Fermentación ácido-láctica
EL EFECTO DEL USO DE PROBIÓTICOS (LACTOBACILLUS PLANTARUM & LACTOBACILLUS CASEI) Y ENZIMAS AMILASAS (FUNGAMYL) & PECTINASAS (AFPL), EN LA FERMENTACIÓN ÁCIDO-LÁCTICA DE CAMOTE (IPOMOEA BATATAS L.)
... En el ensayo se aplicó dos replicas, de las cataciones a los estudiantes semi-entrenados que cursan los últimos se- mestres de la Facultad de Ciencia e Ingeniería en Ali- mentos, de la Universidad Técnica de Ambato a ...
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Determinación de los parámetros cinéticos en la fermentación ácido láctica mediante un enfoque termodinámico Caso de estudio: Lactobacillus delbrueckii
... la fermentación de productos lácteos como quesos, crema agria y mantequilla y son los principales responsables de proveer un sabor particular por la producción de compuestos aromáticos (Kim, 2014, ...
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Evaluación de la calidad de Biol de segunda y tercera generación de estiércol de cuy producido en un biodigestor instalado en el Instituto Regional de la Costa de la UNALM
... una fermentación anaeróbica Biol I-G, el segundo de una fermentación ácido láctica Biol II-G y el tercero al producto de la combinación del Biol II-G con un fertilizante mineral para este ...
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Evaluación del efecto de Saccharomyces cerevisiae sobre la caracterización sensorial del café en dos sistemas de fermentación
... de fermentación tuvo una duración de 36 horas para todos los tratamientos (abierto y ...de fermentación, con ayuda de un potenciómetro introduciéndolo directamente en la masa de café fermentado (Figura ...
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Elaboración de una bebida probiótica a partir de la fermentación láctica del almidón hidrolizado de harina de quinua Chenopodium quinoa
... de ácido si se inoculan microorganismos probióticos en una concentración de 5% o de ...el ácido láctico generado, más rápidamente que si se usara el inóculo de ...El ácido láctico, presente en la ...
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Elaboración de salsas picantes tipicas por fermentación ácido-lactica
... la fermentación no tiene lugar en presencia de aire, por lo que se toman las correspondientes medidas para desalojarlo procurando que durante la fermentación no penetre aire de ...de ácido láctico, ...
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LIBRO DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL.pdf
... de ácido permite el crecimiento bacteriano, lo que puede provocar sabores extraños en el vino, de manera que no puede ser una maduración ...de ácido se puede corregir por la adición de ácido ...
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Influencia de la temperatura en las características fisicoquímicas en vino tinto elaborado a partir de vitis vinifera var Gross Collman procedente de Cascas
... de Fermentación sobre la producción de Alcohol en Vinos” en el cual se determinó que el descenso de los ºBx dependió de la temperatura de fermentación utilizada y se observa claramente el efecto que tiene ...
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Diseño de un fermentador y secador solar piloto, para dos variedades de cacao (Theobroma cacao L), en el cantón El empalme provincia Guayas
... El ácido acético provoca la muerte del embrión al penetrar en el tejido cotiledonar y a su vez la permeabilidad de las paredes celulares, permitiendo la interdifusión de los componentes del jugo ...
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Obtención de ácido gálico a partir de tara (Caesalpinea spinosa L.) por fermentación en sustrato-sólido con Aspergillus
... el ácido gálico es producido por hidrólisis química de galotaninos, siendo la más utilizada la hidrólisis con ácido sulfúrico 1M durante 24 ...el ácido tánico es sometido a la acción de la tanasa ...
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Identificación de bacterias ácido lácticas mediante perfiles de fermentación y ribotipificación
... Es por las razones antes mencionadas que diversos autores han utilizado este sistema para identificar y caracterizar bacterias ácido lácticas aisladas de diferentes productos alimenticios. En 1996, Björkroth y ...
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Determinación de los parámetros óptimos de operación de un fermentador para la producción de ácido kójico
... este fermentación a la anterior fue el tamaño de inóculo, lo que confirma que se usa un buen tamaño de ...El ácido kójico también alcanzó los niveles más altos de concentración hasta el momento, llegando ...
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Cualidades y composición química de silaje de avena forrajera (Avena Sativa) con urea y melaza
... 10 (aditivos) o accidentalmente (contaminación con suelo o similar). Las enzimas actúan sobre procesos respiratorios y sobre la descomposición de glúcidos y proteínas. Al principio el forraje en el silo continúa ...
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Estudio sobre la producción de ácido láctico a partir de un proceso de fermentación de melaza
... «Werne*, mvimon ESTUDIOS SUPERIORES.[r] ...
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LA SALUD UAMUTAPALAPA PRESENTE
... segundo análisis fue para evaluar el efecto de las condiciones de pretratamiento de malz en la formación de ácido butírico durante la fermentación.. Los resuitados obteni[r] ...
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Bebidas alcohólicas
... y de su fermentación, como ser, agua, alcohol, ácido carbónico, dextrina, glucosa, sustancias azoadas, etc. El agua está en la pro[r] ...
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Diseño y optimización de un medio de crecimiento definido para Oenococcus oeni en condiciones enológicas
... En forma paralela a la optimización del medio, para aumentar la viabilidad de O. oeni en condiciones vínicas, se evaluaron tres tratamientos que buscaban aumentar la estabilidad a la membrana plasmática. Para esto, O. ...
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5. USE OF BACTERIA OBTAINED FROM WHEY AND ITS POTENTIAL USE AS PROBIOTICS IN THE FOOD INDUSTRY. A SHORT REVIEW.
... Así mismo, la fermentación del ácido láctico es uno de los procesos más investigados tanto en la industria alimenticia como farmacéutica por la aplicación potencial[r] ...
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Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas en la fermentación láctica de chile jalapeño (Capsicum annum L )
... La fermentación además de ser utilizada como método de preservación, busca desarrollar sabor, aroma y olor en los alimentos procesados (Ranjan et ...La fermentación es el proceso en el que se da el ...
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Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
... López (2013), menciona que cada fruto contiene entre 30 y 40 semillas, que una vez secas y fermentadas se convierten en cacao en grano. Las semillas son de color marrón rojizo exteriormente y están cubiertas de una pulpa ...
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