Industria panificadora

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Influencia del control interno en el proceso administrativo del departamento contable de la empresa industria panificadora Ricoson S.A.C.

Influencia del control interno en el proceso administrativo del departamento contable de la empresa industria panificadora Ricoson S.A.C.

El presente trabajo de investigación busca diagnosticar la relación que existe entre el control interno y el proceso administrativo del departamento contable y administrativo de la empresa industria panificadora RICOSON S.A.C, del distrito de San Juan de Lurigancho, para esto se cogió como primera variable el control interno y como segunda variable el proceso administrativo; se trabajó a través de las dimensiones ambiente de control, evaluación de riesgos, actividades de control, información y comunicación, y monitoreo correspondientes a la primera variable; en cuanto a la segunda variable, se laboró con las dimensiones planificación, organización, dirección y control. En cuanto a los trabajos previos se utilizó tres antecedentes nacionales y dos internacionales referentes al control interno y el proceso administrativo. Para recolectar la información se ha utilizado un cuestionario como instrumento, validado por expertos de la Universidad Nacional Agraria La Molina y la técnica usada es el Censo; el cual se efectuó a los trabajadores del departamento contable y administrativo de la empresa, incluido el gerente general. Dicha información fue sometida al SPSS para diferir las hipótesis planteadas, dando como producto final las conclusiones y recomendaciones correspondientes.

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Estudio de factibilidad para la centralización de producción en la industria panificadora Pan del Carajo

Estudio de factibilidad para la centralización de producción en la industria panificadora Pan del Carajo

Inversiones Gilpamar S.A.S, es una industria panificadora familiar fundada en el año 2002, dueña de la cadena de panaderías: `Pan del Carajo´, la cual cuenta con cuatro puntos de venta en el occidente de Bogotá. Se creó con la intención de brindarle al cliente una experiencia diferente a la hora de ir a una panadería, pues en ese entonces las panaderías, en su mayoría, eran pequeñas tiendas de esquina, misceláneas con venta de pan, Adicionalmente, las panaderías en Bogotá ofrecían desayunos caseros, con productos típicos como huevos al gusto, pan y chocolate, dándole la opción al cliente de desayunar fuera de casa, pero sin ninguna novedad en el producto. Es por lo anterior que en el 2006, se empezó a ofrecer desayunos tipo gourmet con la intención de generar una diferenciación para los clientes al brindarles una experiencia gastronómica diferente a la “panadería de barrio”. Hoy en día la empresa ha generado un reconocimiento por la calidad e innovación de sus platos en el sector noroccidental de la ciudad.

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La gestión administrativa y los niveles de producción en la empresa Industria Panificadora del Sur S.A.C, Villa El Salvador - 2017

La gestión administrativa y los niveles de producción en la empresa Industria Panificadora del Sur S.A.C, Villa El Salvador - 2017

96 - De acuerdo a los resultados obtenidos frente la dimensión dirección y la variable niveles de producción en la empresa Industria Panificadora del Sur S.A.C, en el distrito de Villa El Salvador - 2017 , se propone fomentar la motivación; incentivando la bonificación por las metas cumplidas, generar línea de carrera, de esta manera los colaboradores se sentirán identificado con la organización y cuidaran la mercadería como si fuera de ellos mismo; maximizando la materia prima y se producirá de acuerdo a una proyección de ventas estimadas. Así mismo se deberá tomar en cuenta la opinión de los colaboradores del área de producción, ya que ellos están en contacto con la materia prima y los productos terminados, de acuerdo a la opinión de los trabajadores se plantearan estrategias para mejorar el nivel de producción.

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Desarrollo de un Modelo de Implementación para la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Panificadora "La Vienesa" ubicada en la ciudad de Riobamba

Desarrollo de un Modelo de Implementación para la certificación de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en la Industria Panificadora "La Vienesa" ubicada en la ciudad de Riobamba

Con el disen o e implementacio n de las BPM. Se ha logrado cumplir inmediatamente con los para metros requeridos con un porcentaje del 76% en el personal manipulador de alimentos, un 87% programa de limpieza y desinfeccio n, un 92%, programa de capacitacio n, 93% operaciones de fabricacio n, un 83%control de calidad; en lo que se refiere a niveles de cumplimiento muy satisfactoriamente, sin olvidar que se han trabajado en los dema s para metros de la lista de chequeo, tomando en cuenta estas para metros como primordial por su alto grado de contaminacio n y como ejemplo de las mejorí as producidas por el disen o e implementacio n de la Buenas Pra cticas de Manufactura dentro de la industria panificadora la vienesa.

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Herramienta para la proyección de los principales indicadores macroeconómicos usados para la toma de decisiones financieras de Bimbo Colombia S A

Herramienta para la proyección de los principales indicadores macroeconómicos usados para la toma de decisiones financieras de Bimbo Colombia S A

La historia de la industria panificadora en Colombia comenzó en la conquista, en los albores del siglo XVI, cuando ocurrió la mezcla de comestibles de los indígenas e ingredientes provenientes de España. En ese entonces se reemplazaron unos productos por otros, al paso que se complementaron diversas recetas, logrando de esta forma, el mestizaje culinario. En esa época la nobleza española, queriendo consumir el pan blanco, trajo de sus tierras semillas de trigo y ordenó que se sembraran en las diferentes regiones del territorio colombiano, iniciando de esta forma, la producción de la harina, el pan y las hostias para el rito litúrgico. Por su parte, los indígenas ya consumían el maíz en diferentes formas: arepas, bollos, sopas, tamales y panes (Powered, 2018) Los primeros Departamentos en los que se empezó a llevar a cabo el cultivo de trigo en Colombia fueron Boyacá y Cundinamarca, hasta el punto de lograr convertirse en los principales proveedores y consumidores de harina y pan del país, mientras que en Departamentos como Antioquia y Caldas el uso de la fuerza laboral se trasladó a la elaboración de productos derivados del maíz, debido a sus cercanías con este tipo de cultivos.

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Diseño de un sistema de gestión por en procesos y propuesta de mejora en una empresa panificadora ubicada en la ciudad de Quito. Caso: Panificadora Mi Buen Pan

Diseño de un sistema de gestión por en procesos y propuesta de mejora en una empresa panificadora ubicada en la ciudad de Quito. Caso: Panificadora Mi Buen Pan

Argentina, la cual fue entregada a las panificadoras a un precio oficial de USD 22 el quintal asumiendo el estado el resto del costo, esto ayudo para contrarrestar en parte los altos costos de la materia prima, pero la sostenibilidad de este precio no duraría mucho y debido a los altos costos del trigo las industrias molineras volvieron a incrementar el precio de la harina hasta llegar a el precio oficial antes descrito. La falta de control por parte de las autoridades gubernamentales ha dado como resultado la especulación en ciertos productos como el azúcar que de USD 24 el quintal, alcanzo un precio actual de USD 45 el quintal. Otro de los insumos utilizado en la industria panificadora son los huevos, que debido a la fuga de este producto a países como Colombia han desencadenado una frecuente subida en su costo, llegando a establecerse en USD 3,5 la cubeta.

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Diseño de un manual de control interno para el área contable de la Panificadora "México" en la ciudad de Quito

Diseño de un manual de control interno para el área contable de la Panificadora "México" en la ciudad de Quito

La obtención de una ganancia es la razón por la que actúa un empresario y en el caso de la panificadora podemos manifestar que día a día se mueven cantidades de dinero y un sin fin de operaciones contables que deben ser registradas, este registro no se puede realizar de cualquier manera debe ser claro, metódico y ordenado de acuerdo a las Normas Ecuatorianas de Contabilidad y las NIF, para que posteriormente su consulta pueda realizarse sin problemas, pues esto servirá de base para el cálculo y pago de impuestos que deben ser remitidos al estado.

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Propuesta de un plan de mejora y un plan de trazabilidad para la Panificadora Gabriel.

Propuesta de un plan de mejora y un plan de trazabilidad para la Panificadora Gabriel.

La visita de inspección sanitaria evidencio algunos ítems de mediano y no cumplimiento los cuales nos generan una brecha de posibles contaminantes y circunstancias que pueden llegar a desencadenar posibles brotes de contaminación. El manejo de limpieza y desinfección no contemplan archivos de control de datos y registros de cada procedimiento, delimitación de las aéreas de trabajo y su restricción de personal, adecuaciones locativas de acuerdo a las necesidades técnicas que sobre la industria exige, los registros de control de lotes y vencimientos no registran evidencia secuencial.

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Elaboración de un manual de organización y funciones para mejorar el desempeño laboral de los trabajadores de la panificadora metropolitana de la ciudad de Huamachuco

Elaboración de un manual de organización y funciones para mejorar el desempeño laboral de los trabajadores de la panificadora metropolitana de la ciudad de Huamachuco

El presente documento “Manual de Organización y Funciones” de la Panificadora “Metropolitana”, de la ciudad de Huamachuco, se realizo con la finalidad de exponer a detalle la estructura organizacional de la misma, señalando los puestos y la relación que existe entre los trabajadores, así como también para explicar la jerarquía, los grados de autoridad y las responsabilidades de las unidades de trabajo de ésta empresa; y, por consiguiente, poder realizar una descripción de las funciones y las tareas especificas de las personas que laboran en este negocio. Esto, con el objetivo de servir como guía para que todo el personal conozca la estructura organizacional y, a su vez, les sirva de consulta. Además de que cualquier trabajo que en esta empresa se realice, toda persona al leer la descripción del puesto lo pueda realizar; lo que impactara en forma positiva su desempeño.

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Herramientas de costeo para la panificadora Pan Nuestro de la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura

Herramientas de costeo para la panificadora Pan Nuestro de la ciudad de Ibarra, provincia de Imbabura

Luego de revisar los distintos repositorios de las universidades en temas referente a sistemas de costos en áreas de producción de distintas empresas productoras y comercializadoras de productos, se puede determinar que el diseño de un sistema de costos ayuda a establecer el costo real de elaboración de los productos y suministra la información necesaria de los costos a sus directivos, para la toma de decisiones eficientes, efectivas y económicas que garantice la supervivencia de la empresa a largo plazo. La investigación se enmarcará en las normas de herramientas financieras de costos de producción, para generar un proceso de costeo que se adapte a las necesidades de la Panificadora Pan Nuestro, una necesaria correcta asignación de los costos de los productos que elabora, fortaleciendo directamente a la rentabilidad de la empresa.

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Estudio de factibilidad para la creación de una panificadora en el municipio de Caicedonia Valle del Cauca

Estudio de factibilidad para la creación de una panificadora en el municipio de Caicedonia Valle del Cauca

A partir de la investigación de los antecedentes se pudo observar que el principal problema de todas la tesis de trabajo de grado enmarcadas en el lineamiento de creación de empresas, (Johanna Paola García Galvis, Viviana Caterín Cañón Vega. 2009), (Ángela María Valbuena Aponte, Juan David González González. 2009),(Angie Carolina Juliao Zuluaga), (Diana Carolina Díaz Riaño, Luisa Paola Zuleta Sánchez), (David Sierra Londoño, Juan Camilo Montoya) es la factibilidad de la creación de misma, el segundo principal problema que se observó, es la falta de financiación que tienen las empresas emergentes observado en la investigación (Johanna Paola García Galvis, Viviana Caterín Cañón Vega. 2009). Los trabajos que mayor similitud tienen con el objeto de estudio al nuestro y que mayor aporte brindan a nuestro trabajo son (Johanna Paola García Galvis, Viviana Caterín Cañón Vega. 2009), (Ángela María Valbuena Aponte, Juan David González González. 2009), el primero realiza el estudio de viabilidad de una panificadora y el segundo centra su objetivo de estudio en analizar la viabilidad de la creación de una empresa dedicada a la venta de productos típicos del Valle del Cauca.

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Diseño y construcción de una máquina elaboradora de empanadas para la MICROEMPRESA SAL Y DULCE

Diseño y construcción de una máquina elaboradora de empanadas para la MICROEMPRESA SAL Y DULCE

El actual requerimiento de nuestra tesis, es crear una máquina de elaboración de empanadas para una microempresa panificadora, permitiendo al dueño de la microempresa aumentar su producción con menor personal de trabajo y por ende beneficiar al usuario a adquirir producto a menor costo; de la misma forma se trata de ofrecer productos de la más alta calidad e higiene, para ello se va a diseñar una máquina semi automatizada para elaborar la empanada con el propósito de cumplir y alcanzar las metas de la microempresa panificadora, para lo que debemos utilizar los recursos adecuados para diseñar la máquina, la cual permitirá un trabajo técnico para la elaboración de la empanada y así optimizar tiempo, obtener un buen producto que ofrece la panificadora y aumentar recursos para la microempresa.

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Proyecto final Diplomado de Inocuidad Alimentaria.

Proyecto final Diplomado de Inocuidad Alimentaria.

Colombia cuenta con el Decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013, los cuales determinan las normas básicas y/o generales de higiene de los alimentos por el cual se ofrecen bases sólidas para garantizar un control eficaz de los alimentos y de su inocuidad. En este trabajo se ven las normas básicas y/o generales que abarcan toda la cadena alimentaria y en las cuales la Panificadora Gabriel debe mejorar o establecer en su planta con el fin de implementar los controles claves de inocuidad en cada etapa de acuerdo a los Resultados de la inspección y control sanitario en la Panificadora Gabriel (Acta de visita), adoptando el plan de acción o de mejora para la panificadora, el plan de trazabilidad y de los puntos críticos de control (HACCP) de acuerdo al Decreto 60 de 2002.

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Plan de mejora y plan de trazabilidad de la Panificadora Gabriel.

Plan de mejora y plan de trazabilidad de la Panificadora Gabriel.

panificadora. Lo que desató una serie de investigaciones, estudios, inspección y recopilación de datos con el fin de esclarecer los hechos que incidieron a que dicho producto "pastel de moka" se contaminara y posteriormente fuera consumido por las personas mencionadas, las cuales fueron receptoras de problemas gastro-intestinales varias horas después de que consumieron el pastel. La información recopilada permite demostrar que la Panificadora Gabriel necesita someterse a innegables cambios que les permitirá seguir distribuyendo sus productos alimenticios de una forma sana y segura. Dicha transformación incluye someterse a un plan de mejoramiento con el fin de perfeccionar el desarrollo de las actividades y aumentar la calidad del producto tratando de cumplir en los tiempos establecidos, además deberá acogerse al plan de trazabilidad el cual permite obtener información del producto en cualquier etapa de elaboración ya que se encarga de controlar todos los procesos y procedimientos a los que son sometidos todos los alimentos en su proceso de transformación y distribución. Con respecto a lo planteado, la Panificadora Gabriel es consciente de que debe ser objeto de investigación por parte de los entes territoriales y

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Plan de mejora y plan de trazabilidad para la panificadora Gabriel.

Plan de mejora y plan de trazabilidad para la panificadora Gabriel.

La panificadora Gabriel está pasando por una problemática de un brote por una enfermedad trasmitida por alimento a un equipo de empleados de una empresa manufacturera, lo cual se obliga a mejorar sus procesos debido a una baja calificación en el acta de visita, en el cual se encuentra que no se llevan seguimiento de registros básicos de recepción de materias primas, control de plagas y residuos sólidos, registros de limpieza y desinfección de equipos, no hay programas de capacitación, limpieza, residuos sólidos; evidentemente una falta de procesos que afectan la empresa y que depende seriamente su estabilidad en el mercado.

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Implementación sistematizada de inventarios en empresa panificadora de la ciudad de  Villavicencio

Implementación sistematizada de inventarios en empresa panificadora de la ciudad de Villavicencio

A partir de la anterior descripción de la plataforma y direccionamiento estratégico; no sobra señalar que la empresa panificadora de la ciudad es reconocida como una de las mejores empresas de la ciudad de Villavicencio; debido particularmente por su cobertura (hoy cuenta con ocho sucursales) que contribuyen al crecimiento y desarrollo social (generación de empleo). Ha logrado en su continua evolución crear identidad. Su gran experiencia y calidad, el atractivo y confortable diseño de sus locales y una cálida comunicación visual con el cliente, han sido la fórmula para que locales y turistas la identifiquen como su favorita.

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Diplomado de profundización en Inocuidad alimentaria plan de mejora y trazabilidad Panificadora Gabriel.

Diplomado de profundización en Inocuidad alimentaria plan de mejora y trazabilidad Panificadora Gabriel.

La fábrica se encuentra dotada de un laboratorio pequeño para realizar análisis sensoriales a las harinas y pruebas de panificación a los diferentes productos elaborados. Cuenta con un contrato de prestación de servicios de laboratorio para el desarrollo de análisis fisicoquímicos y microbiológicos que controlen la cadena de producción: materias primas – proceso – ambiente – manipuladores y producto terminado de acuerdo a un derrotero de toma de muestras acordado con el laboratorio que presta el servicio y la panificadora Gabriel. En ese sentido, otro proyecto importante que tiene la factoría en mente, es el diseño e implementación del laboratorio de control de calidad por cuanto la empresa ha invertido bastante capital de trabajo en pruebas de laboratorio enviadas a particulares con el fin de detectar posibles nichos de contaminación y determinar la calidad microbiológica de los productos elaborados.

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Aprendizaje organizacional: caso una panificadora

Aprendizaje organizacional: caso una panificadora

En el presente trabajo, resultado de investigación, muestra la metodología para recolectar las experiencias adquiridas de los trabajadores del equipo de producción, para la elaboración de prototipos de una panificadora. Nonaka y Takeuchi, precursores de esta disciplina afirman que, las compañías japonesas han sido exitosas gracias a sus habilidades en el campo de la creación de conocimiento organizacional, al considerar el conocimiento como el recurso más relevante que posee una empresa, entendiendo este concepto como: La capacidad de una compañía para la generación nuevos conocimientos, darlos a conocer entre los miembros de la organización y materializarlos en productos, servicios y sistemas. Para el desarrollo de este trabajo se consideraron los modelos de: Nonaka y Takeuchi, Slater, Narver y una adecuación metodológica de los autores, con base a las siguientes fases: Orientación al aprendizaje, Compartir el conocimiento tácito, Crear conceptos, Justificar los conceptos, Construir un arquetipo, Expandir el conocimiento, evaluación y actualización del conocimiento.

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Plan de mejora y de trazabilidad para La Panificadora Gabriel

Plan de mejora y de trazabilidad para La Panificadora Gabriel

Para el mejoramiento de las actuales condiciones logísticas y operativas en la Panificadora Gabriel es necesario efectuar un plan de mejora integral, que abarque todos los aspectos relevantes de los procesos desarrollados y que permitan optimizar los mismos y, sobre todo, asegurarlos para ofrecer productos inocuos y seguros para el consumo. En el desarrollo del plan de mejora para la Panificadora Gabriel se aplicó el Método PHVA 2 (Planear, Hacer, Verificar y Actuar), metodología consistente en el gestionamiento de la calidad de los procesos de las organizaciones, el cual se desarrolla en fases sincronizas y secuenciales, que generan una armonización entre todas las secciones de las empresas para unificar esfuerzos para lograr un mejoramiento continuo y sostenible de los procesos, ya sean técnicos, operativos, logísticos o administrativos. Este tipo de metodologías son ampliamente utilizadas en los tiempos modernos debido a las exigencias del mercado, que causan un dinamismo muy activo en la necesidad de contar con procesos más controlados, seguros y eficientes, que permitan el crecimiento organizacional y el fortalecimiento de las compañías para participar de manera eficaz de la globalización del comercio.

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Propuesta de un plan estratégico para la panificadora Ingahurco

Propuesta de un plan estratégico para la panificadora Ingahurco

Este es el caso de la Panificadora “Ingahurco”, un establecimiento que posee más de 20 años de trabajo, muy conocida entre los pobladores de los alrededores y del barrio del mismo nombre, con productos de buena calidad que se ha logrado mantener a lo largo de los años, pero que por falta de un adecuado manejo de procesos administrativos, productivos, comerciales, no ha logrado crecer y abrir sucursales dentro de la ciudad, eso se debe a que nunca se ha planificado la cantidad de producción diaria provocando que ciertos días la producción sobre o falte generando perdida para el negocio, ocasionando pérdidas para el establecimiento, el cual no posee metas claras para los próximos años de trabajo ya que no cuenta con una misión y visión establecida.

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