Harina de trigo (triticumaestivum)
Elaboración de harina de ajonjolí (sesamum indicum), para sustituir la harina de trigo en la elaboración de galletas Riobamba 2014
... % harina de trigo, 50 % harina de ...ingredientes harina de ajonjolí, harina de trigo, mantequilla, azúcar, polvo de hornear, huevo, obteniendo una masa homogénea, dejando ...
89
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum vulgare) por harina de yuca (manihot esculenta) en la elaboración de galleta crocante fortificado con fibra
... con harina, con/sin leudantes, leche, féculas, sal, huevo, agua potable, azúcar, mantequilla, grasas comestibles y otros ingredientes permitidos y debidamente ...de harina de yuca como sustituto parcial de ...
115
Efecto de la sustitución de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) sobre las propiedades reológicas de la masa y sensoriales de galletas dulces
... la harina de trigo por harina de papa china (Colocasia ...de harina de papa china y se sometieron a análisis proximal y ...de harina de papa china fueron de 10% humedad, 81% hidratos de ...
15
Desarrollo y evaluación de la influencia de la sustitución parcial de harina de trigo por harina de papa china (Colocasia esculenta) en la calidad de pasta
... de trigo duro por ser más difícil de obtener, esta es la razón por la cual la mayoría de la pasta fresca es hasta en la actualidad producida con harina de trigo blando y la adición de ingredientes ...
104
Desarrollo de galletas dulces funcionales con harina de trigo, harina de plátano, semillas de ajonjolí y pulpa de guanábana
... la harina de trigo tiene mayor porcentaje de proteína (14,3 ± 0,00 %), a comparación con la harina de plátano (4,4 ± 0,00 %) y la mezcla de las harina de trigo y plátano (11,8 ± 0,00 ...
117
Sustitución parcial de la harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabillis sweet) y harina de cáscara de maracuyá (passiflora edulis) en las características fisicoquímicas y sensoriales de cupcakes
... la harina de trigo en estudio, como extensibilidad y energía para los tiempos de fermentación estudiados; se concluye que estos parámetros propios de la harina de trigo se encuentran dentro de ...
191
Estudio de la adición de harina de palmito (bactris gasipaes) en pasta larga a base de harina de trigo duro
... de trigo durum y harina deshidratada de cebollín, menciona que la pasta de harina de trigo durum presenta un tiempo de cocción de 12 min mientras las pastas con sustitución parcial de ...
100
Obtención de harina del fruto de pan de árbol (Artocarpus altilis) para la elaboración de galleta enriquecida con sustitución parcial de harina de trigo
... de harina de las semillas de pan de árbol (Artocarpus altilis), y buscar un tratamiento adecuado para sustituir parcialmente la harina de trigo por harina pan de árbol (Artocarpus Altilis), en ...
75
Optimización del proceso de elaboración de pan sustituyendo harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de quinua (chenopodium quinoa)
... sustituyendo harina de trigo (triticum aestivum) por harina de tarwi (lupinus mutabilis) y harina de quinua (chenopodium quinoa), así determinar la formulación optima de la harina ...
20
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum vulgare) por harina de ajonjolí (sesamum indicum l.) desgrasada y harina de arveja (pisum sativum) en las características tecnológicas y sensoriales de cupcakes
... de harina de trigo por la harina de ajonjolí desgrasada y harina de arveja en las caracterí sticas tecnológicas y sensoriales en la elaboración de un producto de pastelerí a, denominado ...
273
Efecto de la sustitución parcial de la harina de trigo (triticum aestivum l.) por harina de castaña (bertholletia excelsa) en el comportamiento reológico de su masa para la aplicación en la industria de la panificación
... la harina de castaña: 20%, 15%, ...de harina), a estas mezclas se realizó análisis reológicos para ver el efecto que ejerce en su comportamiento frente a la harina de trigo ...la harina ...
175
Formulación de panetón con sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de algarroba (prosopis alba)
... la harina y eliminar el resto, incluidas las semillas. Con esta harina y agua se elabora una pasta, se le da forma de panes que se secan, al horno o al ...
134
Sustitución parcial de la harina de trigo por harina de haba (vicia faba l.), en la elaboración de galletas fortificadas usando panela como edulcorante.
... de harina de trigo por harina de haba en la elaboración de un producto de pastelería, denominado galleta, que cumpla con los estándares de calidad y las especificaciones técnicas nacionales; logrando ...
161
Determinación del nivel de sustitución de harina de trigo comercial por harina de trigo (Triticum aestivum ssp.) INIA - 418 “El Nazareno” para elaboración de panes francés y para hamburguesa
... el trigo fue un producto de recolección, consumido crudo o ...el trigo será el alimento base y esencial de la civilización ...del trigo al continente americano, se sabe que en el segundo viaje de ...
197
Elaboración de un Producto de Panificación con Sustitución Parcial de Harina de Trigo por Harina de Soya Para Incrementar el Contenido Protéico.
... de trigo, tras su molturación, originan diferentes harinas. La harina blanca se obtiene a través de los procesos de molturación y molienda: tras la limpieza y el acondicionamiento del grano se realiza el ...
43
Utilización de harina de papa para incrementar las utilidades de la panadería Bermudez E I R L de Aricapampa Cochorco
... la harina de trigo, posee textura suave, sabor dulce, es económico y contiene un alto valor nutricional como vitamina C, vitamina A y casi todo el complejo B (B1, B2, B3), destacan por su riqueza en ...
137
Elaboración de productos de panificación utilizando harina de arroz (Oryza Sativa), Riobamba 2015
... la harina de arroz en mezcla con la harina de trigo analizando su aceptabilidad entre los degustadores y determinar si es apto para el consumo humano mediante análisis ...
98
Elaboración de galletas con harina de gabazo de naranja
... la harina de bagazo de naranja, como un sustituto de la harina de trigo, en la elaboración de galletas, resulta adecuado, ya que de acuerdo a los resultados obtenidos en este estudio dicha ...
82
Diseño de una línea de productos de panadería en base a la utilización de multicereales para diversificar la producción y demanda de alimentos funcionales en la empresa Sabrosano en el período 2009-2010
... La avena (Avena sativa), es una planta herbácea anual de la familia de las gramíneas, utilizada como alimento y como forraje para los animales. El grano está compuesto aproximadamente por un 3% de embrión, un 30% de ...
145
Estudio de la adición de harina de camote en pan de molde
... la harina de trigo con respecto al gluten, por ende la calidad y rendimiento del pan disminuye, pero en recientes estudios realizados en Ecuador por la Universidad de Las Américas, la harina de ...
99