Estimación de la vida útil sensorial

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Estimación de la vida útil sensorial con pruebas aceleradas y estadística de supervivencia de yogur de leche de cabra descremada frutado con Lúcuma (Pouteria lucuma) y extracto de Yacón (Smallanthus sonchifolius)

Estimación de la vida útil sensorial con pruebas aceleradas y estadística de supervivencia de yogur de leche de cabra descremada frutado con Lúcuma (Pouteria lucuma) y extracto de Yacón (Smallanthus sonchifolius)

Para Rodríguez (2004), los estudios de vida útil acelerados, consisten en incubar el alimento bajo condiciones controladas y a diferentes temperaturas. Estas temperaturas deben ser mayores a las de almacenamiento y las de comercialización para permitir que las reacciones de deterioro se aceleren y se obtengan valores en periodos más cortos. Labuza (1985) y Neter (1983) indican que la cantidad mínima de temperaturas para un estudio de vida útil son tres. La distribución Weibull es el modelo más utilizado para tratar problemas con tiempos de vida en fiabilidad industrial, puede emplearse para modelar el tiempo hasta presentarse un fallo en muchos sistemas físicos diferentes. Los parámetros de esta distribución permiten gran flexibilidad para modelar sistemas en los que el número de fallos aumenta, disminuye o permanece constante en el tiempo (Epifanio y Gregori, 2013).

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Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas

Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas

El uso de análisis de supervivencia para estudiar la vida útil es un método que consiste en enfocar la estimación de la vida útil en el rechazo del producto por los consumidores; este método se ha aplicado a frutas (Salvador et al ., 2007), queso campesino (López y Novoa, 2009) y yogur (Pineda, 2005), entre otros. Se utiliza la función de rechazo F(t), definida como la probabilidad de que un consumidor rechace un producto almacenado antes del tiempo t. El riesgo no se enfoca sobre el deterioro del producto, sino sobre el rechazo del consumidor hacia el producto (Curia et al ., 2005). Se debe tener en cuenta que el momento en que un consumidor rechaza el producto depende de los tiempos de almacenamiento en que éste prueba el producto, sin embargo el tiempo t hasta que se produce el rechazo no se observa con exactitud, dando lugar a los llamados tiempos censurados (Garitta et al. , 2005).

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Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil

Estimación de la Inocuidad, Calidad Nutricional y Sensorial de Productos Alimenticios Durante su Vida Útil

Como se ha mencionado anteriormente estos programas pueden emplearse repetidamente para estimar cual es la probabilidad que un producto haya alcanzado cierto nivel de deterioro, ya sea microbiológico, nutricional o sensorial durante su transporte y almacenamiento. Los perfiles de temperatura hipotéticos exhibidos en la Figura 7-A fueron construidos de acuerdo a las observaciones de Nauta et al. [15]. Ellos han registrado las temperaturas observadas en un producto desde el momento de la llegada de un alimento a un comercio minorista hasta el final de su vida útil nominal. Nauta y sus colaboradores han estimado que el producto permanece en el comercio minorista entre 24 y 48 horas a una temperatura de 4 ± 2.7 °C. Una vez adquirido y hasta llegar a su destino final (el domicilio del consumidor) la temperatura del producto escala a valores entre 10 y 25°C. Finalmente, en el domicilio del consumidor la temperatura del producto disminuye como

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Vida Útil de Cinco Marcas Comerciales de Café Tostado (Coffea arabica) en Función de su Calidad Sensorial

Vida Útil de Cinco Marcas Comerciales de Café Tostado (Coffea arabica) en Función de su Calidad Sensorial

La estimación de vida útil de las cinco marcas de café tostado molido de la cooperativa Sol&Café. Se realizó a partir del métodos de evaluación sensorial analíticos (de laboratorio), método sensitivas, para pruebas de comparación múltiple con análisis de varianza (ANOVA),para el cálculo de la vida útil de los alimentos, para todas de las marcas comerciales A1, A2, A3, A4, y A5. Usando una c escala o grados de calidad son: 6: excelente; 5: bueno; 4: aceptable; 3: poco aceptable; 2: inaceptable; 1: no bebible, usando para la infusión la metodología SCAA. En el formato se evaluó sabor y aroma, para la estimación de vida útil de los alimentos (Figura 11) Los datos obtenidos se procesó según la metodología descrita por (Espinoza, 2003, p.275).

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Estimación de la vida útil de la humita precocida por métodos físico y químico mediante el factor de aceleración Q10

Estimación de la vida útil de la humita precocida por métodos físico y químico mediante el factor de aceleración Q10

almacenamiento de la humita a 0 y 10°C, y dos métodos de aplicación de ácido sórbico (aplicación directa e inmersión). La unidad experimental fue de 100 g para el experimento se aplicó un diseño completamente al azar bifactorial AxB con tres réplicas. Se evaluaron parámetros sensoriales como: sabor, olor, color, textura, calidad en general; químicos: (pH, acidez) y microbiológicos (mohos y levaduras), vida útil mediante la ecuación de regresión lineal planteada por Labuza y el factor de aceleración Q 10 . En el análisis sensorial el tratamiento a1b2 presentó los

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Caracterización de un embutido, mediante análisis sensorial y estimación de la vida útil del producto con base en análisis microbiológicos Y pH

Caracterización de un embutido, mediante análisis sensorial y estimación de la vida útil del producto con base en análisis microbiológicos Y pH

Por otra parte en el 2008 en Colombia se llevó a cabo un estudio acerca de la “Caracterización sensorial de los productos cárnicos de la Unidad Tecnológica de Alimentos de la Universidad de Caldas” para cuantificar atributos sensoriales y determinar la diferencia en comparación con productos del mercado. La evaluación se realizó a través de escalas de respuesta de 0 a 10; se identificaron atributos de apariencia, olor, sabor y textura para seis productos cárnicos (chorizo, cábano, costilla ahumada, cordón de cerdo ahumado, jamón y salchichón). La evaluación estadística de los resultados indicó la ausencia de diferencias significativas entre los productos de la Unidad Tecnológica de Alimentos y los productos de la competencia. (Castro Ríos & Dussan Luberth, 2008)

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Estimación de la vida útil del filete y ahumado de trucha (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío

Estimación de la vida útil del filete y ahumado de trucha (Oncorhynchus mykiss) envasado al vacío

Hyldig et al. (2004), afirman que la evaluación sensorial es uno de los métodos con mayor importancia para evaluar la frescura y la calidad en el ámbito pesquero y en los servicios de evaluación e inspección de los recursos hidrobiológicos entre ellos el pescado, constituyéndose en una herramienta rápida y segura, el cual provee información unificada sobre los alimentos, y éstos pueden variar, al respecto Valerio (2016), menciona que, como consecuencia de las condiciones en cada estación, se presentan cambios cíclicos en la composición de la carne de las especies acuáticas, ya que en determinadas temporadas los peces son más delgados, flácidos y menos vivaces que en otras, por tanto, la carne está menos consistentes y blanca, como consecuencia el contenido en proteínas y grasa será menor.

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PROPUESTA METODOLÓGICA PARA LA ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL MONOBLOCK DE COMBUSTIÓN INTERNA DIESEL AREQUIPA 2014

PROPUESTA METODOLÓGICA PARA LA ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DEL MONOBLOCK DE COMBUSTIÓN INTERNA DIESEL AREQUIPA 2014

Los métodos deterministas se basan en el estudio de los factores que influyen en la degradación de los componentes, en la comprensión de sus mecanismos de actuación y por último en su determinación traducida en funciones de degradación. Los factores se traducen en fórmulas que expresan su acción en el tiempo, hasta que se alcanza el rendimiento mínimo aceptable del componente estudiado. Estos métodos son fáciles de entender, pero están sujetos a diversas críticas sobre la simplicidad con la que se refieren a fenómenos complejos, como los fenómenos de degradación. Los métodos deterministas de durabilidad no tienen en cuenta la dispersión de la degradación o el rendimiento o la vida útil, sin tener en cuenta que el fenómeno estudiado puede sufrir cambios en el tiempo, razón por la cual el modelo determinístico no permite tratar con un buen grado de exactitud aquellos acontecimientos que pueden ser modificados por variables externas y esto no permite poder hacer predicciones acerca del fenómeno estudiado. Con valores conocidos de los parámetros, el modelo abarca sólo un valor, que es a menudo el valor medio de la degradación, rendimiento o la vida útil. Debido a esto, en muchos casos, la información obtenida por los modelos deterministas no es suficiente para evaluar el riesgo de no llegar a la vida útil objetivo.

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Determinación y comparación de la vida útil de filetes de pescadilla (Cynoscion guatucupa) refrigerados con hielo en escamas y envasados al vacío refrigerados

Determinación y comparación de la vida útil de filetes de pescadilla (Cynoscion guatucupa) refrigerados con hielo en escamas y envasados al vacío refrigerados

Fue desarrollado originalmente en Australia. Se basa en la observación de los cambios característicos que sufre el pescado crudo a medida que avanza su deterioro, lo que permite determinar su grado de frescura y calidad (Abaroa y col, 2008). Son cambios que se manifiestan principalmente en ojos, piel, branquias y textura de la carne los cuales se evalúan a través de parámetros sensoriales como olor, color, aspecto y tacto. Los cambios en cada uno de estos parámetros se han descrito y cuantificado a través de una escala de puntuación en demérito, que generalmente va de 0-1, 0-2 y 0-3 (Abaroa y col, 2008; Martinsdóttir y col, 2001). Ninguna muestra puede rechazarse basándose en un único criterio, ya que se tienen en cuenta simultáneamente varios atributos (Pons Sánchez-Cascado, 2005). La suma de las puntuaciones de todas las características, dan como resultado la puntuación sensorial total (QIM), por lo tanto a menor puntaje, mayor es el índice de calidad que se obtiene (Martinsdóttir y col, 2001).

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Metodología para estimar la vida útil de componentes, sistemas y equipos mecánicos basado en factores técnicos y operacionales con aproximación a la norma ISO  15686

Metodología para estimar la vida útil de componentes, sistemas y equipos mecánicos basado en factores técnicos y operacionales con aproximación a la norma ISO 15686

La taxonomía de activos, según la norma ISO 14224 es la clasificación sistemática de las partes, componentes, dispositivos, subsistemas, unidades funcionales, activos o sistemas en grupos genéricos basados en factores comunes, juega un papel primordial dentro de la gestión de activos, considerando que permite saber a cualquier nivel de la empresa qué activos se tienen, dónde y cómo están, permitiendo obtener beneficios al momento de inversión de dinero, determinación de la vida útil y mejoras en la planificación de los recursos. La taxonomía permite optimizar la inversión, los gastos operativos y de ciclo de vida, y reducir el costo de las pólizas no serán analizados, o aquellos tan complejos que se analizarán por separado. Los límites del sistema Moubray (1997) cuando se aplica el RCM a cualquier activo o sistema, es importante definir claramente donde comienza o termina el sistema, que se va analizar. Si se ha diseñado una jerarquía comprensiva del activo y tomado la decisión de analizarlo en un nivel especificado, entonces el sistema incluye generalmente en forma automática todos activos que se encuentran por debajo de ese sistema en la jerarquía del activo. (UNE- ISO 55002, 2014).

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Propuesta Matriz de Factores para la Estimación de la Vida Útil de las Construcciones en Colombia con Base en la Norma ISO 15686

Propuesta Matriz de Factores para la Estimación de la Vida Útil de las Construcciones en Colombia con Base en la Norma ISO 15686

Desde el punto de vista financiero los requerimientos para las empresas en cuanto a la determinación de la vida útil de los activos, están establecidos en la sección 17 de la NIIF (Norma Internacional de Información Financiera) para pymes y la NIC 16 (Norma Internacional de Contabilidad), las cuales se refieren al tratamiento de los bienes que conforman las propiedades, planta y equipo y no establecen diferencias en cuanto al requerimiento sobre la vida útil de los activos. Al respecto, ambos estándares indican que la vida útil es el tiempo en el cual la entidad espera obtener los beneficios económicos derivados del activo y definen que para su determinación se debe tener en cuenta el uso esperado del activo, el deterioro anual esperado, la obsolescencia técnica y comercial y por último las limitaciones o restricciones legales.

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0.INTRODUCCIÓN. HISTORIA DE LA BIOLOGIA

0.INTRODUCCIÓN. HISTORIA DE LA BIOLOGIA

Louis Pasteur utilizó en sus experimentos unos matraces ideados por él denominados en cuello de cisne y que le permitieron rechazar la teoría de la generación espontánea. En estos matraces se podían mantener las condiciones de esterilidad de caldos nutritivos con el aporte de aire externo “necesario para la vida”, tenían un cuello largo y tortuoso que evitaba el contacto de sus caldos esterilizados con partículas de polvo, esporas y microorganismos presentes en el aire. Su hipótesis se podía hacer falsa ya que si se rompe el cuello del matraz, sus caldos se contaminan. Todavía hoy se conservan en el museo Louis Pasteur del Instituto Pasteur en París

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Vida útil sensorial del queso mantecoso almacenado a 10°c mediante punto de corte con panel entrenado

Vida útil sensorial del queso mantecoso almacenado a 10°c mediante punto de corte con panel entrenado

El presente trabajo tuvo como objetivo determinar la vida útil sensorial del queso mantecoso almacenado a 10°C, mediante punto de corte con panel entrenado. El panel entrenado fue conformado por 8 jueces, quienes fueron seleccionados de 68 personas encuestadas, pasando un proceso de selección y posteriormente de entrenamiento, el cual tuvo una duración de 80 horas en 20 sesiones, bajo la metodología de Watts et al. (1995), según la cual los jueces determinaron los descriptores a evaluar durante la etapa final de entrenamiento; éstos fueron: salinidad, acidez, amargor, rancidez y untabilidad.

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Estudio de la vida útil de néctar a base de zanahoria con naranja

Estudio de la vida útil de néctar a base de zanahoria con naranja

En cada una de las encuestas, la cual se detalla en el Anexo 2, se preguntó a los jueces, sí existió alguna diferencia de carácter sensorial, en las muestras que se les asignó, para lo cual se dibujo una línea recta de 10 cm para cada uno de los parámetros, con la letra “R” en la mitad, la cual representó, la muestra que no fue sometida a las pruebas aceleradas o muestra patrón, También se puso a la derecha de cada línea el signo más (+) y a la izquierda el signo menos (-), esto con el objetivo de comparar la intensidad de los parámetros antes mencionados, de las muestras sometidas a pruebas aceleradas, con la muestra patrón (R).

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Efecto del ahumado sobre la vida útil y la calidad sensorial del queso fresco

Efecto del ahumado sobre la vida útil y la calidad sensorial del queso fresco

This research aims to determine the effect of smoke on useful life and sensorial quality of fresh cheese conducted at cheese-making industry “El Tablón” in the town Pujilí, in the province of Cotopaxi and in the laboratory of Bromatology of the Faculty of Sciences of Escuela Superior Politécnica de Chimborazo in the city of Riobamba. Smoking of food is and old conservation technique which produces a flavor, color and characteristic aroma for this effect bacteriostatic and antioxidant. At the first phase, sawdust of oak and laurel tree were smoked for 30 y 60 minutes in order to the treatment to get a product of major acceptability applying sensorial analysis (color, taste, aroma and texture), it was done by 16 panelists semi-trained; the results used a mixture of both materials during 45 minutes. At the second phase, acidity, pH, microbiological and sensorial analysis were assessed at 0, 10, 20, 30 and 40 days of store in the cheese obtained in the first phase and without smoking. The result were subjected to ANOVA test, and compared with the Tukey test (P<0, 05) in the statistics program SPSS18. The results of Escherichia coli, total coliforms, Staphylococcus aureus and mould-yeast were lower than the norm COVENIN3821:2003. Acidity increased to 0,10 % of lactic acid, the half of the value of cheese without smoking. The sensorial analysis did not preset changed up to 30 days. It concluded that the useful life of smoked cheese was 30 days, while unsmoked cheese was 20 days. It is recommended that producers apply this technique to preserve fresh cheese which is product consumed by many people in the country.

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Estudio del tiempo de vida útil de carne de conejo de las razas neozelandesa y californiana empacada al vacío

Estudio del tiempo de vida útil de carne de conejo de las razas neozelandesa y californiana empacada al vacío

Los alimentos al presentarlos a los evaluadores se los debe exhibir en la forma en los que se consumen normalmente con salsas o especias, otra condición a tomar en cuenta es la temperatura de presentación de la muestra, debe ser la adecuada dependiendo del alimento a presentar, así como el orden de presentación de las muestras deben variar, ya que, se puede dar el caso de que a la primera se le dé una puntación alta y a la ultima la puntuación baja, para evitar esto se presenta en diferente orden las muestras y con números de tres dígitos aleatorios. Existen diversas pruebas para realizar una valoración sensorial todo depende de que es lo que se quiere lograr (Bello, 2000).

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Determinación de una metodología para la estimación de la vida útil ponderada de viviendas en Paraguay

Determinación de una metodología para la estimación de la vida útil ponderada de viviendas en Paraguay

Hoy en día el concepto de vida útil se utiliza mucho en todo el mundo, ya que la intención de los profesionales de la construcción es ejecutar proyectos que tengan una vida prolongada de servicio cumpliendo con los fines previstos bajo ciertos niveles de mantenimiento preventivo. En otros países desde hace casi dos décadas, se han ejecutado investigaciones sobre la durabilidad y vida útil de materiales y en su conjunto aplicado a edificaciones, para determinar cuáles son los problemas encontrados, y así poder proyectar obras técnicamente más efectivas y sustentables en el tiempo. Con el presente trabajo se propone determinar una Metodología aplicable al Paraguay, con el objetivo de estimar la vida útil de las viviendas utilizando el método ponderado como eje articulador del estudio.

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Aplicaciones de la Evaluación Sensorial en la Determinación de la Vida Útil de Quesos

Aplicaciones de la Evaluación Sensorial en la Determinación de la Vida Útil de Quesos

Costa et al. (2017) realizaron la evaluación sensorial utilizando 7 panelistas entrenados. La selección de los panelistas se realizó teniendo en cuenta diversos aspectos: interés y motivación, hábitos alimenticios (consumo de productos lácteos frescos), capacidad para comunicar sensaciones, tiempo disponible para sesiones de análisis, capacidad de concentración, y entrenamiento de rendimiento. Se requirieron ocho sesiones de 1 h cada una para definir el perfil sensorial, con una frecuencia de tres reuniones a la semana. Las sesiones se utilizaron para familiarizar a los probadores con las características de las muestras de queso Burrata en términos de olor, color, textura y calidad general.

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Evaluación de la Vida Útil Sensorial de la Papa (Solanum Tuberosum L) por Análisis de Supervivencia

Evaluación de la Vida Útil Sensorial de la Papa (Solanum Tuberosum L) por Análisis de Supervivencia

producto y más no sobre la opinión del No está generalmente claro cuáles son las causa consumidor. Cuando hacemos referencia a la de la aceptación o del rechazo esto; da lugar a los calidad desde el punto de vista del consumidor, modelos estocásticos que predicen la su medida se hace menos tangible y probabilidad de la aceptación/del rechazamiento cuantificable. El análisis sensorial se transforma, en función de tiempo de almacenaje. En este en este caso, en una herramienta de suma sentido, la vida útil no es tanto una característica utilidad, dado que permite encontrar los atributos del alimento; depende algo de la interacción del de valor importantes para los consumidores, que producto y de su usuario. Este planteamiento se sería muy difícil de medir de otra manera (Hough llama ingeniería de confiabilidad, y uno de los y Garitta, 2004). Si durante el almacenamiento en modelos estadísticos con frecuencia usados es un cierto tiempo, uno o más atributos de calidad el modelo de Weibull que se encuentra en los de un alimento alcanzan un estado indeseable, estudios de análisis de supervivencia (Curia et al. en ese momento, el alimento es considerado 2005).

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Efectos del almacenamiento a medio ambiente en la calidad del Durazno (Prunus persica)

Efectos del almacenamiento a medio ambiente en la calidad del Durazno (Prunus persica)

Cada juez evaluó dos duraznos extraído del almacén. La evaluación para cada característica sensorial se realizó por duplicado. En la tabla 1, se dan a conocer los criterios de evaluación y en la tabla 2, se muestra la hoja de evaluación usada para las características de: Apariencia, color de cascara y pulpa, textura, aroma y sabor. (Ureña y Huapaya, 1999). Las pruebas físicas y químicas se realizaron los primeros días de la semana para luego recién realizar la prueba sensorial (quinto y sexto día). Se determinó la temperatura a medio ambiente por medio de un termómetro, reportándose el valor mínimo, máximo y promedio por semana. También se procedió de la misma forma para reportar la

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