deshidratación osmótica a vacío
Estudio de la aplicación de la deshidratación osmótica en carambola (averrhoa carambola l.)
... al vacío, liofilización, secado solar, pasteurización, enlatado, congelamiento, adición de preservantes y/o acidificantes y revestimientos con películas comestibles de ...de deshidratación osmótica ...
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Efecto del escaldado sobre la deshidratación osmótica del mango
... Los tratamientos PVOD comportaron cinéticas más rápidas en la ganancia de solutos y pérdidas de agua y valores más altos de difusividad efectiva en la fase liquida de la muestra, especialmente en las muestras escaldadas. ...
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Modelado y simulación de la deshidratación combinada osmótica-microondas de frutihortícolas
... de deshidratación es una de las principales técnicas para la conservación de los alimentos en el ...La deshidratación consiste en la eliminación del agua contenida dentro del alimento, usualmente por medios ...
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Deshidratación osmotica de fresas (fragaria vesca L ) con aplicación de presión reducida
... de deshidratación ocurre más rápidamente en condiciones de vacío que a presión atmosférica, lo que hace el proceso más eficiente y práctico, permitiendo el empleo de temperaturas de operación más bajas y la ...
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Efecto de la deshidratación osmótica en el contenido de licopeno de jitomate deshidratado (Lycopersicum cerasiforme Dunal var. leptophyllum)
... la deshidratación osmótica, pero disminuyó un 15% del contenido inicial, cuando el tomate osmodeshidratado fue secado con ...con vacío tuvo una pérdida de 35% de ...
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Estudio de la deshidratación osmótica de barritas de remolacha (Beta Vulgaris)
... La remolacha es un vegetal que contiene valiosos nutrientes y fibra, que fueron comparados con los resultados de la caracterización de la remolacha fresca versus la remolacha deshidratada osmóticamente, que se puede ...
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Bombones rellenos de mashua (tropaeolum tuberosum) deshidratados por ósmosis
... solución osmótica a base de jarabe de azúcar ...solución osmótica (30, 40 y 50 °Brix) durante 6 horas con agitación continua en 9 tratamientos con 3 repeticiones cada ...solución osmótica en los ...
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Incidencia de la posicion de los frutos en el racimo de platano en deshidratación osmótica y fritura
... (deshidratación osmótica, deshidratación por fritura y proceso combina- do) incluyendo el contenido de humedad inicial (muestra en blanco), se realizó una comparación por medio del estadístico de ...
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Estudio de la deshidratación osmótica de zanahoria (Daucus carota) con la incorporación de jugo de piña
... deshidratación complementaria por aire caliente a 40 ᵒC durante 2 h 30 min. Los resultados fueron evaluados por la metodología ANOVA simple para optimizar el proceso y encontrar un tratamiento que presente mejores ...
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OBTENCION DE PRODUCTOS TIPO APERITIVO (SNACK) DE MASHUA (TROPAOLUM TUBEROSUM) MEDIANTE LA APLICACION DE FRITURA AL VACIO
... al vacío es muy recomendable; expone además, que se debe asegurar que las rodajas del producto a freír deben contener una cantidad de agua superior a 10% al momento de ingresar al aceite ...
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Microencapsuiación intercelular de oleorresina de chile piquín (Capslcum annuum L. var. Avlculare) en tejido de plña (Ananas comosus)
... La microencapsulación intercelular por medio de la osmodeshidratación con emulsiones, es una técnica versátil que sirve para obtener gran variedad de productos funcionales a partir de frutas y verduras. La ...
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Microencapsulación de aceite esencial de naranja en tejido celular de papaya (Carica papaya).
... La deshidratación osmótica puede ofrecer un medio para incorporar microcápsulas dentro matrices alimentaras solidas porosas, tales como tejidos de frutas y ...la deshidratación osmótica para ...
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Estudio de la deshidratación osmótica del zapallo (Curcubita máxima)
... La deshidratación osmótica (DO) es un pre-tratamiento en el cual se remueve parcialmente el agua de los alimentos (Jokic, 2008) mediante su inmersión en una solución hipertónica de ...presión ...
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Efecto de la deshidratación osmótica sobre la capacidad antioxidante en el tomate de árbol amarillo y morado (Cypomandra betacea)
... de deshidratación osmótica se alcanza rápidamente en una etapa decreciente pero el tratamiento 1 y 2 alcanzan la velocidad constante en el mismo punto a los 120 minutos 0,0068 y 0,0020 [(g agua/ g sólidos ...
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