Bacterias lácticas - Investigaciones - Estudio de casos
Estudio de la estabilidad de bacterias lácticas encapsuladas en geles de sílice alginato para desarrollar la fermentación maloláctica en vinos tintos
... de bacterias malolácticas seleccionadas, principalmente ...algunos casos asegurar una fermentación más rápida, reducir el posible deterioro por otra microbiota alterante y controlar y seleccionar la cepa o ...
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Formación de aroma en queso por bacterias lácticas. Principales rutas metabólicas
... algunos casos, los aromas producidos por estas cepas se definen como achocolatados, afrutados o “de quesería” y se deben a la producción de aldehídos y alcoholes derivados de aminoácidos de cadena ramificada, que ...
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Caracterización in vitro de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico
... Las investigaciones realiza- das a las BAL demuestran una serie de beneficios potenciales a la salud, pero los efectos descritos solo pueden ser atribuidos a las cepas analizadas en cada estudio, y no se ...
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Aislamiento e identificación de bacterias ácido lácticas con actividad inhibitoria de bacterias implicadas en enfermedades transmitidas por alimentos
... ciertas investigaciones, se estima que Lactobacillus ...su estudio presentaron efecto sinérgico, dato similar al obtenido en este ...su estudio la prueba de actividad antibacteriana de aislados de ...
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Susceptibilidad de bacterias ácido lácticas (BAL) frente a diversos antibióticos
... Siendo las especies Lc. lactis subesp. lactis y cremoris las más estudiadas por su capacidad de producir y excretar una familia de pequeños polipéptidos de 3.500 Da, frecuentemente en forma de dímeros o de tetrámeros ...
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Condiciones microbiológicas y aislamiento de bacterias lácticas en quesos artesanales del estado de Hidalgo
... las bacterias psicrotrofas las cuales provocan defectos del sabor que los consumidores detectan en la leche, todo ello se debe a la actividad residual de enzimas degradativas, en los productos que se elaboran con ...
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Identificación de bacterias ácido lácticas mediante perfiles de fermentación y ribotipificación
... Es por las razones antes mencionadas que diversos autores han utilizado este sistema para identificar y caracterizar bacterias ácido lácticas aisladas de diferentes productos alimenticios. En 1996, ...
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Inhibición de Listeria monocytogenes con Bacterias Ácido Lácticas productoras de Bacteriocinas
... este estudio se comprobó que cepas de Lactobacillus plantarum, Pediococcus acidilacti y Leuconostoc mesenteroides productoras de bacteriocinas inhiben el crecimiento de ...
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Evaluación de melaza como medio de cultivo para la producción de bacterias ácido-lácticas
... son bacterias ácido lácticas que se caracterizan por los diferentes usos e importancia a nivel industrial y es utilizada en fermentadores de alimentos como cárnicos, lácteos y vegetales, además, del uso en ...
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Dextranos de bacterias lácticas aisladas de productos cárnicos: caracterización y aplicaciones
... las bacterias productoras [150] ...estos casos, la presencia del EPS dificulte el acceso a otras moléculas de superficie, por ejemplo adhesinas, o tenga un efecto sobre la hidrofobicidad de la superficie ...
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Aislamiento de Bacterias Ácido Lácticas a partir del Tracto Digestivo del Lechón
... El uso de promotores de crecimiento, entre otros aditivos inocuos, en las etapas críticas de la crianza de cerdos permite su- perar los problemas que se presentan; pero, por otro lado, aumentan los costos pudiendo ...
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BACTERIOCINAS PRODUCIDAS POR BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS Y SU APLICACIÓN EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
... Así mismo, otros productos del metabolismo de algunas BAL, como el peróxido de hidrógeno, el diacetilo producido por bacterias fermentadoras del citrato, y péptidos antimicrobianos (bacteriocinas) pueden ...
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Evaluación de la actividad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas. Parte I
... presente estudio confirma la utilidad de las bacterias ácido lácticas en el control de bacterias entéricas y sirve de base para continuar con otros estudios a fin de evaluar su acción frente a ...
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Aislamiento y caracterización de bacterias ácido lácticas de intestino de cerdos con potencial probiótico
... las bacterias estudiadas tenían la capacidad de fermentar varios hidratos de carbono como así también algunas bacterias sólo fermentaban un solo tipo de carbohidratos (Ávila et al, ...las bacterias ...
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Actividad antagonista de bacterias lácticas aisladas del medio marino contra cepas de Listeria.
... puso especial interés en la búsqueda de cepas produc- toras de metabolitos con capacidad antibiótica (10)(11). Las BAL se utilizan como fermentos en la industria láctea y es posible aislarlas de diversos nichos ecológi- ...
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Desarrollo de vacunas basadas en bacterias lácticas para inducir inmunidad en mucosas contra VIH
... un estudio donde se analizó el nivel de IgG y de IgA en ratones inmunizados por vía nasal con gp120 oligomérica, en el cual se detectó una fuerte respuesta de IgG y de IgA sistémica; sin em- bargo, esos autores no ...
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EVALUACIÓN DEL EFECTO INHIBITORIO DE BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS EN BACTERIAS PATÓGENAS E COLI, SALMONELLA SPP Y LISTERIA MONOCYTOGENES
... El objetivo de este trabajo fue evaluar el efecto inhibitorio utilizando microcápsulas, con bacterias ácido lácticas L. lactis spp y L. casei y prebióticos fructosa e inulina en microorganismos patógenos ...
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Elaboración de jugos de fruta con adición de bacterias ácido lácticas con potencial probiótico
... que bacterias como ...a bacterias Gram positivas como Gram ...contra bacterias Gram positivas, que contra las Gram negativas, debido a las diferencias en su pared ...de bacterias, ...
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Dextranos de bacterias lácticas aisladas de productos cárnicos: caracterización y aplicaciones
... ambas bacterias recombinantes los niveles de fluorescencia en cultivos crecidos en presencia de glucosa fueron el doble que en aquellos crecidos en medio conteniendo sacarosa, tanto en la fase exponencial como en ...
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