INDUSTRIA DE LOS CEREALES

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Línea para la elaboración de productos extrusionados para el desayuno a base de cereales con capacidad de 400 kg/h en el municipio de Dos Hermanas (Sevilla)

Línea para la elaboración de productos extrusionados para el desayuno a base de cereales con capacidad de 400 kg/h en el municipio de Dos Hermanas (Sevilla)

Con el objetivo de asegurar la máxima calidad y seguridad en el producto final, las distintas harinas deben llegar a la industria en un correcto estado de conservación, asegurando así, que se trate de harinas provenientes de granos limpios y sanos, es decir, deben estar exentas de hongos, larvas, parásitos y microorganismos que indiquen una manipulación incorrecta del producto. No se aceptarán harinas húmedas, fermentadas, ni con olor rancio. A su vez, se solicitará al proveedor un certificado emitido por un laboratorio certificado en el que se determine la ausencia de aflatoxinas o residuos químicos. Las compras se realizarán únicamente a proveedores homologados y según cumplimiento de parámetros solicitadas.
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Proyecto de factibilidad para la Industria Alimenticia Red ARYTASDIPROMAR ARYTASDIPROMAR S A  de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo

Proyecto de factibilidad para la Industria Alimenticia Red ARYTASDIPROMAR ARYTASDIPROMAR S A de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo

El presente trabajo de investigación tiene como propósito realizar el “Proyecto de factibilidad para la Industria Alimenticia Red Arytasdipromar Arytasdipromar S.A. de la ciudad de Riobamba, provincia de Chimborazo” para comercializar cereales, frutas tropicales y subtropicales, verduras, legumbres, carnes de cuy y conejo. La metodología que se llevó a cabo en el presente trabajo de investigación fue la técnica de observación directa y encuestas dirigidos a los posibles clientes y proveedores donde se conoció el grado de aceptación de la apertura de la empresa, aceptación de productos, determinación de precios tentativos y la predisposición de los proveedores en dar el servicio directo a la misma. Se realizó un estudio de mercado, técnico, administrativo-legal, ambiental y financiero en la cual se determinó la demanda a cubrir el 5% del escenario pesimista que es de 295.784 de productos que se ofrecerán en el año 1, así como la localización, tamaño y distribución de la planta. Con el estudio financiero se determinó un ingreso de $480.646,84 para el año 1 y una utilidad de $96.401,88. Se obtuvo el VAN del proyecto de $325492,63, valor positivo y mayor que cero, además, un TIR del 42.94%, siendo así factible el proyecto. Se recomienda la ejecución del mismo ya que los estudios realizados y según los resultados de los valores financieros demuestran que se obtendrán ganancias, la misma que contribuirá con el desarrollo local a través de la generación de nuevos empleos y la dinamización económica.
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Análisis de textura en cereales

Análisis de textura en cereales

La textura es uno de los principales atributos de calidad y aceptabilidad utilizados en la industria de alimentos frescos y procesados. Dichos atributos van desde de la preparación de cosecha, la operación de vida útil del producto, las preferencias de los consumidores y la aceptabilidad. Por lo general el manejo pos cosecha y las condiciones de funcionamiento, tales como la temperatura de almacenamiento, tienen efectos distintos sobre las propiedades de textura (Farag et al., 2009). Las prácticas de formulación de alimentos se asocian con los cambios deseables e indeseables; dichos atributos pueden ser evaluados por análisis sensorial y descriptivo (subjetivo) o instrumental (objetivo). La combinación de tiempo y alto costo asociado con el análisis sensorial, ha motivado el desarrollo y uso generalizado de ensayos mecánicos empíricos. A través de los años, una amplia gama de pruebas instrumentales se ha utilizado en la investigación y la industria; a menudo, la elección de un instrumento y procedimiento analítico depende de los costos y la disponibilidad de conocimientos dentro de la organización (Lawless y Heymann, 1998).
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Producción de bacterias promotoras del crecimiento de plantas (PGPBs) a partir de residuos de la industria agroalimentaria

Producción de bacterias promotoras del crecimiento de plantas (PGPBs) a partir de residuos de la industria agroalimentaria

En España, el sector industrial con mayor importancia es la industria de alimentación y bebidas con un valor del 14,4% del número de empresas total español según el informe anual de la industria agroalimentaria 2014-2016 (MAPAMA, 2016a). El Ministerio de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente de España (MAPAMA) creó el “Programa para la sostenibilidad integral de la industria agroalimentaria”, según el cual todas industrias agroalimentarias se comprometen a mejorar la sostenibilidad de su actividad productiva mediante mejoras de una serie de aspectos económicos, ambientales y sociales de su actividad empresarial. Se intenta fomentar de esta manera la eficiencia y la creación de un mayor valor añadido a medio y largo plazo de la industria agroalimentaria mediante el compromiso a la reducción de la cantidad de residuos generados, incluyendo el desperdicio alimentario en la elaboración del producto, y la aplicación de medidas para aumentar el valor de los mismos. Así mismo, las industrias agroalimentarias se comprometen a invertir en investigación, innovación y desarrollo para tratar de implementar nuevas tecnologías y productos innovadores que sean más compatibles con la sostenibilidad de la empresa (MAPAMA, 2016b).
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LOS COMERCIANTES DE CEREALES Y SUS ESPACIOS DE REPRESENTACIÓN

LOS COMERCIANTES DE CEREALES Y SUS ESPACIOS DE REPRESENTACIÓN

Hacemos hincapié en la formación de la CNGE y no en la JRG, ya que para esta última su cometido fue transitorio y pretendió garantizar precios de la producción, comprometiéndose a retirarse del mercado en el momento en que los mismos experimentasen una suba significativa. Por otra parte, la Junta estuvo conformada por miembros del gobierno y también por empresarios representantes de los productores, acopiadores, etc. 33 Por su parte, la Comisión fue un organismo gubernamental que no representó ningún interés de tipo corporativo y tuvo como propósito establecer nuevos parámetros rectores para la comercialización de las cosechas. Estos nuevos parámetros consistieron en el establecimiento de normas fijadas por el Estado Nacional y que implicaron la subordinación de todos los agentes intervinientes en el acto del comercio, quedando en efecto, las antiguas atribuciones de las Cámaras Arbitrales –espacios de representación de los empresarios de cereales-, en mano de la Comisión. Así, la fijación del tipo, grado y humedad, las cotizaciones diarias, etc. dejaron de ser actividades realizadas por los empresarios para ser ejecutadas por el Estado. Al mismo tiempo la Comisión encargada de la formación de la Red de Elevadores de Granos, propuso como principal agente de intermediación a las cooperativas agrícolas en detrimento de las empresas privadas. 34
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Alergia a los cereales en la Enfermedad Celíaca

Alergia a los cereales en la Enfermedad Celíaca

5 de sensibilizar directamente por vía digestiva. Las PTL son proteínas abundantes en los granos de cereales 6 7 . Al principio fueron consideradas sólo alérgenos por ingestión, pero posteriormente la LPT de trigo (Tri a 14) fue identificada como un alérgeno principal en el asma del panadero por inhalación de harina de trigo. En la composición de la semilla de los cereales ya hemos visto anteriormente que intervienen diferentes clases de proteínas. Las proteínas solubles constituyen el 25% de las proteínas de las semillas y numerosos estudios han confirmado su importancia en las respuestas mediadas por IgE, tanto en su papel en la dermatitis atópica 8 como en la sensibilidad inhalatoria 9 10 11 12 13 14 .
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Evolución por duplicación cromosómica en cereales

Evolución por duplicación cromosómica en cereales

E l tem a al cual me re fe riré a co ntinu ación, comenzó a i n te r e ­ sarm e desde mis prim ero s pininos científicos, en g ra n p a r te p o rq u e mi p rim e r -Jefe, el ín g . José V a lle r a me encom endó, en 1944, la ta r e a de e s tu d ia r las bases g en éticas de la resisten cia a las e n f e r ­ m ed ad es en las p la n ta s y como él y i había iniciad o u n a serie de análisis genéticos al respecto, me tra n s firió la re sp o n sa b ilid a d y el m a te ria l. Mi experiencia inicial fue u n a p la n ta de cebada in fe c ta d a p o r un p a rá sito obligado, el co m ú nm ente d enom inado Oidio de los cereales, pro vocado por el hongo E rysip h e gram inis.
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ESPECIES DE FUSARIUM CAUSANTES DE LA ROÑA DE LA ESPIGA DE TRIGO (Triticum aestivum L.) EN CINCO LOCALIDADES DE MEXICO. /

ESPECIES DE FUSARIUM CAUSANTES DE LA ROÑA DE LA ESPIGA DE TRIGO (Triticum aestivum L.) EN CINCO LOCALIDADES DE MEXICO. /

El trigo en México es el cereal que sigue ganando preferencia en la alimentación humana, además de ser el cultivo anual más tecnificado del país, como resultado de la generación de la tecnología eficiente de producción. (Rodríguez, 1988). Por lo cual la importancia radica en lo siguiente a) por la variedad de alimentos que se obtienen; b) por ser parte importante de la dieta alimenticia de la población y; c) por ser materia prima elemental de la industria harinera (SAGAR, 1997).y la creciente preferencia por los productos alimenticios elaborados con trigo, es consecuencia de la mayor cantidad de sus productos industrializados, así como de una mejor calidad de éstos. El consumo creciente de pan, galletas, pastelillos, pastas para sopas, tortillas, harinas preparadas para pasteles, germen de trigo, etc. es una de las manifestaciones del mayor consumo del cereal (Rodríguez, 1988).
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Necesidades de personal en los sectores de agricultura, hostelería e industria en la provincia de Huelva

Necesidades de personal en los sectores de agricultura, hostelería e industria en la provincia de Huelva

niveles de estudio. Son puestos que, además, necesitan de experiencia y práctica. Se trata, principalmente, de oficios, en más de un 60%, y en más del 80% de los casos la falta de experiencia o de conocimientos específicos son los argumentos que aportan las empresas para explicar el desfase. Estos datos reclaman la necesidad de adaptación del sistema de formación-empleo. Por hacer referencia a recursos o estruc- turas que ya existen, la Formación Profesional para el Empleo debería ser el formato que respondiera a estas necesidades. Ampliando el foco, un sistema formativo reglado que pusiera mucho más énfasis en los conocimientos prácticos y en el desempeño funcional de las profesiones para las que se diseñan los itinerarios curriculares. En cualquier caso, la reclamación de una formación específica y práctica como altamente funcional para encontrar empleo, es la principal conclusión que podemos obtener a este res- pecto. El resto de puestos de difícil cobertura tienen relación con la atención al cliente, significando el trato cara a cara con el cliente, o con malas condiciones laborales (horarios, dureza, monotonía...). Por sectores, los oficios (especificidad y práctica) más demandados están en la industria, mientras que el buen desempeño en el trato cara a cara es más propio de la hostelería.
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PROCEDIMIENTO PARA EL RECIBO  ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

PROCEDIMIENTO PARA EL RECIBO ALMACENAMIENTO DE CEREALES Y LEGUMINOSAS

Se cultivo en climas cálidos , sin resultado económico y finalmente como los cereales mencionados dio resultado en climas fríos y especialmente en las altiplanicies. La aplicación de la avena es para alimentación del ganado , tanto en grano como en verde para forraje ,el grano es totalmente indispensable por ser altamente energético para los que tienen que desarrollar un trabajo fuertes rico en grasas , proteínas , vitaminas y minerales y hoy en día muy utilizada en la alimentación humana , triturada o molida para preparar diversos platos , mezclada con harina para la fabricación de pan y así mismo , entra a formar parte de bebidas fermentadas.
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EXCEDIENDO EL CRECIMIENTO DE LA TIERRA

EXCEDIENDO EL CRECIMIENTO DE LA TIERRA

temporalmente la escasez. Esto podría reducir el consumo de productos cereales para la alimentación de semovientes –carne, leche y huevos – y así liberar una cantidad mayor para el consumo humano, una pequeña porción de la producción de cereales normalmente alimenta a los semovientes y las aves de corral. Como se señalo con anterioridad, en Estados Unidos, una reducción por persona en consumo de cereales de 800 a 700 kilogramos mediante una baja en la cadena de alimentos de alguna manera, podría no solo permitir más personas saludables, sino que también reduciría el consumo de cereales en unos 30 millones de toneladas. Eso sería suficiente para alimentar 150 millones de personas en países de bajos ingresos económicos. En un momento cuando las reservas de cereales están en su nivel más bajo de todos los tiempos y el riesgo de dramáticas alzas de precios es más alto que en cualquier otro momento en esta generación, un impuesto en los productos para alimentación de semovientes es un colchón de seguridad que puede ser usado para ganar tiempo para estabilizar la población y restaurar la estabilidad económica en la economía mundial de los alimentos. 21
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CEREALES Y SUS PRODUCTOS

CEREALES Y SUS PRODUCTOS

Los granos presentan un nivel crítico de humedad, que se encuentra alrededor del 14 % en la mayoría de los cereales. Una vez sobrepasado éste, su respiración aumenta rápidamente, lo que provoca calor y, como consecuencia, daño en el grano. Las principales causas de pérdidas son debidas a roedores, plagas, mohos, hongos y bacterias.

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Acondicionamiento de cereales

Acondicionamiento de cereales

La humedad es el factor más importante que influye en el deterioro de los cereales.  Si  el  contenido  de  humedad  se  mantiene  a  un  nivel  bajo  (de  13%)  los  cereales  pueden  conservarse  durante  varios  años  sin  deterioro  apreciable,  incluso  en  condiciones  de  almacenamiento no favorables. Pero, si  el cereal  a  la cosecha o sus productos molturados  presenta  una  humedad  cercana  o  por  encima  del  grado  mínimo  de  seguridad  para  su  almacenamiento,  los  cereales  deberán  ser  secados  con  aire  caliente.  La  humedad  relativa  del aire en contacto con los cereales puede ser  más importante que la humedad propia del  grano.  La  humedad  relativa  de  equilibrio  no  debe  sobrepasar  el  65%  si  el  cereal  debe  conservarse  durante  dos  o  tres  años.  Las  bajas  temperaturas  y  la  escasez  de  oxigeno  mejoran las condiciones de almacenamiento por inhibición de los hongos (46). 
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Reingeniería de métodos de trabajo en los laboratorios de Bromatología, Microbiología, HPLC y Absorción Atómica del DECAB

Reingeniería de métodos de trabajo en los laboratorios de Bromatología, Microbiología, HPLC y Absorción Atómica del DECAB

La lista conjugada permitió realizar la comparación con la lista de análisis que tenían acreditación con A2LA y el OAE hasta el 2009 y las muestras de control y PT realizadas durante el período de estudio como se muestra en la Tabla AIV.2. El análisis de los datos reportó que 26 servicios presentaron control de QC y PT y tenían alguna acreditación y los 77 no presentaron control. Además se pudo observar que los 26 servicios que tenían acreditación estaban acreditados en diferentes matrices dando un total de 96 analitos que debían mantener control de QC y PT, por ejemplo el servicio ceniza tenía acreditación en la matriz carnes y productos cárnicos y cereales y derivados como se muestra en la Tabla AIV.1.
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Estudio investigativo de la machica y su aplicación gastronómica

Estudio investigativo de la machica y su aplicación gastronómica

En el Ecuador desde la antigüedad las personas han utilizado estos cereales para la elaboración de harinas, uno de los cereales utilizados es la cebada, de la cual se produce la machica (harina de cebada tostada), viéndose su consumo afectado por la invasión de productos procesados, sin embargo todavía hay familias que gustan de este producto, teniendo en cuenta que la mayoría de personas que consumen son de antiguas generaciones, ya que los alimentos que se consumía antes eran preparadas por las madres habiendo indicios de que la dieta básica giraba alrededor de estos productos nativos.
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