Calidad de alimentos

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SÍLABO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS. : Tecnología de Alimentos I Métodos Estadísticos

SÍLABO CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS. : Tecnología de Alimentos I Métodos Estadísticos

El curso de Control de Calidad de Alimentos es de naturaleza teórica y práctica. El propósito de este curso es brindar al estudiante los conocimientos necesarios de control de calidad y capacidad necesaria para desempeñarse como tales en empresas productoras de alimentos, bebidas y entre otros a la especialidad. Al finalizar el curso el alumno será capaz de interpretar, elaborar y ejecutar programas de control de calidad en la industria alimentaria, desde la materia prima, el proceso y el producto final.

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Aprendemos haciendo alimentos de calidad: Parte V : La capacitación de organizaciones sociales y escuelas agropecuarias elaboradoras de alimentos de la provincia de Buenos Aires sobre sistemas de aseguramiento de la calidad de alimentos

Aprendemos haciendo alimentos de calidad: Parte V : La capacitación de organizaciones sociales y escuelas agropecuarias elaboradoras de alimentos de la provincia de Buenos Aires sobre sistemas de aseguramiento de la calidad de alimentos

participativo que mejorare el conocimiento de la realidad de los distintos actores, a la vez que se recuperan sus propios saberes y visiones, promoviendo un proceso de enseñanza - aprendizaje donde el participante de paso del análisis a la acción. Por su parte el Instituto Agropecuario de San Miguel del Monte imparte educación primaria y secundaria del tipo agraria, y cuenta con una agroindustria en la cual como estrategia de enseñanza preparan alimentos que luego comercializan o consumen en la misma institución

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El envase como protector de los atributos de calidad de alimentos

El envase como protector de los atributos de calidad de alimentos

Debido al abanico de posibilidades que presenta la industria productora, aquellos que están del otro lado del escritorio deben tener en cuenta que los alimentos requieren mucho más que un material específico o un bajo costo o una tecnología idónea. Si se tiene en cuenta que un alimento está compuesto por vitaminas, minerales, agua, grasa, azucares, entre otros, sin dejar de lado aditivos utilizados durante su producción y buscar protegerlo bajo ambientes extremos, se debe tener en cuenta que cualquier alteración en los compuestos anteriormente mencionados, conlleva inmediatamente al rechazo por parte del consumidor (Povea 2015).
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Técnicas de supervisión e inspección para el control de la calidad de alimentos balanceados

Técnicas de supervisión e inspección para el control de la calidad de alimentos balanceados

La torta de soya es la principal materia pruna proteica utilizada en la alimentación. El aceite se extraía tradicionalmente por presión, que dejaba en las tortas un 3-5% de aceite pero actualmente se tiende a extraerlo con disolventes orgánicos que dejan en las tortas solamente 1-2% de aceite. Es muy importante un correcto procesamiento de las semillas durante la extracción del aceite: si el procesado es ligero no se destruyen los factores antinutritivos y si se produce una sobrecocción (torta muy tostada) se reduce la biodisponibilidad de los aminoácidos. Se debe realizar un análisis de calidad (ureasa, solubilidad en KOH diluido) para saber si están mal procesadas.
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CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SILABO

CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS SILABO

Conceptos sobre Calidad: fundamentos. Desarrollo y evolución de la calidad. Control de la calidad y Calidad Total: Relación calidad-empresa, Calidad Procesos. Importancia del control de calidad Aseguramiento Gestión Y Calidad Total Maestros de la calidad, El enfoque Deming Filosofía Calidad

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Investigación en color y calidad de alimentos

Investigación en color y calidad de alimentos

La calidad de los alimentos viene condicionada por numerosos factores agronómicos, tecnológicos y comerciales, que determinan las características del producto. Los nuevos Modelos de Aseguramiento de la Calidad Alimentaria se basan en sistemas continuos de control a lo largo de las diferentes etapas de la producción, mediante la aplicación de técnicas analíticas rápidas y objetivas que permitan una óptima monitorización del proceso.

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Criterios básicos sobre la calidad de alimentos

Criterios básicos sobre la calidad de alimentos

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Importancia relativa dada por los consumidores a los atributos de calidad de los alimentos

Importancia relativa dada por los consumidores a los atributos de calidad de los alimentos

Según Steenkemp (1990) las señales son partes de información usadas para formar expectativas de calidad. Diversos autores, como Grunert et al. (2000), establecen que la calidad se puede investigar desde varias perspectivas: experiencia -tienen como base al consumo real: frescura, conveniencia y características sensoriales-, creencia -aquellos que no pueden ser comprobados directamente: contenido de ciertas sustancias, producción amigable con el medio ambiente y bienestar animal, entre otros- y búsqueda -le permiten al individuo determinar la calidad al momento de la compra: precio, color, apariencia externa; etc.-.
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Guía para el aseguramiento de la calidad en industrias de alimentos de origen animal

Guía para el aseguramiento de la calidad en industrias de alimentos de origen animal

Para el tratamiento de las mamitis y otros procesos infecciosos se administran a los animales un amplio rango de medicamentos con efecto bactericida, como la penicilina G, ampicilina, tetracicli- nas y sulfamidas. Estas sustancias antimicrobianas pueden llegar a la leche por los tratamientos que se aplican vía intramamaria, a través de alimentos medicamentosos y por el uso inadecuado de medicamentos administrados intramuscularmente. La presencia de residuos de sustancias an- tibacterianas en la leche plantea problemas sanitarios por dos razones, una por constituir un riesgo sanitario para el consumidor, pudiendo aparecer los siguientes efectos: reacciones alérgicas en personas sensibles, reacciones de carcinogenicidad si la exposición es prolongada, y desarrollo de microorganismos resistentes a los antibióticos. Por otro lado es un problema tecnológico al interferir en el crecimiento de los cultivos iniciadores utilizados en la preparación de productos lácteos como el queso y las leches fermentadas.
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Magíster en. Alimentos con Mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Magíster en. Alimentos con Mención Gestión, Calidad e Inocuidad de los Alimentos

Se rige por el Reglamento General de los Estudios Conducentes a los Grados Académicos de Magíster y Doctor, Decreto Exento Nº 0028011, del 05 de Octubre de 2010, y por el Reglamento específico aprobado por Decreto Exento Nº 0021076, del 3 de Septiembre de 2008. Crea el grado académico y plan de estudios del Programa de Magíster en Alimentos con Mención Gestión,

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Soluciones de Empaques Renovables. Empaques de Alimentos de Calidad Desde Servicio de Alimentos Desechables Biodegradable y Compostable

Soluciones de Empaques Renovables. Empaques de Alimentos de Calidad Desde Servicio de Alimentos Desechables Biodegradable y Compostable

La caña de azúcar es un recurso renovable produciendo nuevas cosechas anualmente. Bagazo de caña de azúcar es el nombre de la fibra de la planta que queda después de que los productores de azúcar procesan el tallo de caña de azúcar. Nosotros tomamos la fibra y la convertimos en fuertes y atractivos empaques de alimentos. Está certificado compostable y biodegradable.

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Alimentos para Acuicultura: Fabricación y calidad IV Congreso Nacional de Nutrición Animal y Producción de Alimentos Balanceados

Alimentos para Acuicultura: Fabricación y calidad IV Congreso Nacional de Nutrición Animal y Producción de Alimentos Balanceados

Salvado de trigo Harina de Soya Harina de Soya Harina de maní Harina de Trigo Maíz Harina de Yuca Gluten de maíz. Acemite de trigo Harina de maní Pescado importado Puntilla de arroz[r]

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Mejoramiento de la calidad en alimentos balanceados pelletizados para aves, mediante el método de ruta de la calidad

Mejoramiento de la calidad en alimentos balanceados pelletizados para aves, mediante el método de ruta de la calidad

Consiste en cernir una bolsa o muestra de un alimento pelletizado para establecer la porción de finos. Se obtiene el peso original de la muestra y se tamiza para remover las partículas pequeñas de material fino, que también se pesa. Se establece el porcentaje de finos a partir de estos dos pesos. El contenido de finos de un lote de alimento variará de manera importante de una porción a otra, por lo que se requiere más de una muestra o prueba para obtener resultados que sean representativos de un lote 15 . Para el control de la granulometría en la planta de alimentos balanceados en estudio, se sigue la siguiente ecuación:
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Calidad del servicio en el proceso alimentos y bebidas de un hotel en Ecuador

Calidad del servicio en el proceso alimentos y bebidas de un hotel en Ecuador

La satisfacción del turista, depende en gran medida de la calidad del servicio que se preste, particularmente en un hotel, el área de alimentos y bebidas; abarca todos los procesos y subprocesos relacionados con el servicio gastronómico, desde su producción hasta la venta, incidiendo la forma como se configura y la asociación a un sinnúmero de experiencias. Este proceso garantiza la salud y la regeneración de energías que permite el desarrollo de las actividades, no solo como turista, sino como ser humano. En este contexto, el trabajo tiene como objetivo, evaluar la calidad del servicio en el proceso alimentos y bebidas de un hotel en la ciudad de Manta, para la contribución de su mejora. Se utilizaron métodos, técnicas y herramientas, como: revisión bibliográfica, entrevista, plan tipo, observación científica, revisión de documentos oficiales, diagrama de flujos, criterio de especialista, entrevista, lluvia de ideas, ponderación, estadística descriptiva, matrices. La metodología resultante es adaptable a otras entidades similares; se estructuró en cinco fases: I. Caracterización del hotel y el área de alimentos y bebidas, II. Identificación de los sub procesos asociados, III. Esquematización de los subprocesos identificados, IV Identificación de indicadores de evaluación y fase V. Medición del desempeño del proceso objeto de estudio. La aplicación a una empresa hotelera permitió en cada uno, de trece procesos correspondientes al área, la identificación de las brechas para la mejora de la prestación de los servicios afines.
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Actualización de pruebas de laboratorio microbiológicas para el control de calidad en alimentos

Actualización de pruebas de laboratorio microbiológicas para el control de calidad en alimentos

Los hongos y levaduras pueden utilizar ciertos sustratos como pectinas, carbohidratos como polisacáridos, ácidos orgánicos, proteínas y lípidos. También pueden causar problemas a través de: (a) síntesis de metabolitos tóxicos (micotoxinas), (b) resistencia al calor, congelamiento, antibióticos o irradiación y (c) habilidad para alterar sustratos no favorables permitiendo el crecimiento de bacterias patógenas. Pueden también causar malos olores y sabores y la decoloración de las superficies de alimentos (Camacho et. al., 2009).
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PROGRAMA DE EVALUACION EXTERNA DE CALIDAD PEEC MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE EVALUACION EXTERNA DE CALIDAD PEEC MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Finalmente, el presente informe corresponde a la evaluación de la ronda de ensayo interlaboratorios que comprendió la Enumeración de Staphylococcus aureus y Recuento de Aerobios Mesófilos (RAM) desarrollado por el PEEC de Microbiología de Alimentos del Instituto de Salud Pública.

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Alimentos con calidad. Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores

Alimentos con calidad. Nuevas estrategias rurales para nuevos consumidores

La tradición en las producciones del cerdo ibérico nos remite a la primera mitad del siglo pasado, cuando los procesos tradicionales de elaboración (do- mésticos y protoindustriales) de los derivados del cerdo ibérico estaban esca- samente mecanizados. Se utilizaban materias primas de cierta calidad (carnes, grasas, sal, pimentón y ajo, sobre todo), características meteorológicas concre- tas (vientos, temperatura y humedad) y una especialización productiva basa- da en un profundísimo conocimiento local y control de todas estas variables (Amaya y Aguilar, 2012). El factor humano, su pericia, habilidades técnicas y conocimientos, eran los que verdaderamente determinaban estas producciones. Este sistema tradicional de explotación, hoy definido como sostenible, se basa en el adecuado equilibrio entre la carga vegetal y la animal, que otorga unas cualidades únicas al jamón de bellota y lo convierte en uno de los produc- tos gourmet por excelencia en España, valorado y apreciado por igual a nivel nacional e internacional. Desde estas bases tradicionales se ha producido la transición en la actualidad a una importante agroindustria, de indudable an- claje territorial, que explica la existencia misma de las distintas DOP ya men- cionadas.
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La calidad e inocuidad de los alimentos: estándares de excelencia para una tarea nacional

La calidad e inocuidad de los alimentos: estándares de excelencia para una tarea nacional

4. Institucionalización bajo reglamento y procedimiento formal la gestión de todos los órganos de ACHIPIA y en específico del Consejo Consultivo y el Consejo Científico Asesor, generando un nexo directo y formal entre el mundo científico, el mundo productivo y el sector público, lo cual dinamizará nuestra preparación y respuesta ante las crecientes exigencias de inocuidad y calidad alimentaria.

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Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos PROCAL II

Programa de Gestión de Calidad y Diferenciación de Alimentos PROCAL II

Tiene como objetivo determinar los vínculos existentes entre el producto con el territorio. Para esto se requiere la toma de conciencia de los productores de la zona con respecto a la potencialidad de los recursos locales específicos, fuente de la valoración colectiva de su producto. El proceso de calificación requiere por parte de los actores locales una descripción precisa de las características de la zona y del proceso de producción y de los atributos de calidad del producto. Los actores de la cadena apícola de la zona delimitada deberán consensuar las reglas y aplicarlas de forma que se garantice la calidad prevista.
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Diseño de una nariz electrónica para el control de calidad de frutas y alimentos

Diseño de una nariz electrónica para el control de calidad de frutas y alimentos

Está matriz está alimentada por una fuente de alimentación Mean Well de 5 V y se conecta a un microcontrolador Arduino que se encargará de enviar los datos al or[r]

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