Carne de alpaca
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Efecto antimicrobiano y antioxidante del aceite esencial de orégano (Origanum vulgare), en el jamón de carne de alpaca (Vicugna Pacos)
... La carne de alpaca (Vicugna Pacos) es conocida como una carne magra, de muy buenas propiedades nutricionales y organolépticas, la cual se enfrenta a nuevos retos como la exportación, pero por su ...
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Evaluación de la sustitución de carne de alpaca (Lama pacos) en la elaboración de chorizo parrillero ahumado
... de carne de alpaca, difiere de las demás alcanzando un puntaje de ...de carne de alpaca y la cantidad de carne de cerdo influyen directamente en el color del producto elaborado, al ...
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Frecuencia de Escherichia coli y Salmonella Sp en relación a las malas practicas de manipulación en la carne de Alpaca comercializada en los puestos de venta del Jr Huamachuco Cerro de Pasco 2018
... El diseño fue transversal, debido a que las malas prácticas de manipulación, así como la frecuencia de Escherichia coli y Salmonella Sp, se midieron en forma simultánea. Por ello, la medición fue en un período único, ...
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Sistemas de comercialización de la carne de alpaca en la provincia de El Collao Puno
... la carne de alpaca en el Perú posee diversos canales, los cuales se vuelven particulares en cada lugar por sus diversas características culturales y ...
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Evaluación de las propiedades tecnológicas de la carne de alpaca (Vicugna pacos) envasada al vacío durante el almacenamiento en congelación
... la carne de alpaca durante su almacenamiento en ...la carne congelada y descongelada tuvieron una tendencia decreciente; mientras que, la oxidación de lípidos y el contenido de metamioglobina ...
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Utilización de la carne de alpaca como materia prima para la elaboración del chorizo español en la ciudad de Riobamba 2014
... La carne de alpaca similar a la de la carne de res y gallina, contiene varios nutrientes esenciales, con un alto contenido proteico, vitaminas, minerales y un bajo contenido de colesterol lo que hace ...
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Aplicación de métodos y formas de cocción a carne de alpaca para el desarrollo de recetas de autor
... la carne de este animal, puesto que no existen mataderos certificados ni autorizados para el primer paso que es el sacrificio del camélido; sin mencionar la dificultad de acceder a las zonas donde viven las ...
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Elaboración y evaluación de un embutido cocido de carne de alpaca (Vicugna pacos) tipos salami con ahumado en caliente
... de carne de alpaca y grasa de cerdo (85/15, 80/20 y 75/25) utilizados para la elaboración de un salami cocido con ahumado en ...de carne de alpaca mayor es el contenido de proteínas y que a ...
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DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS TECNOLÓGICOS PARA LA ELABORACIÓN DE HOT DOG AHUMADO A PARTIR DE CARNE DE ALPACA (LAMA PACOS)
... la carne de alpaca (alto contenido de proteínas y bajo en colesterol) y conocedores que en nuestro medio existen procesos y métodos usados para la elaboración de infinidad de productos cárnicos es que se ...
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Estudio investigativo de la carne de alpaca e introducción a la gastronomía ecuatoriana
... de carne de alpaca un valor de entre 6 – 8 dólares, y una mínima cantidad equivalente al 10% estaría dispuesta a pagar de entre 8 – 10 dólares, manifestando que es un tipo de carne muy distinta a las ...
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Efecto del marinado, congelación y descongelación sobre las propiedades tecnológicas de la carne de alpaca (Vicugna pacos)
... la carne PSE y que se denomina como carne «oscura, firme y seca» o DFD (del ingés, Dark, Firm, and Dry) (Pearson y Young, citado por Damodaran et ...la carne puede variar desde un ligero rojo oscuro ...
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Influencia de la adición de sal y tiempo temperatura de cocción en la capacidad de retención de agua en la carne de alpaca (vicugna pacos) utilizando tecnologia de cocción najo vacio
... la carne de alpaca (Vicugna pacos) cocida bajo vacío, tiene como última operación la refrigeración, por lo cual los resultados muestran valores menores al ser obtenidos 24 horas después de su ...la ...
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Elaboración de chorizo de alpaca (Vicugna pacos) con adición de extracto etanólico de propóleo (Gr. propolis)
... con carne de alpaca y sustitución parcial de la grasa de cerdo por papa cocida y harina de kiwicha, aplicando el diseño de mezclas de tipo Optimal- D con tres componentes (grasa de cerdo, harina de kiwicha ...
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Influencia de la castración en el rendimiento de carcasa, composición química de la carne y componentes no cárnicos de alpaca Huacaya (Vicugna pacos L )
... la carne de alpacas tuis castrados y enteros se observan en las Tablas 10 y 11, ...la carne de alpaca sea alto, los contenidos de proteína cruda son bajos o viceversa; esta aseveración, es ...
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Evaluación de la carne de llama y alpaca en sustitución parcial y total de la carne de bovino y cerdo en la obtención de mortadela
... El gran desafío para los fabricantes de embutidos consiste en elaborar sus productos bajo determinadas especificaciones y estándares de calidad los mismos que deben ajustarse a precios accesibles para todos los ...
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Contaminación microbiológica de la carne de pollo en 43 supermercados de El Salvador
... La toma de muestras se realizó considerando todas las precauciones de asepsia, utilizando guantes de látex, gafas, gorro, mascarilla, gabacha y alcohol etílico al 70% para la desinfección de manos. Se tomó la temperatura ...
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Efecto de las mejoras tecnológicas de la fibra de alpaca sobre los ingresos de los productores de alpacas de la provincia de Carabaya, región Puno 2017
... la alpaca sobre el ingreso de los productores de Alpacas de la Provincia de Carabaya - Región Puno, ...de alpaca para los productores alpaqueros pertenecientes a la provincia de Carabaya es rentable, ya que ...
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Estudio de factibilidad para la exportación de productos de peletería de alpaca bajo el tratado de libre comercio TLC USA Perú 2015 2018
... Por más de 3,000 años los peruanos han dominado el arte de usar esta fibra maravillosa. Hoy, tal como fue hace 3,000 años, las mujeres de la sierra caminan con sus rebaños y mantienen sus manos siempre ocupadas, hilando ...
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Informe Tecnico Diseño de colores en Fibra de Alpaca en un Laboratorio de una Empresa Textil
... de Alpaca en el Perú, se encuentran las comunidades de Ajoyani, Antauta y Queracucho, en las cuales Fibra Emprendedora agrupa a mujeres que poseen un rico legado textil andino: el hábil uso de la fibra de ...
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Estudio especializado el mercado de prendas y textiles del hogar de alpaca en Dinamarca
... Una gran cantidad de las prendas que contienen alpaca no están producidas en Perú, sino en otros países que producen prendas en escala industrial. Entre las empresas de moda danesa, China es muy reconocido por la ...
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