Empresas alimentarias

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TítuloLas empresas alimentarias, nuevo motor del turismo industrial en la provincia de Córdoba  Análisis del perfil del turista

TítuloLas empresas alimentarias, nuevo motor del turismo industrial en la provincia de Córdoba Análisis del perfil del turista

Resumen: La provincia de Córdoba se caracteriza por ser una zona con las tasas de paro más altas de España, y con una actividad productiva enfocada al sector primario y secundario. El turismo industrial (que en su tiempo de ocio visita instalaciones fabriles en uso y desuso y desea conocer los procesos de fabricación antiguos y modernos) basado en la gastronomía, puede ser un motor de reactivación económica en épocas de crisis como la que atraviesa ac- tualmente el país. En este trabajo se analizan las distintas rutas gastronómicas existentes en la provincia, realizando un estudio descriptivo del perfil del turista industrial gastronómico en la ruta del “mazapán de Montoro” y “del anís y el mantecado de Rute”, con el objetivo de identi- ficar la demanda de este tipo de turismo y establecer la medidas adecuadas para fomentarlo, pudiendo traer consigo efectos positivos como generación de empleo en el sector terciario para atender a dicha demanda e incrementar las rentas de los habitantes de esas zonas rurales. Palabras clave: Rutas gastronómicas, turismo industrial, repostería, patrimonio industrial Resumo: As empresas alimentarias como novo motor do turismo industrial na provincia de Cór- doba. Análise do perfil do turista
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Producción  y tecnologías aplicables en la cocina

GESTION DE EMPRESAS ALIMENTARIAS

Aplicar nuevas tecnologías en la elaboración, que permitan alcanzar a los platos 5 o más días de vida comercial.. Las tecnologías aplicables:[r]

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Gestión de la Seguridad y la Trazabilidad en la Industria Agroalimentaria

Gestión de la Seguridad y la Trazabilidad en la Industria Agroalimentaria

Es por tanto necesario establecer un sistema exhaustivo de trazabilidad en las empresas alimentarias y de piensos para poder proceder a retiradas específicas y pr[r]

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DISTRIBUCIÓN AGROALIMENTARIA: IMPACTOS DE LAS GRANDES EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE CIRCUITOS CORTOS COMO REDES ALIMENTARIAS ALTERNATIVAS

DISTRIBUCIÓN AGROALIMENTARIA: IMPACTOS DE LAS GRANDES EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE CIRCUITOS CORTOS COMO REDES ALIMENTARIAS ALTERNATIVAS

estándares globales de alimentos. El Codex incluye más de 200 estándares, 40 códigos y guías para la producción y el procesado de comida, niveles máximos para alrededor de 500 aditivos y límites máximos para 2700 residuos de pesticidas en productos alimentarios (Braithwaite y Drahos, 2000: 401). Los contenidos del Codex Alimentarius funcionan a modo de guías de seguimiento voluntario para los países miembros que, si así lo consideran, pueden trasponer su contenido a sus regulaciones nacionales (Smythe, 2009: 95). Sin estar específicamente realizado por las grandes empresas de distribución, éstas están implicadas en la definición de sus estándares. Las grandes empresas de la agroindustria son las primeras interesadas en esta uniformización de los estándares a nivel internacional puesto que facilita el acceso a los mercados globales (Smythe, 2009: 98). De hecho, atendiendo al contenido y al proceso de elaboración de estas regulaciones, resulta llamativa la estrecha relación que tienen con los intereses de las mayores agroindustrias (Dicken, 2007: 364), hasta el punto de que es considerada por autores como Braithwaite y Drahos (2000: 401) como “una de las organizaciones internacionales más dominadas por la industria”. El control de las grandes empresas alimentarias sobre el trabajo del Codex se materializa en ámbitos como su financiación y la composición de sus órganos: en sus inicios, el máximo financiador de la Comisión del Codex Alimentarius era la industria alimentaria de Estados Unidos y respecto a los miembros de sus comités, en 1993, 105 naciones tenían miembros, mientras que para el caso de las corporaciones, la cifra ascendía a 140 (Braithwaite y Drahos, 2000: 401). Según indica Smythe (2009: 98): el número de observadores procedentes de la industria ha seguido aumentando hasta llegar a los 157 miembros en junio de 2007
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MODULO TRAZABILIDAD

MODULO TRAZABILIDAD

“1 Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos se asegurarán, en todas las etapas de la producción, la transformación y la distribución que tienen lugar en las empresas bajo su control, de que los alimentos o los piensos cumplen los requisitos de la legislación alimentaria pertinentes a los efectos de sus actividades y verificarán que se cumplen dichos requisitos. ”

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Documento orientativo de especificaciones de los sistemas de autocontrol. 3ª ed

Documento orientativo de especificaciones de los sistemas de autocontrol. 3ª ed

Todas los empresas alimentarias han de asegurar que llevan a cabo de manera correcta, las operaciones de limpieza y desinfección de locales, máquinas, equipos y útiles que intervienen en el proceso productivo. El Plan L+D, debe pues determinarse, en cada caso, evaluando las necesidades higiénicas en función del riesgo sanitario, del tipo de operación que se realice y del producto alimenticio de que se trate, teniendo en cuenta que de forma general han de limpiarse todas las instalaciones de la empresa y además desinfectarse aquellos elementos que entren en contacto con los

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Deporte y alimentación saludable frente a la obesidad infantil  Propuestas comunicativas para el programa de deporte escolar en la ciudad de Segovia

Deporte y alimentación saludable frente a la obesidad infantil Propuestas comunicativas para el programa de deporte escolar en la ciudad de Segovia

dos realidades separadas sino englobadas en un único mensaje”. Asimismo, firmaron acuerdos con empresas alimentarias para “mejorar la información nutricional que reciben los consumidores, principalmente a través de la búsqueda de nuevos modelos de etiquetado nutricional; mejorar la composición de los alimentos, reduciendo el contenido en grasas, especialmente saturadas, azúcares y sal, y limitando la presencia de ácidos grasos de conformación trans; aumentar la oferta de frutas y verduras en los restaurantes; y reducir la presión comercial que reciben los niños regulando la publicidad y el marketing de alimentos y bebidas dirigidos a menores de doce años a través del llamado Código PAOS” (La estrategia para la nutrición, actividad física y prevención de la obesidad: estrategia NAOS. Revista española de salud pública, 81(5), pag. 447).
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Prácticas alimentarias y estado nutricional de preescolares

Prácticas alimentarias y estado nutricional de preescolares

El objetivo de la investigación para la cual estamos solicitando su colaboración es: Identificar y Determinar si existe relación entre las prácticas alimentarias y el estado nutricional de su menor hijo(a). La información que usted proporcione puede permitir al bachiller de enfermería calificar si usted lleva una adecuada o inadecuada práctica alimentaria en la alimentación de de su niño y además conocer su estado nutricional. Usted será entrevistada dentro del Centro de Salud Alto Moche. Se le realizará una encuesta sobre las prácticas alimentarias que realiza en la alimentación de su niño así como se evaluará el estado nutricional de su hijo con medición de peso y talla. La encuesta durará un aproximado de 10 a 15 minutos. Puede preguntar cualquier duda sobre el estudio o su participación. Usted puede ponerse en contacto con el investigador en el futuro, a fin de obtener más información. El presente estudio no traerá riesgos para usted o su familia.
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Consideraciones psicobiolgicas sobre las adicciones alimentarias

Consideraciones psicobiolgicas sobre las adicciones alimentarias

Esta circunstancia condiciona, así mismo, la acepta- ción de alimentos con sabores que ahora se combinan con la textura del propio alimento, y es ese nuevo ali- mento el que inmediatamente define una determinada aversión alimentaria. Por una parte, podríamos dedu- cir que el rechazo a un nuevo alimento tendría unas consecuencias no adaptativas cuando evitamos ingerir algo cuyos aportes calóricos y nutritivos poseen un excepcional valor biológico. En otro caso, se interpre- ta esa respuesta como un servomecanismo para evitar las posibles complicaciones que sobre la salud pudiera plantear el nuevo alimento. En cualquier problema die- tético será la capacidad de aprendizaje y la presión so- cial, las instancias que determinen las nuevas acepta- ciones alimentarias, guiadas por el entorno y la imita- ción, la repetida exposición de los alimentos y, sobre todo, de las indicaciones de educadores y padres, todo ello enmarcado en los mecanismos de identificación (Harper LV, Sanders KM, 1975).
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Las alergias alimentarias en Educación Infantil

Las alergias alimentarias en Educación Infantil

Tal y como menciona Muñoz, B. (2015) en uno de sus artículos, la atención a los niños alérgicos sigue siendo una asignatura pendiente en la mayoría de los colegios, según denuncia la Sociedad Española de Inmunología Clínica, Alergología y Asma Pedriática (SEICAP). Tan sólo Galicia y Baleares cuentan con un programa específico para este colectivo, a pesar de que entre el 10 y el 18 por ciento de las reacciones alérgicas alimentarias se producen en el entorno escolar.

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Actitudes alimentarias de riesgo que influyen en el desarrollo de trastornos de conductas alimentarias en usuarios de gimnasios de Trujillo

Actitudes alimentarias de riesgo que influyen en el desarrollo de trastornos de conductas alimentarias en usuarios de gimnasios de Trujillo

Cuestionario Breve de Conductas Alimentarias de Riesgo (CBCAR) existe un alto riesgo del 10,9% y un riesgo moderado de 22,7% de desarrollar algún trastorno de la conducta alimentaria en usuarios de gimnasios en Trujillo (ver gráficos 1 y 2). Estos resultados difieren de los antecedentes hallados. Por ejemplo, en el estudio de Dosil etal. se estimó que el 6,8% de los deportistas que entrenan en centros de formación y alto rendimiento presentan sintomatología de trastorno alimentario; sin embargo, este valor fue evaluado a través de otro test llamado Cuestionario de Hábitos Alimentarios del Deportista (CHAD). 5 En total contraste se encuentran los resultados de un estudio realizado por López en deportistas de la Federación de Ecuatorina de Fisicoculturismo, en donde se hallaron que del 39 al 59 % de los deportistas que participaron presentaron un alto índice de riesgo asociado a un diagnóstico clínico de Trastorno de la Conducta Alimentaria (TCA). 2
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Perspectivas del desarrollo de la industria del cacao en la región Loreto

Perspectivas del desarrollo de la industria del cacao en la región Loreto

Históricamente la Región Loreto sembraba y producía cacao pero en escalas menores a los que hoy se produce, los pueblos de la amazonia aprovechaban la pulpa del producto para su consumo y poco interés le daban a la semilla, por la falta de conocimiento para su aprovechamiento, pero cabe recalcar que en otras regiones del país y del resto del mundo desarrollados, su aprovechamiento y producción ya era una necesidad para producir especialmente chocolates y otros derivados que el mercado exigía de su consumo. Hoy en día gracias al gracias al interés de las autoridades y de empresas privadas, la producción del cacao en la región Loreto ha venido creciendo en estos últimos tiempos, generando un gran impacto en su producción y perspectivas con vías de crecimiento y de desarrollo sostenido. Para hacer posible todo esto los técnicos vienen capacitando a los productores en el manejo y cultivo de cacao en los lugares de producción.
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Prácticas alimentarias de los adolescentes de Cantabria

Prácticas alimentarias de los adolescentes de Cantabria

Nadie duda de la importancia que tiene la alimentación en el estado de salud de las personas, sin embargo, las enfer- medades relacionadas con la dieta no dejan de incremen- tarse. La información de que dispone el consumidor nunca ha sido tan abundante, pero parece que esto no es suficiente cuando un elevado número de individuos continúa mos- trando un comportamiento alimentario poco saludable. A lo largo de las últimas décadas se ha podido constatar como las prácticas alimentarias de la población española se han ido modificando, debido a causas de variada naturaleza, pero entre las que destacan las modificaciones en los tiempos de trabajo o los cambios en las estructuras familiares (21) . Estos
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Toxiinfecciones alimentarias ¿una patología emergente?

Toxiinfecciones alimentarias ¿una patología emergente?

La historia de las toxiinfecciones alimentarias (TA) se comienza a documentar y legislar en el siglo X, con el botulismo en Bizanzio, y documentos sobre el ergotismo en el siglo XVI. En el siglo XIX aparecen los alimentos enlatados y Pasteur asocia el deterioro de los alimentos con las bacterias. En el siglo XX se produce un desarrollo espectacular de la microbiología de los alimentos, con el establecimiento de la etiología de las TA, el comienzo de una nueva era de la química e ingeniería alimentaria, el desarrollo de sistemas de irradiación de los alimentos, la introducción de nuevos conceptos como HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points, APPCC en terminología española), el desarrollo de técnicas genéticas o moleculares aplicadas al estudio de los patógenos alimentarios, etc. Más recientemente, los movimientos migratorios, la producción masiva de alimentos y la facilidad de transporte desde puntos lejanos entre la producción y el consumo han introducido numerosas variables, lo que ha llevado a considerar a ciertos agentes de TA dentro de los llamados patógenos emergentes.
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Los caminos invisibles de las prácticas alimentarias

Los caminos invisibles de las prácticas alimentarias

Sin embargo, ante el testimonio de María vale la pena preguntarse ¿Quién es la sociedad para esta joven? ¿Cómo es esa sociedad que nos lleva a vomitar el alimento? ¿Qué implicaciones físicas y psicológicas genera el paso por el quirófano en los jóvenes? La belleza física aparece asociada al éxito social y profesional de manera que los programas de televisión nos ofrecen un modelo del cuerpo ideal que esta condenado al éxito o al fracaso por los atributos físicos. De la misma forma nos recuerdan que debemos ser altos, estilizados, guapos y vestidos a la ultima moda que sugieren se pueden conseguir a través de dietas milagrosas, operaciones de cirugía estética, productos de belleza y vestuario que exponen las mujeres en cada desfile. Entonces, son los actores y actrices que se convierten en fabricantes de realidades que tienen vidas perfectas, exitosas y cuerpos delgados como lo expresa Juan Luis Pintos en una entrevista: ¨Los medios son empresas de fabricación de realidades¨… realidades que hace la gente se representa el paso de un imaginario a otro en el caso del futbol en España, del imaginario de la derrota al del triunfo. (Aliaga, 2008 p.165).
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Conocimiento, actitudes y prcticas alimentarias de madres con nios de 6 a 24 meses en cuba

Conocimiento, actitudes y prcticas alimentarias de madres con nios de 6 a 24 meses en cuba

Introducción: Los cuidados de nutrición durante los primeros años de vida son fundamentales para el óptimo crecimiento y desarrollo del niño. Objetivo: Evaluar los conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de las madres con niños de 6 a 24 meses de edad en San Cristóbal, Artemisa, 2015. Material y Métodos: Se realizó un estudio descriptivo transversal con 95 madres de niños entre 6 y 24 meses de edad, pertenecientes a las 13 áreas de salud de la localidad de San Cristóbal. Se aplicó el cuestionario diseñado y validado por el Instituto Nacional de Nutrición e Higiene de los Alimentos para el Estudio Nacional sobre Hábitos y Prácticas Alimentarias de los niños menores de dos años. Resultados: Se encontró desconocimiento del valor nutritivo de las grasas (53,7%), y de los riesgos del consumo de gelatina (88,4%). El 80% de las madres utilizaba el biberón para alimentar a sus hijos, y el 71,6% ofrecía los alimentos mezclados. Conclusiones: No todas las madres tenían conocimientos adecuados sobre los alimentos que debían dar al niño a partir del primer año de vida. La mayoría mantuvo actitudes favorables y buenas prácticas durante la alimentación de sus hijos, con excepción del uso de biberón.
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DISTRIBUCIÓN AGROALIMENTARIA: IMPACTOS DE LAS GRANDES EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE CIRCUITOS CORTOS COMO REDES ALIMENTARIAS ALTERNATIVAS

DISTRIBUCIÓN AGROALIMENTARIA: IMPACTOS DE LAS GRANDES EMPRESAS DE COMERCIALIZACIÓN Y CONSTRUCCIÓN DE CIRCUITOS CORTOS COMO REDES ALIMENTARIAS ALTERNATIVAS

360). Por tanto, para largas distancias, las emisiones totales se elevan debido a que no sólo hay que considerar el combustible consumido para el transporte, sino también las asociadas a la energía necesaria para mantener frescos los alimentos perecederos porteados. Además, la evaluación total del impacto se complica todavía más puesto que con el transporte de largas distancias hay una pérdida de información sobre el origen y modo de producción de esos alimentos (Vivas, 2007: 58). Antes de los años 70, el 90% de la producción de comida mundial era consumida en el mismo país en el que se había producido, situación que ha cambiado notablemente en los últimos años (Dicken, 2007: 364). Parte de estos cambios quedan reflejados en el informe de la FAO (2005) “El estado de los mercados de productos básicos agrícolas 2004”, donde se afirma que entre 1970 y 2001, las importaciones mundiales brutas de alimentos, medidas en equivalentes de calorías, crecieron casi el 60%, modificando de forma rápida los patrones previos de comercio mundial de alimentos. Este crecimiento no se ha producido de forma homogénea en todas las regiones: en los llamados países en desarrollo las importaciones brutas ascendieron un 115% en ese periodo, mientras que en los países desarrollados, que ya importaban una proporción importante de sus alimentos, el incremento fue de un 45%. Algunos estudios 8 asocian el periodo de tiempo en que se produce este crecimiento del comercio mundial de alimentos con el momento en que las grandes comercializadoras comenzaron a dominar la cadena. Sin embargo, el papel de las grandes empresas comercializadoras en esta tendencia general debe ser visto con perspectiva y no caer en relaciones causales directas que no asuman la complejidad de la situación. Atribuir toda la responsabilidad de este incremento de los flujos globales de alimentos a las grandes empresas de distribución no sería del todo acertado puesto que estas tendencias son impulsadas por toda la agroindustria en su conjunto, si bien es cierto que dado que los grandes minoristas cada vez tienen un mayor peso en el interior de la cadena agroalimentaria, también poseen una mayor responsabilidad sobre lo que ocurre dentro de la misma. Por ello, en lugar de establecer a las grandes comercializadores como los causantes del incremento de las importaciones de alimentos, conviene situarlos como catalizadores de una dinámica en la que colaboran muchos otros agentes.
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Proceso administrativo de las empresas agroindustriales alimentarias del parque industrial, Wanchaq – Cusco 2018

Proceso administrativo de las empresas agroindustriales alimentarias del parque industrial, Wanchaq – Cusco 2018

3. En referencia a la organización se recomienda a las gerencias de las empresas agroindustriales alimentarias del parque industrial del Cusco Raysur, Molicusco, Emperador, Latino, Don Nico, previo diagnóstico específico, rediseñar sus estructuras organizacionales incrementando y suprimiendo puestos innecesarios de manera que estén acorde a las necesidades de la empresa, para lograr una equitativa división del trabajo, establecer las líneas de autoridad y responsabilidad, elaborar organigramas y hacerlos de conocimiento de sus integrantes, elaborar los documentos de gestión como el manual de organización y funciones, manual de procedimientos y un reglamento interno de trabajo y que estos sean escritos y que definan claramente las tareas, procesos y reglas de la organización que permitan guiar y corregir de manera razonable el comportamiento de todos los miembros de las empresas y difundirlo para su conocimiento; Implementar canales de comunicación escritos, ya sea mediante documentos o el uso de pizarras o comunicados escritos en lugares estratégicos que aseguren el conocimiento , comprensión y la coordinación de las actividades de todos los miembros de la empresa; asignar los recursos humanos, materiales y financieros suficientes.
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Alergias alimentarias

Alergias alimentarias

Componen un grupo heterogéneo de células, constituídas por elementos con características morfológicas diferentes, tales como los monocitos/macrófagos, células.. dendríticas, c[r]

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Ciencias Alimentarias

Ciencias Alimentarias

1 Grupo Empresarial LABIOFAM, Unidad de Desarrollo e innovación, La Habana, Cuba; 2 Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia, Dirección de Ciencias, La [r]

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