos para la salud de los trabajadores y de las comunidades vecinas. Se debe abarcar todos los desechos producidos, los orgánicos y los inorgánicos, incluyendo los derrames de líquidos, los materiales tóxicos y peligrosos, residuos de los cultivos y la basura doméstica que se generan dentro y entorno de la unidad de producción. Este programa de manejo de desechos debe estar fundamentado en los conceptos de reducir, reutilizar y reciclar. (Winograd, 2010).
2.2. PRINCIPIOS DE LA AGRICULTURA ORGÁNICA Los principios de la agricultura orgánica son:
Gestión socio ambiental: Sistema de gestión socio-ambiental.
Conservación de recursos naturales: Conservación de ecosistemas.
Protección de la vida silvestre. Conservación de recursos hídricos.
Bienestar social: Trato justo y buenas condiciones para trabajadores. Salud y seguridad ocupacional. Relaciones con la comunidad.
Manejo Integrado de Finca: Manejo integrado del cultivo. Manejo y conservación del suelo. Manejo integrado de desechos (FAO; 2000).
2.2.1. LA PRODUCCIÓN ORGÁNICA
Menciona que, al ser este un sistema productivo que sustituye el uso de agroquímicos como herbicidas por un manejo manual de las malezas, o los fertilizantes sintéticos por abonos orgánicos, hace que se requiera de más mano de obra. Esto crea una fuente de empleo rural que mejora las
condiciones de la comunidad, favoreciendo también a los campesinos sin tierra. (FAO; 2000).
La adopción de métodos de producción orgánica tuvo consecuencias positivas en los ingresos de los pequeños agricultores en todos los casos estudiados. Mientras que hubo diferentes situaciones respecto a la evolución de costos de producción, rendimientos por hectárea y precios de los productos, en todos ellos los productores orgánicos obtuvieron mayores ingresos netos. La sostenibilidad de estos efectos depende de varios factores, como la capacidad de mantener o aumentar los rendimientos por hectárea (lo que depende en parte del uso de abonos orgánicos que compensen la extracción de nutrientes realizada por los cultivos) y la futura evolución de los precios (IFOAM, 2001).
La agricultura orgánica es un sistema global de gestión de la producción que fomenta y mejora la salud del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo. Hace hincapié en el empleo de prácticas de gestión prefiriendo insumos orgánicos internos a la finca. Esto se consigue empleando, siempre que sea posible, métodos culturales, biológicos y mecánicos, en contraposición al uso de materiales sintéticos, para cumplir cada función específica dentro del sistema. (CCE, 2008).
a) LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y EL SUELO
El contenido de materia orgánica es, por lo general, más elevado en los suelos que se manejan orgánicamente, lo que indica no sólo una mayor fertilidad y estabilidad de los suelos orgánicos sino también una capacidad de retención de humedad más elevada, que reduce el riesgo de erosión y desertización (IFOAM, 2001).
b) LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y EL AGUA
La agricultura orgánica no representa riesgo alguno en relación con la contaminación del agua subterránea y superficial a través de plaguicidas sintéticos. Además se debe crear zonas de amortiguamiento o barreras al lado de quebradas y ríos, conservar y reciclar cuando sea
posible, proteger ríos, todas las aguas residuales deben de contar con un sistema de tratamiento. (ECOPORTAL, 2009).
c) LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y EL AIRE
La agricultura orgánica permite que los ecosistemas se adapten mejor a los efectos de los cambios climáticos y posee un potencial mayor para reducir las emisiones de gas invernadero. Las estrategias agrícolas orgánicas, mediante el reciclado de la materia orgánica y al restringir los ciclos internos de nutrientes, contribuyen con el secuestro de carbono (IFOAM, 2001).
d) LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y LA ENERGÍA.
La agricultura orgánica se desempeña mejor que la convencional en una escala por hectárea, tanto con relación al consumo directo de energía (combustible y petróleo) como y al indirecto (fertilizantes y plaguicidas sintéticos). La eficiencia de la utilización de la energía es elevada en las granjas orgánicas (IFOAM, 2001).
e) LA AGRICULTURA ORGÁNICA Y LA BIODIVERISDAD
Aumentan todos los recursos genéticos agrícolas, que comprenden también insectos y microorganismos, cuando se cultiva la tierra con el sistema orgánico. Además existe mayor diversidad y cantidad de flora y de fauna silvestres, cumpliendo las normatividades de deforestación prohibida, reforestación requerida, conservar biodiversidad, ninguna producción en parques protegidas. (ECOPORTAL; 2009)
La agricultura orgánica ofrece recursos alimenticios y abrigo para artrópodos y pájaros beneficiosos, contribuyendo de esta manera al control natural de las plagas. La agricultura orgánica asiste con la conservación y supervivencia de los agentes polinizadores, gracias a la prohibición de los productos químicos sintéticos, y al mejorar la diversidad del ecosistema.(Hamilton, 2003).
Los bosques de café dan cobijo a muchas especies de flora y fauna, especialmente nativa, para la certificación orgánica se debe desarrollar en las fincas, un plan de acción encaminado a implementar prácticas
como manejo adecuado de desechos (aguas mieles, pulpa y aguas grises), elaboración de abonos orgánicos y pesticidas naturales, y protección de fuentes de agua, protección de flora, fauna (delimitación y prohibición a la caza) y manejo adecuado de tejidos (cultivo de café y sombra). (IFOAM, 2010).
El cultivo de café como hábitat para especies de flora y fauna silvestre posee ventajas considerables, pero siempre relativas y menores a las encontradas en hábitats naturales, este sistema es el más favorable a la biodiversidad de lo que son otros sistemas agrícolas. El buen manejo de la agricultura orgánica origina condiciones ambientales más favorables para mantener y mejorar la biodiversidad en una escala global. (IFOAM;
2001)
2.3. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA Y CERTIFICADORAS ORGÁNICAS 2.3.1. CERTIFICACIÓN ORGÁNICA
El objetivo de la certificación orgánica es informar y garantizar al consumidor que un organismo de certificación independiente ha verificado la conformidad con una especificación o requisito técnico establecido en un determinado estándar, regulación o norma. Además la certificación facilita el ingreso a los Mercados locales e Internacionales; Por esto, la producción orgánica en el Globo Terrestre ha respondido a la creciente demanda de productos que presenten una certificación de seguridad para su consumo (GAP – EUREP; 2009).
El término certificado orgánico se refiere a productos agrícolas que han sido cultivados y procesados según normas estándar, verificadas por organizaciones autónomas estatales o privadas acreditadas por la USDA.
Todos los productos orgánicos que se venden deben ser certificados. La certificación incluye la presentación anual de un plan de sistema orgánico así como la inspección de los campos de cultivo e instalaciones de procesamiento. En la que cuida la calidad del agua, la calidad del suelo, y del medio ambiente al no emplear productos contaminantes de origen químico, por la tanto se hace amigable de la naturaleza. (Certified, 2000).
La certificación orgánica requiere rechazar agroquímicos sintéticos, la irradiación y los ingredientes o alimentos transgénicos (genéticamente
modificados). Las inspecciones de procesamiento incluyen una revisión de los métodos de limpieza y control de plagas de las instalaciones, transporte y almacenamiento de ingredientes, así como contabilidad y control de auditoría. Los alimentos orgánicos reciben un mínimo de procesamiento para mantener la integridad de los mismos sin ingredientes o preservantes artificiales. (Primavesi, 2008).
Uno de los aspectos claves para diferenciar un sistema de producción orgánica de otros tipos de sistemas de producción sostenible y convencional es el sello de certificación orgánico. Este mecanismo garantiza la condición "orgánica" del producto el cual ha sido producido, procesado y comercializado mediante la aplicación de normas establecidas para tales propósitos, otorgándole credibilidad al productor y brindándole la protección y seguridad al consumidor. (Certified, 2000).
De acuerdo a la definición propuesta por la Comisión del Codex Alimentarius (FAO), la agricultura orgánica es un sistema global de gestión de la producción que fomenta y realza la salud de los agroecosistemas, inclusive la diversidad biológica, los ciclos biológicos y la actividad biológica del suelo. Esto se consigue aplicando, métodos agronómicos, naturales, en contraposición a la utilización de materiales sintéticos, para desempeñar cualquier función específica dentro del sistema". (FAO, 2000).
Se define como agricultura orgánica a "todos los sistemas agrícolas que promueven la producción sana y segura de alimentos desde el punto de vista ambiental, social y económico”. Estos sistemas parten de la fertilidad del suelo como base para una buena producción. Respetando las exigencias y capacidades naturales de las plantas, los animales y el paisaje, busca optimizar la calidad de la agricultura y el medio ambiente en todos sus aspectos. (GAP-EUREP (2009).
La agricultura orgánica reduce considerablemente las necesidades de aportes externos al no utilizar abonos y plaguicidas químicos, ni otros productos sintéticos. En su lugar permite que sean las poderosas leyes de la naturaleza las que incrementen tanto los rendimientos como la resistencia de los cultivos". (IFOAM, 2010).
2.3.2. CERTIFICADORAS ORGÁNICAS a. STARBUCKS
Starbucks es cadena mundial que comercializa café en taza y vende café tostado, Presente en 33 países (>9000 tdas), ConTasa de crecimiento elevada (4 tiendas nuevas/dia) Proveedores: Centro América, México, Perú, Brasil y Colombia, (Certified2000).
b. C.A.F.E PRACTICES
Es conjunto de Lineamientos internos que definen la compra de café oro para Starbucks. Evalúa el desempeño Social, Ambiental y Económico de las cadenas de producción, (Certified2000).
El Programa C.A.F.E. practices es un paso significativo hacia la evaluación de la producción sostenible del café y hace el reconocimiento de aquellos que se esfuerzan en el mejoramiento continuo en cuanto a la forma en que se cultiva, beneficia, trilla y comercializa el café. Starbucks Coffee Company, cree que las actividades de producción, transformación, comercialización, se pueden llevar a cabo de una manera sostenible que satisfaga las necesidades del presente sin comprometer el futuro. (Certified; 2000).
STARBUCKS COFFEE determina la prioridad de compra según la calificación/puntaje obtenido bajo los Lineamientos C.A.F.E Practices, >
80% Status ESTRATÉGICO, > 60-79% Status PREFERENCIAL, Status Verificad, Status Condicional (Certified2000).
c. BIOLATINA
El café VIDA especial cultivado por pequeños productores de las montañas del Norte de Nicaragua. Pertenece a la denominación de origen "Zona Cafetalera Norte" y se clasifica como café de altura, de calidad aromática, acidez y granulometría alta. Se produce orgánicamente, libre de químicos, bajo técnicas de protección del suelo y el agua, preservando así la biodiversidad de nuestra flora y fauna, nuestro más preciado patrimonio. El café VIDA es certificado orgánico
por BIOLATINA, reconocida por el DAR de Alemania para el mercado europeo y el NOP para Estados Unidos.(Certified2000).
d. RAINFOREST ALLIANCE
La certificación de Café Sostenible de la Rainforest Alliance se encuentra bajo los auspicios de la Red de Agricultura Sostenible (SAN), una unión internacional de los principales grupos de conservación, la Rainforest Alliance trabaja con agricultores para garantizar el cumplimiento de las normas de la SAN para proteger la vida silvestre, tierras silvestres, los derechos de los trabajadores y las comunidades locales. Fincas que cumplen con estas estrictas normas son premiadas con el sello de la Rainforest Alliance.(Certified2000).
2.3.3. CALIDADES DE CAFÉ DIFERENCIADO a. CAFÉ DE ALTURA
Según los expertos, el buen café es café de altura, cultivado en terrenos cuya altitud rebasa los 900 metros (sobre el nivel del mar). En nuestro país estas regiones, de trópico húmedo, por lo regular están habitadas por población indígena, que cultiva el café en asociación con otros cultivos, buscando la sustentabilidad. Es así que además de los típicos platanares y naranjales que dan sombra, en las zonas de cafetales también encontramos aguacate, guayaba, papaya, otros frutos, árboles de maderas preciosas y plantas comestibles y medicinales que son alimento de las familias cafetaleras. (Botero, 2000).
b. CAFÉ ORGÁNICO
Es el café que se utiliza sin usar productos agroquímicos (ni fertilizantes, ni plaguicidas), en su lugar, se emplean abonos elaborados con desechos y materia orgánica y se efectúan labores de conservación de suelos. Es un café cultivado con prácticas ecológicas, cualquiera que sea el nombre que le acompañe (“orgánico” “ecológico” “de sombra”), la tarea es garantizar la confiabilidad del producto. ¿Cómo? Buscando información sobre los procesos de cultivo ecológico, sobre las organizaciones y los productores que los practican y solicitando el sello de garantía. (CERTIMEX, 2009).
c. CAFÉ AMIGABLE.
En los cultivos tradicionales de “café forestal”, los cafetos florecen bajo la sombra de los árboles nativos del bosque. La integración armoniosa entre el bosque y el cultivo de café crea un valioso hábitat que contribuye a la conservación y protección de la flora y fauna. Estos valiosos cultivos tradicionales aseguran la fertilidad del suelo y la calidad del agua para los pequeños campesinos y generaciones futuras.
El equilibrio ecológico creado por los sistemas tradicionales libera al cultivo de la necesidad de pesticidas y fertilizantes, así cuidando la salud de los consumidores y del medio ambiente. (ECOPORTAL, 2009).
d. CAFÉ SUSTENTABLE
Café sustentable, es el que se produce buscando el equilibrio entre la eficiencia productiva y la conservación de los recursos naturales; es decir, se emplean métodos que permitan aprovechar para el consumo humano los recursos naturales, pero sin devastarlos. La importancia del café respecto a la conservación ambiental viene de la posibilidad de hacer intervenir en su cultivo una serie de prácticas encaminadas a conservar y renovar recursos naturales y vitales como son el agua, la tierra y el aire: prácticas de conservación y recuperación de los suelos, sustitución de fertilizantes y plaguicidas agroquímicos por abonos orgánicos y un control biológico de plagas y enfermedades.(Certified2000).
Este tipo de café mantiene los estándares de calidad más altos y cumple con las tres pruebas fundamentales de la sustentabilidad:
La protección al medio ambiente: los sistemas cafetaleros tradicionales protegen y conservan al medio ambiente y a la flora y fauna del bosque, a la vez produciendo un café de calidad libre de agroquímicos nocivos para la salud humana y el medio ambiente.
La responsabilidad social: mejorar la calidad de vida de los campesinos y promover un desarrollo sustentable en sus comunidades es hoy labor de todos.
La viabilidad económica: trato justo dirigido a aumentar el ingreso del campesino mediante el valor añadido del café orgánico y, a la vez, mantener un precio justo y accesible al consumidor.
2.4. ASPECTOS SOCIALESLABORALES.
2.4.1. RESPONSABILIDAD SOCIAL
Los productores deben cumplir con los estándares laborales locales de protección y seguridad social. Los sistemas de protección del café deben asegurar la protección contra los peligros del lugar de trabajo, con la salud y la seguridad ocupacional y condiciones de vida. Busca asegurar prácticas de bienestar social, de contratación y políticas laborales justas de modo que sean consecuentes con los pequeños productores, velen y protejan a los trabajadores (CEPAL, 2005).
2.4.2. CONDICIONES LABORALES, TRABAJO INFANTIL
Para las condiciones laborales, seguridad social básica y trabajo infantil, las normas prevén detalladas reglas con respecto a las condiciones laborales y la seguridad de todos los trabajadores. Las normas regulan también el trabajo infantil, el trabajo infantil es realidad para millones de niños.
Naturland no puede abolirlo, sin embargo Naturland puede crear un marco necesario que excluye formas explotadoras de trabajo infantil y que garantiza que los niños pueden ir al colegio y que el trabajo no perjudica el desarrollo físico y mental de los niños. (Alarcón 2001).
El Convenio OIT Nº 138 establece en su artículo 2 inciso 3, que la edad mínima de admisión al empleo no podrá ser inferior a la edad en que cesa la obligación escolar o en todo caso a los quince años. Asimismo, en el inciso 3 del mismo artículo está previsto que los miembros de la OIT cuya economía y medios de educación estén insuficientemente desarrollados (previa consulta con las organizaciones de empleadores y trabajadores interesadas) podrán especificar inicialmente una edad mínima de catorce años. (Alarcón, 2001).
2.4.3. CONSECUENCIAS DEL TRABAJO INFANTIL
Las niñas, niños y adolescentes que trabajan, están expuestos a muchos peligros como abusos, maltratos, violaciones, explotación, esclavitud, cansancio, desnutrición, enfermedad y en muchos casos la muerte.
Para trabajar, los niños, niñas y adolescentes dejan de estudiar o trabajan y estudian, con jornadas diarias extremadamente extenuantes.
La condición de pobreza de la familia, no se supera únicamente con los aportes que deja el trabajo infantil. (Alarcón, 2001).
2.4.4. JORNADA LABORAL Y RENUMERACIÓN MÍNIMA
En Perú el salario mínimo se denomina Remuneración Mínima (se eliminó la expresión "Vital" en la Constitución de 1993), que actualmente equivale a S/.
600 nuevos soles mensuales (aproximadamente 216 US. dólares, tipo de cambio en Enero de 2007) mensuales. Dicha remuneración es fijada por el Ministerio de Economía del Perú, el cual regula su variación en función a diferentes variables económicas, y es aprobada mediante decretos de urgencia de la Presidencia del Consejo de Ministros del Perú. (INEI, 2007).
La jornada laboral es de 8 horas diarias, y por regla general las 8 horas se deben trabajar durante el día, si se trabaja más de las 8 horas al día, o se trabaja de noche o un festivo o domingo, se debe pagar un recargo por ello.
A eso se llama “Hora extra” la que es adicional a las 8 horas diarias, que es la jornada máxima legal. Si en un día se trabajan 10 horas, entonces tendremos 2 horas extras, que son la que han superado el límite de las 8 diarias. Las horas extras tiene un recargo del 25% sobre la hora ordinaria.
(BID, 2009).
Por otro lado, las horas extras se deben pagar de la siguiente manera:
Primero, por cada hora extra diurna se debe pagar 25% más de lo que se paga por hora en la jornada diurna. Segundo, por cada hora extra nocturna se debe pagar 75% más de lo que se paga por hora en la jornada diurna.
Adicionalmente, se debe tener en cuenta que en cualquier caso las horas extra diarias no deben superar más de 2 horas por cada día trabajado o 12 horas extra a la semana. Las horas extra sólo aplican para los cargos que no sean de dirección, confianza o manejo de la empresa; no obstante, esto debe ser pactado entre el trabajador y el empleador. (Mora, 2003).
En el campo de la agricultura los salarios mínimos se fijan entre el “patrón” y el “peón” que generalmente es aquel que vende su mano de obra, y lo hace para cumplir cierta actividad específica, sin considerar beneficio alguno y de acuerdo al monto dentro del área geográfica y muchas veces de acuerdo al desempeño de sus funciones, inclusive puede ser reducido o descontado, pero, al buen cumplimiento nunca es compensado. (BID, 2009).
En la selva central existe una forma de contrata de personal para una actividad material; en la cual participa un intermediario “contratista” que interviene en la contratación de otra u otras personas, para que presten servicios a un propietario. En este caso el trabajador se encuentra subordinado al “contratista” pero está a disposición del propietario para prestar su trabajo. El propietario otorga una comisión o retribución económica al contratista y para ello retiene un porcentaje del salario del trabajador, por derecho al trabajo. En todos los casos no se rigen a ley.
(Astocuri, 2005).
Existe prohibición absoluta de ocupar a menores de menos de 14 años, en cualquier actividad, persiga o no fines de lucro. En el caso de que un empleador contratara a un menor de esa edad, estamos en presencia de un contrato de objeto prohibido, conforme lo prescripto en el artículo 40 del mismo cuerpo normativo. La prohibición está dirigida al empleador, es por ello que el menor tiene derecho a que su empleador cumpla con todas sus obligaciones. (Alarcón, 2001).
De acuerdo a lo previsto en el artículo 189 de la Ley de Contrato de Trabajo, tampoco puede contratarse a menores de edad de más de 14 años que no hubieran completado la instrucción escolar obligatoria, salvo autorización expresa de la autoridad competente, la que podrá otorgarse únicamente cuando el trabajo del menor fuese indispensable para la subsistencia del mismo o de sus familiares directos. (OIT, 2004).
Las reglamentaciones, convenciones colectivas o tablas de salarios, garantizarán al trabajador un monto digno correspondiente a la actividad a prestar; así mismo las mujeres, que laboran en idénticas circunstancias tendrán derecho de igual retribución que la percibida por los trabajadores
varones. Se podrán establecer reducciones para aprendices o menores.
(OIT, 2004).
2.4.5. SALUD DEL TRABAJADOR
El empleador debe garantizar la salud física, mental y moral, debiendo acreditar ante la autoridad respectiva la documentación referente a la seguridad del trabajador, haciéndola conocer al interesado los beneficios y la defensa de sus derechos mientras trabaje bajo sus órdenes, así mismo, el empleador debe exigir al momento de contratar trabajadores, un certificado médico que acredite su aptitud para trabajar y apto a los reconocimientos médicos periódicos que prevean las normas respectivas. (CEPAL, 2005).
Son derechos fundamentales del niño: la vida, la integridad física, la salud, la seguridad social, la alimentación equilibrada, su nombre y nacionalidad, tener una familia y no ser separados de ella, el cuidado, la educación y la cultura, la recreación y la libre expresión de su opinión. Serán protegidos contra toda forma de abandono, violencia física o moral, secuestro, venta, abuso sexual, explotación laboral o económica y trabajos riesgosos.
(Alarcón, 2001).
La familia, la sociedad y el Estado tienen la obligación de asistir y proteger al niño para garantizar su desarrollo armónico e integral y el ejercicio pleno de sus derechos. Cualquier persona puede exigir de la autoridad competente su cumplimiento y la sanción de los infractores. Los derechos de los niños prevalecen sobre los derechos de los demás. (Alarcón, 2001).
2.4.6. VIVIENDA FAMILIAR, DESARROLLO HUMANO Y SOCIAL
Como espacio vital para las familias, la vivienda representa el escenario físico desde el cual se construye la unidad básica del tejido social. Por ello es que la vivienda es no sólo el espacio vital donde la familia abreva su esperanza en el porvenir, sino que además es el sitio donde se manifiesta el esfuerzo, el sacrificio y la convivencia de los seres más queridos. La vivienda es por eso el espacio por excelencia donde se recrean los valores educativos y culturales de toda la comunidad. (IICA, 2008).
La vivienda (hogar) es sin duda una de las razones de ser de una comunidad que se sabe y se quiere estable. Funciona, como motor de
crecimiento económico y del desarrollo de la sociedad. También es un aspecto fundamental en la distribución del ingreso y la riqueza y en la capitalización de los grupos de menores ingresos. La vivienda, además, es un elemento para el crecimiento ordenado y armónico de las ciudades.
(Astocuri, 2005).
Con el fin de robustecer su estabilidad y bienestar, su vida moral, religiosa y cultural, la familia recibirá del Estado la más amplia protección posible. El Estado tomará las medidas de higiene y de otro género tendientes a evitar en lo posible la mortalidad infantil y a obtener el sano desarrollo de los niños.
El Estado protegerá la salud física, mental y moral de los menores y garantizará el derecho de estos a la alimentación, la salud, la educación y la seguridad y previsión sociales. (Mora, 2003).
Por otro lado, el mantenimiento físico de las carreteras de acceso a los terrenos de cultivo, acceso a las fuentes de agua; la falta de servicios básicos y las habitaciones reducidas del personal, es un problema que afecta también la calidad de vida de miles de familias agricultoras, sobre todo, en las comunidades rurales dispersas en el amplio territorio estatal.
(Gerald, 2005).
El propósito es aumentar las capacidades de la sociedad rural para impulsar un proceso de crecimiento integral y multisectorial. Los gobiernos, principalmente, y otras organizaciones de la sociedad civil están llamadas a iniciar o fortalecer procesos políticos que aseguren el acceso y permanencia indispensables para una mayor participación de los sectores marginados en el crecimiento económico y de los beneficios del desarrollo. (BID, 2009).
En el ámbito rural existe un agudo problema, ya que hay rezago en cuanto a los servicios básicos como agua potable, drenaje o energía eléctrica; en cada una de ellas se estiman carencias que fluctúan en cifras grandes, requerían mejoramiento de los siguientes elementos: techos, pisos y paredes, por estar construidos con materiales precarios o inestables.
(Astocuri, 2005).
2.4.7. ASPECTOS EDUCATIVOS
En la zona de chuquibambilla no hay colegio públicos solamente hay 3 secciones de primaria con dos profesores y sus alumnos estudian en mesas habilitadas en vez de carpetas, bajo un techo de hojas de palmiche soportado por cuatro postes de madera y sin paredes, y la comunidad no está consciente de eliminar este tipo de situaciones que son vulneración de derechos de los menores. (Astocuri, 2005)
Los resultados encontrados en este trabajo permiten afirmar que el Programa Familias en Acción, además de su reconocido impacto sobre la educación y la nutrición de niños y jóvenes beneficiarios, también tiene un efecto sobre el trabajo infantil, violencia intrafamiliar, abuso sexual, entre otros y sobre las combinaciones de éstos con la asistencia escolar. (Alarcón, 2001).
Es necesario transitar hacia un desarrollo sostenible que implica cambios de actitud y desarrollo de nuevas capacidades. La educación -formal y no formal- para el desarrollo sostenible, especialmente referida a comunidades rurales, y presente en todos los niveles del sistema educativo nacional, es un medio esencial en el logro de los propósitos de este desarrollo, que permite a los seres humanos y a las sociedades rurales el conocimiento de la realidad y el desenvolvimiento de sus capacidades latentes. Es necesario reorientar la educación y la capacitación con objetivos y contenidos sobre los nuevos alcances del desarrollo sostenible en el medio rural, con especial énfasis a los líderes, técnicos y profesionales que tienen en el medio rural su escenario para el trabajo y relacionamiento técnico, social y político.
(Pearson, 2004).
El Estado en la Constitución Nacional determina en su artículo 63 que los bienes de uso público, los parques naturales, las tierras comunales de grupos étnicos, las tierras de resguardo, el patrimonio arqueológico de la Nación y los demás bienes que determine la ley, son inalienables, imprescriptibles e inembargables; además debe proteger la diversidad e integridad del ambiente, conservar las áreas de especial importancia ecológica y fomentar la educación para el logro de estos fines. El estado además planificará el manejo y aprovechamiento de los recursos naturales
para garantizar su desarrollo sostenible, conservación, restauración o sustitución. Adicionalmente deberá prevenir y controlar los factores de deterioro ambiental. (Pearson, 2009).
2.4.8. ASPECTOS TECNOLÓGICOS Y CAPACITACIÓN
Tradicionalmente la investigación agrícola en Honduras se ha orientado a generar y validar tecnología para tierras de alto potencial productivo (valles y altiplanos) y sus resultados no son aplicables o no han sido validados en superficies de laderas como una respuesta a la problemática existente. Por tanto se tiene que analizar la problemática en los sistemas de producción agrícola y forestal e identificar las necesidades y prioridades de investigación en sistemas de producción de los agricultores de laderas.
(Pomareda, 2001).
La utilización de tecnologías inadecuadas, no adaptadas al sitio (relieve, intensidad de las lluvias), tiene como resultado la escorrentía y consecuentemente el fenómeno de la erosión y degradación de los suelos.
Así, los métodos tradicionales de cultivo tienen como consecuencia la paulatina pérdida de fertilidad de los suelos, hasta tornarlos improductivos.
(FHIA, 2004).
2.5. ASPECTOS DE LIDERAZGO AMBIENTAL
2.5.1. BENEFICIOS AMBIENTALES DE LA MATERIA ORGÁNICA.
Los enfoques actuales de la agricultura ecológica, como el manejo integrado de plagas, los sistemas integrados de nutrición de las plantas y los cultivos conservacionistas, contemplan un solo aspecto de los componentes de los sistemas de explotación agropecuaria: la ecología de las plagas, la ecología de las plantas y la ecología del suelo, respectivamente. (CEE, 2008).
El manejo orgánico se concentra en las relaciones en la cadena alimentaria y en los ciclos de los elementos y busca maximizar la estabilidad y la homeostasis del agroecosistema. Con un enfoque sistémico y sin el uso de agroquímicos, la agricultura orgánica impide que se degraden los recursos naturales y se pierdan tierras y potencial productivo. Para ella, la naturaleza es a la vez un instrumento y un objetivo. Al no utilizar sustancias sintéticas (por ejemplo, fertilizantes, plaguicidas, productos farmacéuticos), los
agricultores orgánicos se ven obligados a restaurar el equilibrio ecológico natural porque las funciones del ecosistema son su principal «insumo»
productivo. (Botero, 2000).
Las rotaciones diversificadas y los sistemas agroforestales, garantizan una mejor absorción de los nutrientes del suelo y el uso eficaz del agua y la luz, gracias a las diferencias de crecimiento espacial y temporal de las raíces y la dispersión de las hojas. Los suelos con alta diversidad funcional de microorganismos, muy frecuentes tras décadas de agricultura orgánica, desarrollan propiedades que suprimen las enfermedades y permiten crear resistencia en las plantas. (FAO; 2000).
Muchos de los cambios que se han observado en el medio ambiente son de largo plazo y lentos. La agricultura orgánica toma en cuenta los efectos a mediano y a largo plazo de las intervenciones agrícolas en el agroecosistema. Se propone producir alimentos a la vez que se establece un equilibrio ecológico para proteger la fertilidad del suelo o evitar problemas de plagas. La agricultura orgánica asume un planteamiento activo en vez de afrontar los problemas conforme se presenten. (CISPO, 2003).
La materia orgánica del suelo es uno de los materiales más complejos que existe en la naturaleza. Esencialmente todos los residuos de animales y plantas retornan al suelo donde se mineralizan o descomponen por acción de los microorganismos, convirtiéndose en humus, el cual actúa como un depósito que libera gradualmente nitrógeno, fósforo y azufre y otros micronutrientes esenciales para la nutrición de las plantas y la población microbiana del suelo. La materia orgánica desempeña un papel importante en la estructura, aireación y capacidad del suelo para sostener agua, y ofrece un medio favorable para el crecimiento de las raíces y para la captación de los nutrientes. (Gelvez, 2008).
Los productos orgánicos certificados son aquellos que se producen, almacenan, elaboran, manipulan y comercializan de conformidad con especificaciones técnicas precisas (normas), y cuya certificación de productos "orgánicos" corre a cargo de un organismo especializado. Una vez que una entidad de este tipo ha verificado el cumplimiento de las
normas que rigen el ámbito de los productos orgánicos, se concede una etiqueta al producto. (Botero, 2000).
Esta etiqueta variará de acuerdo con el organismo de certificación que la expida, pero, puede tomarse como garantía de cumplimiento de los requisitos fundamentales de un producto "orgánico" desde la finca hasta el mercado. Es importante señalar que la etiqueta de calidad orgánica se aplica al proceso de producción y garantiza que el producto se ha establecido y elaborado en forma que no perjudique al medio ambiente. Esta etiqueta respalda, pues, un proceso de producción, a diferencia de la certificación de calidad. (Certified, 2000).
2.6. MEDIO AMBIENTEY GESTIÓN DE CUENCAS
La acción productora del hombre debe contribuir a la protección y manejo racional de los recursos naturales existentes en las cuencas y los ríos afluentes, mediante el fomento de sistemas agroforestales, y de esta forma se espera que los agricultores y pobladores mejoren sus ingresos y dispongan de fuentes de agua seguras. (ECOPORTAL, 2009).
En Honduras apenas se inicia la costumbre de incorporar especies maderables dentro de los cafetales; pero al igual que en el cultivo de cacao se estima que la incorporación y manejo de árboles maderables en el café, puede contribuir a diversificar más la producción en las fincas, además del beneficio ecológico que proporcionan. Actualmente existe mucho interés a nivel regional en lograr una producción más sostenible del café, donde los árboles, especialmente los maderables, juegan un papel importante al ayudar en la estrategia de diversificar la producción, así como el aporte sustancial que representan en términos económicos a mediano y/o largo plazo. (FHIA, 2004).
Las plantaciones de café que predominan en las zonas montañosas de las principales cuencas productoras de agua del país son pequeñas en términos de superficie y presentan diferentes tipos de manejo agronómico. En su mayoría son cafetales bajo sombra diversificados. (CISPO, 2003).
Los sistemas de plantación de cafetales en zonas con pronunciada pendiente asociadas con especies maderables, evitan la erosión edáfica y son considerados útiles para el manejo de las cuencas altas, pues son sistemas que imitan biológica
