Clarificación del jugo de caña

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CLARIFICACIÓN DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum L.) MEDIANTE EL EMPLEO DE MUCÍLAGOS NATURALES

CLARIFICACIÓN DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR (Saccharum officinarum L.) MEDIANTE EL EMPLEO DE MUCÍLAGOS NATURALES

su elaboración en especial su color, el cual presenta un aspecto no agradable por la presencia de impurezas y de sólidos en suspensión, los mismos que no son extraídos de forma apropiada debido al incorrecto proceso de clarificación, en el cual se emplea mucílagos naturales (mucílago de corteza de cacao y muyuyo) como clarificantes, sin dosificaciones que mantengan estandarizado los productos que se obtienen a partir de ella. El objetivo de esta investigación fue evaluar el empleo de mucílagos naturales (mucílago de corteza de cacao y muyuyo) durante el proceso de clarificación del jugo de caña de azúcar.

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Efecto del pH y temperatura en la clarificación del jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) por carbonatación

Efecto del pH y temperatura en la clarificación del jugo de caña de azúcar (saccharum officinarum) por carbonatación

La grafica 34, ilustra el efecto tanto del pH como la temperatura sobre los azucares reductores del jugo de caña clarificado, con una concentración inicial de 0.75g/l, mostrando una superficie con mínimos y máximos, y un plano de contorno que representa la interacción de estos dos factores, con líneas hiperbólicas, que confirman el punto estacionario de la figura presentada. La grafica muestra que manteniendo constante el tiempo de reacción en 30 minutos, manteniendo temperaturas altas y a pH alto se obtendrá mejores resultados de degradación de azucares reductores. Esta investigación confirma, que tanto el pH como la temperatura, son variables significantes e importantes para la etapa de clarificación del jugo de caña, con esto se puede ver que si bien el tiempo es importante en el momento de la clarificación, ya que con el tiempo se puede observar la variación de las variables y así ver el tiempo optimo, los azucares reductores llega a un punto donde es independiente del tiempo, es decir que llega a un punto donde los azucares reductores por más tiempo que se le dé, el resultado seguirá manteniendo un promedio lineal o constante. Por ello es importante el estudio de estos factores, ya que si bien estos tienen alguna interacción esta investigación nos ayuda a conocer mejor el comportamiento de los factores, lo que nos ayuda a encontrar los valores óptimos de análisis.

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PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA EL AREA DE CLARIFICACIÓN DE JUGO DE CAÑA EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR DE INGENIO TALA S.A. DE C.V.

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL PARA EL AREA DE CLARIFICACIÓN DE JUGO DE CAÑA EN EL PROCESO DE ELABORACIÓN DE AZÚCAR DE INGENIO TALA S.A. DE C.V.

El haber elegido el área de Clarificación de jugo para mostrarlo como proyecto es en debido al Gran Impacto que genera comparado contra cualquiera de las otras 6 etapas del proceso (Extracción, Evaporación, Cristalización, Centrifugación, Secado y Envasado). El proyecto está enfocado a que se trabaje principalmente con la gente operativa y jefes de turno buscando un cambio de actitud y convencimiento de que la implementación conlleva a obtener mejora significativa en la conservación del entorno, de ahí que será importante convencer a la Gerencia General de la buena intención que tiene este proyecto y apoyarle de ser necesario a quién él asigne como coordinador en caso de que se busque implementarlo para que se logre convencer y ser el ejemplo para todos los demás, además será muy importante el trabajo que realice el personal de campo respecto a que se minimice la presencia de impurezas en la materia prima (caña ) que llega al Ingenio ya que ahí es la raíz del problema de mayor o menor generación de cachaza, ya que si más llega al Ingenio es mayor el esfuerzo y gasto de insumos que se requieren para extraerla y retornarla al campo.

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Estudio de Prefactibilidad de Instalación de una Fábrica de Azúcar Blanco Directo a partir de la Caña de Azúcar

Estudio de Prefactibilidad de Instalación de una Fábrica de Azúcar Blanco Directo a partir de la Caña de Azúcar

invierte a la rotación levógira de la mezcla resultante glucosa y fructosa. La inversión por enzimas invertasas tiene lugar en la caña de azúcar cosechada. La rápida inversión de la caña inmadura en la época de calor da por resultado valores más bajos de pureza. La inversión ácida se inicia antes de la clarificación y continúa durante todo el proceso; depende tanto del calor como del pH. Cuando el pH del jugo es de 5.8 y la temperatura de 120°C (248°F), la inversión reduce la concentración de sacarosa a una tasa de 2%/h. A medida que se disminuyen el pH y la temperatura, se mantiene este nivel de inversión hasta que el pH llega a 4.6 a 90°C (194°F). La inversión ácida se reduce al mínimo por la adición de cal a fin de mantener el pH a un valor de 7 o ligeramente mayor. El procesamiento a la más baja temperatura compatible con una producción eficiente reduce asimismo la inversión. (Chen, 2008, p.52)

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La corrosión en una planta de producción de azúcar se hace presente en la totalidad del proceso. Durante la extracción del jugo, el trapiche experimenta un gran desgaste como consecuencia de la sinergia entre la corrosión y abrasión de las partículas sólidas como el bagazo y los sólidos en suspensión (Aguilar – Castro et al., 2011), lo que genera un impacto negativo en los costos de mantenimiento (Tengur and Surnam, 2012). La etapa de clarificación, a su vez, convive con los problemas de corrosión causados por el bajo pH del jugo mixto, junto con la sulfitación y la elevación de temperatura en los calentadores (Farias and Lins, 2011). Los evaporadores y tachos de cocimientos se ven afectados por la corrosión por picadura dados los ácidos débiles que conforman el jugo, el dióxido de azufre y el amoníaco (Panigrahi et al., 2007), y es tal la naturaleza de la industrialización de la caña de azúcar que se ha documentado que la corrosión causada por el jugo de caña de azúcar puede, inclusive, afectar al acero inoxidable (Seeva et al., 2008).

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Evaluación de la influencia de lso tiempos de cocción y de batido sobre el piloncillo artesasnal

Evaluación de la influencia de lso tiempos de cocción y de batido sobre el piloncillo artesasnal

Un estudio centrado en la fase de evaporación del jugo de la caña y su influencia en la calidad del piloncillo fue realizado en el 2015 por Prada et al. quienes utilizaron un arreglo factorial 4x3 para determinar el efecto de las variables de evaporación: presión y flujo calórico sobre la calidad de la miel de caña y la panela. El estudio anterior fue realizado bajo el supuesto de que evaporadores de múltiple efecto permiten mayor control y eficiencia del proceso de producción, sin que la implementación de esta tecnología afecte la calidad de la panela. Evaluaron el color como medida subjetiva de calidad utilizando una escala Munsell en los parámetros de saturación, matiz y brillo, además utilizaron unidades de la International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis (ICUMSA) para medir el color con un fotómetro. Utilizaron tres valores para la variable flujo calórico de evaporación y cuatro valores para la variable presión del sistema. Con la escala de Munsell se obtuvieron tonos de 2.5 YR (Y=yellow, amarillo; R=red, rojo), es decir, panelas rojizas oscuras para las mieles elaboradas en sistemas presurizados, 5 YR para las mieles del sistema abierto con tono amarillo rojizo y 7.5 YR con tono amarillo claro para los sistemas al vacío.

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Propuesta para mejorar la inocuidad del jugo de caña de azúcar obtenido por método artesanal envasado y almacenado a temperatura de refrigeración

Propuesta para mejorar la inocuidad del jugo de caña de azúcar obtenido por método artesanal envasado y almacenado a temperatura de refrigeración

El grafico 8 muestra la efectividad de la aplicación del tratamiento térmico, pasteurización rápida (72 °C por 15 segundos) sobre la carga mircrobiologica del jugo, tal y como lo muestran los valores en la disminución significativa de mohos y levaduras, coliformes fecales y recuento total aerobio, por lo que puede afirmarse que en todos los casos hubo una reducción de hasta un ciclo logaritmico ecepto en mohos y levaduras que se logro la disminucion de dos ciclos logaritmicos. Por lo anterior, puede determinarse que la aplicacion de la pasteurización rápida sumada a las BPM sobre el jugo de caña si afecta de forma positiva la inocuidad del producto.

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Balance exergético en la turbina de vapor tgm de 21.7 mw para el incremento de su eficiencia - Empresa Agroindustrias San Jacinto S.A.A

Balance exergético en la turbina de vapor tgm de 21.7 mw para el incremento de su eficiencia - Empresa Agroindustrias San Jacinto S.A.A

La primera etapa en el proceso es la recepción y pesado de la caña entrante, este se realiza mayormente en básculas de plataforma por cada unidad entrante al mismo y tiene por finalidad controlar la cantidad de caña que entra al proceso en un período de tiempo (horas, día, mes, año) y con ello estimar los rendimientos en peso de azúcar obtenido por peso de caña entrante. Al jefe de trapiche le permite conocer su molienda horaria y con ello modificar las variables de operación de los molinos optimizando sus resultados.

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“Comercialización del jugo de caña de azúcar  y su aporte al desarrollo comercial  del sitio San Carlos del Cantón Jipijapa

“Comercialización del jugo de caña de azúcar y su aporte al desarrollo comercial del sitio San Carlos del Cantón Jipijapa

Daño causado por nemátodos. Los nemátodos, fitoparásitos de la caña de azúcar, se encuentran ampliamente distribuidos en las zonas cañeras del mundo. El daño se presenta en el sistema radical por lesiones necróticas y destrucción de las raicillas secundarias. Igualmente, Meloidogyne spp. y Radopholus spp. pueden afectar las raíces al producir agallas o nudosidades. Como consecuencia del daño, las plantas presentan un follaje clorótico, tallos delgados y más cortos, y, finalmente, se marchitan durante los períodos de sequía.” (Lastra & Gómez, 2014)

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Diseño y construcción de una máquina automatizada extractora y continua de jugo de caña

Diseño y construcción de una máquina automatizada extractora y continua de jugo de caña

En Ecuador, la extracción del jugo de caña de azúcar es artesanal e importante en la producción agrícola, la mayoría de cañas se cosechan dependiendo el tiempo, madurez, diámetros y contextura que suelen utilizarse en la industria; como para realizar azúcar, o jugo líquido. (Ramírez, 2019) La producción promedio anual de caña de azúcar en el Ecuador es de 8.661.609 Tm.,que representa el 80.37% con respecto a otros productos, siendo estas producidas en las provincias de Guayas, Loja, Cañar, Imbabura y el Carchi. (ESPAC, 2016)

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Optimización de los parámetros del proceso de fermentación del jugo de caña para obtener bioetanol en la planta piloto de alcohol de la facultad de Ingeniería Química UNAP

Optimización de los parámetros del proceso de fermentación del jugo de caña para obtener bioetanol en la planta piloto de alcohol de la facultad de Ingeniería Química UNAP

Dentro de los organismos responsables por el fracaso de la fermentación alcohólica de jugo de caña, se destacan las bacterias pertenecientes a los géneros: Acetobacter, Lactobacillus, Castridium, Bacillus, Streptococos, Leuconostoc, etc. De acuerdo con los productos resultantes del metabolismo de esos grupos de microorganismos, esas bacterias son denominadas homofermentativas, cuando el metabolito formado en mayor proporción es el ácido láctico y, heterofermentativos cuando además del ácido láctico, cantidades apreciables de otros ácidos orgánicos (butírico, acético, fórmico), así como alcohol y dióxido de carbono son también formados. Otros compuestos pueden ser originados por metabolismo de algunos de esos tipos de bacterias, como es el caso del DEXTRANEO y el LEVANEO, que son resultados de la acción de bacterias del género Leuconostoc y Bacillus sobre la sacarosa, desdoblándola y dando formación a polímeros de alto peso molecular, los cuales son constituidos por residuos de fructosa o de glucosa.

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DETERMINACIÓN DE LA INFLUENCIA DE TEMPERATURA Y TIEMPO DE PASTEURIZACIÓN DEL JUGO DE CAÑA (SACCHARUM OFFICINARUM) EN PROCESO ARTESANAL PARA FINES DE MEJORAR LA VIDA ÚTIL

DETERMINACIÓN DE LA INFLUENCIA DE TEMPERATURA Y TIEMPO DE PASTEURIZACIÓN DEL JUGO DE CAÑA (SACCHARUM OFFICINARUM) EN PROCESO ARTESANAL PARA FINES DE MEJORAR LA VIDA ÚTIL

El molido es el equipo destinado a extraer el jugo de la caña mediante la compresión que se produce al pasar los tallos entre los rodillos o masas que giran a una velocidad determinada. Las cañas son lavadas para quitar los restos de tierras y cortadas en pedazos pequeños para facilitar la extracción del jugo, el residuo solidó llamado bagazo es frecuente reciclado como combustible. Esta operación se lleva a cabo en trapiches horizontales de tracción hidráulica.

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Suspensión del riego en caña de azúcar durante la maduración: efecto en el rendimiento y calidad del jugo.

Suspensión del riego en caña de azúcar durante la maduración: efecto en el rendimiento y calidad del jugo.

En la Figura 10, se presentan los datos de humedad del Vertisol éutrico a (CC) capacidad de campo (52.2%), (HC) humedad crítica (20.3%), y a (PMP) punto de marchitez permanente (15.2%). El rango óptimo de humedad para el desarrollo normal del cultivo de caña de azúcar debe fluctuar entre CC y HC. Los datos de humedad del suelo, a partir de los 305 días indican una reducción en el contenido de humedad del suelo pero esta no llega a la humedad crítica; la reducción se considera benéfica debido a que coinciden con el periodo de sazonado y madurez del cultivo de la caña de azúcar (Inman-Bamber, et al., 2012). A partir de los 350 días el contenido de humedad va disminuyendo hasta la cosecha sin afectar el desarrollo del cultivo. En esta parcela no fue posible aplicar los tratamientos de suspensión del riego, debido a que el suelo estaba húmedo por las lluvias que se presentaron antes del experimento. Durante la cosecha, los carros patinaron por el alto contenido de humedad presente en el suelo. Lo cual evidencia que es necesario el drenaje superficial para que el contenido de humedad disminuya y evitar excesos en los meses de junio, agosto y septiembre (Cuadro1).

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Determinación de parámetros de proceso para la producción y aromatización de miel hidrolizada, panela soluble y azúcar

Determinación de parámetros de proceso para la producción y aromatización de miel hidrolizada, panela soluble y azúcar

el tiempo de permanencia a altas temperaturas, que afectan la formación de cristales en la producción de panela y azúcar. En panela no se logra la dureza requerida, en azúcar no se obtiene una buena cristalización y en aguas aromáticas existe turbidez en todos los productos obtenidos. Además, la miel se vuelve más difusa, Mientras que, incorporar al jugo en volúmenes inferiores al señalado, la turbidez aumenta. Al poner la solución clarificadora al jugo en ebullición, no es recomendable, los mucílagos de la planta se coagulan instantáneamente y no logran atrapar los no azúcares, consecuentemente la turbidez es mayor.

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Su mejor trapiche panelero

Su mejor trapiche panelero

El hecho, mirado macroeconómica-mente, es que el país cuenta con un gran recurso energético (cuantificable en carbohidratos, calorías, unidades de calor, potencia, etc.) en sus plantaciones de caña de azúcar y en sus tierras aptas para el cultivo, y la nueva tecnología permite su explotación racional y rentable por medio de las industrias aquí citadas y otras más, unas totalmente desarrolladas y otras en proceso de desarrollo.

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EFECTO DE LA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA ESTABILIDAD DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA ESTABILIDAD DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR

La presente investigación tiene como objetivo determinar el efecto de la temperatura de pasteurización en la estabilidad del jugo de caña de azúcar, para lo cual se aplicaron tres temperaturas de pasteurización (80 °C, 90 °C y 100 °C) en el proceso de elaboración del jugo de caña de azúcar, manteniendo un solo tiempo de pasteurización (10 minutos). Se realizaron cinco réplicas para disminuir el error experimental. Una vez obtenido el producto se determinó mediante gravimetría el tiempo de sedimentación de los sólidos en suspensión del jugo. Con los datos obtenidos se aplicó un análisis estadístico a partir del cual se estableció que la mejor temperatura de pasteurización para el jugo de caña de azúcar es 100 °C por 10 minutos.

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LIBRO CULTIVO CAÑA DE AZUCAR ECOLOGICA.p

LIBRO CULTIVO CAÑA DE AZUCAR ECOLOGICA.p

Abonos verdes en cultivos de caña existentes: En una plantación vieja se siembran leguminosas de cobertura rápida inmediatamente después de la zafra. Este cultivo formará, junto con los rebrotes de la caña quebrada una masa verde compacta que - después de tres meses - se introducirá cuidadosamente en el suelo antes de que éste sea preparado para la nueva siembra de caña. Para las parcelas que tengan intensivo crecimiento de malezas se recomienda repetir este empleo de abono verde, pero esta vez con otra leguminosa que también sea de crecimiento rápido. Caso de que no estén disponibles las herramientas y aparatos necesarios para la siembra directa, se recomienda quebrar la caña vieja y aplicar abono verde una o dos veces después.

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Validación del método de la prensa hidráulica para determinar la calidad de la caña de azúcar que ingresa al patio del Ingenio Azucarero del Norte

Validación del método de la prensa hidráulica para determinar la calidad de la caña de azúcar que ingresa al patio del Ingenio Azucarero del Norte

La caña de azúcar es una planta que tolera climas relativamente variados. Tiene unas exigencias climáticas notablemente diferentes en el curso de las dos fases principales de su ciclo: crecimiento y maduración. El crecimiento puede ser retardado o incluso suspendido por dos factores climáticos como el frío y la sequía. Requiere de lluvia de 1200 a 1500 mm anuales. Es indispensable proporcionar una adecuada cantidad de agua a la caña durante su desarrollo vegetativo, para que permita la absorción, transporte y asimilación de los nutrientes. (CINCAE, 2000)

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Clarificación del jugo de naranja (Citrus sinensis) mediante la utilización de diferentes niveles de  Quitosano

Clarificación del jugo de naranja (Citrus sinensis) mediante la utilización de diferentes niveles de Quitosano

Los tipos de clarificantes son de dos grupos: de naturaleza orgánica y de naturaleza inorgánica o mineral. Los clarificantes de naturaleza orgánica se dividen a su vez en: clarificantes de naturaleza orgánica animal y clarificantes de naturaleza orgánica vegetal. Los primeros están constituidos por productos que se caracterizan por su coagulación, al ponerse en contacto con los sistemas a clarificar, como, leche, agua, vino etc. Dentro de este grupo se encuentran la clara del huevo y sus derivados, las gelatinas, colas, caseínas, mientras que los clarificantes de naturaleza orgánica vegetal, son productos cuyo modo de acción es mecánica, siendo muy pocos usados, en el cual la principal, es la celulosa o pasta de papel, la cual es utilizada para la clarificación y los clarificantes de naturaleza inorgánica, son los minerales como, la bentonita, gel de sílice, carbón activado, cuyo modo de acción es mecánica, casi parecido al sistema de los clarificantes de naturaleza orgánica vegetal, estos se depositan en el fondo arrastrando los sólidos en suspensión, (Curt, 2009).

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Investigación y puesta en valor de los Recursos Gastronómicos del Ecuador LUGAR: Cantón Baños

Investigación y puesta en valor de los Recursos Gastronómicos del Ecuador LUGAR: Cantón Baños

Melcocha.- Se pone a cocinar un banco de panela en un poco de agua, ya cuando la panela esta diluida se retira del fuego y se la cierne. Luego de ser cernida se la pone a hervir y se le agrega una jarra de jugo de limón, se la deja que hierva hasta que llegue a su “punto” (esto se lo comprueba tomando un poco de panela en una cuchara y poniéndola en el chorro de agua si esta se cristaliza es momento de retirar del fuego), finalmente este preparado se lo coloca en un recipiente amplio para que se enfríe. Después de este proceso se toma el dulce que es de un color café oscuro para colocarlo en un madero especial y se empieza a batir a medida que avanza este proceso la melcocha va paulatinamente aclarándose.

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