Crema de leche
Utilización de la crema de leche pasteurizada en reemplazo de la grasa de cerdo en la elaboración de la mortadela de pollo
... de crema de leche utilizados, por cuanto las puntuaciones registradas estuvieron entre ...% crema de leche, respectivamente (Gráfico 12), por lo que puede indicarse que la crema de ...
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“Influencia del cultivo lácteo (Streptococcus cremoris) en el proceso de maduración de dos tipos de crema de leche de vaca y cabra para la elaboración de mantequilla, en la UTE extensión Santo Domingo, 2012”
... la crema de leche de vaca y cabra que en la actualidad se están sumando nuevas industrias en la elaboración de mantequilla a partir de la crema o nata de leche de cabra, nuestro estudio va ...
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Determinación del rendimiento de mantequilla en base a los días de maduración a partir de crema de leche pasteurizada e inoculada con los cultivos lácticos (chozitt mm100) y (lactina lat butter
... la crema de leche y se realizó un control de calidad para saber si la materia prima está en óptimas condiciones para elaborar nuestro producto, luego se procedió a efectuar la pasteurización de la ...
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Análisis microbiológico de crema de leche a la venta a granel en establecimientos de la Comarca Lagunera
... Los resultados obtenidos por la investigación indicaron un alto grado de contaminación, ya que en el 56% de las muestras analizadas sobrepasaron el conteo de mesófilos aeróbicos establecido por las normas oficiales ...
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Estudio de prefactibilidad para la elaboración de queso crema a partir de leche en la empresa Freshmelo Cía. Ltda.
... La Tabla 25 muestra la producción anual y el aprovechamiento de la capacidad de la planta proyectada para un periodo de 5 años. Como la empresa no tiene un registro histórico que permita proyectar la producción anual, se ...
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Elaboración de helado de maracuyá (Passiflora edulis) con nabo (Brassica rapa)
... de crema de leche con maracuyá́ (Passiflora Edulis), para aprovechar los compuestos presentes en el papa nabo y el maracuyá́, para lo cual se realizó sustituciones del ...de crema de leche, y ...
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Estudio de la uvilla: propuestas innovadoras para preparaciones gastronómicas
... Batir crema de ...con leche condensada y reservar. 4)Batir la crema de leche hasta que tenga consistencia 5)Añadir la Uvilla con leche ...
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Estudio de pre-factiblidad para la creación de una heladería-pastelería con temática scout, en el sector norte de la Ciudad de Quito
... como crema de leche, a partir de la revolución industrial, y con la invención del congelador se preparan productos helados con mayor frecuencia, dado que se hace más fácil elaborarlos, y con el pasar del ...
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Manual de procedimiento para la elaboración de mantequilla en la empresa lácteos de chiapas s.a de c. V. (diagrama de flujo, transformación y almacenamiento)
... de leche con alcohol etílico a 72° en una relación de ...la leche al calor, lo cual es muy importante si el producto ha de ser pasteurizado o ...de leche anormal como calostro o leches con ...
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Fraccionamiento en seco de grasa butírica de leche de cabra, reincorporación por fracciones a la leche y análisis sensorial.
... La leche de cabra es químicamente la más parecida a la leche ...la leche de vaca, la leche de cabra es más fácil de digerir y menos propensa a generar alergias; sin embargo, contiene algunos ...
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Determinación de la concentración óptima de sólidos en la obtención de un helado tipo crema de vainilla en la planta piloto agroindustrial de la Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas.
... La etapa más importante de la tesis se realizó durante el desarrollo de la formulación, donde fue necesaria la selección de los ingredientes y aditivos, para eso fue fundamental conocer el papel que desempeñaba cada uno ...
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... Estas empresas cuentan con la siguiente maquinaria: Tinas térmicas, descremadoras, cinchos, licuadoras industriales, freezer, termos, selladoras, termómetros, lactodensímetro, barriles plásticos, pichingas de plástico y ...
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Diagnóstico de proceso de leche semidescremada, leche descremada, leche con chocolate, queso crema y crema ácida, de la planta de lácteos de Zamorano
... la leche que llega del establo de Zamorano y productores ...de leche descremada, leche con chocolate, queso crema, queso crema con chile y crema acida, de la planta de lácteos de ...
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Determinación del periodo de vida útil en queso crema elaborado a partir de leche de cabra por el método de pruebas aceleradas
... la leche de cabra y de su derivado principal como es el queso se han visto tergiversadas por las opiniones personales del consumidor, con respecto a su olor y sabor característico, y cual ha generado que no exista ...
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Manual de Controles Preventivos para la elaboración de leche fluida, helados, yogur, queso crema y queso crema con chile en la Planta de Lácteos de Zamorano
... La zonificación higiénica determina por medio de una ilustración de la Planta de Lácteos de Zamorano, que área es en la que se encuentra el peligro a controlar, el área en la que se está controlando ese peligro, el área ...
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Evaluación del queso fresco semiblando entero cuajadoa diferentes temperaturas
... Se detalla la composición de la leche utilizada en cada repetición. Se puede observar que tenemos una calidad de la leche cruda bastante homogénea. Para el parámetro adición de agua se debe tener en cuenta ...
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Efecto de dos porcentajes de leche descremada en polvo y grasa en las propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la crema ácida Zamorano
... Análisis de costos. El cuadro 19 muestra los costos variables del tratamiento 25%G, 6%LDP, el cual fue el tratamiento más conveniente para la Planta de Lácteos de Zamorano tomando en cuenta los aspectos sensoriales y ...
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Estudio investigativo de la chirimoya y su aplicación gastronómica
... Dicho tipo de cocción, que consiste en sumergir los alimentos en aceite o en una grasa calentada previamente a alta temperatura, presenta dos variantes: la inmersión de los alimentos directamente en la grasa caliente, o ...
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Desarrollo de la microencapsulación de cultivos probióticos lactobacillus acidophilus la 5 e inulina para su aplicación en helados de crema
... de leche complementadas con fibras prebióticas fructo-oligosacáridos y galacto-oligosacáridos con el objetivo de disminuir la frecuencia de diarreas asociadas con ...con leche materna obtuvieron un recuento ...
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Utilización de Diferentes Niveles de Almidón de Papa ( 15, 30, 45 % ) como Sustituto de la Grasa en la Elaboración de Helados de Leche
... Desde la antigüedad hasta nuestros días el consumo de helados experimentó cambios desde el punto de vista tecnológico que posibilitó extender su consumo a prácticamente todas las clases sociales. El helado nació, como ...
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