Industria de Alimentos

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La Ley de modernización de la inocuidad de alimentos de la FDA: énfasis en la prevención para la industria de alimentos salvadoreña

La Ley de modernización de la inocuidad de alimentos de la FDA: énfasis en la prevención para la industria de alimentos salvadoreña

Este artículo se refiere a la propuesta de Ley que la FDA ha realizado a través de FSMA (Food Safety Modernization Act), en la cual se pretende brindar los últimos cambios respecto a esta Ley, con el objetivo de implementar acciones y fortalecer el conocimiento de la industria salvadoreña que exporta sus productos al mercado de los Estados Unidos. Asimismo, ofrecer los resultados sobre los rechazos que sufren los productos de las empresas salvadoreñas al llegar a las aduanas de los EEUU, para los meses de noviembre y diciembre del año 2012, detectar cuáles son las causas de estas detenciones en el periodo mencionado y de esta manera ir monitoreando en qué áreas se necesita apoyar a la industria de alimentos y bebidas de El Salvador por parte del sector académico y ocasionar, que tanto el sector público como el privado puedan generar propuestas de acción para este fin. Descriptores: TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS, CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS, HIGIENE DE LOS ALIMENTOS, CONTROL DE ALIMENTOS, AGENCIA DE ALIMENTOS Y MEDICAMENTOS (FDA), ,
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Ética del mercadeo en la industria de alimentos

Ética del mercadeo en la industria de alimentos

El concepto de la ética y su significado han sido discutidos por muchos autores a lo largo del tiempo. Con el fin de poder entender la problemática principal, con respecto a los abusos dentro en la industria de alimentos, es necesario tener planteado el significado de la ética empresarial. Algunas personas pueden considerar que las empresas sólo deben preocuparse por hacer dinero y no hay ningún requisito para que las empresas de alimentos actúen de manera socialmente responsable. En cuanto a la responsabilidad ética que debería ser asumida encontramos varias posiciones. Autores como Sorell y Hendry , sostienen que las empresas deben asumir una posición socialmente responsable en cualquier ocasión. “Acting morally and ethically for the sake of enlightened self-interest” (Henry 1994). Por el contrario, autores como Dolan, opinan que la moralidad se refiere a las normas de conducta que es prescriptiva sobre lo que constituye buena o mala, la derecha o acciones incorrectas. La ética, sugiere Dolan, “is more to do with the evaluation of what is morally acceptable conduct” (Dolan, 1999). Los problemas de la ética en los alimentos no son nuevos. Muchas religiones incorporan valores éticos dentro de sus leyes alimenticias y los vegetarianos y los veganos pueden practicar opciones de alimentación basadas en principios morales particulares. Esta cuestión es abordada por Heldke (1992, pp. 301 - 327), quien indaga sobre los aspectos filosóficos y éticos en el contexto de la política. Mepham (1996) parece haber sido el primero en usar el término "ética alimentaria" en la versión impresa, aunque Zwart (2000, pp. 113-126) reconoce una larga historia de preocupación moral y ética sobre los asuntos alimenticios Él hace el punto importante que en los tiempos modernos la ética alimenticia se ha involucrado con la producción mientras que, históricamente, se centró en el consumo.
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Ingeniería inversa aplicada a la industria de alimentos

Ingeniería inversa aplicada a la industria de alimentos

La refrigeración y la congelación de productos frescos (sin procesar) y los alimentos procesados son una de las tecnologías más utilizadas En la conservación de los alimentos. Cornejo et al. (2016) indica que debido a que la calidad y la vida útil de los alimentos dependen en gran medida del tiempo de procesamiento, su estimación precisa es muy relevante. Además, la estimación de la congelación el tiempo es una tarea enorme (Martins y Silva, 2003). Primero, las dificultades incluyen desarrollar un modelo matemático adecuado y preciso para la obtención de las propiedades termofísicas apropiadas. Conforme Succar y Hayakawa, (1984), la fiabilidad de la congelación y el tiempo están directamente relacionadas con la precisión con la que el investigador es capaz de obtener o predecir las propiedades termofísicas del sistema alimentario en el rango de temperaturas de congelación.
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Identificación de procesos y tecnologías de instantanización en la industria de alimentos

Identificación de procesos y tecnologías de instantanización en la industria de alimentos

La aglomeración es un proceso alternativo que se puede utilizar para mejorar las propiedades de reconstitución de los polvos de bebidas de cacao en líquidos. Este proceso ha sido utilizado como un instantanizador para los productos lácteos (chocolate caliente, leche en polvo para helados), otras bebidas (café, té) y para los productos a base de almidón (sopas, salsas y alimentos para bebés). Componentes con amplias aplicaciones en la industria alimentaria también se pueden aglomerar, tales como enzimas y levaduras usadas en los productos de panadería, maltodextrina, proteínas de la leche y la goma de acacia, entre otros. El objetivo de la aglomeración es mejorar las propiedades de dispersión y solubilidad de los polvos (Vissotto et al., 2007). Esto se logra mediante la colisión de las partículas de polvo con un chorro de vapor, permitiendo que se humecten, cambien de dirección y choquen al azar, aglomerándose finalmente debido a su superficie termoplástica. Posteriormente, se hace circular aire caliente, con el fin de secar parcialmente el producto y por último se enfría para mejorar su resistencia mecánica (Conetware, 2007).
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Determinantes de la estructura financiera en la industria manufacturera: la industria de alimentos

Determinantes de la estructura financiera en la industria manufacturera: la industria de alimentos

Este artículo tiene como objetivo determinar los mecanismos y las variables específicas de la empresa de la estructura financiera de las firmas pertenecientes a la industria de los alimentos en México durante el periodo 2000-2009. Se desarrolla un análisis econométrico de mínimos cuadrados ordinarios agrupados que permite identificar dichas variables, lo cual muestra que los activos tangibles son la principal variable que estas empresas consideran para definir sus decisiones de financiamiento. Este resultado apoya la teoría de la jerarquía del orden, la cual sostiene que las empresas con una mayor proporción de activos tangibles están más apalancadas, puesto que estos activos pueden actuar como colaterales y minimi- zar los conflictos de interés entre los accionistas y los acreedores, así como la asimetría de información entre dichos agentes.
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Los flavonoides: apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos

Los flavonoides: apuntes generales y su aplicación en la industria de alimentos

Se han desarrollado muchos métodos de cromatografía líquida para detectar y cuantificar los flavonoides en los alimentos, pero en general, sólo miden máximo tres subclases [7]. Actualmente la técnica RP-HPLC (cromatografía líquida de alto desempeño de fase inversa) es el método más popular y confiable aunque es inevitable la superposición de compuestos debido a las diferentes subclases [11]. También se han usado HPLC de fase inversa con detección electroquímica [22], resonancia magnética n u c l e a r y c r o m a t o g r a f í a l í q u i d a c o n espectroscopia de masas [11]. Merken y Beecher [23], desarrollaron un sistema que encuentra y separa 18 de los flavonoides más comunes, representando las 5 subclases, que consiste en remover los azúcares mientras se separan los flavonoides del alimento contrario a lo que se hace en los métodos tradicionales.
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Encapsulación de aditivos para la industria de alimentos

Encapsulación de aditivos para la industria de alimentos

Coalescencia: es el único método químico que se aplica en alimentos. Consiste en disolver una proteína gelificante y formar una emulsión con el material central. Una vez que la emulsión está lista, la coalescencia se inicia de diferentes formas como cambio de temperatura, pH o adición de sustancias (sales iónicas). En este punto la proteína se aglomera adhiriéndose al aceite, formando pequeñas partículas que empiezan a precipitarse [4,5,12]. Las cápsulas se recuperan por filtración o centrifugación, los pasos posteriores pueden ser un secado por aspersión, o proporcionar mayor rigidez a la
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Produccin y caractersticas de cutinasas: Una alternativa interesante para biocatlisis a nivel industrial

Produccin y caractersticas de cutinasas: Una alternativa interesante para biocatlisis a nivel industrial

Las cutinasas (EC 3.1.1.74) son enzimas que catalizan la hidrólisis del polímero lipídico cutina, un componente estructural de la cutícula de las plantas. Estas enzimas muestran propiedades catalíticas de esterasas y lipasas, debido a que pueden hidrolizar ésteres solubles y triacilgliceroles, además de las reacciones inversas de síntesis en medios con baja actividad de agua. Esa versatilidad ha promovido su aplicación en áreas como la industria de alimentos, detergentes, producción de biodiesel, degradación enzimática de sustancias tóxicas y polímeros sintéticos. Las cutinasas han sido aisladas principalmente de hongos, siendo la más estudiada la cutinasa de Fusarium solani . Sin embargo, en los últimos años ha habido un mayor interés por la búsqueda de catalizadores con nuevas propiedades, por lo cual se han aislado y estudiado cutinasas en otras fuentes. En este trabajo se analizan la clasificación y estructura de estas enzimas, fuentes y medios de producción, y se profundiza en algunas áreas de aplicación con mayor auge en la actualidad.....
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Aspectos relevantes del uso de enzimas en la industria de los alimentos

Aspectos relevantes del uso de enzimas en la industria de los alimentos

Para la producción de quesos la principal enzima que se ha utilizado desde hace siglos es la quimosina (E.C.3.4.23.4), que es un enzima proteolítica que se obtiene tradicionalmente del abomaso (cuarto estómago) de terneros jóvenes. Se encuentra, como enzima digestiva, mezclada con pepsina (E.C. 3.4.23.1), siendo la proporción de quimosina y la calidad del cuajo, mayor cuanto más joven es el animal. También se encuentra en otras especies animales, como el cerdo. Los problemas de suministro de cuajo animal y la expansión de la industria del queso a partir de 1940 forzaron la búsqueda de enzimas alternativas al cuajo animal. En la fabricación de quesos industriales se utilizan habitualmente proteinasas obtenidas de microorganismos en lugar del cuajo animal. Una de las más utilizadas es la proteinasa (E.C. 3.4.23.23) de Rhizomucor miehei, conocida como mucorpepsina, que es también una aspartil-proteinasa, como la quimosina. La proteinasa de Rhizomucor miehei es la más glucosilada de todas las aspartil-proteinasas conocidas. Probablemente, esta es la razón de que sea particularmente termorresistente. También se utiliza en la elaboración de quesos la proteinasa de Cryphonectria parasitica (antes conocido como Endothia parasitica). A diferencia de la anterior, ésta es muy termolábil, por lo que se destruye en la etapa de calentamiento de quesos como el Emmental. En quesos no calentados, puede dar problemas al fragmentar la -caseína [40].
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Sistema APPCC para una industria de fabricación de alimentos infantiles

Sistema APPCC para una industria de fabricación de alimentos infantiles

Cabe destacar la gran variedad de técnicas analíticas que se aplican en esta industria para controlar dichos peligros, así como tener en cuenta que muchas de estas técnicas están aún en desarrollo (como ya hemos visto en el capítulo 4), esperando así que en un futuro permitan un control más rápido y más eficaz de los mismos. Como peculiaridad podemos destacar el gran abanico de opciones que hay hoy en día para aplicar una determinada técnica analítica con el fin de determinar la cantidad presente de gluten en alimentos. Los otros dos contaminantes en los que hemos hecho hincapié son la acrilamida y la histamina.
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DETERMINACION DEL POTENCIAL ANTIOXIDANTE EN DOCE ESPECIES VEGETALES./

DETERMINACION DEL POTENCIAL ANTIOXIDANTE EN DOCE ESPECIES VEGETALES./

Hoy en día nos encontramos inmersos en un cambio en el concepto de alimento y en nuestra forma de alimentarnos. De hecho, además de las propiedades nutritivas y sensoriales de los alimentos se está reconociendo el papel que pueden tener actuando como agentes protectores de la salud, debido a sus propiedades funcionales (Arvanitoyannis y Houwelingen- Koukaliaroglou, 2005). Por tanto, no sólo se recomienda la ingesta de nutrientes como lípidos, azúcares, proteínas y compuestos minerales, sino que cada vez es más evidente que los alimentos también contienen un gran número de compuestos con acción protectora de la salud. En este sentido, recientes estudios epidemiológicos han indicado que un alto consumo de frutas y hortalizas está relacionado con una reducción en el riesgo de varias enfermedades crónicas, tales como enfermedades coronarias y algunos tipos de cáncer (Schieber et al., 2001). Esto se atribuye a que estos alimentos proporcionan una mezcla óptima de antioxidantes naturales (polifenoles, tocoferoles, carotenoides y vitamina C), fibras y otros compuestos bioactivos (Tomás- Barberán y Espín, 2001; Kaur y Kapoor, 2001).
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Análisis de las cinco fuerzas competitivas del mercado de Michael Porter para el sector de alimentos balanceados colombiano en el marco del tratado de libre comercio con Estados Unidos

Análisis de las cinco fuerzas competitivas del mercado de Michael Porter para el sector de alimentos balanceados colombiano en el marco del tratado de libre comercio con Estados Unidos

Uno de los objetivos de este trabajo será contextualizar la situación actual del sector de los alimentos balanceados comerciales en el marco del TLC y analizar las cinco fuerzas competitivas propuestas por Michael Porter para ajustarlas al sector de los alimentos balanceados comerciales, de igual forma se busca determinar los retos del sector de los alimentos balanceados comerciales en Colombia de cara al TLC con Estados Unidos, considerando en el análisis los costos de producción nacionales y su relación con los precios al productor y al consumidor, entendiendo que estos datos son determinantes ya que impactan indirecta pero fuertemente el resto de la cadena.
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Evaluación de proyectos en industria alimentaria y ciencias de los alimentos

Evaluación de proyectos en industria alimentaria y ciencias de los alimentos

Esta División realiza dos procedimientos: habilitación sanitaria considerándose al proceso por el cual se verifica que el establecimiento cumple con todos los requisitos y condiciones sanitarias señalados para la fabricación de alimentos y bebidas e implementación del Sistema HACCP, realizándose a solicitud de parte y la Validación Técnica Oficial del Plan HACCP que es la constatación realizada por la Autoridad de Salud de que los elementos del Plan HACCP son efectivos, eficaces y se aplican de acuerdo a las condiciones y situaciones específicas del establecimiento.
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Caracterización de propiedades físicas y antimicrobianas in vitro de un recubrimiento comestible a base de muyuyo (cordia lutea lam.) y quitosano

Caracterización de propiedades físicas y antimicrobianas in vitro de un recubrimiento comestible a base de muyuyo (cordia lutea lam.) y quitosano

Los primeros esfuerzos por generar películas comestibles antimicrobianas se enfocaron al uso de polímeros como el quitosano, que además de formar parte de la estructura de la película comestible también, en ciertas concentraciones, tienen la capacidad de inhibir el crecimiento microbiano. La actividad antimicrobiana del quitosano se deriva de las cargas positivas que interfieren con algunos residuos de macromoléculas cargadas negativamente que se encuentran en la membrana celular, provocando agujeros en la misma, y lixiviación celular. Las películas formadas por quitosano limitan la contaminación en la superficie de los alimentos (Cooksey, 2005). Otro trabajo realizado por Coma et al. (2002) elaboraron películas de quitosano (1% p/v), reportando la inhibición del crecimiento superficial de listeria monocytogenes en un 80% y determinando el mecanismo de acción a nivel de la membrana celular. Así también, Sebti et al. (2005) informaron acerca de la inhibición de Aspergillus niger en películas con bajas concentraciones de quitosano (0,1% p/v).
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Tecnología de Alimentos para Camarón

Tecnología de Alimentos para Camarón

De igual manera que en la molienda, la industria mundial de equipos para la fabricación de alimentos animales vive una constante búsqueda de soluciones para mejorar los procesos de cocción. Esta evolución arrancó cuando los sistemas convencionales de acondicionamiento de un solo paso de alimentos peletizados avícolas resultaron insuficiente para los fines de los alimentos acuícolas; desde ahí se han visto pasar por nuestras plantas los acondicionadores de dos y tres pasos, el sistema de doble peletización, el acondicionador-expansor, hasta llegar a los sistemas más actualizados como son la extrusión y el post-acondicionamiento.
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Pánel sobre la Búsqueda de la Sinergia entre la Industria, las Asociaciones Académicas y Entidades Gubernamentales

Pánel sobre la Búsqueda de la Sinergia entre la Industria, las Asociaciones Académicas y Entidades Gubernamentales

En dicho panel participaron representantes de diferentes organizaciones de carácter privado y oficial, vinculadas al sector, con el objeto de conocer sus puntos de vista sobre aspectos relevantes de la regulación nacional, y de propiciar una mayor integración de los actores, generar nuevas propuestas de participación para avanzar en la construcción conjunta, el mejoramiento y observancia de la regulación como elemento fundamental para la inocuidad y calidad de los alimentos y la protección del consumidor.

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Nanotecnología en la industria de los alimentos

Nanotecnología en la industria de los alimentos

60.000 veces más pequeño que un cabello humano o el tamaño de un virus, una hoja de papel típica tiene aproximadamente 100.000 nm de espesor, un glóbulo rojo es de aproximadamente 2.000 a 5.000 nm de tamaño y el diámetro del ADN es en el intervalo de 2,5 nm. Por lo tanto, la nanotecnología se ocupa de la materia que oscila entre la mitad del diámetro del ADN hasta 1/20 del tamaño de un glóbulo rojo. Además, es interesante observar que los nanomateriales son tan pequeñas, que se necesita un microscopio para verlos. Las nanopartículas son generalmente aceptadas como aquellas con un tamaño de partícula inferior a 100 nanómetros, donde fenómenos únicos permiten nuevas aplicaciones y beneficios. Los nanomateriales en los que se ha realizado la mayor parte de la investigación son normalmente polvos compuestos de nanopartículas que presentan propiedades distintas de los polvos de la misma composición química, pero con partículas mucho más grandes. La investigación está en progreso en su potencial en el sector de la nanotecnología de alimentos, incluyendo envases de alimentos, alimentos y suplementos debido a sus funciones únicas y las aplicaciones de los nanomateriales (Maubert, Marisela and Soto, Laura and León, Ana María and Flores, 2009)
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La influencia de la industria alimentaria en la tica del nutrilogo  A quin le conviene qu?

La influencia de la industria alimentaria en la tica del nutrilogo A quin le conviene qu?

Ante el poder y la influencia que tiene la industria alimentaria, es imperativo preguntarse ¿Cuál es la responsabilidad del nutriólogo para con la sociedad ante un escenario como el que se ha descrito? La versatilidad de la profesión permite realizar acciones desde diferentes escenarios. Entre las acciones que se proponen están: evitar el conflicto de interés prescindiendo de patrocinios incongruentes en eventos formativos, investigaciones, en la consulta privada, en proyectos comunitarios, privilegiando a productores locales u organizaciones que fomenten la alimentación saludable (Barquera et. al, 2018). El nutriólogo debe ser capaz de empoderar a las comunidades para que puedan realizar elecciones alimentarias que contribuyan a su salud con información fehaciente, además de proporcionar opciones de alimentos locales que contribuyan a la salud y a la economía mexicana. El nutriólogo también debe ser congruente, una de las tareas más difíciles de realizar. Ante el privilegio de contar con un grado de estudios en el área de la salud, la postura del profesional de la nutrición no puede ser expectativa, es necesario “hacer”. Si bien el modelo económico está en contra, es muy importante recordar que el actuar siempre favoreciendo la salud de nuestros pacientes o de las comunidades en las que influimos es nuestra responsabilidad ética.
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Nutrición

Nutrición

•• Evita las contaminaciones: protege los alimentos con papel de uso Evita las contaminaciones: protege los alimentos con papel de uso alimentario. Es imprescindible separar los crudos de los cocinados. alimentario. Es imprescindible separar los crudos de los cocinados. •• Los aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea cumplen Los aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea cumplen

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Grupos de Alimentos

Grupos de Alimentos

herramienta educativa que ilustra y orienta la planificación de una sana alimentación; permite conocer los grupos de alimentos y sus permite conocer los grupos de alimentos y sus porciones diarias y facilita la posibilidad de organizar una alimentación equilibrada,

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