Calidad en taza

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EVALUACIÓN DEL EFECTO DE TRES NIVELES DE TOSTIÓN EN LA CALIDAD EN TAZA DE ALGUNAS VARIEDADES DE CAFÉ DE LA ESPECIA COFFEA ARABICA L

EVALUACIÓN DEL EFECTO DE TRES NIVELES DE TOSTIÓN EN LA CALIDAD EN TAZA DE ALGUNAS VARIEDADES DE CAFÉ DE LA ESPECIA COFFEA ARABICA L

El café es una de las bebidas más consumidas en el mundo, y Colombia tiene cualidades excepcio- nales para su cultivo, producción e industrialización. El objetivo de este trabajo fue evaluar mediante catación, la calidad en taza de cuatro variedades de café, de origen colombiano (exactamente del Departamento del Quindío), de la especie Coffea arabica L. Se realizó un estudio de tipo cualita- tivo- y descriptivo, apoyado en un diseño experimental de dos factores, para el cual se escogieron las variedades: Geisha, Bourbon rosado, Moka y Castillo, los tres primeros son cafés especiales y el último es una variedad de porte medio, cuya calidad en taza es comparable con las otras. Para la evaluación en taza, se realizaron tres niveles de tostión; se encontró que la variedad Geisha obtuvo la mayor puntuación en sus tres niveles de tostión, y entre éstos, el nivel de tostión bajo resaltó más sus cualidades. Finalmente, se concluye que la variedad del café es uno de los factores que influye en la calidad de taza.

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Calidad en Taza del Café (Coffea Arabica L.) Catimor con Zumo y Cáscara de Naranja Incorporado en el Proceso de Fermentación

Calidad en Taza del Café (Coffea Arabica L.) Catimor con Zumo y Cáscara de Naranja Incorporado en el Proceso de Fermentación

El objetivo de este proyecto de tesis es mejorar la calidad en taza del café (Coffea Arabica L). Catimor incorporando zumo y cáscara de naranja en el proceso de la fermentación. Para ello realizamos la medición y evaluación de las características físico-químicas de la naranja (pH y ºBrix). Se pesaron 10 muestras de 7.5 kilogramos de café despulpado, en baldes transparentes, codificados de la siguiente manera. Muestra 1 café Catimor, muestra 2.1, 2.2 y 2.3 con café Catimor + 250 ml. de zumo de naranja en cada muestra, muestra 3.1, 3.2 y 3.3 con café Catimor + 50 g de cáscara seca de naranja en cada muestra, muestra 4.1, 4.2 y 4.3 con café Catimor + 125 ml. de zumo de naranja + 20 g de cáscara seca de naranja en cada muestra. Se fermentó a temperatura ambiente aproximadamente por 10 horas. Las muestras fueron lavadas y secados en un secador solar codificado. Finalmente se envasaron en bolsas de polipropileno y se almacenaron a temperatura ambiente por 5 días en un laboratorio de café estándar como el de la empresa Comercio Amazonía (www.comerciocafe.com.pe). Se evaluaron las características organolépticas del café, contando con 3 catadores del Círculo de Catadores NorPerú, de los cuales 2 de ellos tienen certificación Qgrader del Coffee Quality Institute ® . Obteniendo como resultado el aumento de 2 puntos en promedio de la calidad en taza en comparación a la muestra patrón (1) del café sin agregados durante la fermentación. Aunque la presente investigación se basa en un solo proceso de beneficio húmedo y seco, los resultados son determinantes para concluir que la utilización de materias primas como el fruto de la naranja pueden mejorar los atributos del café como su calidad en taza del café Catimor. En ese sentido, bajo las condiciones experimentales de este trabajo se cuantificó el aumento de 2 puntos en calidad de taza de acuerso al grupo de catadores.

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Taxonomía del espresso del café (cafeto) producido en Intag y su incidencia en la calidad en taza en finca "Soledad" provincia de Imbabura

Taxonomía del espresso del café (cafeto) producido en Intag y su incidencia en la calidad en taza en finca "Soledad" provincia de Imbabura

De acuerdo a la información obtenida de los tres entrevistados se determina que para poder obtener un café de calidad el suelo es uno de los principales factores ya que tiene que tener proteínas que aporten a la planta, como también para que la planta tenga una buena aceptación tienen que tener una altura de 1300 a 1600 metro sobre el nivel del mar esa es una de las características que aporta mucho al café de INTAG, por otra parte se necesita el apoyo y ayuda de la parte del gobierno en cuanto a las facilidades que pueden aportar para la exportación e investigación sobre el café que produce el país, uno de los tipos de café que se produce es el café arábigo pero por sé un café de especialidad debe de ser mayor el precio para la venta, es muy importante por eso que se conozca la trayectoria del café su historia su origen, los baristas deben de ser los primeros e tener mayor interés por el café que están vendiendo para que el cliente pueda degustar de una forma más personal, todos los sabores fragancia y cuerpo que tiene el café. El café Ecuatoriano podrá llegar hacer reconocido a nivel mundial en una proyección de 10 años ya que es muy importante tener en cuenta que se debe empezar con su gente a culturizar el tema de café para que se pueda vender no solo el café por ser ecuatoriano, sino más bien la marca de ecuador como productor de café, esto solo se lograra con la colaboración de la parte del gobierno y las estrategias que puedan implementar, apoyando a las asociaciones tanto públicas como privadas, para impulsar su producto.

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Efecto del grado de tostado en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y calidad en taza del café, variedad Typica y Bourbón

Efecto del grado de tostado en el contenido de polifenoles totales, actividad antioxidante y calidad en taza del café, variedad Typica y Bourbón

Realizando el análisis estadístico mediante conglomerados de los tratamientos evaluados se pueden diferenciar dos grupos (Figura 12); el primer grupo representa el 33,3 % Bourbon tostado medio (T7), Typica tostado claro (T2) los dos tratamientos mencionados fueron los que tuvieron las mejores calificaciones en los atributos de sabor , cuerpo, apreciación general y acidez “muy bueno”; postgusto, balance, uniformidad, dulzura y taza limpia“excelente” y fragancia/ aroma “muy fuerte”; la calificación de una bebida de café permite establecer la calidad del grano, tal como indica KATZEFF (2001) para evaluar la calidad de café, se debe utilizar un tostado claro; sin embargo, si hay tiempo se debe catar el café después del segundo “crack”; este sonido es causado por la evaporación del aceite, lo que hace que la superficie del café brille. CENICAFE (2011) en el tostado se desarrollan diversas reacciones entre los componentes del grano de café almendra y se generan cientos de compuestos volátiles y sustancias de sabor, que imparten las cualidades sensoriales que se aprecian en la bebida. Según PUERTA (1998), la calidad de la bebida de café depende de muchos factores: origen genético, latitud, altitud, clima del lugar, cuidados sanitarios, prácticas agronómicas, cultura cafetera, calidad de la cosecha, tipo y control durante el proceso de beneficio, trilla, almacenamiento, tostación y preparación de la bebida.

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APLICACIÓN DELSOMBRÍO DEL CAFETO (Coffea arabica) EN COLOMBIA

APLICACIÓN DELSOMBRÍO DEL CAFETO (Coffea arabica) EN COLOMBIA

Esta calidad en taza del café colombiano es producto del clima (precipitación, luminosidad, radiación solar, brillo solar, latitud, altitud, viento, humedad, temperatura) (Anónimo, 2011), la topografía (inclinación del terreno), condiciones edáficas (origen y propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo), entorno sociocultural (labores culturales del cultivo e idiosincrasia del país o región), la tradición (historia cafetera), factores que influyen directa e indirectamente en las plantas de cafeto; así como la genética desarrollada a partir de cafés arábigos (especie de café tipo suave más utilizada en Colombia y el mundo); como el café variedad Castillo (variedad de café desarrollada por el Centro Nacional de Investigaciones del Café (Cenicafé)) (Alvarado, G. & Ochoa, H., 2006), el cual posee resistencia a la roya (Hemileia vastatrix, hongo especializado en afectar las células vegetales, causante de la enfermedad conocida como “paloteo del cafeto”) (Rivillas et al.,2011). La variedad de café Castillo, también tiene una posible tolerancia del 50% a la enfermedad de las cerezas del café (CBD) (Gil, L. & Leguizamón, J., 2000), Esta variedad, desarrollada con el objetivo de facilitar el manejo de enfermedades en el cultivo y a su vez disminuir las aplicaciones de agroquímicos utilizados en el manejo y control de la roya del cafeto (Hemileia vastatrix), también posee sobresalientes atributos agronómicos y de taza (Alvarado, G. Moreno, E. Montoya, E. & Alarcón, R., 2009), pudiendo llevar a cabo una caficultura amigable con el medio ambiente al disminuir el uso de fungicidas en el control de esta enfermedad.

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Establecimiento de Protocolo de Taza de Excelencia de Zamorano

Establecimiento de Protocolo de Taza de Excelencia de Zamorano

Taza de Excelencia de Zamorano, es un programa perteneciente al Centro del Café de la Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano, para la promoción de cafés de graduados zamoranos. Tiene como objetivo integrar el sistema de producción de café de los graduados y el aprendizaje de los estudiantes a través del Centro Zamorano del café. La comprensión de las características, procesos y requisitos de calidad de COEZ deben lograr un exitoso programa que lleve a cabo aprendizaje práctico y una exitosa ejecución del programa. La afiliación al programa no solo está a disposición de los graduados Zamoranos (a excepción del productor), sino también de todos aquellos que quieren formar parte del programa COEZ y que apoyen las nuevas tendencias del mercado de café, como lo es el café de especialidad.

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Calidad en los servicios de urgencias  Indicadores de calidad

Calidad en los servicios de urgencias Indicadores de calidad

Fundamento: La enorme variabilidad de la práctica clíni- ca tiene una expresión particularmente importante en el hecho diagnóstico. Siendo este elemento de la historia un objetivo fundamental del médico en su práctica, de una importancia capital tanto desde la perspectiva clínica (por razones eviden- tes) como desde las perspectivas investigadora, evaluativa y gestora, la simplificación y homogeneización de los diagnósti- cos por medio de un sistema definido de códigos universal, preciso y validado se constituye no sólo como una herramien- ta importante para la planificación y evaluación de los servi- cios, sino en elemento principal de la calidad asistencial. En este sentido el sistema desarrollado y avalado por la OMS de- nominado Clasificación Internacional de enfermedades, ver- sión 9 modificación clínica (CIE 9 MC) establece una referen- cia universalmente válida, habiéndose constituido en un estándar.

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Verum Cao  Chocolate en barra para taza

Verum Cao Chocolate en barra para taza

5. Resultado de Análisis bromatológico procesado y emitido por laboratorio acreditado por el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo acreditador de país extranjero que cuente con reconocimiento internacional firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC (International Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regímenes especiales, los mismos que deberán señalar sus propiedades nutricionales.

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POBREZA EN TU TAZA: LA VERDAD SOBRE EL NEGOCIO DEL CAFE

POBREZA EN TU TAZA: LA VERDAD SOBRE EL NEGOCIO DEL CAFE

Su creciente implantación puede desempeñar un papel clave de cara a promocionar el consumo de cafés de calidad, cuyo cultivo representa una alternativa para algunos productores frente a la crisis. En nuestro país, destaca el liderazgo de Jamaica Coffee Shop y la expansión de Illy l’Espresso, Lavazza (Il Caffé di Roma) y Segafredo Zanetti. El líder mundial de cafeterías, Starbucks, tiene planes de expansión por todo el territorio de la mano de VIPS.

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Evaluación de la producción y calidad de taza en agroecosistemas de Coffea arabica L. variedad Caturra de zona andina con diferentes niveles de calidad de suelo en Pitalito, Huila.

Evaluación de la producción y calidad de taza en agroecosistemas de Coffea arabica L. variedad Caturra de zona andina con diferentes niveles de calidad de suelo en Pitalito, Huila.

importancia económica, social y ambiental que se presenta por ser el mayor productor del grano en Colombia, lo cual tienen injerencia directa sobre la estabilidad de precios en el mercado nacional e internacional, la oferta del producto para mantener la competitividad productiva del país, la incorporación en los mercados de cafés especiales, el sostenimiento de más de 17.000 familias, y la amplia dependencia y afectación de los recursos naturales sobre la cuenca alta del río Magdalena. Se realizó un análisis univariado en el programa Infostat 2016, para comparar 3 tratamientos de producción corresponden a lotes de café evaluados previamente en otra fase del macroproyecto, en donde se identificaron distintas calidades del suelo, de manera que se tuviera como referencia un lote de manejo estable de por lo menos 1 año. Se analizaron las variables Calidad Física del Café (Factor de Rendimiento), Calidad de Taza (Análisis Sensorial) y Producción de café (Kg c.p.s. ha-1), encontrando que no hay diferencias significativas en las 2 primeras, aunque sí tienen una alta importancia económica por su representación en la actividad comercial actual; sin embargo existe diferencia significativa en la variable Producción de Café, dados los amplios márgenes en valores encontrados entre los tratamientos.

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Evaluación de la calidad física, fisicoquimica y sensorial de granos de café verde oro (Coffea Arábica l.) de diferentes zonas – Leoncio Prado

Evaluación de la calidad física, fisicoquimica y sensorial de granos de café verde oro (Coffea Arábica l.) de diferentes zonas – Leoncio Prado

Cabe mencionar que la uniformidad se refiere a la consistencia del sabor de diferentes tazas de la muestra (ALFARO, 2015). ESTRELLA (2015) en la uniformidad obtienen calificaciones de 10 puntos. El termino de taza limpia se utiliza como un atributo de calidad relacionado con la ausencia de defectos, que se asocian con las preferencias del consumidor (GIACALONE et al., 2019). La taza limpia se refiere a la ausencia de contaminación con olores o sabores extraños (DUICELA et al., 2016). Este atributo se puede afectar cuando la fermentación se realiza por tiempos prolongados (PEÑA et al., 2013). Según los resultados obtenidos en taza limpia es similar a lo reportado por PARRA (2017) para taza limpia 10 puntos en café (Coffea arabica L.) del centro poblado de Tupac Amarú - San Miguel región Huánuco – Perú, a una altitud de 1798 msnm. Pero superior a lo indicado por REYES et al. (2016) Café arábica, en variedades distintas una taza limpia de 7,20 a 9,30 puntos, México-Texcoco. El dulzor hace referencia a un sabor agradable, el cual es resultado de la presencia de carbohidratos. Lo contrario sería un sabor agrio, astringencia o sabores “verdes” (ALFARO, 2015). Los cafés producidos en mayor altitud tienen mayor dulzura, pero no influyo la altitud en su investigación (DE SOUZA et al., 2016).

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5s CECyTE Hidalgo.ppt

5s CECyTE Hidalgo.ppt

Es un sistema de gestión fundamentado en una metodología japonesa que impulsa la cultura de calidad en el servicio para establecer acciones de mejora continua orientadas a otorgar servicios eficientes, en lugares seguros y confortables para beneficio de los servidores públicos y de la ciudadanía.

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Respuesta fisiológica del cafeto al abonamiento con relación a la severidad del daño de la roya amarilla en Lamas

Respuesta fisiológica del cafeto al abonamiento con relación a la severidad del daño de la roya amarilla en Lamas

Los parámetros evaluados, para responder a los objetivos propuestos fueron: la severidad de daño de la roya amarilla, calculándose el porcentaje del índice de intensidad de daño (%IID) y el AUDPC (área bajo la curva de progreso de la enfermedad); rendimiento, se registraron los datos de cosecha de los granos los cuales fueron procesados hasta obtener grano seco en pergamino, y el análisis sensorial, que fueron realizados por catadores de la cooperativa Oro Verde de la ciudad de Lamas. Los resultados mostraron una respuesta positiva al abonamiento orgánico o inorgánico, tanto en la reducción de la severidad de daño de la roya amarilla como en el incremento de la producción y la calidad de taza del café no fue afectada por el uso de abonos inorgánicos. El abonamiento inorgánico presento el mayor efecto positivo; permitió un menor AUDPC en las plantas de café, en cualquiera de sus edades. El incremento de la producción de café pergamino fue mayor sobre las plantaciones de 8 años de edad con el abono inorgánico, con el tratamiento T3; sin embargo la formula T2 parece ser la más recomendada para los productores.

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Evaluación física y calidad de taza de dos variedades de café en dos condiciones de almacenamiento

Evaluación física y calidad de taza de dos variedades de café en dos condiciones de almacenamiento

En los valores de C* se encontró que la variedad Catuaí con fermentación abierta mostró mayor brillantes (Cuadro 7), se considera un indicador de mayor presencia de ácidos clorogénicos pues existe una correlación alta positiva, entre intensidad del color y ácidos clorogénicos (Farah et al. 2006). El color a menudo se utiliza para determinar el contenido de pigmentos en un producto, ya que es un índice de calidad (Manresa González y Vicente 2007). Contrastando, los valores iniciales de matiz oscilaron entre 84.7 y 86.2 grados (Cuadro 8). Estos valores no tuvieron diferencias a través del tiempo. Los tratamientos con fermentación cerrada obtuvieron valores más altos en comparación a la fermentación abierta. En Brasil se investigó el efecto de diferentes métodos de beneficiado (húmedo y seco) durante el almacenamiento y en los valores iniciales se observaron diferencias en los valores de color (Afonso y Corrêa 2003), en este estudio los valores de color fueron dados en L*a*b*. Se debe destacar que en Honduras se cuenta con rangos establecidos de color en café verde para que este pueda ser comercializado a nivel nacional e internacional (IHCAFE y Cooperación Española 2004). Se usa como método de evaluación cualitativo el manual provisto por la SCAA, ya que en la práctica es más efectivo el uso de este tipo de herramientas (SCAA 2013). Todos los tratamientos en este estudio fueron descritos por parte del laboratorio de calidad de IHCAFE, como aptos para poder ser exportados o consumidos a nivel nacional.

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Aplicación del QFD para el análisis de la satisfacción del cliente en la cafetería Black Mouth de la ciudad de Chachapoyas – 2019

Aplicación del QFD para el análisis de la satisfacción del cliente en la cafetería Black Mouth de la ciudad de Chachapoyas – 2019

La gestión empresarial afronta diversos desafíos buscando contar con productos y servicios de alta calidad para satisfacer a sus clientes (Gómez & Suárez, 2005), por lo anterior es de fundamental importancia proporcionar a directivos herramientas de análisis que permitan identificar la voz del cliente (VoC, por sus siglas en inglés) y traducirlas en características de nuevos productos o fortalecer las bondades de los ya existentes.

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Tiempo Óptimo de Fermentación de Variedades de Café, Procedentes de Parcelas Agroforestales de Jaén y San Ignacio

Tiempo Óptimo de Fermentación de Variedades de Café, Procedentes de Parcelas Agroforestales de Jaén y San Ignacio

Sigo citando a Puerta y Ríos (2011) quienes demostraron que la temperatura tiene efecto en la velocidad de las degradaciones del mucílago del café, mientras que (Puerta et al., 2015) se encontró que la temperatura del ambiente donde se desarrolla la fermentación controlada del café, diferencia la proporción y tipo de aromas y sabores de la bebida, así como, las cantidades de sustancias volátiles del café tostado y del mucílago fermentado. Las diferencias se atribuyen al efecto de la fermentación, debido a que todos los otros factores como origen geográfico del café, variedad, madurez, agua de proceso, secado y métodos de análisis, se mantuvieron constantes, en la figura 5, se aprecia claramente en concepto que Puerta y Ríos (2011) nos trata de decir, si la temperatura no es la correcta pues la velocidad de fermentación de café será lenta lo que pasa en la altitud 1500 msnm, si se observa la figura 2 que nos detalla la distribución de la calidad sensorial de café a una altura de 1500 msnm, conforme avanza el tiempo de fermentación, vamos a ver que esta empieza con un puntaje en taza adecuado, pero luego baja, esto sucede por incidencia de la temperatura del ambiente de fermentación. La tabla 5 y la tabla 7, así como los anexos 17, 19 y 20, donde nos detallan las temperaturas ambientales suscitadas en el momento de fermentación de las muestras a 1500 msnm, nos dan a ver que en las primeras 24 horas de fermentación, el porcentaje de humedad relativa de los días correspondientes eran altos y las temperaturas oscilaban entre los 17 °C y 20°C grados, inhibiendo la actividad de microorganismos responsables directos de la fermentación causando el retraso de fermentación pero, al llegar las 24 horas se ve que la temperatura ambiental sube a 24 °C grados, y se nota que a partir de esa temperatura la pila de fermentación incrementa su temperatura para lograr en este estudio sus máximos niveles de puntuación en taza a las 48 horas de fermentación con una temperatura de 35 °C en pila de fermentación.

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Una taza de café y otras terapias alternativas en Medicina Clínica

Una taza de café y otras terapias alternativas en Medicina Clínica

cientes provenientes de un plan de la salud. De los 330 pacientes, 199 tenían cirrosis de origen alcohólico; en estos, el riesgo relativo de desarrollar cirrosis entre los que bebían café en comparación con los que no bebían café fue el siguiente: menos de una taza diaria, 0.7; una hasta tres tazas, 0.6; cuatro o más tazas, 0.2 (los intervalos de confianza fueron significativos). En 131 sujetos con cirrosis no re- lacionada al alcohol, los riesgos relativos fueron: menor de una taza diaria, 1.2; una hasta tres tazas, 1.3; cuatro o más tazas, 0.7 (los in- tervalos de confianza fueron significativos). Los que ingirieron té, en vez de café, no presentaron ningún beneficio, sea para la cirrosis de origen alcohólica o no. Por lo tanto, existe la posibilidad de que el café contenga un ingrediente que ofrece protección, especialmente en aquellos pacientes que presentan cirrosis alcohólica 29 .

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Guía de laboratorio

Guía de laboratorio

a) El viscosímetro Engler es un dispositivo que se emplea para medir la viscosidad cinemática aproximada de aceites hasta un grado SAE60 con buena eficiencia. Está conformado por una taza metálica central, con tapa, revestida de bronce, en cuyo fondo tiene un agujero central de 2.80 mm de diámetro por donde fluirá el aceite. Este agujero se mantiene cerrado mediante un pin obturador de metal, que puede ser levantado sin necesidad de abrir la tapa. Un recipiente para agua circunda a la taza y sirve para calentar el agua (baño maría) que mantendrá al aceite a una temperatura uniforme en toda la taza utilizando el agitador incorporado del equipo.

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Fermentación del Café y Calidad de Taza Según Pisos Altitudinales en la Cuenca Urumba, Tabaconas – San Ignacio

Fermentación del Café y Calidad de Taza Según Pisos Altitudinales en la Cuenca Urumba, Tabaconas – San Ignacio

En donde se han descrito las variables en estudio del perfil del sabor del café, exclusivamente como aroma, acidez, sabor y cuerpo de los tres tratamientos altitudinales; los cuales fueron conducidos a la prueba estadística. En tanto en la determinación comparativa de perfiles de taza de los tres pisos, presentaran el mejor en sabor de acuerdo a su altitud. Obteniendo un puntaje total como resultado, agenciándose en la escala de calificación según formato SCAA, esto debido a condiciones climáticas apropiadas que promueven en la formación de grano, por otra parte las descripciones y cualidades de las propiedades resultaran ser significativos con el mejor atributo, con un perfil adecuado. Debido a la concentración de los componentes del grano de café en los aceites esenciales, azucares y ácidos orgánicos que ocurrirán a mayores de 1200 m.s.n.m.

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Recetario para la elaboración de alimentos con base en hortalizas

Recetario para la elaboración de alimentos con base en hortalizas

Vierta en un recipiente y agregue harina de maíz, tomillo, sal y una (1) taza de harina de trigo. Mezcle todos los ingredientes y cocine a baño maría envueltos en un lienzo o papel aluminio. Cocine por una (1) hora y luego deje enfriar para llevar a la nevera por una hora más. Corte en tajadas, fría o cubra con un guiso.

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