FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

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Efecto del Proceso de Fermentación Alcohólica de la Chicha de Quinua (chenopodium quinoa willd) sobre su contenido de Antioxidante, Vitaminas y Minerales

Efecto del Proceso de Fermentación Alcohólica de la Chicha de Quinua (chenopodium quinoa willd) sobre su contenido de Antioxidante, Vitaminas y Minerales

Se define la fermentación como el desdoblamiento y transformación de los carbohidratos y derivados bajo condiciones anaeróbicas o aeróbicas, bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismo. El proceso de fermentación en la mayor parte de los casos, permite la prolongación de la vida útil no tanto del alimento tal cual, sino de sus principios nutritivos, dando así origen a un producto cuyo estado físico se ha modificado para presentar características organolépticas propias y típicas. Las fermentaciones son procesos de degradación incompleta de los glúcidos debido a microorganismos (levadura, bacterias y mohos), que utilizan estas degradaciones para sus exigencias vitales, por ejemplo la fermentación alcohólica, láctica, propiónica, butírica, acética, etc. Según (Alcázar, 2002). 2.3.1.1. Definición
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Efecto de la fermentación alcohólica y maloláctica en las caracteristicas físico quimicas del vino Black Spanish (Vítis labrusca)

Efecto de la fermentación alcohólica y maloláctica en las caracteristicas físico quimicas del vino Black Spanish (Vítis labrusca)

Fermentación alcohólica y maloláctica. La fermentación maloláctica o secundaria es el proceso mediante el cual el ácido málico es transformado químicamente a ácido láctico, por medio de bacterias de origen láctico. Dicha fermentación se produce gracias a las necesidades metabólicas de las bacterias que emplean el ácido málico en la generación de ATP. El efecto final de la fermentación maloláctica es disminuir el pH del entorno, lo cual es deseable en la producción de vino tinto ya que dicha acidez le brinda un carácter necesario al vino para soportar largos periodos de añejamiento, con el fin de transformar la textura del cuerpo, la densidad y el sabor del mismo (Davis et al. 1985). La fermentación maloláctica se produce seguidamente de la fermentación alcohólica o primaria; es por ello, que se esperaría que los vinos que sufrieron fermentación maloláctica presenten mayor cantidad de polifenoles ya que el tiempo de exposición con la cáscara fue más prolongado.
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Alternativas de incremento de la eficiencia en fermentación alcohólica en la destilería “Heriberto Duquesnet”

Alternativas de incremento de la eficiencia en fermentación alcohólica en la destilería “Heriberto Duquesnet”

Actualmente Heriberto Duquesne enfrenta un gran problema con las vinazas, por lo que la búsqueda de alternativas para reducir los volúmenes de vertimiento constituye una necesidad. En la búsqueda de mejores beneficios económicos se encuentran muchas veces el uso de nuevas materias primas con bajos costos constituyendo una opción para lograr la reducción de los costos de producción. De acuerdo a lo reportado en la literatura, ya se ha trabajado anteriormente con jugos de los filtros como sustrato en la fermentación alcohólica. Atendiendo a todo esto, se procede al desarrollo experimental de la fermentación usando como materias primas mieles finales y jugo de los filtros y vinazas en sustitución de un porciento de agua para la dilución de la miel.
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Estudio de la etapa de fermentación alcohólica utilizando   mezclas   de   diferentes   sustratos

Estudio de la etapa de fermentación alcohólica utilizando mezclas de diferentes sustratos

Para países grandes productores de azúcar de caña, tiene una importancia básica la utilización de la miel final, como fuente de carbono, para la fermentación alcohólica. Ampliando la posibilidad de disponer de nuevas materias primas Fabelo y colaboradores (Fabelo, J. y col., 1998) reportan estudios realizados de modelación y optimización de la etapa fermentativa, con la utilización de diferentes sustratos, tales como vinazas y jugo de los filtros mezclados con miel final en diferentes proporciones. Llerena y colaboradores (Llerena, G. y col. 1999) analizan diferentes alternativas de sustratos para la producción de alcohol, entre los que figuran el jugo de los filtros y la miel B; plantean que por el bajo nivel de probióticos de la miel B, el ciclo fermentativo tiende a alargarse como promedio a 13 horas, por lo que recomiendan mezclarla con mieles finales en niveles no inferiores al 20% de esta.
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Minimización de los Consumos de Agua y Energía durante la Fermentación Alcohólica No Isotérmica en Vinos

Minimización de los Consumos de Agua y Energía durante la Fermentación Alcohólica No Isotérmica en Vinos

En este trabajo se minimiza el consumo de agua (de enfriamiento/calentamiento) y energía (para su bombeo) durante la fermentación alcohólica en vinificación mediante la determinación de un perfil óptimo de temperatura de fermentación que preserva la producción deseada de etanol y la calidad del vino. Dicho perfil se obtiene mediante un método no restringido de optimización dinámica y el problema es de programación no lineal. Las restricciones son requisitos de temperatura y tiempo. Se utiliza un modelo no isotérmico mejorado para fermentaciones alcohólicas discontinuas aplicado a vinificaciones con uso de pre-fermentación en frío.
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Análisis del comportamiento de la etapa de fermentación alcohólica en la destilería ALFICSA

Análisis del comportamiento de la etapa de fermentación alcohólica en la destilería ALFICSA

debido a que producen un mejor proceso de separación después de la fermentación, además producen un contenido de toxinas muy inferior a otros microorganismos (Ojeda 2005). Existen variedades de especies capaces de producir fermentación alcohólica como son las levaduras; entre las que se encuentran Torulopsis, Cándida, ciertas especies Mucor y algunas bacterias, sin embargo, la más importante es la Saccharomyces. La especie Saccharomyces Cerevisiae es el principal microorganismo utilizado para la producción de etanol en el mundo. Su importancia radica gracias a su capacidad de generar dióxido de carbono y etanol durante el proceso de fermentación, además de su rápido crecimiento, facilidad con que se replican los cultivos y por la dispersión de la célula. (www.quimica.es)
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Diseño de un proceso para la recuperación y procesamiento de dióxido de carbono obtenido como subproducto de la fermentación alcohólica en la destilería Maple Etanol S.R.L

Diseño de un proceso para la recuperación y procesamiento de dióxido de carbono obtenido como subproducto de la fermentación alcohólica en la destilería Maple Etanol S.R.L

El presente trabajo aborda el diseño paramétrico del proceso de recuperación y procesamiento del CO2 obtenido como subproducto de la fermentación alcohólica en la destilería Maple Etanol S.R.L; para ello se contó con datos reales de los parámetros de operación tales como presión, temperatura y flujo del CO2 de salida del fermentador; brindados por el área de control de calidad, estos datos fueron utilizados como datos de entrada para llevar a cabo el diseño paramétrico utilizando el simulador comercial Hysys. 3.0.1, una vez simulado el proceso se lleva a cabo una optimización paramétrica mediante análisis de sensibilidad, dichos análisis nos permiten obtener los valores óptimos de los parámetros de operación; y a partir de éstos, se realiza un diseño base de los principales equipos de proceso, tales como: absorbedores, compresores, enfriadores, tanques y bombas de proceso, a fin de obtener las principales variables de diseño tales como: altura, diámetro, espesor de plancha, numero de platos, potencia requerida, velocidad, capacidad, etc.
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Influencia del pH y concentración de azúcares totales en la fermentación alcohólica del tamarindus indica L  usando saccharomyces cerevisiae

Influencia del pH y concentración de azúcares totales en la fermentación alcohólica del tamarindus indica L usando saccharomyces cerevisiae

En el presente trabajo de investigación, se pretende dar un mejor uso a un producto orgánico como el Tamarindus indica L para obtener bioetanol, mediante fermentación alcohólica usando Saccharomyces cerevisiae. Una propuesta de interés para frenar el cambio climático y la contaminación atmosférica, es la búsqueda de una nueva fuente de combustible alternativo, que ofrece ventajas ambientales, ya que la combustión es más limpia y menos producción de monóxidos de carbono y emisiones totales de hidrocarburos. El etanol se usa generalmente como combustible debido a que existe una demanda creciente de escases de fuentes renovables de energía, por medio de la fermentación proporciona una alternativa energética; rápida, limpia y altamente aceptada de mejor calidad, reduciendo precios y contribuyendo a resolver una porción importante del problema energético global, el hecho de obtener etanol por medio de la fermentación alcohólica de un fruto, como es el caso del tamarindo, puede llegar a causar un impacto positivo en la sociedad Peruana, principalmente en aquellas regiones cálidas, con lo cual el tamarindo se convertiría en un producto de alta aceptación e importancia mundial dado su valor económico y su viabilidad. Teniendo presente la gran biodiversidad y las condiciones climatológicas que presenta nuestro país, razones por las que muchas empresas ya ven en el Perú un gran potencial para el cultivo de biocombustibles.
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Efecto del PH y la Inmovilización de Saccharomyces cerevisiae en el Tratamiento por Fermentación Alcohólica sobre las Características Fisicoquímicas de una Bebida Gaseosa de Descarte

Efecto del PH y la Inmovilización de Saccharomyces cerevisiae en el Tratamiento por Fermentación Alcohólica sobre las Características Fisicoquímicas de una Bebida Gaseosa de Descarte

La fermentación del bioetanol se puede llevar a cabo en lote o batch, en lote alimentado (fed-batch), lote repetido o modo continuo. En el proceso por lote, el sustrato es proporcionado al comienzo del proceso sin adición o eliminación del medio. Es conocido como el sistema de biorreactor más simple con múltiples recipientes y un control flexible y fácil del proceso. El proceso de fermentación se lleva a cabo en un sistema de circuito cerrado con alto contenido de azúcares y concentración de inhibidores al inicio y con alta concentración del producto al final. Hay varios beneficios del sistema por lotes que incluye, la esterilización completa, fácil manejo de las materias primas, control fácil y flexible. Sin embargo, la productividad es baja y necesita de altos costos de mano de obra intensiva. La presencia de concentración de azúcares en el medio de fermentación puede conducir a la inhibición por sustrato, que resulta en la inhibición del crecimiento celular y la producción de etanol. 39
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FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE HIGO SECO(FICUS CARICA) POR LEVADURAS INMOVILIZADAS PARA LA OBTENCIÓN DE VINO Y AGUARDIENTE

FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE HIGO SECO(FICUS CARICA) POR LEVADURAS INMOVILIZADAS PARA LA OBTENCIÓN DE VINO Y AGUARDIENTE

La presente investigación tiene como finalidad la elaboración de una bebida fermentada de higo seco (Ficus carica), mediante la inmovilización de células de levadura en alginato de sodio. Se realizarán pruebas preliminares para determinar la mejor dilución para la obtención del mosto, también se determinará el diámetro y la concentración de cloruro de calcio para la elaboración de perlas de alginato de sodio. El mosto obtenido se estandarizará a 22°Brix, pH 4.0; atemperándose luego a 26°C, con el cual se determinará la concentración de levadura (p/v) adecuada para la fermentación; el tipo de nutriente necesario a utilizar; las dimensiones del reactor tubular de vidrio en relación diámetro/longitud para el fermentador continuo y el flujo de alimentación; después se evaluara el tiempo operacional de las levaduras; finalmente la obtención de aguardiente mediante destilación.
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Producción de bioetanol a partir de la fermentación alcohólica de jarabes glucosados derivados de cáscaras de naranja y piña

Producción de bioetanol a partir de la fermentación alcohólica de jarabes glucosados derivados de cáscaras de naranja y piña

A nivel nacional se destaca que en Bogotá, Urbaneja, et al. (1997), en la Universidad Nacional de Colombia, se realizó a escala pi- loto la hidrólisis ácida del bagazo de la caña de azúcar con ácido sulfúrico, se analizaron variables como porcentaje de sólidos en el bagazo, temperatura y tiempo de reacción y se obtuvieron los mejores resultados a 50°C y bajos porcentajes de sólidos. En Medellín, en la Universidad EAFIT, Mejía et al. (2007) reportan la hidrólisis ácida y enzimática a resi- duos del mango común, se obtuvieron mejores resultados con la hidrólisis ácida usando ácido sulfúrico en proporción de 0.5%. En la Univer- sidad Nacional de Colombia, Monsalve, et al. (2006) obtuvieron etanol a partir de cáscaras de banano y almidón de yuca mediante hidrólisis ácida con ácido sulfúrico y fermentación con Saccharomyces cerevisiae y Zymomonas mo- bilis. Se obtuvieron concentraciones cercanas al 8% de etanol.
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EFECTO DEL PRETRATAMIENTO DE ORUJO DE UVA EN LA EVOLUCIÓN DE LA COMPOSICIÓN FENÓLICA Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VINO DURANTE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

EFECTO DEL PRETRATAMIENTO DE ORUJO DE UVA EN LA EVOLUCIÓN DE LA COMPOSICIÓN FENÓLICA Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE DEL VINO DURANTE LA FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

De la Figura 4-1 y Figura 4-2, se puede observar que las fermentaciones el control y la fermentación con orujo molido fueron más rápidas que el resto de las fermentaciones, pero los valores de densidad y sólidos solubles al final de las fermentaciones son similares y están dentro de los rangos esperados (Delanoë et al., 2003). La diferencia entre dichas fermentaciones fue, que para las 3 últimas (Orujo Congelado, Orujo Seco y Orujo Congelado y radiación UV) el jugo que se separa previo a la fermentación, también fue congelado. En tanto para las fermentaciones control y orujo molido, se utilizó uva fresca. Cabe destacar que para los pre-tratamientos con el jugo fresco, la concentración inicial de nitrógeno asimilable estaba entre un rango de 95-105 [mg de N/L], en tanto para las fermentaciones con jugo congelado la concentración inicial, antes del acondicionamiento, era mayor 120-130 [mg de N/L], esto se puede atribuir a que la congelación del jugo, provocó una permeabilidad de las membranas celulares lo que significó un aumento en la excreción de aminoácidos (Hernandez-Orte et al., 2006) y por lo tanto, en la concentración de nitrógeno inicial. Al tener una mayor concentración de nitrógeno, la levadura tuvo un mayor tiempo de asimilación de los nutrientes, por lo que al darse las condiciones de temperatura y pH, las levaduras comenzaron a reproducirse con mayor rapidez que en las fermentaciones donde la concentración inicial de nitrógeno era menor. Al ser menor la concentración inicial el tiempo de adaptación es más largo y las levaduras demoran más en reproducirse (Beltran et al., 2005), y fue el efecto que se observó al ser fermentaciones con una fase de adaptación levemente más larga.
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Efecto de la agitación mecánica en la fermentación alcohólica de extracto malta

Efecto de la agitación mecánica en la fermentación alcohólica de extracto malta

La Saccharomyces cerevisiae no puede permanecer viva más de 4 o 5 generaciones sin oxígeno (Tuite y Oliver, 1991). La oxidación completa del azúcar a dióxido de carbono y agua dará una producción celular óptima. En condiciones de altas concentraciones de oxígeno disuelto, la fermentación de los azúcares a etanol se inhibe, este efecto se llama efecto Pasteur. La respiración libera más energía que la fermentación y, por lo tanto, es el proceso preferido. Durante muchos años, el "efecto Pasteur" fue un tema importante en bioquímica. El efecto Pasteur se define como una “inhibición de la actividad” de la vía de fermentación por respiración; Además, el efecto Pasteur es una inhibición de la vía de fermentación por un producto final de la utilización de glucosa aeróbica.
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Parámetros Optimos en la Fermentación Alcohólica para Industrializar la Chicha de Jora en la Procesadora de Alimentos y Bebidas Kutacachi Sara Mama

Parámetros Optimos en la Fermentación Alcohólica para Industrializar la Chicha de Jora en la Procesadora de Alimentos y Bebidas Kutacachi Sara Mama

Se observa además, como a pesar de que el aumento de la temperatura acelera la fermentación, la acidificación del medio la imposibilita, al respecto Madigan, M. et.al. (2004) refiere que cada organismo tiene un rango de pH dentro del cual es posible el crecimiento y normalmente posee un pH óptimo bien definido y Ward, O. (1989) enuncia que en las levaduras, los valores de pH comprendidos entre 3 y 6 son la mayoría de las veces favorables al crecimiento y actividad fermentaria, está última es mayor cuanto mayor sea el pH y se produce una caída notable a valores de 3-4.
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Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica

Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica

En ensayos preliminares a la investigación, se evidenció que los descensos del pH tendían a ser bruscos, a tal forma que la acción de las levaduras se detenía y el éxito de la fermentación se veía afectado, razón por la que se utilizó un regulador de acidez (bicarbonato de sodio). Las cantidades que se utilizaron de bicarbonato de sodio para corregir los mostos respecto a las propiedades fisicoquímicas pH y acidez titulable, sin alterar las demás propiedades, fue del 0,3%, dosis que está dentro de las relaciones utilizadas por Goya (2013), el cual manejó cantidades comprendidas entre 0,1 y 0,3% en su investigación respecto a fermentación alcohólica utilizando como mosto, mucílago de cacao. En el cuadro 4.4 se puede observar que los parámetros fisicoquímicos correspondientes a pH y acidez cambiaron en relación a los obtenidos inicialmente en el cuadro 4.3 una vez adicionado el bicarbonato de sodio.
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OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN ANAEROBIA DEL MOSTO DE UVA

OBTENCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE LA FERMENTACIÓN ANAEROBIA DEL MOSTO DE UVA

2.5. Determinación de etanol El alcohol producto de la fermentación alcohólica del mosto se determinó mediante el empleo de un refractómetro, este resultado se expresa en porcentaje volumétrico. 2.6 Determinación de biomasa Las determinaciones de biomasa se realizan con la técnica de peso seco, las células se separan del líquido bien por filtración, posteriormente se proceden a secar en una estufa a 120ºC durante 30 minutos. La principal desventaja de esta técnica es que su determinación incluye no sólo microorganismos activos sino microorganismos muertos, material inerte, polímeros extracelulares y materia orgánica adsorbida (Arnaiz, 2015).
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Análisis de integración de procesos al CAI Uruguay para la diversificación de la industria azucarera

Análisis de integración de procesos al CAI Uruguay para la diversificación de la industria azucarera

1.2.2 Sustratos utilizados en la producción de alcohol por fermentación El etanol se produce de distintos tipos de materias primas renovables, como la caña de azúcar (subproductos), grasas que contienen almidón (maíz) o materiales lignacelulósicas (residuos agronómicos, hierbas y madera). (SKoog K; 1992). La fermentación alcohólica se encuentra dentro de las fermentaciones sumergidas y para su realización se utilizan productos vegetales de gran contenido de azúcares, como la yuca, remolacha, sorgo, etc. (Azumah. C.; Jemima S. 1994-95). Son fermentables los hidratos de carbono, desde 3 átomos de carbono o múltiples de ellos, y estos estarán en dependencia, también, del tipo de microorganismo que se utilice.
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Estudio comparativo para la producción de bioetanol a través de la fermentación en batch usando saccharomyces cerevisiae entre (mangifera indica) y (vitis vinifera)

Estudio comparativo para la producción de bioetanol a través de la fermentación en batch usando saccharomyces cerevisiae entre (mangifera indica) y (vitis vinifera)

Por otro lado en la Fundación Universitaria los Libertadores, se determina así que: los 2 parámetros que permiten validar el sistema piloto de fermentación según un laboratorio de Diseño y optimización de un sistema piloto de fermentación en batch para la producción de bioetanol. (Y. A. Cuchimaque Bogotá) son la concentración de Glucosa (mg/dl) y la obtención de alcohol (%), y debe realizarse durante una fermentación alcohólica con parámetros ya conocidos a los rendimientos finales. En este trabajo de investigación se realiza una fermentación alcohólica con parámetros controlados a agitación, temperatura, tiempo, concentración de glucosa y % de alcohol; con la levadura Saccharomyces cerevisiae y usado como sustrato la uva común (Vitis vinífera). En el Informe anual de Asocaña 2017-2018 titulado “Aspectos Generales del Sector Agroindustrial de la Caña”, se indica que en el año pasado en el país se produjeron 367 millones de litros de este combustible, para el programa gubernamental de oxigenación de la gasolina en Colombia.
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APLICACIÓN DE UN DISEÑO EXPERIMENTAL EN LA PRODUCCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO EN LA MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR EN LOS PROCESOS ARTESANALES EN LA CIUDAD DE MANTA

APLICACIÓN DE UN DISEÑO EXPERIMENTAL EN LA PRODUCCIÓN DE ALCOHOL ETÍLICO EN LA MELAZA DE CAÑA DE AZÚCAR EN LOS PROCESOS ARTESANALES EN LA CIUDAD DE MANTA

De los estudios referenciales anteriormente mencionados se pudo analizar que la fermentación alcohólica de la melaza, su comportamiento en cuanto a la variación, los tipos de levaduras son significativos y es un factor determinante para el rendimiento alcohólico; en cuanto a la concentración en la solución también juega un papel fundamental ya que a mayor concentración de azúcar en la solución, mayor es su rendimiento alcohólico; pero se necesita conocer cuál es la concentración óptima de azúcar en la solución; se puede decir que a una concentración de azúcar óptima que presentaría un mejor rendimiento alcohólico es de 250 g/L. También se deben de tomar en consideración que para poder realizar una fermentación con un buen crecimiento de levadura se realicen una pre fermentación a las levaduras es decir una incubación y así poder determinar cuál sería su concentración óptima en la fermentación.
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Desarrollo de “espumante de naranja” como alternativa biotecnológica en la actividad citrícola regional

Desarrollo de “espumante de naranja” como alternativa biotecnológica en la actividad citrícola regional

El objetivo de la producción citrícola de la región de Salto Grande es obtener fruta para consumo fresco. No existen a nivel nacional productos industriales derivados de la biotransformación de jugo de naranja. En este trabajo se sometieron “vinos de naranja” a una segunda fermentación en botella adaptando el método “champenoise” para obtener un “espumante de naran- ja”, estudiando así su factibilidad técnica. Se elaboró vino base, con jugo de naranja var. Valencia, inoculado con pie de cuba adaptado al medio. Se preparó licor de tirage con levaduras del género Saccharomyces, sacarosa y coadyuvantes de clarificación. Se distribuyó el vino con el licor en botellas resistentes a la presión, se taparon con opérculos y tapa corona, se dispusieron hori- zontalmente en oscuridad a temperatura controlada. Finalizada la segunda fermentación se desarrolló la crianza, se dispusieron en pupitres para remover las borras, se realizó el degüelle, se adicionó con licor de expedición preparado con vino de naranja añejado y azúcar y se procedió al cierre con tapón de corcho y mordazas de metal. El “espumante de naranja” presentó 6,5 atm de presión, 13,27±0,52 %v/v de alcohol; pH=3,46±0,04; acidez=9,39±0,04 g de ácido Cítrico/l.
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