Acidez titulable
Predicción de los sólidos solubles totales, ph y acidez titulable de naranjas (citrus sinensis l var valencia) mediante imágenes hiperespectrales
... La calidad de un fruto fresco se define como la medida de atributos que determinan su idoneidad para el consumidor, atributos que pueden estar ligados a la apariencia, textura, sabor, y valor nutritivo (ElMasry et al ., ...
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Identificación de fibra dietaria en la pulpa de café (Coffea arabica L.var.Typica)
... Se usó como materia prima la pulpa resultante del beneficio húmedo del café “Coffea arabica var. Typica”; se escogió esta especie por ser la predominante en la provincia de Loja (Anecafé 2008). Para la obtención de la ...
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... /acidez titulable, hasta que alcanzan el estado maduro; pero al pasar del estadio maduro a sobre maduro descienden, excepto en el ...la acidez titulable la correlación es ...
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Evaluación de yogur durante el tiempo de incubación: efecto de la adición de vino tinto
... la acidez titulable, al inicio de la incubación en la hora 1, la acidez en ambos tratamientos fue 0,31 %; al transcurrir el tiempo, los dos tratamientos tuvieron un comportamiento ascendente hasta ...
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Comparación del uso de radiación UV-C y ozono sobre la calidad fisicoquímica de tomate de árbol (Solanum betaceum) mínimamente procesado
... atmósfera de ozono de concentración 1.5 mg/L y (3) frutos sin tratamiento, denominados controles. Se empacaron en bandejas tipo clamshell y se almacenaron en refrigeración (4 ºC). A los días 0, 4 y 8 se realizaron ...
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Actividad antimicrobiana y caracterización fenólica de extractos de cálices de jamaica (Hibiscus sabdariffa L.).
... 2007). También, el ácido protocatecuico puede contribuir a dicha actividad (Aziz et al., 1998). Existen investigaciones sobre la caracterización fenólica de jamaica para analizar contenido de antocianinas, fenoles ...
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Evaluación de la viabilidad de Lactobacillus casei libre y encapsulado en alginato sódico como probiótico en jugo de guayaba
... químicas. Acidez titulable se midió utilizando un método convencional de ...de acidez al jugo sin inocular (control), para asegurarse que la acidez del producto per sé no cambia a través del ...
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Caracterización fisicoquímica del plátano (Musa paradisiaca sp. AAB, Simmonds) para la industrialización
... la acidez titulable, los sólidos solubles totales, el pH, la actividad de agua, la humedad y la textura, encontrando un incremento en los sólidos solubles totales y la acidez titulable durante ...
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Evaluación fisicoquímica y microbiológica de queso fresco elaborado en las localidades de Leymebamba, Molinopampa y la Florida-Pomacochas
... la acidez, a mayor pH menor contenido de acidez, además es un factor que condiciona el crecimiento de microorganismos, actividad enzimática y textura del ...de acidez titulable, es decir a ...
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Perfil fisicoquímico de vino blanco producido con cepas resultantes de la fusión de protoplastos de levaduras (SACCHAROMYCES CEREVISIAE Y HANSENIASPORA GUILLIERMONDII)
... El sector vitivinícola mundial se encuentra inmerso en un importante proceso de actualización y renovación. En este contexto es interesante resaltar la actividad y la innovación de muchas bodegas que experimentan con ...
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Evaluación de la vida útil de dos frutas usando un envase biodegradable de yuca (Manihot esculenta)
... de acidez titulable, excepto para fresa sin envase en refrigeración hasta el segundo día, no coinciden con los valores determinados por Yildiz y otros ...
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Soil Titratable Acidity to pH = 7 by Filtering the Extract and Controlling the pH with Electrode
... Una vez realizada la extracción de las fuentes de acidez, el extracto puede filtrarse (Jackson, 1976; Quaggio y van Raij, 2001; Camargo et al., 2009) o puede dejarse decantar la mezcla suelo:extractante y ...
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Extracción de aceite de quinua (Chenopodium quinoa INIAP-TUNKAHUAN) por vía húmeda (sólido-líquido) y por solvente (hexano), con pretratamiento de ultrasonido
... pH, acidez, análisis de rendimiento y perfil ...y acidez titulable de aceite crudo obtenido por método de vía húmeda y solvente en cada experimentación no evidenciaron diferencias significativas y se ...
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Tipo de empaque y tiempo de almacenaje en frío en frutos de granadilla (Passiflora ligularis Juss.)
... Además, Lamúa (2000) menciona que en general, las bajas temperaturas reducen el incremento o descenso de los ácidos orgánicos dependiendo de las características metabólicas de la especie y que en especies de clima ...
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Desarrollo de una bebida láctea fermentada con adición de almidón de camote (Ipomoea batatas) modificado físicamente
... HI224, acidez titulable por medio de la titulación con hidróxido de sodio, viscosidad con la ayuda del viscosímetro de Brookfield, sólidos solubles totales (°Brix) utilizando un refractómetro digital, color ...
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Efecto de raleo de racimo y el sitio del viñedo en las características de vinos espumantes producidos a partir de la variedad italiana Ribolla Gialla
... la acidez titulable en el ...una acidez titulable mayor en los controles que en los tratamientos con raleo ya que más racimos por viña retardaron el proceso de maduración, dando como resultado ...
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Correlación de las variables fisicoquímicas de láminas de mango (Manguifera indica L.) fortificadas con cloruro de calcio mediante deshidratación osmótica con pulsos de vacío
... Acidez Titulable: La determinación de acidez titulable se realizó usando la siguiente metodología ...la acidez titulable empleando la siguiente ecuación: ...
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Evaluación de películas de almidón de maíz para incrementar la vida poscosecha de Spondias purpurea L
... Se utilizó un diseño experimental completamente al azar considerando variables físicas (color, peso y firmeza) y químicas (sólidos solubles totales, acidez total titulable y pH) que fueron determinadas en ...
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“Optimización de parámetros fisicoquímicos y sensoriales en la calidad y vida útil del yacón (Smallanthus sonchifolia) mínimamente procesado”
... Después de realizar la selección, lavado y la higienización, se procedió a pelar el yacón de forma manual; para obtener dos formas de presentación: rodajas y en cubos. Luego se le sometió a un enjuague en agua por tiempo ...
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Efecto de la miel y el polen en las características físicas, químicas y sensoriales de yogur natural batido
... de acidez titulable de acido láctico (ATECAL), análisis proximal, análisis físico de color (L*a*b*) y viscosidad y un análisis sensorial exploratorio con 12 panelistas para los atributos de aroma, color, ...
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