deshidratación osmótica
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Modelamiento matemático de la transferencia de sacarosa en la deshidratación osmótica del fruto de la carambola
... Valores de las Variables Dependientes Calculadas a partir de las graficas de Linealización mediante el Modelo de Azuara et al para el Proceso de Deshidratación Osmótica de [r] ...
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Estudio de la aplicación de la deshidratación osmótica en carambola (averrhoa carambola l.)
... de deshidratación osmótica es definido fundamentalmente por la naturaleza del agente ...disolución osmótica debe ser rica en solutos que depriman la actividad de agua de la fruta y que creen una ...
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Evaluación de la deshidratación osmótica como pretratamiento al proceso de secado convectivo y molienda de ají (Capsicum annuum)
... La deshidratación osmótica es una técnica ampliamente usada en la industria alimentaria como pretratamiento para diferentes tratamientos de conservación en frutas y hortalizas, en este trabajo se evaluó el ...
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Incidencia de la posicion de los frutos en el racimo de platano en deshidratación osmótica y fritura
... (deshidratación osmótica, deshidratación por fritura y proceso combina- do) incluyendo el contenido de humedad inicial (muestra en blanco), se realizó una comparación por medio del estadístico de ...
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Efecto de la deshidratación osmótica en el contenido de licopeno de jitomate deshidratado (Lycopersicum cerasiforme Dunal var. leptophyllum)
... El tomate es fuente de licopeno, el cual se relaciona con la prevención de diversos tipos de padecimientos, enfermedades y otras actividades funcionales, como por ejemplo prevenir la oxidación del colesterol de baja ...
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Determinación de la cinética de deshidratación osmótica de yacón (Smallanthus sonchifolius) en rodajas
... de deshidratación osmótica (VOD), o pulsos de vacío (PVOD) ocurre, además del mecanismo difusional, el llamado mecanismo hidrodinámico (HDM), que consiste en que el gas presente en los poros se expande y ...
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Influencia de Presiones de Vacío en la Transferencia de Masa Durante la Deshidratación Osmótica del Mango.
... La Deshidratación Osmótica (DO) es una técnica que permite reducir su contenido de humedad e incrementar el contenido de sólidos solubles en las frutas, mediante la inmersión de esta, en solución acuosa de ...
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Efecto de la deshidratación osmótica sobre la capacidad antioxidante en el tomate de árbol amarillo y morado (Cypomandra betacea)
... 40 tratamiento 3 (22.99 equivalente de Trolox µmol/100 g de muestra), presentan diferencia significativa entre ellos (p<0.05) siendo el tratamiento 1 presentó mayor capacidad antioxidante con un valor de 25.85 ...
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Estudio del Efecto del Proceso de Deshidratación Osmótica en la Obtención de Trozos Secos de Carambola (Averroha carambola L.)
... El valor de la monocapa es el contenido de humedad que forma la primera capa de agua en contacto con las moléculas de las estructura del alimento. Por lo tanto, este valor presenta una intima relación con la estabilidad ...
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Efecto de la deshidratación osmótica, el secado y el recubrimiento en la obtención de chocho crocante
... solución osmótica, la geometría del producto, la relación de la masa de solución a la masa del producto, las propiedades fisicoquímicas del alimento, la presión de operación y la agitación ...de ...
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Estudio de la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota) con la incorporación de jugo de piña
... El objetivo de este estudio fue obtener cubitos de zanahoria amarilla (Daucus carota L) con sabor a piña, aplicando el método de Deshidratación Osmótica (DO). Primero se realizó la caracterización química ...
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Deshidratación osmótica de la papayita nativa (vasconcellea pubescens) en tres agentes osmodeshidratantes
... la deshidratación de papas por métodos combinados de secado, deshidratación osmótica, secado por microondas y convección con aire caliente, buscaron el valor de las variables que maximizan la pérdida ...
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Cinética, coeficiente de difusividad y contenido de antocianinas en la deshidratación osmótica de frambuesa heritage (Rubus idaeus).
... la deshidratación osmótica se encuentra la permeabilidad y características estructurales de las paredes o membranas ...de deshidratación depende tanto de las características propias de la fruta, ...
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Análisis de la deshidratación osmótica de melón (Cucumis melo)
... solución osmótica, la temperatura y el pretratamiento de impregnación al vacío sobre la deshidratación osmótica de rodajas de manzana; Waliszewski, Delgado y García (2002), determinaron la ...
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EVOLUCIÓN DE LA COMPOSICIÓN DE VOLÁTILES DURANTE LA DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE LA GUAYABA PERA PALMIRA ICA-I
... El estudio de la composición del aroma de la pulpa de guayaba pera fue elaborado por diversos métodos de extracción como: extracción líquido- líquido (L-L), destilación-extracción simultáneas con disolvente (DES), ...
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ESTUDIO DEL EFECTO DE CONCENTRACIONES DE SACAROSA Y TEMPERATURA EN EL PROCESO DE DESHIDRATACIÓN OSMÓTICA DE TROZOS DE MELÓN (CUCUMIS MELO L )
... la deshidratación osmótica (DO) es una técnica que aplicada a productos frutihortícolas permite reducir su contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos ...
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Efecto del escaldado sobre la deshidratación osmótica del mango
... La deshidratación osmótica (OD) es un proceso en creciente evolución en la industria alimentaria, la cual consiste en la inmersión del alimento sólido, ya sea entero o en trozos, en disoluciones acuosas de ...
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Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)
... La deshidratación osmótica (DO) es un pre-tratamiento en el cual se remueve parcialmente el agua de los alimentos (Jokic, 2008) mediante su inmersión en una solución hipertónica de ...presión ...
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Evaluación del uso de pulpa de mortiño en el jarabe para deshidratación osmótica de piña
... La deshidratación osmótica (DO) es un pretratamiento en el cual se remueve parcialmente el agua de los alimentos (Jokić, Zavargo, Gyura y Prodanić, 2008) mediante su inmersión en una solución ...presión ...
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Deshidratación osmótica con y sin pulso de vacio de guayaba manzana
... mayores comercializadoras de guayaba. En Bogotá, los tipos de guayaba comercializada son la roja, pera y manzana, mientras en las demás ciudades además de las anteriormente mencionadas, se comercializan la ácida, blanca ...
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