Harina de tarwi
Optimización del proceso de elaboración de bizcocho utilizando harina de tarwi (Lupinus mutabilis)
... de harina de trigo refinada por harina de tarwi disminuye el volumen del pan ( Dervas et ...de tarwi no han considerado los efectos de otros parámetros de formulación y de procesos y su ...
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Efecto de la adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) en la elaboración del pan
... de harina de trigo por harina de tarwi, el pan adquiere una disminución en su volumen esto se debe en gran medida a la falta de gluten que no posee el tarwi, los panes con sustitución ...
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Evaluación sensorial de hamburguesas al sustituir parcialmente carne y grasa de cerdo (Sus scrofa) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis)
... por harina de tarwi en hamburguesas, que permita obtener un producto sensorialmente atractivo, de alto valor nutricional y bajo costo? De la cual se desprende la siguiente hipótesis: “Al sustituir ...
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Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestevium) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) en las propiedades físicoquímicos y sensoriales de cupcakes
... de harina de tarwi sobre la miga del cupcake manteniendo una miga clara, los valores de a* presentaron valores positivos y altos a medida que se incrementa la proporción de harina de tarwi, ...
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“Elaboración del pan con sustitución parcial de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y fortificado con hierro heminico ”
... de harina de trigo por harina de tarwi el peso del pan se incrementó y el volumen específico disminuyó, la evaluación químico proximal practicado al pan de la mejor mezcla, tratamiento (T3) con un ...
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ACEPTABILIDAD Y VALOR NUTRICIONAL DE UNA BARRA NUTRITIVA A BASE DE HARINA DE TARWI, KIWICHA EXPANDIDA Y HARINA DE TRIGO, AREQUIPA 2015
... el tarwi que se cultiva en ciertos países de América como Ecuador, Bolivia y Perú es poco difundido y no es aprovechado por la población de estos países, es por ello que el presente estudio que trata sobre la ...
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Optimización del proceso de elaboración de queque utilizando harina de tarwi (lupinus mutabilis)
... total de 11 ensayos. La proporción de harina de tarwi, se consideró entre 5.6 y 21%; y la temperatura de horneado varió entre 100 y 170°C. Solo fue significativo la variable temperatura de horneado, esto ...
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Valor nutritivo y aceptabilidad de la fortificación de galletas a base de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y bazo de res, para escolares, Arequipa 2017
... de harina de trigo (Triticum aestivum), harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y bazo de res, para escolares, Arequipa 2017; los objetivos son evaluar su aceptabilidad de las galletas elaboradas y ...
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Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium quinoa Willd) y evaluación de su vida útil
... de harina de tarwi es mayor al de harina de quinua, (Serna, 1996) menciona que uno de los ingredientes que intervienen en las mejoras del color se debe a la leche en polvo, que imparte sabor y da un ...
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Optimización del proceso de elaboración de pan integral enriquecido con harina de tarwi (lupinus mutabilis)
... la harina de trigo en pan integral no cambia significativamente la estructura de dicho producto, tal como se puede observar en la Figura ...de harina de ...
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Elaboración, aceptabilidad, propiedades reológicas, características fisicoquímicas y valor nutricional del pan enriquecido con harina de TARWI, Arequipa 2016
... con harina de tarwi y del pan control respectivamente, valores similares encontrados en el estudio Pan Enriquecido con Suero de Leche cuyo valor encontrado fue 24%, así mismo relacionado a la acidez, los ...
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Optimización del proceso de elaboración de pan sustituyendo harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de quinua (chenopodium quinoa)
... de harina de tarwi y 8 a 12 % de harina de quinua a una temperatura de horneado 135 ...la harina de trigo puede ser reemplazada hasta un 20% para ser aceptable y no cambiar las características ...
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Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabillis sweet) y harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) en las características fisicoquímicas y sensoriales de cupcakes
... La harina de tarwi desamargada tiene un color ligeramente amarillento, con un contenido proteico mayor a 49 % y alrededor de 28 % de ...la harina en el molino. Se observa también, que la ...
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Evaluación de la vida útil del néctar de mango (mangifera indica) y maracuyá (passifloraedulis) con adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis)
... de harina de tarwi; para ello, se elaboró 8 bebidas que lo conforman por diferentes tratamientos: harina de tarwi (4%,8% y 12%) y cmc ...la harina de tarwi encontramos ...de ...
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Efecto de temperatura, tiempo y tamaño de partícula en la aplicación de antioxidantes del almacenamiento de harina de tarwi no desgrasada
... la harina de Tarwi no desgrasada en la aplicación de antioxidantes, para ello se realizó en 4 etapas ...la harina no desgrasada de ...la harina así obtenida, se adicionó la sustancia ...
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Determinación de la aceptabilidad, análisis microbiológico y valor nutricional de la carne vegetal a base de harina de Tarwi y Gluten de Trigo, Arequipa 2016
... Es el término que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al género Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramíneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La ...
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Optimización de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de kiwicha (amaranthus caudatus) en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar.
... con tarwi y kiwicha se les aplicó una prueba de compresión unidireccional con la finalidad de medir los parámetros de fracturabilidad: fuerza a la que el alimento empezó a quebrarse ...
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Premezclas libres de gluten a base de harina de arroz (Oryza Sativa), harina de tarwi (Lupinus Mutabilis) y harina de yacon (Smallanthus Sonchifolius) y su efecto hipoglicemiante en la recuperación de ratas con diabetes experimental
... El tarwi muestra una amplia diversidad genética con gran variabilidad en la arquitectura de la planta, adaptación a suelos, precipitación, temperatura, altitud y período ...
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Calidad proteica y grado de satisfacción de la galleta elaborada a base de mezclas de harina de tarwi, cuchucho, cañihua y gluten, Puno, julio – octubre 2015
... Los alimentos andinos alimenticios en el Perú, tienen potencialidades nutritivas, productivas y económicas sobresalientes. Frente a la necesidad global de identificar alimentos de calidad, los alimentos andinos como la ...
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Determinación del porcentaje de harina de trigo (Triticum aestivum), pasta de tarwi (Lupinus mutabilis) y pasta de espinaca (Spinacia oleracea) en la aceptabilidad general de galletas
... la harina de trigo con harina de tarwi y harina de cáscara de maracuyá, Arteaga y Silva (2015) evaluaron las características fisicoquímicas y sensoriales de ...trigo, tarwi y de cáscara ...
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