fermentación láctica
Determinación de la cinética de fermentación láctica de hojas frescas de col (Brassica oleracea l var capitata l ) en condiciones óptimas de temperatura, tiempo y concentración de NaCl
... la fermentación láctica natural del repollo (Brassica oleracea ...la fermentación siendo las responsables de ello las bacterias ácido lácticas, las primeras BAL en desarrollarse son del tipo ...
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Influencia de la fermentación láctica (abono bokashi) en el pre-compost para la producción de biogás y biol en biodigestores tipo Batch
... la fermentación láctica (abono bokashi) en el pre-compost para la producción de biogás y biol en biodigestores tipo batch” surge como una alternativa de tratamiento previo a los sustratos antes de ...
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Evaluación de las características fisicoquímicas y microbiológicas en la fermentación láctica de chile jalapeño (Capsicum annum L )
... de fermentación láctica por lo que solamente efectúa la compra de pulpa ...la fermentación del chile jalapeño en sus características fisicoquímicas y microbiológicas para determinar un proceso para ...
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Fermentación Láctica de la cáscara de camarón con Lactobacillus delbrueckii para obtención de quitina
... Para la proteína total el mayor porcentaje de remoción fue de 23,59 % para el tratamiento de S3, luego se presentaron porcentajes de remoción menores al 11 % en el resto de los tratamientos como se aprecia en la Figura ...
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Efecto de conservantes derivados de la fermentación láctica de azúcares y comparación de dos modelos predictivos en el crecimiento de Listeria sp en salchichas de pollo
... Dentro de los métodos de conservación de alimentos se destacan los fisicoquímicos y microbiológicos, existiendo tecnologías emergentes como altas presiones e irradiación (Vaclavik y Christian 2014). Los conservantes son ...
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Efectos de la fermentación láctica del lactosuero y alcohólica del mucílago de cacao en la concentración final de una bebida alcohólica
... En el presente trabajo de investigación se aprovechó el lactosuero dulce, proveniente de la elaboración de queso criollo y mucílago de cacao de la variedad CCN 51, como un mosto combinado entre estas dos materias primas ...
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Determinación de la Temperatura Óptima de Sacarificación y Fermentación Láctica con Lactobacillus Delbrueckii Ssp Bulgaricus para la Obtención de Ácido Láctico a partir de Almidón de Bituca (Colocasia Esculenta)
... Son bacilos microaerófilos, Gram positivos y catalasa negativos, estos organismos forman ácido láctico como producto principal de la fermentación de los azúcares. Dentro del género Lactobacillus, existen bacterias ...
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Elaboración de una bebida probiótica a partir de la fermentación láctica del almidón hidrolizado de harina de quinua Chenopodium quinoa
... Para la fermentación de 8 horas, se observa que los tratamientos al 10, 5 y 1% de probióticos presentan un incremento en la concentración de azúcares reductores. Según las pruebas estadísticas, estos incrementos ...
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Revalorización de las aguas de lavado de café(coffea arabica var arabica) y excretas de vacuno en la producción de fertilizante mediante fermentación láctica Setiembre diciembre, 2014
... '• ,, ~< " \ J' r "• !~ •,, ••, ' ' '• •', • ••1 • •• ~ ~~ ~ ~ ~ ~ ~t ~ ~ ~ ~~ DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE BIOLOGÍA 111 REVALORIZACIÓN DE LAS AGUAS DE LAVADO DE CAFÉ (cotrea araiJica ver arablea) Y EXCR[.] ...
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Modelo de hidrólisis de lactosa para fermentación láctica en una base probiótica y simbiótica
... Las características y propiedades de las lactasas varían dependiendo de la fuente, por ejemplo, las de origen fúngico presentan mayor termo-estabilidad que las de levadura y bacterias, y su pH óptimo de actividad cae ...
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ESTABILIZACIÓN DE HECES HUMANAS PROVENIENTES DE BAÑOS SECOS POR UN PROCESO DE FERMENTACIÓN ÁCIDO LÁCTICA
... Se observa un notorio aumento del % de ácido láctico en todas las variantes del tratamiento en el día 2, el cual vuelve a ascender en el día 4 en T1, T5, T9, T10, T13, T14, T19, T20, T22, lo cual podría deberse al ajuste ...
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25 Codigo de Buenas Practicas Vitivinicolas Ecologicas
... la fermentación alcohólica la presencia de bacterias lácticas suele ser reducida, debido a la competencia con Saccharomyces ...la fermentación láctica las bacterias y los aumentos de la población ...
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Elaboración de encurtido de cocona (Solanum topiro sessiliflorum dunal).
... Determinar el flujograma y los parámetros óptimos para el procesamiento de la cocona como encurtido por medio de una fermentación láctica.. Evaluar el producto obtenido duran[r] ...
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La fermentación del café
... la fermentación alcohólica: Gay-Lussac, Pasteur, Harden y Young, Lebedeff, Fernbach Neuberg, Kluyver, Meyerhof y otros; en cambio muy pocos nombres se encuentran en la literatura relacionada con el estudio del ...
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Evaluación de melaza como medio de cultivo para la producción de bacterias ácido-lácticas
... Los sólidos solubles se miden por refractometría, basada en los cambios del índice de refracción que sufre una sustancia cuando otra está disuelta en ella. Estos están compuestos por azúcares, ácidos, sales y otros ...
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El “circuit training” de fútbol en la educación física.
... eyección sistólica, acostumbramiento de la deuda láctica, etc.”. Metodología del entrenamiento en circuito de Fútbol para la utilización en la educación física escolar[r] ...
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Tema 3 - Glicólisis y fermentación.pptx
... excelencia en la industria de la fermentación. Por razones económicas, la glucosa o la sacarosa son usadas muy raramente como única fuente de C, excepto en procesos que requieran un control muy preciso de la ...
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Capsulamiento de Lactobacillus pentosus en perlas de alginato
... Las bacterias lácticas (BAL) son un grupo de microorganismos representadas por varios géneros con características morfológicas, fisiológicas y metabólicas en común. En general las BAL son cocos o bacilos Gram positivos, ...
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Los microorganismos y el cacao
... Tal vez el papel más importante de los microorganismos es el desarrollo de precursores del sabor a chocolate, porque, como hemos señalado, sin la fermentación no se obtiene el sabor completo del chocolate. Pero ...
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LIBRO DE MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL.pdf
... La calidad del vino depende en gran medida de la calidad de la uva usada. El clima ideal para la producción de uva para hacer vino, que es casi cualquier tipo, es aquel clima que tiene una estación de crecimiento larga, ...
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