COCINA ECUATORIANA
Top PDF COCINA ECUATORIANA:
Estudio investigativo del mote, análisis de sus propiedades y elaboración de alternativas para la cocina ecuatoriana
... Como se puede ver en la gráfica, las personas encuestadas no consumen con gran frecuencia el mote en sus comidas habituales. Esto quiere decir que las personas consumen dicho producto en comidas especiales como platos ...
138
Estudio de la técnica de deconstruccion aplicada a la cocina ecuatoriana y su propuesta gastronómica
... la cocina, no solo significa separar los ingredientes y presentarlos de diferente forma, significa comprender y respetar al producto, tratándolos cuidadosamente, y ocupar todo lo que este nos pueda dar, elaborando ...
185
Investigación de la aplicación de flores en la gastronomía y propuesta de autor para la cocina Ecuatoriana
... de cocina tiene una cualidad maravillosa, a tal punto que los colores, las texturas y los aromas inspiran al Chef el deseo de crear al igual de lo que ocurre con un escritor y un ...
120
Estudio de prefactibilidad para la creación de un restaurante de cocina ecuatoriana con técnicas artesanales
... comida ecuatoriana con técnicas artesanales, su piso es de tabla flotante, sus paredes estarán pintadas con colores vivos como el verde, el café, y el blanco, todo acorde a la región de donde proviene ...
228
Estudio investigativo del melloco y creación de nuevas recetas en la cocina ecuatoriana
... de ecuatoriana de todos los estratos sociales así como en zonas urbanas como en las rurales; además, el follaje del melloco es consumido especialmente por el ganado vacuno y constituye un componente de varios agro ...
283
Evaluación de las cervezas artesanales de producción nacional y su maridaje con la cocina ecuatoriana
... la cocina nacional y sus platos representativos; se realizó una investigación bibliográfica, aleatoria, analítica y deductiva que clasificó a las preparaciones de acuerdo a su origen y popularidad para su ...
15
Utilización de Nuevas Técnicas Culinarias para Fotografía Comercial en Cocina Ecuatoriana
... la cocina de Gagnaire ha ido transformándose en un expresionismo abstracto que, por estar desprovisto de objetos reconocibles, únicamente se somete al juicio emocional de su autor, y ante lo cual solo cabe la ...
185
Implementación de un restaurante con técnicas vanguardistas en la cocina ecuatoriana, ciudad de Latacunga, provincia de Cotopaxi 2018
... Su mobiliario será apropiado: loza irrompible, plaque inoxidable, cristalería sencilla y en buen estado, servilletas y mantelería presentables. La cocina dispondrá lo necesario para la conservación de productos ...
190
Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana en la Comunidad Shuar del cantón Gualaquiza de la provincia de Morona Santiago y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguardia
... 3 La cocina ecuatoriana es muy rica por lo cual se debe dar a conocer, en el Ecuador. Muchos de los platos de los pueblos originarios no son conocidos dentro del mismo por lo que no se le da mucha ...
213
Cocina tradicional andina: epistemologías femeninas y sistemas bioculturales en la sierra ecuatoriana.
... Dentro de la dieta andina de Cotacachi está presente el consumo de proteína animal, especialmente en fiestas – con alimentos como cuy, gallina o chancho, que son símbolos de reconocimiento y celebración; las mujeres ...
112
Estudio de la Influencia de la Papa Nativa en la Cocina Ancestral Ecuatoriana, 2011
... Chimborazo y Loja. Todas forman parte de la Colección Ecuatoriana de Papa, y se está avanzando con su caracterización molecular a fin de eliminar posibles duplicados genéticos. Las papas nativas presentan ...
166
Investigación y creación de menús sobre la cocina fusión asiática - ecuatoriana
... la Cocina Fusión, como movimiento gastronómico, fue el resultado de la búsqueda de una cocina que fusionará la cocina asiática (con sus técnicas, utensilios, ingredientes y filosofía gastronómica) ...
175
ANÁLISIS DE GUSTOS Y PREFERENCIAS DEL PERSONAL DEL MINISTERIO DEL AMBIENTE Y SU INFLUENCIA EN EL SERVICIO DE CATERING CON MENÚS DE COCINA NEO ECUATORIANA
... neo ecuatoriana se resume al personal tanto de cocina como de ...de cocina se refiere es necesario un Chef principal, el cual será la cabeza en la elaboración de los platos y el cual debe dominar el ...
158
Comercializació n de masa de yuca y su incidencia en los ingresos econó micos de los habitantes de la Parroquia Lodana del c antó n Santa Ana
... “la cocina tradicional ecuatoriana” como el resultado del aprovechamiento de los diferentes productos que se cosechan en las zonas rurales, esto se viene dando desde hace miles de años en donde la comida ha ...
66
Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana del cantón Pastaza, de la provincia de Pastaza y propuesta de caracterización de un restaurante especializado en técnicas ancestrales culinarias
... Se han encontrado veinte y dos objetos líticos y numerosos objetos de cerámica, varios de ellos decorados con gran maestría y con motivos casi siempre geométricos. Por la seguridad y maestría de las decoraciones guarda: ...
346
Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en la comunidad de gun grande del cantón cañar de la provincia de cañar y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda
... la cocina ancestral y la caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda, hará que sus visitantes regresen al pasado y disfruten nuevamente de las riquezas que posee esta provincia en ...
316
Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en las Comunidades Otavalo y Natabuela, de los cantones de Otavalo y Antonio Ante (Atuntaqui), de la provincia de Imbabura y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda
... leña, cocina de leña, moler en piedras de moler, en cuanto a los ingredientes se tratará de consumir productos naturales que se puedan conseguir dentro de la misma provincia, además muchas de las recetas que se ...
163
Investigación de la cocina tradicional ecuatoriana del cantón Tulcán de la provincia de Carchi y propuesta de creación de un restaurante especializado en técnicas ancestrales culinarias
... Volcán joven y aun considerado activo, con una altura de 4.723 msnm constituye el pico más alto de la provincia del Carchi además que es considerado como hito natural de la frontera colombo-ecuatoriana puesto que ...
267
Estudio de la cocina judía y análisis de aplicación en la gastronomía Ecuatoriana
... su cocina fue su movilidad, el estar propensos a trasladarse de un lugar a ...la cocina de una nación dentro de una nación, de una cultura dentro de una cultura, el resultado del entrelazado de dos ó más ...
269
Investigación de la cocina ancestral ecuatoriana en las Comunidades Quichua y Huaorani, del cantón Tena provincia de Napo y caracterización de un establecimiento gastronómico como medida de salvaguarda
... tradicional ecuatoriana, como son las costumbres que se emplea: muchas verduras para preparar sopas con abundantes ingredientes como pueden ser los: nabos, la quinua, el maíz, las habas, los chochos, los productos ...
204