Harina de tarwi(lupinus mutabilis sweet)
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Elaboración, aceptabilidad, propiedades reológicas, características fisicoquímicas y valor nutricional del pan enriquecido con harina de TARWI, Arequipa 2016
... El tarwi, conocido como chocho en Ecuador y norte del Perú, tarhui al sur del Perú y Bolivia, altramuz o lupino en España; es una leguminosa de origen andino, perteneciente a la familia Leguminosae (Fabaceae), ...
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Efectos de diferentes niveles de adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis sweet) en las características organolépticas del dulce de leche
... CONCLUSIÓN La presente investigación logró determinar la influencia de la adición de harina de tarwi Lupinus mutabilis Sweet, llegando a concluir que tiene una fuerte influencia en las c[r] ...
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Optimización de formulación de premezcla para la elaboración de queque con sustitución parcial de harina de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y quinua (Chenopodium quinoa Willd) y evaluación de su vida útil
... RESUMEN El objetivo de este trabajo fue optimizar la formulación de premezcla con sustitución parcial de la harina de trigo por harina de tarwi Lupinus mutabilis Sweet y quinua Chenopodi[r] ...
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Sustitucion parcial de la harina de trigo (triticumaestivum) por harina de tarwi (lupinusmutabillissweet) y harina de cascara de maracuya (passifloraedulis) en las caracteristicas fisicoquimicas y sensoriales de cupcakes
... harina de bigo (Tñticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mu1abilis sweet) y harina de cascara de maracuya en la elaboración de cupcakes. 2.2[r] ...
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Evaluación sensorial de hamburguesas al sustituir parcialmente carne y grasa de cerdo (Sus scrofa) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis)
... La presente investigación tuvo como objetivo evaluar sensorialmente las hamburguesas al sustituir parcialmente carne y grasa de cerdo por harina de tarwi, que permita obtener un producto sensorialmente ...
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Efecto de temperatura, tiempo y tamaño de partícula en la aplicación de antioxidantes del almacenamiento de harina de tarwi no desgrasada
... la harina de Tarwi no desgrasada en la aplicación de antioxidantes, para ello se realizó en 4 etapas ...la harina no desgrasada de ...la harina así obtenida, se adicionó la sustancia ...
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Optimización de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de kiwicha (amaranthus caudatus) en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar.
... de harina de trigo por la harina de tarwi desgrasada y harina de kiwicha en galletas tipo cookie destinados a niños en edad escolar, para lograr elaborar un producto nutritivo utilizando ...
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Optimización del proceso de elaboración de queque utilizando harina de tarwi (lupinus mutabilis)
... con harina de tarwi (%) y temperatura de horneado (ºc) y los resultados de la respuesta (aceptabilidad general) se ingresaron al programa estadístico y se obtuvieron los siguientes resultados: La Tabla 1, ...
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Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (Triticum aestevium) por harina de tarwi (Lupinus mutabilis sweet) en las propiedades físicoquímicos y sensoriales de cupcakes
... Se observa en la Figura 29 que la densidad de los cupcakes fueron aumentando a medida que se iba realizando la sustitución de la harina de tarwi en los diferentes tratamientos. Ronda, Gómez, Blanco, & ...
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Optimización del proceso de elaboración de bizcocho utilizando harina de tarwi (Lupinus mutabilis)
... del tarwi es escaso, por lo que se busca alternativas a nivel agroindustrial para darle valor ...de harina de tarwi fue desarrollado en este trabajo a fin de proponer una alternativa de ...
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Evaluación de la vida útil del néctar de mango (mangifera indica) y maracuyá (passifloraedulis) con adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis)
... de harina de tarwi; para ello, se elaboró 8 bebidas que lo conforman por diferentes tratamientos: harina de tarwi (4%,8% y 12%) y cmc ...la harina de tarwi encontramos ...de ...
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ACEPTABILIDAD Y VALOR NUTRICIONAL DE UNA BARRA NUTRITIVA A BASE DE HARINA DE TARWI, KIWICHA EXPANDIDA Y HARINA DE TRIGO, AREQUIPA 2015
... el tarwi que se cultiva en ciertos países de América como Ecuador, Bolivia y Perú es poco difundido y no es aprovechado por la población de estos países, es por ello que el presente estudio que trata sobre la ...
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Optimización del proceso de elaboración de pan integral enriquecido con harina de tarwi (lupinus mutabilis)
... de harina de trigo refinada por harina de tarwi disminuye el volumen del pan (Dervas et ...de tarwi no han considerado los efectos de otros parámetros de formulación y de procesos y su ...
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“Elaboración del pan con sustitución parcial de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) y fortificado con hierro heminico ”
... de harina de trigo por harina de tarwi el peso del pan se incrementó y el volumen específico disminuyó, la evaluación químico proximal practicado al pan de la mejor mezcla, tratamiento (T3) con un ...
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Optimización del proceso de elaboración de pan sustituyendo harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de quinua (chenopodium quinoa)
... sustituyendo harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de quinua (chenopodium quinoa), así determinar la formulación optima de la harina ...
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Efecto de la adición de harina de tarwi (lupinus mutabilis sweet) en sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) en la elaboración del pan
... de harina de trigo por harina de tarwi, el pan adquiere una disminución en su volumen esto se debe en gran medida a la falta de gluten que no posee el tarwi, los panes con sustitución ...
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Efecto de la temperatura en el valor de Monocapa de tres tipos de Harina de Tarwi (lupinus mutabilis) variedad criolla mediante la isoterma de gab
... de tarwi sea estable a condiciones ambientales hay que convertirla en harina mediante procesos de ...La harina de tarwi presenta un color ligeramente amarillo dependiendo de la temperatura de ...
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Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabillis sweet) y harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) en las características fisicoquímicas y sensoriales de cupcakes
... La harina de tarwi desamargada tiene un color ligeramente amarillento, con un contenido proteico mayor a 49 % y alrededor de 28 % de ...la harina en el molino. Se observa también, que la ...
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DETERMINACIÓN DE LA ACEPTABILIDAD, ANÁLISIS MICROBIOLÓGICO Y VALOR NUTRICIONAL DE LA CARNE VEGETAL A BASE DE HARINA DE TARWI Y GLUTEN DE TRIGO, AREQUIPA 2016
... empleando harina de tarwi para la producción de carne vegetal, que por su contenido de proteínas y grasas, sería un producto de buena fuente proteica y energética, lo que reviste el siguiente proyecto de ...
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Premezclas libres de gluten a base de harina de arroz (Oryza Sativa), harina de tarwi (Lupinus Mutabilis) y harina de yacon (Smallanthus Sonchifolius) y su efecto hipoglicemiante en la recuperación de ratas con diabetes experimental
... de harina de tarwi y arroz para la producción de un ...de tarwi y arroz. Se estableció trabajar la harina de tarwi en porcentajes (8, 10, 12) % y harina de arroz en porcentajes ...
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