Como parte del curso Proyecto Integrativo II de la carrera de Ingeniería Pesquera, se desarrolló un proyecto de inversión para una planta de producción de harina y aceite de pescado. Este artículo describe en detalle el proceso de producción de harina y aceite de pescado y los factores que afectan su calidad. En resumen, este proyecto intentará determinar la viabilidad de la aplicación del proyecto de inversión en la provincia de Santa Cruz.
ESTUDIO DE MERCADO
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO
FUNDAMENTOS
METODOLOGÍAS DE INVESTIGACIÓN
- FUENTES DE INFORMACIÓN PRIMARIA
- FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA
RESULTADOS
- ESTUDIO DE MATERIAS PRIMAS
- ESTUDIO DE LOS PRODUCTOS
- MERCADO PROVEEDOR
- MERCADO COMPETIDOR
- MERCADO CONSUMIDOR
HARINA Y ACEITE DE PESCADO (PRINCIPALMENTE MERLUZA) La harina de pescado es un producto elaborado a partir de la cocción y molienda del pescado crudo fresco y los desechos de su procesamiento para el consumo humano (MAGYP, 2009). Group, es una empresa china que proporciona maquinaria para la producción de harina de pescado. Los precios internacionales de la harina de pescado han fluctuado entre USD 1.677/tonelada y USD 1.755/tonelada en el último año (Indexmundi, 2023).
CONCLUSIÓN
El BCRPe también informa que los precios de exportación del aceite de pescado oscilaron entre 2.000 dólares EE.UU./tonelada y 3.079 dólares EE.UU./tonelada durante el año pasado (Perú, 2023). Los proveedores de maquinaria son empresas extranjeras, algunas de las cuales tienen su sede en el país. Si bien en el país existen siete plantas de harina y aceite de pescado, en la provincia de Santa Cruz no existe ninguna.
ESTUDIO TÉCNICO
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO
FUNDAMENTOS
METODOLOGÍAS DE INVESTIGACIÓN
Por razones logísticas, se considerará instalar la planta en el sur de la Patagonia, ya que actualmente no existen molinos harineros operando en las provincias del sur. Para ello se creó una matriz Pugh con el objetivo de garantizar que el lugar sea el adecuado para establecerse. Con el tamaño de la obra civil ya definido, se realizará un diagrama de distribución de la planta para tener un trazado que pueda acortar tiempos de proceso y generar un flujo de trabajo eficiente.
RESULTADOS
- TIPOS DE SISTEMA DE PRODUCCIÓN
- DESCRIPCIÓN DEL PROCESO SELECCIONADO
- SELECCIÓN DE EQUIPOS
- BALANCE DE ENERGÍAS
- MANO DE OBRA NECESARIA Y TAREAS A REALIZAR
- ORGANIGRAMA
- ESTUDIO DE LOCALIZACIÓN
- DISTRIBUCIÓN DE PLANTA (LAY OUT)
Sin embargo, el valor nutricional de la harina se pierde porque las proteínas solubles se pierden parcialmente en la solución acuosa. Para medir su grado de frescura se realiza mediante la determinación de NBVT3 (Nitrógeno Básico Volátil Total). Según Silvia Ortiz, “el tiempo en el que la materia prima pasa por la olla puede ser decisivo en la composición proximal de la harina.
El almacenamiento de la harina debe realizarse en un lugar cerrado, ventilado y donde no haya humedad que pueda afectar el producto. El equipo seleccionado es el de Haarslev Industries A/S debido a su bajo consumo de agua, costos de equipo y cuenta con representantes de la marca en el país, por lo que la accesibilidad a repuestos es mayor. Para la prensa, es necesaria una separación óptima, ya que esta es una etapa clave en la separación de los lípidos de la torta de prensa, lo que beneficia las etapas posteriores.
Para seleccionar este equipo se evalúan 2 alternativas, de la empresa Haarslev Industries A/S (Alternativa A) y la empresa Beijing Sifang Automation Co., Ltd. La parte del líquido que sale de la prensa pasa por el triángulo y la máquina aceitera se encarga de controlar el proceso para la obtención del aceite. La estructura de la empresa será centralizada, es decir, las decisiones se concentrarán en el puesto más alto.
Actualmente los restos provenientes del sur de la Patagonia han sido trasladados a la ciudad de Puerto Madryn. La selección de macrolocalización se realizó mediante el método Pugh4 y se establecieron los siguientes criterios. La siguiente figura muestra la disposición de la materia prima, los productos y finalmente el recorrido del vapor.
CONCLUSIÓN
ESTUDIO LEGAL
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVOS
- FUNDAMENTOS
- METODOLOGÍA
- RESULTADOS
- REGULACIONES DE LAS EMPRESAS
- REGULACIONES DEL PRODUCTO
- REGULACIONES DE LAS LEYES LABORALES
- LEGISLACIÓN AMBIENTAL
- CONCLUSIÓN
La metodología utilizada fue la búsqueda bibliográfica y el análisis de las normas y regulaciones que tenían efecto directo en la producción y transporte de harina y aceite. La Resolución 341/2003 (SENASA, 2003), determina la obligatoriedad de la autorización e inscripción en el SENASA de las personas naturales y jurídicas y/o instituciones que produzcan, fragmenten y distribuyan productos destinados a la alimentación animal. En el estudio de mercado, la descripción del producto hace referencia a las especificaciones de calidad especificadas en la misma norma.
Existe el reglamento de la OMI (Organización Marítima Internacional), que trata de la regulación que marca la Organización Marítima Internacional para los medios de transporte marítimo. En el momento del envío, la temperatura no debe exceder los 37,5°C y la temperatura de almacenamiento no debe ser superior a los 45°C. En el Contrato Colectivo de Trabajo de la Federación de Trabajadores de la Industria Alimentaria - Industria Pesquera, con Acta No. 372/04 (FTIA, 2004), se definen las condiciones de trabajo y productividad en las que se desarrollarán las actividades laborales, con un ámbito de aplicación para los trabajadores que trabajan en plantas de procesamiento y producción de productos, frescos o congelados, provenientes de la pesca.
Los productos fabricados por estas empresas deberán a su vez cumplir con la normativa del SENASA. La harina de pescado es considerada una carga peligrosa, por lo que debe cumplir con las normas de la OMI, y debe estar certificada por los distintos medios correspondientes. También deben cumplir con el convenio colectivo elaborado por la Administración Danesa de Alimentos y Medicamentos.
Finalmente, deben cumplir con la legislación ambiental, que es nacional, provincial y municipal, afectando diferentes aspectos ambientales.
ESTUDIO AMBIENTAL
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVOS ESPECÍFICOS DEL ESTUDIO
- FUNDAMENTOS
- METODOLOGÍA DE INVESTIGACIÓN
- RESULTADOS
- MATRIZ AMBIENTAL
- MEDIDA DE MITIGACIÓN
- PLAN DE CONTINGENCIA
- FASE DE CONTINGENCIA
- CONCLUSIÓN
Deterioro de la salud Afectando la calidad de vida de la población circundante. ACCIONES QUE AFECTAN La calidad del agua Contaminación por residuos Incremento del nivel de ruido Gases de combustión Olores Residuos de maquinaria Contaminación por residuos sólidos Eliminación de flora nativa Restauración Disminución de población indígena Generación de empleo Impacto en la salud. Además de estos cambios, se ha producido un aumento de gases de combustión en la zona debido al uso de máquinas de combustión interna tanto para la limpieza como para la construcción de la estructura de la fábrica.
En cuanto al uso de agua potable, durante la operación de la planta se utilizarán grandes cantidades de agua potable, lo que tendrá un impacto en el medio ambiente. Durante el funcionamiento de la instalación, también conocida como funcionamiento de la estufa, secadores y evaporadores, también se evidencia la liberación de malos olores, debido al proceso de oxidación de grasas que se lleva a cabo en estos procesos. Los efectos positivos en todos los procesos son la generación de empleo para los vecinos de la zona.
La planta contará con un sistema de evaporador para mejorar la calidad de la harina y obtener un concentrado proteico que es alimentado a la torta de prensa. En caso de cierre de la planta, se analiza qué pasará con las variantes ambientales. Evaluación: Cuando los responsables sean informados, tomarán las medidas necesarias para controlar la emergencia o, en su caso, continuar con la evacuación de la instalación.
Al examinar los impactos derivados de la implementación y operación de la planta procesadora de harina y aceite de pescado, se evidencian consecuencias adversas para el medio ambiente.
ESTUDIO ECONÓMICO
- INTRODUCCIÓN
- OBJETIVOS
- FUNDAMENTOS
- METODOLOGÍA
- RESULTADOS
- INVERSIONES
- PLAN DE PRODUCCIÓN
- INGRESOS POR VENTAS
- COSTOS TOTALES
- CAPITAL DE TRABAJO
- PUNTO DE EQUILIBRIO
- FLUJO DE CAJA
- INDICADORES: VAN Y TIR
- ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
- CONCLUSIÓN
Con base en los datos obtenidos en el estudio técnico del proceso productivo, se establecieron las inversiones necesarias en equipos para la implementación y operación de las líneas de producción. La depreciación es la pérdida sistemática de valor de los activos a medida que se utilizan. Se muestran los ingresos esperados para el primer año de producción y se estimará el flujo de caja para los primeros 10 años de producción.
Los costos variables consisten en costos de materiales que afectan directamente al producto. La materia prima es gratuita, ya que la planta suministra la gestión de residuos finales a las empresas pesqueras. Se entiende por VAN de una inversión la suma de los valores actualizados de todos los flujos de caja netos esperados del proyecto, menos el valor de la inversión original.
Se realizó un análisis de sensibilidad cambiando el parámetro que más afecta la rentabilidad del proyecto, el costo de las materias primas. La materia prima se considera libre de costo porque recibir los residuos del proceso en la fábrica de harina y aceite beneficia a las plantas pesqueras, solucionando la disposición de dichos residuos. Como se ve en la Figura 17, si se paga un costo por la materia prima, no afectará las ganancias de la empresa.
En cuanto a los costos variables, se definieron los relacionados exclusivamente con la producción y se obtuvo que el costo variable unitario por cada saco grande de harina fue de USD 438,32 y un costo variable de USD 113,05 por cada cuenco de aceite.
CONCLUSIONES FINALES
ANEXO
BALANCE DE MASA
Con base en el diagrama de flujo de la Figura 10, se describen los datos de entrada y salida para cada paso de la operación. Se tomaron 6 muestras de los subproductos de la línea de producción de la fábrica de harina Harinas Patagónica S.R.L. que funcionan con las mismas etapas.
CÁLCULOS DE COSTOS DE TRANSPORTE
En conclusión, el coste medio de transferencia de materia prima es de 33,11 USD/tn. Dado que la harina y el aceite son productos diferentes, pero derivados del mismo proceso en las primeras etapas, es necesario imputar este costo. Por lo tanto, respetando los rendimientos del producto, la harina absorbe el 77% de este costo (25,55 USD/tn) y el aceite absorbe un USD/tn) que será utilizado para calcular el costo variable unitario de cada producto.
Bioconversión de residuos de la industria pesquera para la producción de compuestos de valor añadido. Efecto de la compresión sobre el período de inducción en la oxidación de pellets de harina de pescado.
