HARINA DE CHOCHO
Comparación de harina de chocho (Lupinus Mutabilis Sweet) deshidratada y liofilizada, para la elaboración de pan artesanal
... de harina de chocho obtenidos por dos métodos: el método de deshidratación o calor concentrado y el método de liofilización o ...de chocho desamargado, para cada proceso de obtención se usó el ...
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Utilización de la Harina de Chocho en Preparaciones Gastronómicas Riobamba 2011
... La densidad de las bebidas se determina mediante la evaluación sensorial la densidad de la colada elaborada a base de la harina de chocho depende fundamentalmente de sus componentes, como el agua, ...
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Estudio del efecto de la adición de harina de chocho (Lupinus mutabilis) en las propiedades tecnológicas y nutricionales de la salchicha de pollo
... la harina de chocho puede ser atribuido a que la leguminosa en discusión dentro de su composición posee elementos como las proteínas las cuales interactúan con el agua formando puentes de hidrógeno a través ...
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“Influencia de los parámetros, tiempo y temperatura de secado de la harina de chocho (lupinus mutabilis sweet), en las características organolépticas nutricionales de las galletas integrales en la UTE, extensión Santo Domingo”
... de harina de chocho, se estaría ganando no sólo en lo económico, sino también en el área ...la harina de chocho, estaríamos aportando a la salud de la población consumidora debido a que tiene ...
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Obtención de hidrolizado enzimático de proteína de chocho (lupinus mutabilis) a partir de harina integral
... una harina integral con grasa y ...de harina integral de chocho (Lupinus ...del chocho precipita en el punto isoel´ectrico pH ...la harina de ...
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Obtención de hidrolizado enzimático de proteíına de chocho (lupinus mutabilis) a partir de harina integral
... una harina integral con grasa y ...de harina integral de chocho (Lupinus ...del chocho precipita en el punto isoel´ectrico pH ...la harina de ...
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Formulación de masa de pizza utilizando harina de trigo y chocho con productos autóctonos del cantón Colta ESPOCH 2013
... la harina de trigo por harina de chocho en un 20% tuvo un nivel de aceptabilidad del 58,33% dentro de la escala más alta, los porcentajes de las pizzas fueron del 78,33% para la pizza colteñita y con ...
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Análisis Gastronómico del Ceviche de Chocho en la Ciudad de Riobamba
... Al analizar nuestra investigación, se podrá observar en todos los puestos y restaurantes que ofrecen este ceviche, la presentación de esta leguminosa sin piel “tegumento” comercializándolo de esta forma por agrado de ...
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Elaboración de pancakes de chocho como alternativa para el desayuno escolar
... La Escuela Politécnica Nacional, en el año 2007, en las ciudades de Quito y Guayaquil, inició el proyecto “Utilización de soya como alternativa válida de alimento proteico para la población ecuatoriana”, el principal ...
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Efecto de tres fuentes de proteína y dos condiciones de cama en el desarrollo y actividad miogénica de las células satélite de pollos de engorde
... sola, harina de soya + 4% de harina de carne y hueso bovina y harina de soya + 2% de harina de aves + 2% de ...con harina de soya + 2% harina de matadero de aves + 2% ...
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Harina de maíz fortificada con polvo de Moringa oleífera: alternativa para la lucha contra el hambre en la población vulnerable
... Existen en general, dos metodologías para el mejoramiento de estos alimentos: la fortificación directa con micronutrientes o la combinación con alimentos que mejoren sus características nutricionales. La fortificación de ...
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Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabillis sweet) y harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) en las características fisicoquímicas y sensoriales de cupcakes
... la harina de trigo en estudio, como extensibilidad y energía para los tiempos de fermentación estudiados; se concluye que estos parámetros propios de la harina de trigo se encuentran dentro de los rangos ...
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Optimización del proceso de elaboración de pan sustituyendo harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de quinua (chenopodium quinoa)
... de harina refinada de trigo suele ser la tendencia habitual, sin embargo esta harina se caracteriza por un limitado valor nutricional (Isserliyska et ...
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Rendimiento de pavos en confinamiento y pastoreo con harina de sangre
... Estos autores encontraron que el reemplazo en dietas para pavos a base de maíz y soya del 30o/o de la proteína por harina de carne, harina de pescado o harina de sangre y combinaciones d[r] ...
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Aplicaciones gastronómicas en base a la complementación proteica del chocho y fréjol
... el chocho es un producto proteicamente completo y complementándose de una manera óptima con varios productos vegetales se podría de alguna manera comparar cuantitativamente con la proteína que nos ofrecen los ...
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Premezclas libres de gluten a base de harina de arroz (Oryza Sativa), harina de tarwi (Lupinus Mutabilis) y harina de yacon (Smallanthus Sonchifolius) y su efecto hipoglicemiante en la recuperación de ratas con diabetes experimental
... de harina de tarwi y arroz para la producción de un ...la harina de tarwi en porcentajes (8, 10, 12) % y harina de arroz en porcentajes (88, 90, 92) ...
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Efecto de la Aplicación de Recubrimientos Alcaloidales del Chocho (Lupinus mutabilis sweet), en la Vid ütil del Borojó (Borojoa patinoi Cuat )
... del chocho grano desamargado, las mismas que presentan oportunidades y amenazas que habrá que tomar muy en cuenta para el buen desarrollo de este eslabón de la cadena El grano amargo producido por los productores ...
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Obtención de leche de chocho (Lupinus mutabilis Sweet) vitaminizada y saborizada en la UTE Santo Domingo.
... de chocho la cual mediante un diseño de bloque al azar con un arreglo factorial A x B se analizaron los factores: temperatura de pasteurización (A) en sus niveles 63ºC (A1), 72ºC (A2) y 75ºC (A3); y tiempo de ...
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CONTRIBUIR AL SECTOR ALIMENTICIO MEDIANTE UN ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DE UNA MICROEMPRESA PRODUCTORA Y COMERCIALIZADORA DE MANJAR DE CHOCHO EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO PARROQUIA CALDERÓN AÑO 2017
... El chocho es originario de los Andes Sudamericanos, está considerado en el grupo de las leguminosas resulta ser un cultivo de poco ...El chocho se cultiva en áreas agroecológicas secas y arenosas ubicadas ...
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Estudio socioeconómico a productores de chocho (Lupinus mutabilis), en las comunidades de la parroquia Palmira, cantón Guamote, provincia Chimborazo
... de chocho se realiza de varias ...del chocho en el mercado es bajo y que en muchos casos no permite recuperar la inversión realizada en el cultivo, para mejorar esta situación ellos manifiestan ser más ...
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