Leche - Pasteurización

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Implementación de una guía técnica para la pasteurización de leche y evaluación de su efectividad mediante análisis microbiológico en la planta de lácteos “VIGLAC” ubicada en el cantón Tambo

Implementación de una guía técnica para la pasteurización de leche y evaluación de su efectividad mediante análisis microbiológico en la planta de lácteos “VIGLAC” ubicada en el cantón Tambo

La leche que ingresa la Planta de Lácteos VIGLAC contiene una carga microbiológica superior a los requisitos microbiológicos establecidos en la normativa nacional NTE. INEN 9:2012 por lo que se debe garantizar que el procesamiento térmico al cual es sometida la leche reduzca la carga microbiana a niveles aptos para el consumo humano. Además, mediante un ensayo piloto, la leche pasteurizada incumplía con los requisitos microbiológicos según la norma NTE.INEN 10:2012 tanto para aerobios mesófilos, coliformes totales y E, coli lo que fue considerado un indicativo que el procesamiento térmico (pasteurización) que se llevaba a cabo era deficiente y que las normas higiénicas eran inapropiadas, convirtiéndose en un riesgo potencial para la salud de los consumidores.
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Proyecto de Factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la pasteurización de leche en la parroquia de San Isidro, cantón Morona, provincia de Morona Santiago

Proyecto de Factibilidad para la creación de una empresa dedicada a la pasteurización de leche en la parroquia de San Isidro, cantón Morona, provincia de Morona Santiago

La revolución industrial en Europa alrededor de 1830 trajo la posibilidad de transportar la leche de fresca de las zonas rurales a las grandes ciudades gracias a las mejoras en el transporte. No obstantes fueron apareciendo nuevos instrumentos en la industria de procesado de la leche, uno de los más conocidos es la pasteurización sugerida para la leche por primera vez a el químico agrícola alemán Franz Von Soxhlet en el año 1886.Es muy frecuente el empleo de derivados de la leche en las industrias agro alimentarias químicas y farmacéuticas e productos como la leche condensada leche en polvo caseína o lactosa. 31
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Desarrollo de un sistema de control inteligente basado en redes neuronales para el proceso de pasteurización de leche en la Planta de Lácteos ESPOCH

Desarrollo de un sistema de control inteligente basado en redes neuronales para el proceso de pasteurización de leche en la Planta de Lácteos ESPOCH

Una vez activada la HMI se debe accionar el breaker general ubicado en el interior del tablero de control y se puede verificar que este ha sido accionado al visualizar en el tablero de control una luz piloto de color verde, a continuación el sistema abrirá la electroválvula de vapor de agua automáticamente por donde comenzará a circular el vapor por la tubería de color rojo hacia la mamita teniendo en cuenta que las llaves manuales también deberían estar abiertas, este proceso se puede monitorear tanto la HMI como el tablero de control el cual está previsto de una luz piloto de color rojo; este proceso de calentamiento se lo realizará hasta alcanzar la temperatura máxima de pasteurización del queso seleccionado. Se debe activar un switch ubicado en el exterior del tablero de control para poder activar el motor agitador el cual tiene instalado sus respectivas aspas para poder homogenizar la leche, un diodo led azul mostrará en el tablero de control la variación de velocidad del motor agitador aumentando o disminuyendo su luminosidad.
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Diseño e implementación de un Sistema Scada para el Proceso de Pasteurización de Leche.

Diseño e implementación de un Sistema Scada para el Proceso de Pasteurización de Leche.

D. Pilicita (2013). Diseño y construcción de un equipo para la pasteurización de leche. Esta propuesta fue dirigida para una microempresa de productos lácteos, para llevar a cabo un proceso de pasteurización de leche de forma automática utilizada para la elaboración de quesos, para esto cuenta con un cambio de instrumentación que se adecuado, instalando componentes y actuadores necesarios, el control se lo realizado mediante un Controlador Lógico Programable (PLC) que va de la mano con una interfaz hombre-máquina básico (HMI) para visualizar las temperaturas y el proceso completo de la leche [15].
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Diseño e implementación de un sistema automático para el proceso de pasteurización de leche

Diseño e implementación de un sistema automático para el proceso de pasteurización de leche

“La pasteurización total de la mezcla es el procedimiento correcto porque incluye en su tratamiento no sólo el elemento que mayores posibilidades de contaminación ofrece, la leche y sus derivados, sino también otros que por diversas causas pueden ser motivo de problemas bacteriológicos: azúcar, huevos, cacao, etc. Ninguno de ellos ofrece condiciones iniciales de asepsia o esterilidad en sus procesos de elaboración y es necesario que el tratamiento integral por calor de la mezcla, elimine cualquier posibilidad de que el conjunto, y por lo tanto, el producto final, quede contaminado” [1]
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Diseño, construcción e implementación de un sistema de control automático basado en microcontroladores para el proceso de pasteurización de leche en la empresa Gustalac S.A.

Diseño, construcción e implementación de un sistema de control automático basado en microcontroladores para el proceso de pasteurización de leche en la empresa Gustalac S.A.

La pasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar las enzimas que modifican los sabores de ciertos alimentos. No obstante, en la pasteurización se emplean generalmente temperaturas por debajo del punto de ebullición (en cualquier tipo de alimento), ya que en la mayoría de los casos las temperaturas superiores a este valor afectan irreversiblemente ciertas características físicas y químicas del producto alimenticio; así, por ejemplo, si en la leche se sobrepasa el punto de ebullición, las micelas de la caseína se “coagulan” irreversiblemente (o dicho de otra forma, se "cuajan"). El proceso de calentamiento de la pasteurización, si se hace a bajas temperaturas, tiene además la función de detener los procesos enzimáticos. Hoy en día, la pasteurización realizada a los alimentos es un proceso industrial continuo aplicado a alimentos viscosos, con la intención de ahorrar energía y costes de producción.
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Implementación de una guía técnica para la pasteurización de leche y evaluación de su efectividad mediante análisis microbiológico en la planta de lácteos “VIGLAC” ubicada en el cantón Tambo

Implementación de una guía técnica para la pasteurización de leche y evaluación de su efectividad mediante análisis microbiológico en la planta de lácteos “VIGLAC” ubicada en el cantón Tambo

La planta de lácteos “VIGLAC” emplea para el proceso de pasteurización un pasteurizador tipo “intercambiador de calor de placas” de la marca Discount, el cual consta de un conjunto de placas de acero inoxidable unidas mediante una goma sintética que sella las entradas y salidas de las placas para evitar la mezcla de los dos fluidos (agua y leche) que circulan en ellas.

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Modelamiento de un sistema automático hibrido para el proceso de pasteurización de leche

Modelamiento de un sistema automático hibrido para el proceso de pasteurización de leche

El presente trabajo de titulación consiste en el modelamiento y automatización de un sistema hibrido para el proceso de pasteurización de leche. Se analizó el modelamiento de un sistema solar de baja temperatura para la generación de agua caliente sanitaria (A.C.S), para ello se utilizaron los datos de la radiación solar de la ciudad de Riobamba y del centro meteorológico de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. El eje principal del sistema automático fue conformado por colectores solares de tubos al vacío que trabajan como generador de A.C.S, su modelo se dedujo en base a la forma en la que transforma la energía solar en energía térmica; mediante la utilización del software Matlab y teniendo en consideración las características de fluido que circula en el interior del tubo, se asumió que todas la variables en el sistema son constantes a excepción de la velocidad del fluido, al tener un fluido laminar desarrollado permitió hacer el uso del número de Reynolds, la ecuación de momentun y el equilibrio de energía térmica para llegar al modelo matemático. La automatización en base al control de temperatura en la leche fue llevada a cabo con el software Labview lo que mostró de modo gráfico el funcionamiento del sistema automático en la realidad. Se usó un calefón como sistema de apoyo para que el proceso de pasteurización híbrido funcione 100% en caso de que las condiciones ambientales no sean favorables y no sea posible cubrir las necesidades energéticas. La investigación permite concluir que es posible generar mayor producción a menor costo de fabricación preservando el medio ambiente. Se recomienda buscar un almacenador de energía para evitar el desperdicio de la misma en días soleados.
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Análisis de una alternativa de producción más limpia que permita aprovechar los residuos grasos que generan los procesos de pasteurización y enfriamiento de la leche en la Empresa Friesland Lácteos Puracé de San Juan de Pasto

Análisis de una alternativa de producción más limpia que permita aprovechar los residuos grasos que generan los procesos de pasteurización y enfriamiento de la leche en la Empresa Friesland Lácteos Puracé de San Juan de Pasto

Una vez valorada y aceptada la leche, esta pasa de la tolva de recepción a filtración impulsada por medio de una motobomba, luego es sometida a un proceso de desaireación, necesaria debido al alto porcentaje de aire que contiene la leche cruda, el aumento de éste durante el manejo de la leche en las instalaciones puede llegar al 10% del volumen total y si no es eliminado se pueden producir incrustaciones en el equipo. Posteriormente la leche pasa a una bomba centrífuga clarificadora con el propósito de disminuir las impurezas que lleva la leche cruda desde el ordeño hasta la recepción, luego se transporta a la sección de pasteurización donde se homogeniza, pasteuriza y empaca. Realizado este proceso se lleva al cuarto frío mientras se entrega a los vehículos repartidores. Paralelo a este proceso las cantinas pasan a la zona de lavado y enjuague.
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Estudio de factibilidad para instalar un centro de acopio y pasteurización de leche en la provincia de dos de mayo, región Huánuco.

Estudio de factibilidad para instalar un centro de acopio y pasteurización de leche en la provincia de dos de mayo, región Huánuco.

La práctica de hervir la leche antes de su consumo, ha constituido un gran avance en los correctos hábitos de consumo actuales. Mediante esta práctica ha disminuido la incidencia de enfermedades transmitidas por animales enfermos al hombre, se detiene la proliferación de microorganismos que por contaminación originan disturbios gastrointestinales y se logra disminuir la velocidad de deterioro natural de la leche. Sin embargo, el hervir la leche, causa destrucción de muchas las cualidades nutritivas de la leche por sobre exposición al calor. Es pues necesario afinar el proceso a los precisos parámetros en los que se logra máximo efecto benéfico y mínimo deterioro por sobre exposición al calor, y en esto radica la correcta pasteurización de la leche.
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Influencia de los tratamientos de pasteurización y el contenido de grasa en la viscosidad del queso tipo petit suisse a base de leche de cabra

Influencia de los tratamientos de pasteurización y el contenido de grasa en la viscosidad del queso tipo petit suisse a base de leche de cabra

El proceso de elaboración de los productos lácteos generalmente consta de varios procesos como son la separación de la crema de la leche cruda y su pasteurización. El tratamiento térmico es un factor importante en las propiedades funcionales de los productos lácteos (Bienvenue et al., 2003). En la manufactura de geles ácidos de leche un tratamiento térmico excesivo (80-95°C) puede aumentar el pH del punto de gelación afectando la elasticidad del producto final (Guyomarch et al., 2007). Cuanto más alto es el tratamiento térmico más acentuada es la diminución de la fuerza el gel que se obtiene y en ausencia de proteínas solubles el principal factor de la inapropiada coagulación enzimática en la leche tratada térmicamente es atribuido a la distribución del calcio en la fase sérica y fase micelar. La leche tratada a altas temperaturas tienen tiempos de coagulación mayores y forman coagulos finos que retienen más agua que lo normal (Singh y Wuangana 2001, Sbodio 2010).
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Diseño y construcción de un equipo para la pasteurización de leche

Diseño y construcción de un equipo para la pasteurización de leche

El sistema de control permite que el proceso de pasteurización de la leche, y los subprocesos: bombeo del agua utilizada para enfriar la leche hacia el tanque de reserva, suministro de la misma para lavar las instalaciones, y su desalojo para cambiarla, se ejecuten de forma automática. El control se realiza por medio de un PLC marca SIEMENS, que se comunica con una pantalla en la que se muestran la temperatura de la leche, el desarrollo del proceso y otros avisos importantes.

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Diseño y construcción de un equipo para la pasteurización de leche

Diseño y construcción de un equipo para la pasteurización de leche

Recolectada la leche, se la transfiere a la olla encamisada, se procede a realizar la pasteurización que tarda aproximadamente 2 horas, este tiempo depende de la cantidad de leche que exista ya que la producción de leche varía de acuerdo a la estación del año, así en verano el alimento para las vacas es escaso y su producción lechera disminuye, mientras que en invierno abundan las lluvias en el cantón y la producción se incrementa. Aproximadamente se trabaja con unos 400 litros de leche. Luego de la pasteurización de la leche se realizan de manera manual los pasos necesarios para terminar la producción de los quesos.
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Plan de negocio para una empresa de pasteurización de leche fresca en el Valle del Mantaro

Plan de negocio para una empresa de pasteurización de leche fresca en el Valle del Mantaro

Respecto de los Buguis lecheros se ubicarán en lugares estratégicos de las zonas residenciales de los distritos de nuestra zona de influencia como son avenidas principales, urbanizaciones, parques, colegios entre otros, siendo puntos de venta directa, la ubicación uno del otro será aproximadamente de 0.4 kilómetros, abarcando cada uno un radio de 5 cuadras a la redonda de mercado, cubriendo así la principal venta del distrito de mano a mano ya que al ser la leche un producto de consumo diario estará al alcance del público en general en puntos nunca antes vistos, en el mapa siguiente se puede apreciar la cobertura indicada de parte de nuestras ventas a detalle.
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Pasteurización de calostro bovino

Pasteurización de calostro bovino

(que se llamó "pasteurización" en su honor), bebiendo vino o leche podría ser peligroso, ya que los métodos modernos de saneamiento, refrigeración y manejo no habían sido desarrollado. El proceso fue desarrollado para matar bacterias en líquidos (incluyendo cerveza, vino, leche y jugos de fruta) que pueden causar enfermedades en humanos. La pasteurización no es esterilización. La leche pasteurizada aún contiene cantidades mensurables de bacterias, que típicamente se reducen a niveles bajos después del calentamiento. Un factor clave es la eliminación de la enfermedad causadas por bacterias, lo que se hace efectivamente con la pasteurización. La pasteurización es uno de los desarrollos más importantes en seguridad alimentaria. Ha reducido la transmisión de enfermedades y ha salvado millones de vidas desde su adopción generalizada a fines del siglo XIX (Quigley, 2003).
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EFECTO DE LA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA ESTABILIDAD DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR

EFECTO DE LA TEMPERATURA DE PASTEURIZACIÓN EN LA ESTABILIDAD DEL JUGO DE CAÑA DE AZÚCAR

Este método es el empleado en los líquidos a granel tales como: leche, zumos de fruta, cerveza, etc. Por lo general es el más conveniente ya que se expone el alimento a altas temperaturas durante un breve tiempo en el que se eliminan o inactivan microorganismos, incluso los patógenos; además, se necesita poco equipamiento industrial para poder realizarlo, reduciendo de esta manera los costes de mantenimiento de equipos. Entre las desventajas del proceso está la

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Optimización de pasteurización y tiempo de incubación en la elaboración de queso keferinado fortificado con esteroles vegetales

Optimización de pasteurización y tiempo de incubación en la elaboración de queso keferinado fortificado con esteroles vegetales

Los esteroles vegetales o fitosteroles se consideran componentes funcionales por su actividad hipocolesteromiante, lo cual disminuye los niveles de colesterol de baja densidad (LDL) plasmático entre un 10 y 15%. Gracias a esto y a otros estudios realizados, la Unión Europea ha permitido su uso en grasas para untar, leches fermentadas, bebidas de soya, bebidas de fruta a base de leche y quesos (Conchillo et al. 2005). Los fitosteroles son componentes estructurales y funcionales de las membranas de las células vegetales con una estructura química similar al colesterol pero con pequeñas variaciones en la cadena hidrocarbonada lateral, esto genera una absorción de colesterol ineficiente a nivel intestinal dado la competencia entre ambos (Jones et al. 1997), además reducen la reesterificación del colesterol en los enterocitos por inhibir la actividad de la enzima acilCoA-Colesterol Acyl Transferasa (ACAT) o aumentan la actividad y expresión del transportador tipo ABC que acelera el eflujo de colesterol desde las células intestinales al lumen intestinal (Plat et al. 2000).
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Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del

Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del

Tras la homogeneización se somete la leche a un tratamiento térmico con la finalidad de, en primer lugar, destruir todos los agentes microbianos patógenos causantes de enfermedades que afectan al ser humano, y en segundo, disminuir el número de aquellos microorganismos que pueden afectar a la calidad de la leche y subproductos. El tratamiento se acostumbra a hacer al final del procesado para evitar posibles contaminaciones en procesos posteriores. La pasteurización en un proceso común a los tres tipos de procesado lácteo (leche pasteurizada, denominada leche fresca, leche esterilizada y Leche UHT).
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Cadena productiva láctea

Cadena productiva láctea

2.1.3 Leche en polvo. 23 El 16% de la producción de leche durante 2001 se destinó a la elaboración de leche en polvo, producto que tradicionalmente ha tenido dos fines: primero para consumo final leche en polvo entera, semidescremada, descremada, para lactantes; segundo para consumo intermedio de las industrias de pasteurización, derivados lácteos, helado, kumis, arequipe, leche condensada, panificación, pastas, chocolate y galletas, entre otras. La fabricación de leche en polvo requiere un proceso de pulverización. Primero se recibe la leche y se estandariza y homogeniza su nivel de grasa. Posteriormente es pasteurizada y mediante desecación por cilindros o por pulverización se obtiene la leche en polvo; finalmente se empaca en recipientes de hojalata, bolsas de aluminio o de papel. Esta línea de producción tiene una participación en la producción de 24,5% sobre el total de la cadena (cuadro 1).
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Calidad microbiológica de subproductos de mango aplicando procesos de pasteurización

Calidad microbiológica de subproductos de mango aplicando procesos de pasteurización

La E.coli es un bacilo corto Gram-negativo que se encuentra clasificado dentro de la familia Enterobacteriaceae (bacterias entéricas), existe como comensal en el intestino delgado de humanos y animales de sangre caliente (Camacho et al., 2009); la presencia de este microorganismo en un alimento indica generalmente la contaminación directa o indirecta de origen fecal, con el inconveniente de vivir poco tiempo en el ambiente extraentérico; es termosensible por lo que puede ser destruido con facilidad aplicando una temperatura de pasteurización a 55ºC y su presencia en los alimentos indica contaminación actual (Pascual Anderson & Calderon y Pascual, 2000).
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