CHOCOLATE ORGÁNICO

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Plan de negocios para la exportación de barras de chocolate orgánico con chía hacia el mercado Alemán

Plan de negocios para la exportación de barras de chocolate orgánico con chía hacia el mercado Alemán

En el Ecuador, existen dos principales variedades de cacao que son apetecidas en el mercado chocolatero que son el CCN51 y el cacao fino y de aroma que tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los industriales del chocolate. A nivel de exportación, el cacao fino y de aroma representa aproximadamente el 75% de esta mientras que el 25% restante pertenece a otras variedades como el CCN51 según ANECACAO. Como factor importante sobre la problemática es el hecho que en la actualidad el país se enfoca en exportar directamente la materia prima, hacia mercados internacionales y no existe un enfoque en cuanto a la elaboración de productos terminados para su venta y exportación, en este caso como lo es el chocolate y la chía, por tal motivo se ve la idea de exportar una barra de chocolate orgánico con chía hacia el exterior, teniendo la oportunidad de hacerlo con una potencia mundial como lo es el mercado Alemán que es uno de los mayores consumidores en Europa. Se aplicó metodología basado en los consumidores y especialistas del comercio exterior en el mercado europeo. Como resultados del focus group se obtuvo que el tamaño del producto es lo recomendable con el 80% de aceptación y que el sabor del chocolate con chía es el correcto con el 100% favorable; en encuesta dio que las personas consumen el chocolate por antojo y además el chocolate negro tipo orgánico tiene un 16% de captación en los consumidores. En la entrevista se mostró como importante la característica de la presentación para que así sea atractivo para el consumidor alemán. Se dio la determinación de la factibilidad de un análisis financiero del plan de negocios para la exportación de barras de chocolate orgánico con Chía hacia el mercado alemán y este fue favorable.
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Plan de exportación de chocolate orgánico de la Empresa Koradi hacia Alemania 2014

Plan de exportación de chocolate orgánico de la Empresa Koradi hacia Alemania 2014

36 Como se observa, las tendencias muestran saldos desfavorables crecientes, aspecto que determina serios problemas para la economía nacional. En este caso, revela la necesidad de establecer cambios que permitan superar el déficit, siendo estos totalmente negativos para la sostenibilidad de la dolarización. La exportación de chocolate orgánico, es una alternativa viable en la medida que establece dos elementos vitales para la economía nacional. El primero es el fomento del cambio de la matriz productiva, en donde las exportaciones no solo se sustenten en productos primarios sino en procesados principalmente, los cuales generan importantes fuentes de empleo.
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Insigths de chocolate orgánico en el mercado ecuatoriano: caso comparativo Pacari y republica del cacao

Insigths de chocolate orgánico en el mercado ecuatoriano: caso comparativo Pacari y republica del cacao

A lo largo de los años 90 el cacao ha logrado sostener un gran impacto socio-económico y ecológico en Latinoamérica. Gran parte de esta producción se encuentra en manos de pequeños productores. La agricultura orgánica es un sistema donde se maximiza todos los recursos naturales del producto, con cierto énfasis en la fertilidad del suelo y al no utilizar fertilizantes protegiendo el medio ambiente la salud humana y otorgando un valor agregado al producto en sí, y marcando como tendencia innovadora el “mercado orgánico”. En el Ecuador se conocen diversas marcas de chocolate orgánico sin embargo se destacan dos por sus reconocimientos internacionales como su aceptación nacional; Pacari y Republica del Cacao han sabido explotar y difundir sus productos con sus consumidores. El presente estudio se realizo tiene como elemento de importancia conocer los insights razones, necesidades, preferencias, y situaciones que influencian en la decisión de compra del chocolate orgánico en los potenciales consumidores de la ciudad del Distrito Metropolitano de Quito en comparación de estas dos sellas que están marcando tendencia en el mundo orgánico.
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Definición De Los Canales De Distribución Y Comercialización Para El Chocolate Orgánico Con Base En La Selección Óptima De Proveedores, Para Los Consumidores En El Área Metropolitana De Bucaramanga

Definición De Los Canales De Distribución Y Comercialización Para El Chocolate Orgánico Con Base En La Selección Óptima De Proveedores, Para Los Consumidores En El Área Metropolitana De Bucaramanga

De acuerdo al análisis de la anterior matriz de selección de proveedores, se puede deducir que a pesar de que los proveedores seleccionados como lo son CACAOS, ASOMUCARI Y APROCAR, tuvieron un puntaje similar por encima del 2, las variables más importantes para la selección son los aspectos técnicos que representan un 50% y los proveedores que obtuvieron mayor puntaje fueron CACAOS Y APROCAR, siendo importantes cada uno de los aspectos dentro de esa variable, ya que al querer distribuir el producto se busca un productor optimo que permita cumplir con todos los requisitos de calidad para llevarlo de igual manera al consumidor final, buscando que este chocolate orgánico se destaque por estas características y a futuro pueda impulsar más la compra y el crecimiento de este producto.
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Plan de exportación de chocolate orgánico de la Corporación de Organizaciones Campesinas de la provincia de Esmeraldas (COCPE) desde la ciudad de Quinindé, provincia de Esmeraldas hacia Yokohama   Japón

Plan de exportación de chocolate orgánico de la Corporación de Organizaciones Campesinas de la provincia de Esmeraldas (COCPE) desde la ciudad de Quinindé, provincia de Esmeraldas hacia Yokohama Japón

El presente trabajo de investigación “Plan de Exportación de Chocolate Orgánico de la Corporación de Organizaciones Campesinas de la Provincia de Esmeraldas (COCPE) desde la ciudad de Quinindé, provincia de Esmeraldas hacia Yokohama – Japón” tiene por objetivo explorar las posibilidades que posee esta asociación campesina para incursionar en el mercado internacional con un producto reconocido por su calidad y beneficios en todo el mundo. El chocolate orgánico es un producto muy apetecido y escaso, Ecuador tiene una posición privilegiada en este mercado debido a que su materia prima es la mejor del mundo, en esta investigación se analiza la situación del sector cacaotero nacional y el caso particular de COCPE, para determinar si ésta organización es capaz de aprovechar las ventajas competitivas con las que cuenta y hacer frente a la situación actual de la economía japonesa y todos los trámites requeridos para exportar su producto hacia dicho mercado. La evaluación financiera del proyecto es una herramienta fundamental que nos permite conocer el grado de factibilidad que este emprendimiento tendría en caso de ser ejecutado, lo que facilita el proceso de toma de decisiones. Por último se dan a conocer las conclusiones y recomendaciones en espera que apoyen el proceso de implementación.
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Plan de marketing para el posicionamiento del chocolate orgánico de la asociación “ASOPAPROPIE” en la provincia de Manabí

Plan de marketing para el posicionamiento del chocolate orgánico de la asociación “ASOPAPROPIE” en la provincia de Manabí

Según Danareva (como lo citó Guerrero, 2014) la popularidad del chocolate orgánico se ha disparado en los últimos años, y ahora no hay escasez de empresas que compiten por ganar más consumidores. Aunque la disponibilidad se ha incrementado, el chocolate orgánico se considera todavía algo de una especialidad, y como tal hay algunas variedades y sabores interesantes para probar. El chocolate orgánico se elabora utilizando granos de cacao que no se han tratado con fertilizantes sintéticos, herbicidas o pesticidas. Asimismo, cualquiera de los otros ingredientes incluidos en la mezcla (azúcar, leche, frutos secos, frutas, especias, etc.) debe ser orgánico. Por supuesto, solo porque la etiqueta dice orgánico no significa que es totalmente orgánico, debe revisarse las etiquetas detenidamente, el porcentaje de lo que tiene de orgánico el chocolate podría estar entre 70% al 98% (p.20).
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Mercado potencial del chocolate orgánico en la ciudad de Pucallpa – región Ucayali

Mercado potencial del chocolate orgánico en la ciudad de Pucallpa – región Ucayali

It should be noted that there are factors that have influenced the change in patterns that have influenced the change in general patterns of consumption of chocolate, so more and more consumers choose bitter chocolate, the first factor is the nutritional studies, which highlight the health benefits of bitter chocolate, according to the future chocolate market that will be based on the characteristics of the coffee markets, with consumers who demand a product of better quality and specific attributes that differentiate it from other chocolates.
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Plan de negocio para la exportación de barras de chocolate con guayusa negra a base de cacao orgánico fino de aroma, destinado al mercado de Estados Unidos

Plan de negocio para la exportación de barras de chocolate con guayusa negra a base de cacao orgánico fino de aroma, destinado al mercado de Estados Unidos

chocolatería muestra que la competencia tanto a nivel nacional como internacional posee una extensa variedad de productos a base de chocolate fabricado en diversas partes del mundo. La industria es madura con muchos años de existencia la cual cuenta con empresas posicionadas en la mente del consumidor y con gran trayectoria en el mercado del chocolate. Así también, se debe mencionar que en el país son pocas las empresas que se han aventurado a producir chocolate orgánico para exportación por sus elevados costos, un ejemplo es la marca Pacari. Aprovechando la oportunidad de una creciente tendencia por parte de los consumidores hacia este tipo de productos
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Obtención de aguaymanto (Physalis peruviana l ) deshidratado con cobertura de chocolate y su aceptabilidad en la ciudad de Huánuco

Obtención de aguaymanto (Physalis peruviana l ) deshidratado con cobertura de chocolate y su aceptabilidad en la ciudad de Huánuco

- Fichaje: Se utilizó para registrar aspectos esenciales de los materiales leídos y que ordenadas sistemáticamente nos sirvieron de valiosa fuente para elaborar el marco teórico, donde los instrumentos de investigación fueron las fichas de investigación (comentario y resumen), fichas de registro (bibliográficas, citados e internet), memorias USB, CDs, etc. De la misma manera se obtuvieron datos de fuentes primarias utilizando la técnica de la observación y experimentación. Esta técnica nos permitió obtener información sobre las observaciones realizadas directamente del proceso de deshidratación, elaboración del aguaymanto deshidratado bañado en chocolate y la aceptabilidad que se realizó en la ciudad de Huánuco.
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Determinación de la respuesta glucémica en ratones experimentales entre tres tipos de chocolate

Determinación de la respuesta glucémica en ratones experimentales entre tres tipos de chocolate

La Stevia posee en sus hojas una sustancia denominada esteviósido, constituida por una mezcla de por lo menos seis glucósidos diterpénicos, que es 300 veces más dulce que la sacarosa. Por sus características físico-químicas y toxicológicas permite su inclusión en la dieta humana para ser utilizada como un edulcorante dietético natural, sin efectos colaterales. Así, la presencia de estos compuestos en el chocolate con Stevia puede ser el factor que provoca una menor respuesta glucémica en los ratones experimentales en esta investigación en comparación con el grupo con chocolate comercial 15,16 .
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Diseño de un sistema bambú buenas prácticas de manufactura en la empresa "La Chocolateca" chocolate ecuatoriano C.A., sustentado en la legislación ecuatoriana y vigente

Diseño de un sistema bambú buenas prácticas de manufactura en la empresa "La Chocolateca" chocolate ecuatoriano C.A., sustentado en la legislación ecuatoriana y vigente

Con el fin de mejorar ciertos puntos que se encontraron como inconformidades para la producción bajo Buenas Prácticas de Manufactura, dentro de la inspección y en base al análisis de la operatividad de la empresa “La Chocolateca” Chocolate Ecuatoriano C.A., es necesario realizar una redistribución de los elementos físicos para crear un circuito adecuado y lógico de movimiento de la materia prima desde su entrada al proceso productivos, pasando por los diferentes puestos de elaboración y su transformación a producto en proceso, hasta el área de envasado y empacado del producto terminado, todo esto posible una vez realizadas las adecuaciones de las instalaciones.
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Desarrollo de una barra de chocolate oscuro  evaluando dos edulcorantes en tres  concentraciones

Desarrollo de una barra de chocolate oscuro evaluando dos edulcorantes en tres concentraciones

Resumen. La línea seca de la planta Hortofrutícola de Zamorano cuenta con un sólo producto, el desarrollo de barras de chocolate oscuro a partir del grano de cacao representa una oportunidad de desarrollo de un producto. El objetivo del estudio fue elaborar un prototipo de chocolate oscuro usando dos edulcorantes (miel y azúcar) en diferentes concentraciones evaluando sus características fisicoquímicas, microbiológicas, sensoriales y los costos variables. Se utilizó un diseño completo al azar (DCA) con arreglo factorial de 2 × 3 con dos edulcorantes (azúcar y miel) y tres concentraciones (20, 30 y 40% del peso final). Se realizó separación de medias ajustadas LSMEANS con nivel de significancia del 95% (P<0.05). A mayor concentración de miel las barras de chocolate presentaron elasticidad y tuvieron mayor humedad y acidez. En el análisis microbiológico se reportó <10 UFC/g de coliformes totales para todos los tratamientos. En el análisis sensorial de aceptación, los panelistas denotaron que la barra con 40% azúcar tuvo mejor textura, dulzura y aceptación general seguida por la barra con 30% azúcar, posteriormente estos se compararon con una barra de chocolate comercial con similar formulación por análisis sensorial de preferencia. En la producción de barras de chocolate de 50 g usando 40 y 30% de azúcar el costo variable fue L. 2.20 y 2.44, respectivamente. El prototipo de barra de chocolate ideal fue usando 40% azúcar por costos y preferencias. Se sugiere evaluar la vida útil y mejorar la textura de las barras de chocolate.
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La verdadera historia del chocolate

La verdadera historia del chocolate

Así, los aztecas, guerreros por naturaleza, aprovecharon, como parte de sus conquistas, el comercio de cacao, plumas de quetzal, pieles de jaguar y ámbar, para llevarlos al palacio real. En la estricta sociedad azteca el chocolate era mejor visto y aceptado que el pulque. Se cuenta que al gusto de las culturas mesoamericanas podía agregarse el maíz (Zea mays) o la semilla molida de la ceiba (Ceiba pentandra) o chile (Capsicum annum) o achiote (Bixa Orellana) o flores secas de vainilla.

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Proyecto de exportación de chocolate artesanal ambateño, por la empresa productora “Chocolate Carolina” de la parroquia Huachi Chico, provincia de Tunguahua; hacia la ciudad de Berlín Alemania, durante el periodo 2016

Proyecto de exportación de chocolate artesanal ambateño, por la empresa productora “Chocolate Carolina” de la parroquia Huachi Chico, provincia de Tunguahua; hacia la ciudad de Berlín Alemania, durante el periodo 2016

El presente trabajo de investigación tiene por objetivo desarrollar un proyecto de exportación de Chocolate Artesanal desde la empresa Chocolate Carolina del cantón Ambato, de la provincia de Tungurahua hacia la ciudad de Berlín- Alemania. Dando a conocer los tramites y procesos que conlleva la exportación y así poder mejorar la calidad del producto. El trabajo se basó en el uso de encuestas, entrevistas a empleados, dueños y productores del cantón Ambato. La cual revelo que el mercado objetivo es uno de los principales consumidores del producto a nivel mundial, teniendo así un punto a favor para la implementación de dicho proyecto. Para la investigación se basó en páginas web que el gobierno ecuatoriano pone a disposición del público como ProEcuador, facilitando la investigación dotándonos de información relevante del país y el mercado objetivo, guiándonos a determinar herramientas de logística, trámites aduaneros, comercialización y formas de pago. Determinando así, que la empresa cuenta con el apoyo de las personas que intervienen de forma directa en el proceso de producción, de igual manera la capacidad instalada de la empresa facilitará la elaboración del proyecto. Desde el punto de vista financiero es rentable el negocio siempre y cuando el Valor Actual Neto (VAN) sea mayor que cero y su Tasa Interna de Retorno (TIR) sea mayor que el rendimiento exigido por los accionistas o inversionistas. En el caso específico del estudio se cumple con todas estas condiciones por lo que se recomienda la implementación de este proyecto de exportación a la empresa o negocio en análisis.
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El secreto del chocolate

El secreto del chocolate

regaló unas semillas a los toltecas y les enseñó a preparar chocolate. El pueblo tolteca prosperó en riqueza y sabiduría pero, un día, los dioses se dieron cuenta de que su hermano Quetzalcóatl les había robado esas semillas para dárselas a ellos, y que por eso ahora los toltecas bebían de ese elixir que era privilegio de los dioses. Decidieron vengarse. Un dios se disfrazó y convenció a Quetzalcóatl de que probara una nueva bebida que le quitaría todas sus penas: el pulque (tlachihuitli). Tras una enorme guarapeta, al día siguiente Quetzalcóatl se sintió tan mal por la vergüenza (y por la cruda, imagino yo), que decidió marcharse del pueblo, llevándose consigo las semillas. Por fortuna, en el camino unas poquitas de ellas se le cayeron de la mano (al parecer, por la región de Tabasco) y todo el cacao que ahora tenemos desciende de ellas. ¿Qué de esta leyenda es cierto?… ¡Ya el genoma nos lo dirá!
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Chocolate money

Chocolate money

¿Por qué las personas ejercieron un esfuerzo considerable en la producción de oro cuando el chocolate es más barato y también puede servir como dinero? Los costos de producción determinan el uso de un commodity como dinero, como bien de consumo o como ambos. Surgen tres resultados: primero, la producción debe ser lo suficientemente costosa para que un bien se convierta en dinero. En segundo lugar, que las relaciones entre los costos, la oferta monetaria y el comercio monetario, no sean monotónicas. Tercero, los costos de producción determinan el valor de transacción de un producto cuando se usa sólo como dinero. Este resultado respalda la conjetura de Jevons de que un bien debe ser valorado para funcionar como dinero.
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Proyecto de industria de elaboración de bizcochos y tartas en el polígono industrial de «San Antolín» (Palencia)

Proyecto de industria de elaboración de bizcochos y tartas en el polígono industrial de «San Antolín» (Palencia)

Según la Asociación Española del Dulce, Produlce, el sector del dulce en España ocupa la sexta posición en importancia dentro de la Industria de Alimentación y Bebidas. En el año 2017 movió casi 1,4 millones de toneladas, con un aumento del 3,1% con respecto al ejercicio del año 2016, con 4.846 millones de euros (+2,4% con respecto al año 2016). La tendencia en los alimentos dulces dentro de nuestras fronteras es hacia el consumo de productos de mayor valor añadido. El consumo per cápita del total de productos de este sector, que engloba varios subsectores como galletería, cacao y chocolate, turrones y mazapanes, caramelos y chicles y el subsector de interés en este estudio - pastelería, bollería y panificación-, se mantiene estable en 24,34 kg/persona y año. La diferencia más notable entre la asociación ligada a Europa (CAOBISCO) y la española (Produlce) es la división en subsectores que utiliza cada una. Si bien la asociación española forma parte de la asociación europea, la primera desglosa sus datos en más sectores productivos, permitiendo un análisis más detallado del mercado. 4.1. Comercio interior de pastelería y bollería en España
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Fortalecimiento cultural gastronómico del tradicional chocolate Ambateño

Fortalecimiento cultural gastronómico del tradicional chocolate Ambateño

La gastronomía nacional, la cual ha ido mejorando tanto en identidad y presentación como en la recuperación de diversos platos tradicionales en cada región del país, entre otros temas importantes los cuales de una u otra forma han aportado para el desarrollo de la misma; dando como resultado la elaboración de un plan de negocios para la creación de un Resto-Bar Cafetería “Fino Aroma”, el cual está enfocado en diversas preparaciones con este producto, entre ellas las más conocidas , la tradicional taza de chocolate ambateño, la misma que se ha venido preparando a lo largo de los años por muchas generaciones; así también recetas nuevas e innovadoras por ejemplo: Mixología molecular con chocolate ambateño, postres, carnes y pescados con salsas en base al chocolate ambateño, las cuales han sido probadas y degustadas por diversas personas quienes han dado su aprobación.
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Campaña de neuromarketing a la empresa Chocolate Araucano La Mazorca Dorada

Campaña de neuromarketing a la empresa Chocolate Araucano La Mazorca Dorada

La Mazorca Dorada es una empresa transformadora de cacao orgánico, en chocolate de mesa, con denominación de origen controlado, nace en el aula, junto a los campesinos productores de cacao, quienes pretenden darle un valor agregado a la materia prima que ellos producen en sus fincas, la visión de la empresa es poder fabricar barras de chocolate y bombonería fina con sabores de frutas autóctonas de la región, innovando en sabor y presentación, para el mes de febrero del año 2018 extiende su oferta al departamento de

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Exportación de chocolate en tabletas a base de cacao orgánico (70%) a Italia

Exportación de chocolate en tabletas a base de cacao orgánico (70%) a Italia

Italia es uno de los países que goza de un prestigio y una tradición reconocidos mundialmente por la calidad y la variedad de sus chocolates. Esto ocurre, sobre todo, en estos últimos años, debido al incremento en el consumo de chocolates orgánicos. Se considera a Italia un lugar de destino para exportar los chocolates en tableta, porque se trata de es un país donde es posible ofrecer un producto de óptima calidad, elaborado con ingredientes orgánicos peruanos y finamente seleccionados. A fin de ofrecer un producto para conocedores y de alta calidad dentro del competitivo mercado italiano, se propone un chocolate negro o bitter, el cual será elaborado con un mínimo de 70% de cacao orgánico.
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