características reológicas

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Efecto del porcentaje de sacarosa y PH sobre las características reológicas y texturales de almidón de camote (ipomoea batatas l ) variedad morado

Efecto del porcentaje de sacarosa y PH sobre las características reológicas y texturales de almidón de camote (ipomoea batatas l ) variedad morado

El objetivo de esta investigación fue determinar el efecto del porcentaje de sacarosa (10, 15 y 20 %) y del pH (3.4 y 3.5), sobre las características reológicas y texturales de almidón de camote ( Ipomoea batatas L.) variedad morado. Se determinó que los geles de almidón de los diferentes tratamientos T1, T2, T3, T4, T5 y T6 exhibieron un comportamiento de flujo no newtoniano de tipo plástico general que sigue el modelo de Herschel Bulkley. El ANVA indicó diferencia significativa entre las propiedades de los tratamientos (TS) evaluados para valores de índice de consistencia 38.03±1.5 y 41.83±20.29 a pH 4.2; 38.93±5.8 y 47.99±9.15 a pH 5.2 e índice de reológico de 0.50±0.01 y 0.54±0.06 a pH 4.2; 0.49±0.01 y 0.52±0.01 a pH 5.2. Se determinó las características texturales a través del análisis de perfil de textura obteniéndose como resultado diferencia significativa en valores de dureza entre 430.78±123.67 y 525.12±219.50 a pH 4.2; 409.27±103.32 y 426.39±165.18 a pH 5.2, gomosidad de 423.80±118.22 y 522.67±204.16 a pH 4.2; 405.86±101.67 y 418.54±171.01 a pH 5.2, cohesividad de 0.984± 0.01 y 0.997±0.02 a pH 4.2; 0.981±0.02 y 0.992±0.01 a pH 5.2, resilencia de 0.424±0.01 y 0.627±0.08 a pH 4.2; 0.602±0.10 y 0.652±0.07 a pH 5.2 para las diferentes concentraciones de sacarosa.
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Efecto de la inulina en las características reológicas de los geles enzimáticos de leche de oveja

Efecto de la inulina en las características reológicas de los geles enzimáticos de leche de oveja

El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de la adición de inulina en las características reológicas de los geles enzimáticos de leche de oveja entera y desnatada. La inulina se adicionó en concentraciones de un 2% y 5%. Se monitorizó la formación de los geles enzimáticos estudiando los parámetros G´, G´´, tan delta, y la velocidad máxima de endurecimiento del gel, Además se realizaron barridos de temperatura, de frecuencia y de deformación para estudiar la rotura de los mismos. También se estudiaron la fracturabilidad, la firmeza máxima y la adhesividad. La dosis de inulina no afectó de forma significativa a la mayoría de los parámetros reológicos estudiados, sin embargo se encontraron importantes diferencias entre las cuajadas de leche entera y desnatada.Los atributos tecnológicos de la inulina como sustituto de la materia grasa se vieron reflejados en una dosis de inulina del 5%.
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Extracción, caracterización y gelificación de arabinoxilanos de residuos de la producción de bioetanol de maíz : efecto del tiempo de extracción en las características reológicas y microestructurales de los geles

Extracción, caracterización y gelificación de arabinoxilanos de residuos de la producción de bioetanol de maíz : efecto del tiempo de extracción en las características reológicas y microestructurales de los geles

Los arabinoxilanos (AX) son polisacáridos neutros no amiláceos de los granos de cereales. Algunos residuos de arabinosa se encuentran esterificados con el ácido ferúlico (ácido 3-metoxi-4-hidroxicinámico) en posición (O)-5, por lo que son llamados arabinoxilanos ferulados (Smith y Hartley, 1983). Varios subproductos del procesamiento de cereales se han investigado como posibles fuentes de arabinoxilanos ferulados con capacidad gelificante; tal es el caso de los pericarpios de maíz (Zea mays L.) y de trigo (Triticum aestivum L.), así como el “nejayote” (líquido residual de la nixtamalización del maíz). Existen algunos reportes sobre las características físico-químicas (peso molecular, viscosidad intrínseca, grado de sustitución) y funcionales (capacidad gelificante, propiedades texturizantes y emulsificantes) de arabinoxilanos ferulados extraídos del endospermo y el pericarpio de diversos cereales: trigo, centeno (Secale cereale L. M. Bieb.), cebada (Hordeum vulgare L.), maíz (Zea mays L.), arroz (Oryza sativa L.), entre otros (Rattan et al., 1994; Izydorczyk y Biliaderis, 1995; Vansteenkiste et al., 2004; Carvajal-Millán et al., 2005, 2007).
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Efecto de la hidrólisis enzimática de la lactosa en las características reológicas y fisicoquímicas del queso fresco

Efecto de la hidrólisis enzimática de la lactosa en las características reológicas y fisicoquímicas del queso fresco

Las propiedades reológicas constituyen un factor determinante de la calidad y aceptabilidad de los quesos. La tendencia actual hacia el desarrollo de derivados lácteos deslactosados, ha incrementado el interés de la industria por la investigación de dichos parámetros, que ayuden a la caracterización e innovación de nuevos productos. El presente trabajo de investigación evaluó el efecto de la hidrólisis enzimática de la lactosa y la reducción del contenido graso en la reología del queso fresco. La primera etapa de esta investigación, consistió en estandarizar la leche en 2 y 3% el contenido de grasa e hidrolizar la lactosa con la enzima HA-LACTASE 3.000 L.A.U. en una dosis de 4 ml/l a 40°C monitoreando el proceso por 100 min. Luego se elaboró queso fresco con leche estandarizada con y sin hidrólisis de la lactosa. Se evaluó la reología de los quesos frescos elaborados mediante Texture Profile Anlysis (TPA) en muestras de 15 mm de diámetro por 15 mm de altura, a una compresión del 75% y velocidad constante de 100mm.min -1
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Cambios en las características estructurales y reológicas de pastas libres de gluten durante el proceso de cocción

Cambios en las características estructurales y reológicas de pastas libres de gluten durante el proceso de cocción

La reología es una ciencia de gran importancia en la elaboración de diversos alimentos que permite determinar las condiciones de procesamiento y calidad del producto final. En particular, este trabajo tiene como objetivo el estudio de las características reológicas y texturales de pastas libres de gluten, analizando la influencia de la composición y el tiempo de cocción sobre las mismas.

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Efecto de la sustitución parcial de la leche por quinua Chenopodium quinoa Willd y tarwi Lupinus mutabilis Sweet en las características reológica del yogurt batido.

Efecto de la sustitución parcial de la leche por quinua Chenopodium quinoa Willd y tarwi Lupinus mutabilis Sweet en las características reológica del yogurt batido.

El estudio tuvo como objetivo, evaluar el efecto de la sustitución parcial de la leche por quinua (Chenopodium quinoa Willd) y tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) en las características reológicas del yogurt batido. Se evaluó el porcentaje de extracto acuoso de quinua tarwi mediante la sedimentación y el diseño completamente al azar (DCA). Así mismo, el efecto de la sustitución parcial de quinua y tarwi en el yogurt batido por un análisis de covarianza de 2x2x2x10. También se realizó evaluación sensorial a los tratamientos del yogurt batido para seleccionar el mejor tratamiento al cual se determinó el índice de consistencia del flujo (k) e índice de comportamiento de flujo (n) mediante el método Mitschka. Adicionalmente se evaluaron las características fisicoquímicas del pH y la acidez mediante el método del potenciómetro y titulación respectivamente en los tratamientos con mayor aceptabilidad. Los tratamientos 4 y 5 del extracto acuoso de quinua (T4EAQ) con densidad de 1072.67 kg/m 3 y 1070.61 kg/m 3 presentaron
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Estudio de la incidencia del Elvaloy en las propiedades reológicas del concreto asfáltico y del asfalto de la planta de Barrancabermeja

Estudio de la incidencia del Elvaloy en las propiedades reológicas del concreto asfáltico y del asfalto de la planta de Barrancabermeja

2.2.1 Antecedentes del problema. En Colombia y en los demás países de la región no se cuenta con un gran conocimiento de los asfaltos modificados con polimeros, se tiene mucha incertidumbrede los beneficios que le aportan a las mezclas asfálticas este tipo aditivos, existe un desconocimiento generalizado de este tipo de mezclas y sus beneficios a lo largo del tiempo. Esta es la causa por lo que su uso en las vías es poco común, si se contara con unas buenas investigaciones, no solo en el aspecto de diseño y modificación de las características iniciales de los concretos asfalticos al adicionarle los aditivos sino también en los aspectos de su durabilidad y comportamiento a través del tiempo, se podría comenzar a pensar en su uso en las vías colombianas, uso que está muy atado a los resultados obtenidos en este tipo de investigaciones las cuales son muy escasas en nuestro país, sumado a esto la poca trazabilidad que se le lleva a estos asfaltos en algunas compañías que lo han usado y la poca colaboración de ellos a divulgar sus experiencias.
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Efecto de la sustitución de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) sobre las propiedades reológicas de la masa y sensoriales de galletas dulces

Efecto de la sustitución de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) sobre las propiedades reológicas de la masa y sensoriales de galletas dulces

El objetivo principal de la investigación fue realizar análisis químico proximal, reológico, microbiológico y sensorial de galletas dulces elaboradas a base de sustitución de la harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta). Se realizó 3 formulaciones con sustituciones de 20%, 25% y 30% de harina de papa china y se sometieron a análisis proximal y reológico. Se aplicó evaluación sensorial para determinar la mejor formulación y a la muestra seleccionada se realizó recuento de aerobios mesófilos, mohos y levaduras. Los resultados obtenidos en la muestra de harina de papa china fueron de 10% humedad, 81% hidratos de carbono, proteínas de 4,15%, fibra cruda 6,12%, cenizas 2% y la grasa resultó indetectable. Las pruebas reológicas y farinográficas mostraron que hasta la F2 (25% de sustitución) no se muestran diferencias en relación con las masas tradicionales, lo que se corrobora en la evaluación sensorial ya que este tratamiento fue el que obtuvo la mayor aceptación. Los análisis microbiológicos se encontraron dentro de los límites establecidos por la normativa INEN para galletas. Se concluyó que las galletas elaboradas con sustitución parcial de harina de papa china poseen elevado valor nutricional, buena aceptabilidad y calidad microbiológica.
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Caracterización reológica y granulométrica del lodo generado en la planta de beneficio del Jobo de Sagua de Tánamo

Caracterización reológica y granulométrica del lodo generado en la planta de beneficio del Jobo de Sagua de Tánamo

Las curvas de flujo son útiles, fundamentalmente, en el diseño de equipos o en la evaluación de instalaciones ya construidas, por ejemplo, para determinar la caída de presión necesaria para que un material no newtoniano fluya por una tubería de diámetro conocido; para determinar si un equipo ya construido (con el fin de transportar o elaborar un material determinado) puede ser usado con otro material diferente; para clasificar los materiales reológicamente y encontrar el modelo adecuado; para comparar características estructurales o de calidad de un mismo producto obtenido sin producciones “batch” y que hayan sido fabricadas sustituyendo algún componente por otro, de acuerdo a lo reportado por Toose (1995).
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Análisis técnico de variables y parámetros de perforación para garantizar la limpieza del hoyo en el Campo Tiputini

Análisis técnico de variables y parámetros de perforación para garantizar la limpieza del hoyo en el Campo Tiputini

C, se eligieron estos pozos debido a su alto ángulo de inclinación. Para el análisis de las propiedades reológicas del fluido y parámetros de perforación se realizaron curvas de estas variables en función de la profundidad vertical verdadera para cada sección, con estas curvas se puede visualizar de una manera general la influencia de las variables con el requerimiento de caudal dentro del espacio anular entre el hoyo y la sarta de perforación, además, se tratará de asociar estas figuras con los diferentes problemas relacionados con la ineficiente limpieza del hoyo ocurridos durante la perforación, viajes de calibre y corrida de tubería de revestimiento. Esta información será la base para el desarrollo del capítulo 5, dónde, se diseñará las variables y parámetros de perforación para garantizar la limpieza del hoyo en pozos de alto ángulo.
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Propiedades de transporte de emulsión del petróleo crudo cubano

Propiedades de transporte de emulsión del petróleo crudo cubano

Las características físico – químicas del petróleo crudo cubano (compuesto Isla), son las de un petróleo pesado, con elevado contenido de azufre de 6,19%, o sea, altamente sulfuroso, tendencia a formar abundante carbón, elevados contenidos de aromáticos y asfáltenos, y altas viscosidades a diferentes temperaturas. El contenido de asfáltenos representa casi la quinta parte del compuesto, lo que crea graves problemas en la producción, transporte y refinación del mismo. Por esta razón, el proceso de desafaltenización debe ser el inicio de cualquier variante tecnológica para su procedimiento. A diferencia del resto de los índices de físico – químicos, el contenido de metales tiene valores relativamente bajos en este tipo de petróleo, el cual generalmente posee un alto contenido de metales. En la tabla 2.2 se resumen las propiedades de petróleo compuesto mencionado anteriormente.
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Propiedades reológicas de los cementos selladores sealapex, adseal, mta Fillapex y cemento de grossman  revisión sistemática

Propiedades reológicas de los cementos selladores sealapex, adseal, mta Fillapex y cemento de grossman revisión sistemática

cementos y su medida puede dar más precisión con relación al cambio de comportamiento de fluido a sólido, lo que afectaría en su manipulación y sellado. Los hallazgos de esta revisión no reportan concordancia a lo descrito por Roshni U. Rai, Kiran P. Singbal, Vaishali Parekh 74 , quienes evaluaron las propiedades reológicas dependientes de la temperatura de tres selladores endodónticos MTA Fillapex, AH Plus y EndoREZ de cinco muestras de cada grupo de selladores endodónticos (n = 30), en los que se mezclaron recientemente y se colocaron en la placa de un reómetro (MCR 301, AntonPaar, Physica) y se examinaron a 25 ° C y 37 ° C de temperatura, respectivamente. Las propiedades reológicas de los selladores se calcularon de acuerdo con el módulo de pérdida (G "), el módulo de almacenamiento (G '), el factor de pérdida (Tan δ) y la viscosidad compleja (ç *) usando pruebas dinámicas de cizallamiento oscilatorio, encontrándose que EndoREZ exhibió mejores propiedades reológicas en comparación con los otros dos selladores de prueba.
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Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

Aplicación de la enzima xilanasa a la harina de trigo para mejorar las propiedades reológicas de la masa y organolépticas del pan en la UTE Santo Domingo 2008

Desde el principio del amasado hasta los primeros momentos de la cocción de las masas, numerosos sistemas enzimáticos presentes inicialmente en la harina o en la levadura juegan un papel primordial sobre la actitud de la masa para producir un producto con las cualidades organolépticas características del pan. La comprensión de estos sistemas enzimáticos permite optimizar su acción mediante la adición de enzimas, práctica muy habitual en la industria panadera actual, ya que el tipo o el nivel de enzimas de la harina empleada no es siempre suficientemente alto como para producir un buen pan.
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Obtención de una píldora de encapsulamiento para ripios de fluido de perforación base agua a partir del melloco

Obtención de una píldora de encapsulamiento para ripios de fluido de perforación base agua a partir del melloco

El fluido de perforación es el componente principal en el proceso de perforación de un pozo petrolero, cuenta con propiedades que al ser formuladas de la manera adecuada permite la disminución de problemas operacionales en dicho proceso. En el presente trabajo, el objetivo fue la obtención de una píldora de encapsulamiento de ripios para fluidos base agua a partir del zumo de melloco, un producto local que cuenta con las características necesarias para realizar pruebas formuladas en el laboratorio. La extracción del zumo de melloco se desarrolló por dos métodos: con cocción y sin cocción, con el fin de comparar las propiedades de viscosidad y punto cedente mayores o igual a los valores obtenidos de las pruebas de reología realizadas al polímero sintético PHPA, determinándose que el zumo de melloco sin cocción es el indicado para continuar con el proceso experimental y evaluarlo como producto encapsulador. Por ser un producto de origen natural este zumo se descompone por lo que se adicionó químicos que permiten la conservación de sus propiedades en un período de 6 días, estos son: Bactericida GLUBAC-100, Hidróxido de Sodio y Aceite de Silicona. Se determina que 150 ml de zumo de melloco con 1,5 ml de bactericida GLUBAC- 100 y 75 ml de zumo de melloco y 75 ml de aceite de silicona presentan las mejores características de conservación. Se formuló en diferentes concentraciones por barril de lodo y se realizó ensayos de laboratorio de hinchamiento lineal dinámico, viscosidad plástica, punto cedente y filtrado API, los cuales permiten evaluar el comportamiento del zumo como encapsulador de ripios en la perforación de pozos petroleros. El encapsulador cumple el objetivo de cubrir las arcillas para impedir la Inestabilidad del hoyo, además de evitar que exista una reducción de tamaño de los sólidos para facilitar que los mismos sean expulsados del sistema. La selección de la mejor formulación se realizó en base a los resultados obtenidos de las pruebas de inhibición lineal dinámica realizada a los fluidos. Obteniendo que el zumo de melloco con silicona en una concentración de 16 lb por cada barril de fluido reduce el hinchamiento de las arcillas hasta un 2,6 %, y no provoca cambios que afecten a las propiedades químicas del fluido y al filtrado ya que se obtuvo un volumen de filtrado API de 5 ml/ 30min , en la norma API 13A 18ª edición indica un valor máximo de 10ml/ 30min, de tal manera que el zumo de melloco puede ser utilizado en la formulación de lodo de perforación para el control de sólidos en el proceso de perforación. Los análisis se efectuaron en el laboratorio de fluidos de perforación de la empresa CNPC – CCDC (Chuanqing Drilling Engineering Company Limited) Ecuador, en convenio con la Universidad Tecnológica Equinoccial.
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Evaluación de las características sensoriales fisicoquímicas y reológicas de una mermelada elaborada a base de aceituna (olea europaea L ) variedad sevillana negra procesada

Evaluación de las características sensoriales fisicoquímicas y reológicas de una mermelada elaborada a base de aceituna (olea europaea L ) variedad sevillana negra procesada

Asimismo Vanegas (2012) afirma que «la innovación en productos alimenticios se presenta como una combinación y uso de ingredientes especiales, aprovechamiento de subproductos, innovación de procesos de elaboración diferentes y presentación en novedosos empaques, que finalmente ofrecen al consumidor opciones de productos que pueden tener una o varias de estas características: alta calidad, saludables, con nuevas sensaciones de sabor y textura, accesibles y en formas de empaque que facilitan su consumo». Además indica que «el diseño en la industria de alimentos es parte de la investigación básica, luego se realiza la investigación aplicada (desarrollo) y finalmente ya en el mercado puede o no tener éxito con la propuesta del nuevo producto; es así, como un producto innovador se define como aquel que es introducido al mercado encontrando buena aceptación en este».
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Características físico químicas, organolépticas y reológicas de arepas procesadas a partir de maíces de alta calidad proteica (QPM)

Características físico químicas, organolépticas y reológicas de arepas procesadas a partir de maíces de alta calidad proteica (QPM)

Se hicieron pruebas reológicas, mostrando que las arepas de las cinco variedades, se clasificaron como frágiles, según sus curvas de compresión. La inclinación de la curva en la sección elástica fue similar en todos los casos, indicando maleabilidad similar. Las arepas de MC y QPMB fueron las más blandas, al requerir la menor fuerza para alcanzar la máxima compresión. Las curvas reológicas de extrusión, mostraron que las arepas de las cinco variedades de maíz, se caracterizaron por poseer firmeza, cohesividad y adhesividad semejantes. Palabras Clave: Maíz de alta calidad proteica, QPM, reología de masas, análisis sensorial, caracterización físico-química de masas, balance de masa.
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FENÓMENOS DE TRANSPORTE EN FERMENTACIÓN  SUMERGIDA PARA OBTENER ENZIMA α-AMILASA  BACTERIANA

FENÓMENOS DE TRANSPORTE EN FERMENTACIÓN SUMERGIDA PARA OBTENER ENZIMA α-AMILASA BACTERIANA

Por último, se destaca mostrar con los fenómenos de transporte de la fermentación sumergida para obtener enzima α-amilasa, las características reológicas del medio de cultivo, la velocidad de agitación, el flujo de aire para evaluar los números de potencia y de Reynolds, el calor requerido para favorecer el clima de crecimiento de los microorganismos que producen los productos de interés, la diferencia de temperatura entre el biorreactor y el medio ambiente, el área disponible para transferencia de calor, las cantidades de oxígeno que permiten el crecimiento de los microorganismos a través del metabolismo que desarrollan, la oxidación de la fuente de carbono y su transformación en productos que establecen una demanda de oxígeno que es esencial satisfacer a través de la aireación durante la realización de la fermentación en el biorreactor.
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CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS, SENSORIALES Y REOLÓGICAS DE UN YOGUR CON ALMÍBAR Y PÉTALOS DE ROSAS EN REFRIGERACIÓN

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS, SENSORIALES Y REOLÓGICAS DE UN YOGUR CON ALMÍBAR Y PÉTALOS DE ROSAS EN REFRIGERACIÓN

Las rosas (Rosa spp.) han sido tradicionalmente reconocidas no solo por su belleza y por su uso ornamental, sino también porque la medicina tradicional que le atribuye el tratamiento de diferentes tipos de artritis. Estudios previos han demostrado que las rosas (Rosa spp.) contienen valiosos compuestos bioactivos y antioxidantes tales como los flavonoides, los triterpenoides y los fitoesteroles. En lo que se refiere al yogur, este es un alimento que proporciona efectos benéficos en la salud humana; razón por la cual, este trabajo presenta la elaboración de un yogur con almíbar y almíbar con pétalos de rosas, evaluando las características sensoriales y fisicoquímicas bajo el almacenamiento en refrigeración durante 25 días de tres tratamientos: sin almíbar, con almíbar de pétalos de rosas al 5% y con almíbar de pétalos y pétalos de rosas al 10%. Los resultados indicaron una viabilidad de elaboración y estabilidad del yogur con almíbar de pétalos y pétalos de rosas a una concentración del 10%, principalmente por la disminución hasta un 0% en el valor de sinéresis, así como una aceptabilidad positiva en el análisis sensorial, además de estimular el metabolismo de las bacterias acido lácticas (BAL). Los resultados obtenidos sugieren que las rosas en forma de almíbar de pétalos y pétalos de rosa a una concentración del 10% pueden considerarse como un ingrediente potencialmente viable para la elaboración de yogur, puesto que el género rosa (Rosa ssp.) es un tesoro a la espera de una mayor exploración en la industria alimentaria.
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Efectos de los hidrocoloides en las características fisicoquímicas y reológicas de pastas libres de gluten aptas para individuos celíacos

Efectos de los hidrocoloides en las características fisicoquímicas y reológicas de pastas libres de gluten aptas para individuos celíacos

La masa producida a partir de un producto amiláceo es considerada como un sistema complejo e inestable cuando se la somete a una modificación continua, a través de acciones de fuerzas físicas, químicas y biológicas. Las propiedades de las masas derivan de los principales componentes de la harina como son las proteínas, carbohidratos, lípidos y componentes menores. Los otros componentes adicionados como el agua, aire e ingredientes adicionales también influyen en las propiedades de las mismas (Rao y col., 1993). La masa presenta propiedades viscoelásticas, es muy sensible a la deformación, cuando se somete a fuerzas externas; los entrecruzamientos físicos y los puentes químicos débiles que sostienen los constituyentes de la masa se pueden romper y reorganizar, permitiendo su relajamiento, parcial o completo. La viscoelasticidad de la masa está relacionada con muchos factores tales como la naturaleza de la harina, los ingredientes, la temperatura, la absorción de agua y el tipo de mezcla (Mirsaeedghazi y col. 2008). El comportamiento macroestructural de la masa depende de las condiciones de proceso durante la formación, sus constituyentes y las interacciones que existan entre ellos. Los estudios sobre la reología y la textura de las masas definen la influencia de los diferentes componentes, permiten el control de calidad del producto final (Rodríguez Sandoval y col., 2005). Una clara comprensión de las propiedades reológicas y texturales de los alimentos es fundamental en la investigación y desarrollo de nuevos productos. El estudio de reología de masas se ha realizado a través de técnicas dinámicas (Schluentz y col., 2000), que proporcionan información sobre la estructura del material. El método dinámico, es de rápida realización y requiere muestras pequeñas que no se destruyen, siendo recomendable su uso en la caracterización viscoelástica de masas de trigo (Rao, 1999). El método dinámico se realiza en un reómetro (trabajando dentro de la región viscoelástica lineal), empleando generalmente platos paralelos y una oscilación sinusoidal a bajas deformaciones (<1%), (Rao, 1999). Con este método es posible determinar las características viscoelásticas de las masas dependientes de la frecuencia, y los resultados son expresados como el módulo de almacenamiento (G´), el módulo de pérdida (G´´) y la tangente del ángulo de fase (tg ). El conocimiento de la estructura de la masa es valioso para explicar los fenómenos reológicos observados anteriormente y
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Propiedades reológicas de emulsiones de petróleo pesado en agua

Propiedades reológicas de emulsiones de petróleo pesado en agua

Como referencias de estudios reológicos, según los trabajos descritos por [10], se dispone de una metodología para obtener en forma simplificada, funciones reológicas de las mezclas para alimentar modelos de cálculo de flujos naturales con altas concentraciones de sedimentos. Placencia y Martínez [2] realizan pruebas de formulación de emulsiones de petróleo pesado en agua a nivel piloto y pruebas de reología a diferentes condiciones de concentración de tensoactivo, temperatura y tiempo de almacenamiento, donde se determina el proceso óptimo para el proceso de formación de la emulsión, basándose en las propiedades reológicas obtenidas del estudio realizado.
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