Cáscara de uva

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Influencia de los parámetros de extracción de antocianinas a partir de cáscara de uva (Vitis vinífera) utilizando el método de Taguchi

Influencia de los parámetros de extracción de antocianinas a partir de cáscara de uva (Vitis vinífera) utilizando el método de Taguchi

Al visualizar la Figura 17 (a) nos damos cuenta que el factor tipo de ácido y la interacción Temperatura de extracción – tiempo de extracción ; influyen significativamente en los valores de L* de los extractos antociánicos de la harina de cáscara de uva, ya que a más alejados se ubiquen los límites de cada factor respecto a las líneas punteada (líneas de significancia), mayor es su grado de significancia, además nos muestra que ningún factor más influye significativamente en valores de L*, inclusive no aparecían las líneas de significancia. Por lo que los factores quedan ordenados de la siguiente manera: tipo de ácido en el nivel mínimo (1) que fue ácido cítrico, temperatura de extracción – tiempo de extracción en el nivel medio (2) positivamente y máximo (3) negativamente.
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EFECTO DEL TIEMPO Y CONCENTRACIÓN DE PERÓXIDO DE HIDROGENO ALCALINO (H2O2) EN LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CÁSCARA DE UVA ITALIA ( Vitis vinífera L.) PROVENIENTE DE LA ELABORACIÓN DE VINO BLANCO

EFECTO DEL TIEMPO Y CONCENTRACIÓN DE PERÓXIDO DE HIDROGENO ALCALINO (H2O2) EN LAS PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA CÁSCARA DE UVA ITALIA ( Vitis vinífera L.) PROVENIENTE DE LA ELABORACIÓN DE VINO BLANCO

El objetivo del presente trabajo fue estudiar los efectos de las variables independientes: tiempo y concentración de per-óxido de hidrógeno alcalino (HA) pH = 11,5 en las propiedades [r]

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Efecto de la fermentación alcohólica y maloláctica en las caracteristicas físico quimicas del vino Black Spanish (Vítis labrusca)

Efecto de la fermentación alcohólica y maloláctica en las caracteristicas físico quimicas del vino Black Spanish (Vítis labrusca)

Black Spanish es una de las variedades de uva más cultivadas en el sureste de Texas debido a su resistencia a enfermedades y a condiciones climáticas adversas. Sin embargo, los avances realizados en la elaboración de vino son aún limitados. La presente investigación buscó estudiar la fermentación primaria y secundaria de vinos de uvas Black Spanish sobre las propiedades antioxidantes y los perfiles fenólicos de los mismos. La investigación se dividió en dos secciones evaluando la fermentación primaria y fermentación secundaria, respectivamente. Se utilizó arreglos factoriales de 2x2x4 (Sección I) y 2x2x2 (Sección II) en un Diseño Completamente al Azar. Los vinos Black Spanish fermentados con cáscara de uva presentaron un contenido de fenoles y antocianinas totales significativamente más alto que aquellos fermentados en ausencia de la cáscara (P<0.05). La temperatura cálida de fermentación (29-32 o C) y la ausencia de cáscara incrementó la formación de antocianinas poliméricas (40 y 29%, respectivamente). Se observó una producción normal de etanol (12-13%) únicamente en vinos fermentados a temperatura cálida (29-32 o C). En general, los valores de capacidad de absorción de radicales libres de oxígeno (ORAC) no fueron significativos (menor a 2 µmol TE/mL). Los vinos Black Spanish producidos por fermentación maloláctica a temperatura cálida (29-32 o C), presentaron el mayor contenido de antocianinas y fenoles totales. Los resultados sugieren un impacto notable de la temperatura de fermentación y la presencia de cáscara durante la fermentación en las propiedades antioxidantes y el contenido fenólico del vino Black Spanish.
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2013quaglianojavier

2013quaglianojavier

El cambio en la demanda de vinos es una función del crecimiento económico que experimentan los países importadores (como en el caso de la bodega Viña Doña Paula, que destina el 90% de su producción al mercado externo). El consumo de productos que pueden ser suntuarios, como el de vinos finos de alto precio, es sensible a los cambios que se producen a raíz de los ciclos económicos. Para la industria del Champagne en Francia, estos ciclos son especialmente largos, y llegan a durar hasta 10 años. Hay una demora en particular respecto de los vinos, ya que en Francia se dan cuotas máximas de superficie destinable a uvas para elaborar champagne (De Clerck y Cloutier 1999). La transmisión de información de la demanda del mercado doméstico en la actualidad proviene fundamentalmente desde el sector de la distribución, que es el que tiene mayor información por ser el eslabón más cercano al consumidor. Como la demanda condiciona concretamente la oferta, las bodegas debieron erradicar viñas viejas y plantar nuevas (54.000 ha erradicadas y 9.000 plantadas entre 1978 y 1991) para producir los vinos más deseados. Asimismo las bodegas en general integraron un paquete o modelo tecnológico (mecanización, protección del clima, sanidad, etc.) que permitió que el camino desde la uva hasta el vino embotellado se cumpliera en forma lo más estandarizada posible (Cetrángolo et al., 2002).
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Harina de cáscara de plátano inguiri verde (musa paradisiaca l ) crudo y extruido cocido, como sustituto del maíz amarillo en la alimentación de pollos parrilleros

Harina de cáscara de plátano inguiri verde (musa paradisiaca l ) crudo y extruido cocido, como sustituto del maíz amarillo en la alimentación de pollos parrilleros

crudo y extruido cocido se obtuvieron distintos datos, para el tratamiento (T2) en el que se empezó a alimentar a los pollos con 22% PT con harina de cáscara de plátano inguiri verde crudo, a los machos como también a las hembras, se obtuvo un promedio de la conversión alimenticia de 3.59 y 3.01 respectivamente, lo cual es mayor a lo señalado por Cadena (2002), quien menciona que la conversión alimenticia debería estar en el rango de 1.74 a 1.87 en la sexta semana, por ende los valores obtenidos en la investigación sobre la conversión alimenticia son elevados respecto a lo descrito por dicho autor. Así mismo también contrarrestando con los valores mencionados por Poehlman (2001) y Redonke (2000), nuestros valores siguen siendo altos, pero comparando con los resultados de Delgado et al (2013), quien al sustituir el 50% del alimento concentrado por el alternativo, observa que hay una ligera disminución de la ganancia diaria de peso, se produce un pequeño incremento en la conversión alimenticia del T2 (3.40) lo que indica que se requiere 3.40 kg de alimento para producir 1 kg de carne, también los valores con el 3.24 y el 3.31 de la dieta T0 y T1, lo que hace referencia que estamos dentro de lo establecido por el autor en las hembras, pero en los machos superamos un poco a los valores conseguidos por el autor.
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Efectos de la piel y semilla de uva (Vitis vinífera L.) y piel de camu camu (Myrciaria dubia Mc H.B.K.) en la actividad oxidativa,  sensorial y microbiológica de chuletas molidas de cerdo.

Efectos de la piel y semilla de uva (Vitis vinífera L.) y piel de camu camu (Myrciaria dubia Mc H.B.K.) en la actividad oxidativa, sensorial y microbiológica de chuletas molidas de cerdo.

Evaluación sensorial del atributo olor de las chuletas molidas de cerdo tratadas con sal, piel de uva, semilla uva y piel de camu camu, almacenadas en refrigeración (4°C) [r]

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Evaluación agronómica  de 5 clones en la variedad cabernet sauvignon (Vitis vinifera L.) sobre la producción y calidad de la uva

Evaluación agronómica de 5 clones en la variedad cabernet sauvignon (Vitis vinifera L.) sobre la producción y calidad de la uva

El ser humano se relaciono íntimamente con las uvas desde épocas prehistóricas y aunque se considera que la vid es originaria de la zona del Mar Caspio, su cultivo se extendió a Europa y el antiguo Egipcio. La Biblia (el antiguo testamento) hace referencia al cultivo de la uva para ser procesada con el fin de producir el vino, lo cual demuestra que los antiguos pobladores judíos que habitaban Palestina manipulaban a la perfección todo lo referido a la vinicultura

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Desarrollo de técnicas mixtas para artesanías de material inorgánico y reciclable en las comunidades de Calpi

Desarrollo de técnicas mixtas para artesanías de material inorgánico y reciclable en las comunidades de Calpi

“La cáscara está constituida en su mayor parte por una matriz cálcica con un entramado en cuya composición están presentes pequeñas cantidades de proteínas y mucopolisacáridos que rodean a un componente mineral en el que el calcio es el elemento más abundante y de mayor importancia. En dicha matriz se encuentran concentraciones muchos menores de sodio, magnesio, zinc, manganeso, hierro, cobre, aluminio y boro. La calidad o resistencia de la cáscara depende principalmente del metabolismo mineral de la gallina y, a su vez, de las características genéticas de cada raza y estirpe. Otros factores relacionados con las aves (edad, enfermedades) o su medio ambiente (temperatura) influyen sobre la calidad de la cáscara, a través del metabolismo mineral. El color de la cáscara es un carácter estrechamente unido a la herencia y depende de la concentración de unos pigmentos denominados porfirinas depositados en la matriz cálcica.” 29
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Asimetrías tecnológicas en la agricultura irrigada de la zona árida de Argentina

Asimetrías tecnológicas en la agricultura irrigada de la zona árida de Argentina

12.000 kg/ha tanto para un grupo como para el otro, considerando que la tendencia de este cultivo es reducir los rendimientos para mejorar la calidad final del vino obtenido con las uvas. Para ese año, en esta provincia, las diferencias son mayores, ya que existen nuevas prácticas que han sido adoptadas sólo por los productores innovadores, entre ellas se encuentran el monitorio de la calidad de la uva, el uso de portainjertos, la cobertura vegetal, la aplicación de métodos de riego deficitario y el manejo de canopia para control de carga. Todas estas se suman a las diferencias que aún siguen existiendo en prácticas como la labranza reducida, la fertilización foliar, la aplicación de fertilizantes como respuesta a análisis de suelo y a parámetros fisiológicos y aplicación de productos fitosanitarios como respuesta al nivel de infestación. También la mecanización tanto de la cosecha como para el control de maleza y, el uso de sistema de riego presurizado y de defensas contra el granizo.
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Evluación de la producción y calidad de la uva en diferentes clones de la variedad shiraz (Vitis vinifera L.)

Evluación de la producción y calidad de la uva en diferentes clones de la variedad shiraz (Vitis vinifera L.)

Merchán y Martínez (2006), considera que el objetivo del clon es: Mejora la calidad del vino,Conseguir una maduración fenólica más completa,Determinar calidad potencial del vino,Obtener materiales libre de virus peligrosos,Aumentar la calidad mediante la selección del clon de menor peso de racimo y baya,Proporcionar al viticultor material sano, con su certificación sanitaria y varietal correspondiente,Incrementar el grado de alcohol probable de la uva producida,Obtener clones de alta calidad enológica (contenido elevado en compuestos fenólicos: antocianas, poli fenoles, grado y acidez).El objetivo fundamental es obtener clones sanos y óptimos desde el punto de vista agronómico y enológico (Aguirrezabal et al., 2005).
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Caracterización organoléptica y preferencias de consumo de piscos de uva negra criolla y moscatel procedentes de los distritos de Aplao, Caravelí y Santa Rita de Siguas, Región Arequipa

Caracterización organoléptica y preferencias de consumo de piscos de uva negra criolla y moscatel procedentes de los distritos de Aplao, Caravelí y Santa Rita de Siguas, Región Arequipa

El presente trabajo de tesis tuvo como objetivo analizar la caracterización organoléptica y las preferencias de consumo de piscos elaborados a partir de uva negra criolla y uva moscatel procedentes de los distritos de Aplao, Caravelí y Santa Rita de Siguas. Para ello, se realizó una encuesta y una degustación de las muestras de pisco en estudio por parte del público participante. Esta degustación se realizó al azar con individuos que gusten de beber pisco y se registraron sus preferencias para posterior procesamiento.

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Determinación de la eficiencia de adsorción de la cáscara de café y cáscara de papa en la remoción de Cr (VI) presente en aguas residuales provenientes de una curtiembre de Pandiaco.

Determinación de la eficiencia de adsorción de la cáscara de café y cáscara de papa en la remoción de Cr (VI) presente en aguas residuales provenientes de una curtiembre de Pandiaco.

Además, se analizó si el tiempo de incubación de la mezcla (bioadsorbente tratado químicamente – solución de cromo (VI)) modifica el porcentaje de adsorción de cromo VI. Para ello, se ensayó con un solo tiempo de incubación que fue de 4 horas por agitación manual. La remoción de cromo (VI) por el bioadsorbente aumenta con el tiempo de contacto, según lo menciona Eggs, Salvarezza, Azariol, Fernández & García (2012) en su estudio adsorción de cromo hexavalente en la cascara de arroz modificada químicamente el cual se analizaron los factores cinéticos que afectan la adsorción de cromo (VI) en solución empleando como bioadsorbente la cáscara de arroz modificada químicamente, con hidróxido de potasio 1% o con ácido fosfórico 1M, encontrándose que el tratamiento químico del biomaterial aumenta la capacidad de adsorción del contaminante a pH inferiores a 2 que alcanza los 3 mg Cr(VI)/g, aproximadamente.
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Residuos de Café, Cacao y Cladodio de Tuna: Fuentes Promisorias de Fibra Dietaria

Residuos de Café, Cacao y Cladodio de Tuna: Fuentes Promisorias de Fibra Dietaria

La cáscara y cascarilla de cacao, pergamino de café y las cáscara de cladodio de tuna de ambas variedades son fuentes principalmente de FDI con valores superiores al 70% del contenido total de fibra dietaria, los valores para estos residuos presentados en la tabla #2 son superiores a los indicados para residuos de cáscara de naranja y cáscara de maracuyá (del 45 a 54%), residuos de cáscara de mango var. Obo y Criollo, que van en un rango de 27 a 28%.[25]

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Caracterización de genotipos de granada destinadas al consumo en fresco, y procesado en el sur de Jalisco

Caracterización de genotipos de granada destinadas al consumo en fresco, y procesado en el sur de Jalisco

proporción de semillas y, proporción de cáscara y membranas. No hubo diferencias significativas para las variables: proporción comestible, ancho y largo de semilla. Los datos obtenidos mues- tran gran variación en los caracteres evaluados, encontrando que los genotipos Chichona 1 y El tío criolla son estadísticamente superiores en peso del fruto con más de 434 g por fruto, también sobresalen en el peso total de los arilos por fruto con más de 215 g, dato importante ya que indica frutos grandes y con gran cantidad de arilos por lo que pudieran destinarse al consumo en fresco (Tabla 2). De igual manera la accesión Chichona 1, sobresale en el diámetro polar y ecuatorial. En contraste el genotipo estadísticamente inferior a todos con el menor peso de fruto y arilos fue Za- pote D, genotipo de sabor dulce (Tabla 2).
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Comportamiento al impacto de compuestos híbridos HDPE/cáscara de maíz-bagazo

Comportamiento al impacto de compuestos híbridos HDPE/cáscara de maíz-bagazo

Estos resultados pueden explicarse teniendo en cuenta la influencia del agua no sólo en la estructura de las fibras, sino también en las propiedades de la interfase matriz- refuerzo. Una vez que el agua penetra en el compuesto, tanto la cáscara de maíz como el bagazo tienden a hincharse y a degradarse a medida que pasa el tiempo. Estos sucesos traen como consecuencia el debilitamiento de la interfase, principalmente por la pérdida de eficiencia del agente compatibilizador. Debido a esto, a los veinte días de inmersión puede observarse una clara disminución en las propiedades a impacto de los compuestos. Sin embargo, para mayores tiempos de exposición los resultados obtenidos se ven influenciados principalmente por la elevada cantidad de agua absorbida, que comienza a actuar como plastificante de las fibras y favorece su deformación (R. G. Raj y colaboradores, 1990; P.V. Joseph y colaboradores, 2002; A. Espert. 2004). A la vez, el ya elevado hinchamiento de los refuerzos producto del líquido retenido hace que disminuyan los espacios entre las fibras y la matriz, mejorando la transferencia de carga e incluso haciendo que surjan fuerzas de corte entre ambos constituyentes. De esta forma, independientemente de la mayor degradación que presentan las fibras, para los ensayos realizados a 40 y 80 días la resistencia al impacto encontrada es en los tres casos incluso mayor que la encontrada para los compuestos secos.
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Situación y experiencia en el cultivo de uva vinífera (Vitis vinífera L.) en el valle de Ica

Situación y experiencia en el cultivo de uva vinífera (Vitis vinífera L.) en el valle de Ica

Edáficas: Si bien existen diversas fuentes, se ha llegado a determinar las que se adecuan mejor al cultivo. Para el nitrógeno se tiene principalmente la urea, nitrato de amonio, sulfato de amonio. Para el caso del fósforo las fuentes empleadas son: fosfato mono potásico, superfosfato simple, fosfato di amónico, entre otros; para el caso del potasio se puede contar con el sulfato de potasio, cloruro de potasio, este último es contraindicado para la viticultura por generar problemas en la fermentación de los mostos en el caso de vinos y piscos disminuyendo la eficiencia de la misma. Urea; permite aportar las unidades necesarias para este cultivo, además de ser elegido como una fuente económica, considerando que ésta no conlleva a desordenes nutricionales como sucede en uva de mesa donde se presenta el palo negro, debido a su alto contenido de nitrógeno permite a este frutal perenne contar con este nutriente disponible desde el inicio del brotamiento hasta el envero siendo su etapa de mayor requerimiento (Plan nutricional Viña Tacama, 2017).
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BIOL OGÍA CELUL AR

BIOL OGÍA CELUL AR

Del retículo endoplasmá- tico rugoso se transfieren vesículas COPII con las proteínas sintetizadas hacia las cisternas cis del complejo de Golgi, aunque también hay un flujo retrógrado d[r]

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Efecto de la densidad y distancias de plantación, sobre la producción y calidad de uva en la variedad shiraz  (Vitis vinífera L.)

Efecto de la densidad y distancias de plantación, sobre la producción y calidad de uva en la variedad shiraz (Vitis vinífera L.)

La distancia entre hileras, no causó efectos con diferencia significativa sobre esta variable, lo que sugiere que los tratamientos son estadísticamente iguales. Lo que hace estar en desacuerdo con González (2012) que menciona que al producir menos uva por planta aumenta considerablemente la acumulación de azúcar. Las uvas para vino secos deben tener una acidez elevada y un contenido de azúcar moderado. Por lo tanto, se cosechan cuando tienen de 20 a 24 °Brix. Aquellas uvas destinadas a vinos dulces deben tener un contenido de azucares tan alto como sea posible y una acidez moderada, sin que lleguen a estar haciéndose pasa, con una graduación de 24 °Brix o mayor (Weaver, 1985).
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Evaluación de la Estabilidad del Jugo de Uva (Vitis rotundifolia) Fortificado con Extractos Fenólicoas, ácido Ascórbico y Procesado por Alta Presión Hidrostática-Edición Única

Evaluación de la Estabilidad del Jugo de Uva (Vitis rotundifolia) Fortificado con Extractos Fenólicoas, ácido Ascórbico y Procesado por Alta Presión Hidrostática-Edición Única

Introducción 46 Materiales y Métodos 48 Materiales 48 Extracción y Purificación de Copigmentos 48 Extracción del Jugo de Uva 48 Copigmentación 48 Sistemas Modelo de Jugo de Uva Sometidos[r]

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