Congelación rápida

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Caracterización físico - química del jugo de limón sutil conservado mediante congelación rápida por aire forzado y un análisis comparativo con el jugo de limón sutil en fresco

Caracterización físico - química del jugo de limón sutil conservado mediante congelación rápida por aire forzado y un análisis comparativo con el jugo de limón sutil en fresco

productos de partículas pequeños, de tamaños uniformes tales como guisantes, los vegetales cortados en cubitos y fruta pequeña. El alto grado de fluidificación mejora la tasa de transferencia térmica y permite el buen uso del espacio. La técnica es para productos escurridos de agua de limpieza, limitados a tamaños uniformes que se puedan fluidificar y transportar fácilmente con la zona de congelación. El principio de congelación depende de congelar la corteza del producto rápidamente, la temperatura refrigerante de funcionamiento debe ser -40° F (-40 ° C) o inferior, con una temperatura del aire de -20° F (-29° C) o menor. Los congeladores de estrato o lecho fluidizado se fabrican normalmente como unidades empaquetadas, fábricas- montadas con las capacidades de 1 a 10 ton/h. Los productos de partículas tienen generalmente un tiempo de congelación de 3 a 15 minutos.

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Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

Reducción de la pérdida de calidad y tiempo de congelación de fruta congelada mediante un sistema de congelación rápida individual (IQF) empleando pretratamientos osmóticos: aplicación en melón [recurso electrónico]

El proceso de congelación convencional involucra una serie de cambios físicos que pueden afectar en gran medida la calidad del producto, en cambio, la congelación rápida llamada “Individual Quick Freezing (IQF)” es un proceso que afecta en menor grado la calidad del alimento congelado. La técnica de osmocongelación (OC) involucra una deshidratación parcial por ósmosis previa a la congelación con el fin de disminuir el daño en el tejido a través de la remoción de parte del agua del tejido vegetal antes de congelar. El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de pretratamientos osmóticos con y sin y pulsos de vacío sobre la calidad y el tiempo de congelación por IQF de melón (Cucumis melo L.). En la primera etapa del estudio se determinó la influencia de las condiciones de operación (Temperatura y velocidad del aire) durante la congelación por IQF de melón tratado previamente con deshidratación osmótica atmosférica (DO) y con pulsos de vacío (PVDO), sobre la velocidad de congelación (VC), el tiempo de procesamiento (TC18 y TCT) y la calidad del producto final, en términos de pérdida de fase líquida (PFL), pérdida de volumen (ΔV), color (L*, ΔC* y ΔE), textura (ME y σ F ) y

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El efecto de descongelación de una matriz cárnica sobre la aplicación en asado como técnica de cocción

El efecto de descongelación de una matriz cárnica sobre la aplicación en asado como técnica de cocción

Sin embargo las muestras tratadas con el método de descongelación rápida tuvieron un comportamiento diferente al observado en las muestras tratadas con el método de descongelación lenta, en este caso la congelación por Nitrógeno mostro una velocidad de descongelación más elevada en comparación a la congelación rápida tal como se aprecia en la tabla 4, esto es debido a que la congelación por Nitrógeno se da en cuestión de segundos provocando que el seno del tejido se congele a una mayor temperatura que la superficie del tejido y dado a que se forma un macro- cristal de hielo, la transferencia de energía se da de manera ineficiente a lo largo del tejido. A su vez el agua la cual tiene un mejor coeficiente de trasferencia de energía que el aire, la descongelación se da a velocidades mayores.

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Plan de negocio para la creación de una planta de ultracongelación a base de nitrógeno líquido para congelar productos perecederos

Plan de negocio para la creación de una planta de ultracongelación a base de nitrógeno líquido para congelar productos perecederos

La innovación juega un papel importante en este proyecto ya que se busca mejorar el sistema de cadenas de frio a partir del nitrógeno liquido, dicha aplicación de congelación rápida individual requiere desarrollar mecanismos y técnicas que no solo superen las ya existentes, sino que las cataloguen como una de las mejores opciones para productores de frutas y hortalizas del mercado Colombiano. El manejo del nitrógeno líquido implica un elevado nivel de tecnología tanto en su manipulación, transporte como almacenamiento, por lo que es necesario conocer e implementar el conjunto de técnicas que se van desarrollando para la optimización de procesos de congelación de alimentos.

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Efecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

Efecto del escaldado, de la velocidad de congelación y de descongelación sobre la calidad de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught)

Se evaluó el efecto del escaldado y de las velocidades de conge- lación y descongelación sobre el contenido de ácido ascórbico, la capacidad de retención de líquidos, algunas propiedades relacionadas con textura y la acidez de la pulpa congelada de arazá (Eugenia stipitata Mc Vaught). Se realizaron análisis fisicoquímicos antes y después de 15 días de congelación de la pulpa. Se encontró que el escaldado durante 7 min en com- binación con la congelación rápida y la descongelación lenta, ofrecen la mejor alternativa para conservar la pulpa de arazá, puesto que con este tratamiento se logra no sólo una menor degradación de ácido ascórbico sino también menor deterioro en la capacidad de retención de líquidos de la pulpa y menor daño en características funcionales, como la viscosidad, fir- meza, cohesividad y consistencia.

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Efecto comparativo de dos tipos de congelación (rápida y lenta) en la cinetica de rehidratación de cubos de tumbo (passiflora mollisima, l) liofilizado

Efecto comparativo de dos tipos de congelación (rápida y lenta) en la cinetica de rehidratación de cubos de tumbo (passiflora mollisima, l) liofilizado

lenta, llegando a un contenido de 3,52 % a una temperatura aproximada de congelación de -18 °C/48h y a 5,48 % de humedad para una congelación rápida a -192 °C. Este comportamiento se debe al mayor tamaño del cristal de hielo formado por la baja velocidad de congelación, que al sublimarse extrae mayor humedad (Ceballos, 2012). El principal efecto de la congelación sobre los alimentos es el daño que el crecimiento de los cristales del hielo ocasiona en las células, y como la estructura celular de frutas y verduras es rígida, la formación de los cristales de hielo la puede afectar con más facilidad. La intensidad de estos efectos depende del tamaño de los cristales y por tanto, de la velocidad de transferencia de calor, sin embargo, son más importantes las diferencias entre las materias primas y sus calidades en los procesos (Fellow, 2000). El contenido de humedad estuvo por debajo a los obtenidos en la liofilización de pulpa de guanábana (8,68–13,09%) (Ceballos, 2012), al 9,8% de contenido de humedad en fresas liofilizadas (Chokri, 1997). Una humedad por debajo del 10 % para el tumbo liofilizado, evita el ataque de hongos y de levaduras, ya que se encuentra por debajo del 16 %, planteado por (Govindarajan, 1985) para la conservación de este tipo de productos. Se puede decir que la liofilización es un método que permite obtener un producto seco, libre de agua disponible, favoreciendo una mejor conservación y manejo del mismo (Madrigal, 2006).

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Sistema de alarma de congelación en tuberías de agua

Sistema de alarma de congelación en tuberías de agua

Actualmente, la solución tipo a este problema es la colocación de vasos de expansión en los conductos, que disponen de un volumen proporcional complementario, el cual se rellena cuando aumenta el volumen del agua. Este es un sistema pasivo, es decir, permite la congelación del fluido y posteriormente actúa. Esto influye notablemente en la calidad del suministro de agua en los puntos de consumo. También tiene una importante repercusión en el suministro y la calidad del agua caliente, ya que además de los problemas de fluidez, se producen importantes dificultades para alcanzar, mediante los sistemas de calentamiento previstos, la temperatura adecuada. Este problema en particular, conlleva un elevado riesgo de aparición de bacterias de legionela en el agua, afectando directamente a la salud del consumidor. Esta misma situación se produce con otros mecanismos de calentamiento de agua, como pueden ser las placas solares, etc.

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Lesiones mamarias no palpables: Biopsia por congelación

Lesiones mamarias no palpables: Biopsia por congelación

La escisión quirúrgica se efectuó bajo anestesia general. Se obtuvo un fragmento único en 166 casos (72,2%) y en 49 casos además del fragmento de resec- ción inicial, fueron precisas dos o mas escisiones para la obtención de márgenes libres. El segmento mama- rio resecado fue marcado y orientado por el cirujano; se practicó una radiografía de la pieza para confirmar la presencia de la imagen sospechosa y previamente a la sección de la pieza, se procedió a la tinción de sus bordes con tinta china. El espécimen fue seccionado de forma seriada cada 5 mm y tras una nueva radio- grafía de estas secciones (en los casos de microcalci- ficaciones), se seleccionó el área para estudio por congelación (Tabla I).

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Secuencia de intubación rápida

Secuencia de intubación rápida

Todo paciente conectado a la ventilación me- cánica presenta dolor y ansiedad. Una inadecuada sedación y analgesia produce inherentemente en el paciente una liberación colinérgica, que se tra- duce en taquicardia, hipertensión y taquipnea, así como movimientos anormales e inadaptación a la ventilación mecánica. De ahí la importancia de una buena analgesia y sedación. El analgésico de elección es el fentanilo por su rápida acción, por su leve liberación de histamina (que le aporta gran estabilidad hemodinámica) y por la ausencia de metabolitos activos. Los pacientes que son atendidos en urgencias o por los equipos de emergencias extrahospitalarios que necesitan intu- bación orotraqueal van a permanecer un tiempo relativamente corto en urgencias/ambulancia, es preferible tras la dosis inicial de fentanilo intrave- noso (2-3 µg/peso) continuar con bolos intrave- nosos repetidos hasta conseguir el efecto desea- do, ya que la infusión continua favorece con mayor facilidad la acumulación del fármaco y alar- gar el tiempo de eliminación.

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Secuencia de intubación rápida

Secuencia de intubación rápida

Todo paciente conectado a la ventilación me- cánica presenta dolor y ansiedad. Una inadecuada sedación y analgesia produce inherentemente en el paciente una liberación colinérgica, que se tra- duce en taquicardia, hipertensión y taquipnea, así como movimientos anormales e inadaptación a la ventilación mecánica. De ahí la importancia de una buena analgesia y sedación. El analgésico de elección es el fentanilo por su rápida acción, por su leve liberación de histamina (que le aporta gran estabilidad hemodinámica) y por la ausencia de metabolitos activos. Los pacientes que son atendidos en urgencias o por los equipos de emergencias extrahospitalarios que necesitan intu- bación orotraqueal van a permanecer un tiempo relativamente corto en urgencias/ambulancia, es preferible tras la dosis inicial de fentanilo intrave- noso (2-3 µg/peso) continuar con bolos intrave- nosos repetidos hasta conseguir el efecto desea- do, ya que la infusión continua favorece con mayor facilidad la acumulación del fármaco y alar- gar el tiempo de eliminación.

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Diseño de un sistema de refrigeración para congelación y almacenamiento de producto

Diseño de un sistema de refrigeración para congelación y almacenamiento de producto

Actualmente, una planta de procesamiento de pollo corre el riesgo de cierre debido a que aumentó su producción y su planta de tratamiento no da abasto, por lo que los malos olores y la contaminación del suelo generó quejas por parte de los vecinos y órdenes de cierre por parte de las autoridades. La solución tomada por esta empresa es ampliar sus instalaciones, incluyendo la planta de tratamiento y las zonas de refrigeración y congelación. Esto implica construir un nuevo edificio y, a la vez, un nuevo sistema de refrigeración, los cuales serán de mayor tamaño para manejar adecuadamente la producción actual.

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Transferencia de calor durante la congelación, el almacenamiento y la descongelación de alimentos

Transferencia de calor durante la congelación, el almacenamiento y la descongelación de alimentos

Como ya hemos mencionado, el objetivo de la congelación es retardar el deterioro de los alimentos. Generalmente los alimentos congelados son almacenados por un período prolongado; debe prestarse especial atención a las condiciones en que se realiza este almacenamiento para que el producto llegue al consumidor manteniendo su calidad original. La variable que más influye en el deterioro durante el almacenamiento es la temperatura, el deterioro es mayor si se producen fluctuaciones de la temperatura ambiental. En el capítulo IV se utilizan conceptos de funciones de transferencia para estudiar el comportamiento térmico de distintas estibas de alimentos congelados frente a determinadas fluctuaciones de la temperatura del ambiente de almacenamiento. Se analiza también la influencia de fallas en el suministro de energía eléctrica o en el funcionamiento de los equipos de refrigeración en la evolución de la temperatura de las estibas almacenadas. Por último se describen los cambios en el alimento que suelen utilizarse como indicadores de la calidad y se realiza el cálculo del deterioro producido por diferentes historias térmicas.

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Refrigeración y congelación de alimentos: terminología, definiciones y explicaciones

Refrigeración y congelación de alimentos: terminología, definiciones y explicaciones

Los cálculos de la transferencia de calor en situaciones en que hay cambio de las fases no son fáciles. Sin embargo, si se requiere estimar el tiempo de congelación a partir de datos físicos en lugar de hacerlo experimentalmente, caben dos posibilidades. En primer paso se hace uso de un modelo matemático global y simplificado del que deriva una ecuación que puede emplearse para calcular el tiempo de congelación en una gran diversidad de situaciones con bastante aproximación. Otro enfoque, posible con la actual tecnología cibernética, es adoptar otro modelo más real y en consecuencia más complicado y resolver las ecuaciones diferenciales para el flujo de calor mediante métodos numéricos en lugar de utilizar métodos analíticos. Aunque dicha aproximación puede ser segura los resultados obtenidos se refieren solo los datos incluidos en los cálculos y por tanto solo tienen una aplicación específica, en lugar de general.

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Estrés Hiperosmótico Durante los Procesos de Congelación de sémen Porcino

Estrés Hiperosmótico Durante los Procesos de Congelación de sémen Porcino

(1952), en Inglaterra, con particular éxito como método de conservación del material seminal en el toro y, teniendo en cuenta los excelentes resultados conseguidos a tal efecto, fue difundido y probado en otras especies animales concretamente, en el verraco. Si bien hay que tener en cuenta que, por razones inherentes a la composición natural del eyaculado, la congelación del esperma es un método de mayor posibilidad cuando se trabaja con eyaculado muy concentrado (de escaso volumen, gran actividad espermiocinética y escaso contenido de electrólitos), circunstancias que se reúnen en el eyaculado procedente de rumiantes y aves, mientras que los resultados son bien diferentes cuando se trata del esperma procedente de sementales de eyaculación uterina (équidos, suidos y cánidos). Polge, ha experimentado la congelación del esperma suino, llegando a demostrar, en primer término, que temperaturas de -79ºC resultan mortales para el eyaculado puro, mientras que la adición de glicerina significaba una clara protección de los zoospermos frente al efecto nocivo de las bajas temperaturas.

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Métodos de Congelación de Embriones Bovinos en Nitrógeno Líquido

Métodos de Congelación de Embriones Bovinos en Nitrógeno Líquido

El objetivo de la presente memoria técnica fue describir y conocer los Métodos de Congelación de Embriones Bovinos en Nitrógeno Liquido llegando a varios acuerdos de investigación donde se pudo determinar que la congelación de embriones por Métodos Tradicionales, constituye la única metodología utilizable a gran escala en programas de criopreservación de embriones producidos in vivo. Con respecto a la vitrificación, existe una gran diversidad de protocolos y también una alta variabilidad en sus resultados. Que tampoco se miden al final de un proceso de gestación si no mas bien en la capacidad que tiene el embrión por conservar sus características hasta la revisión en laboratorio.

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Comparación e identificación del tratamiento, medio de cultivo, crioprotector y metodología más eficiente para la congelación de semen humano

Comparación e identificación del tratamiento, medio de cultivo, crioprotector y metodología más eficiente para la congelación de semen humano

LifeGlobal GROUP® contiene HEPES tamponado listo para usar que también contiene sales fisiológicas, glicina, dextrosa monohidratada, lactato, glicerol, sacarosa y albúmina sérica humana (3.95 mg/mL) (LifeGlobal GROUP 2017), éste último es uno de los componentes más importantes, puesto que se ha proporcionado evidencia de que la albúmina se adhiere directamente a la membrana plasmática del espermatozoide en el momento de diluir el semen con el medio crioprotector, su modo de acción es el siguiente, modifica la composición lipídica del espermatozoide por medio de hidrólisis o intercambio lipídico, promueve la hidrólisis de las proteínas de la membrana plasmática, genera la entrada de iones de calcio al citoplasma, reduce el colesterol, por tanto produce una fluidez de membrana mayor, en consecuencia, resistencia a la congelación (Fernandez et al. 2009), además reduce la cantidad de fosfolípidos presentes en la membrana plasmática del espermatozoide.

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Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) envasado al vacío

Congelación y refrigeración de filetes de trucha arco iris (oncorhynchus mykiss) envasado al vacío

Se han efectuado algunos intentos con el fin de facilitar los procedimientos para la determinación del contenido de bacterias (Fung et al., 1987). El examen microscópico del alimento es una forma rápida de estimar los niveles bacterianos. el nivel de bacterias en una muestra puede ser determinado dentro de una unidad logarítmica. Una célula por campo de visión equivale a aproximadamente 5.10 5 ufc/ml, a una magnificación de 1000x. El número de bacterias en el alimento también ha sido estimado midiendo la cantidad de adenosina trifosfato (ATP) de origen bacteriano (Sharpe et al., 1970), o midiendo la cantidad de endotoxinas (bacterias Gram-negativas) mediante la prueba Limulus amoebocito lisato LAL (Gram, 1992). El primero es muy rápido pero existen dificultades en separar el ATP bacterial del ATP de origen somático.

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Criocirugía

Criocirugía

Para los tumores malignos localizados en los pár- pados, se puede usar la técnica abierta o de contacto. Las probetas son muy útiles en las lesiones de los pár- pados, porque es más fácil evitar el daño de estructuras vecinas que ocurriría con la técnica abierta. Algunos prefieren reservar la técnica de pulverizador abierto para los tumores de crecimiento superficial y, la técnica de contacto, para todos los demás. Para los tumores de bajo riesgo, como el carcinoma basocelular nodular pe- queño y superficial, puede ser adecuado un único ciclo de congelación-descongelación, sobre todo si el tiempo de congelación es de más de un minuto con un halo de más de 5 mm. Para los tumores con alto riesgo de reci- diva, se prefiere usar probetas y varios ciclos de conge- lación-descongelación. Las tasas de curación a cinco años en el carcinoma basocelular y el escamocelular en manos de criocirujanos expertos, se han reportado por encima del 90 %, por lo que puede ser una excelente alternativa en el manejo de carcinomas basocelulares y escamocelulares seleccionados 34 .

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Determinación del tiempo de congelado de porciones de perico (Coryphaena hipurus) en fresco, empleado el método de aire forzado, en la Empresa Pesquera Frío del Sur S.A.C. - 2016

Determinación del tiempo de congelado de porciones de perico (Coryphaena hipurus) en fresco, empleado el método de aire forzado, en la Empresa Pesquera Frío del Sur S.A.C. - 2016

El objetivo del presente trabajo fue: Determinar el tiempo de congelado de porciones de perico (Coryphaena hippurus) en fresco, empleando el método de aire forzado, realizado en la empresa pesquera Frio del Sur S.A.C. El análisis proximal de la materia prima fue de; humedad 76,90 %, proteína 21,20 %, grasa 0,45 %, cenizas 1,25 % y carbohidratos 0,20 %, mientras que el análisis proximal del congelado de porciones de perico, fueron: humedad 71,50 %, proteína 25,84 %, grasa 0,85 %, cenizas 1,40 % y carbohidratos 0,41 %. Las porciones que se utilizaron en el proceso de congelado fueron de 8 a 10 onzas, por ser de mayor peso y espesor; El tiempo total de congelación por el método de aire forzado a -35 °C, al llegar a -18 °C en el centro de la porción experimentalmente fue de 130,00 minutos, sin embargo el tiempo total de congelación, mediante las fórmulas analíticas de Planck y Nagaoka et. al, fueron de 131,40 minutos y 138,00 minutos respectivamente. Por otro lado el rendimiento de porciones de perico en relación a la materia prima fresca fue de 37,00 % y congelado 35,30 %.

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