Manufactura de Alimentos

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Guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge

Guía de buenas prácticas de manufactura de alimentos para mejorar la oferta gastronómica e imagen corporativa del restaurante Yasuní Kichwa Ecolodge

Según Calaña (2011), la oferta gastronómica la define como “El arte de preparar una buena comida, sin embargo este arte de cocinar, cuenta con otras habilidades como crear, conocer, experimentar, vincular, etc., ya que se debe relacionar el simple hecho básico de alimentarnos con la riqueza de la cultura humana. El saber valorar y apreciar en toda su plenitud la comida y la bebida y el servicio en sí hacen de una persona un buen cocinero activo. La Universidad Austral de Chile (2013), menciona que “La oferta gastronómica debe tener un status y prestigio que no deben dejar atrás esa excelencia de transformar los alimentos con exactitud y eficacia completa para el buen paladar ya sea para personas o grupos élites o clases sociales; elevada, media y baja” procurando que esa oferta sea de agrado para todos.

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Auditoría de calidad al proceso de producción del queso para determinar los procedimientos que intervienen en la elaboración y prácticas de manufactura de alimentos procesados en la fábrica de lácteos Agostino de la Parroquia 10 de agosto por el período c

Auditoría de calidad al proceso de producción del queso para determinar los procedimientos que intervienen en la elaboración y prácticas de manufactura de alimentos procesados en la fábrica de lácteos Agostino de la Parroquia 10 de agosto por el período comprendido entre el 1 de enero al 30 de junio de 2013

La elaboración de alimentos sin un cuidado sanitario riguroso como uno de los elementos de la calidad, provoca daños perjudiciales en la salud, que pueden iniciarse con sencillas infecciones hasta el extremo de ser mortales y esto se expande y repercuta no solo en la salud de las personas, sino también en el desarrollo socio- económico del país ya que un pueblo enfermo no rinde. Teniendo una repercusión marcada en que los productos sean o no aceptados en mercados altamente competitivos en dependencia de su capacidad de cumplir con ciertas normas internacionales que los clientes conocen y exigen.

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Diagnóstico y fortalecimiento de buenas prácticas de manufactura en la preparación y servicio de alimentos en establecimientos de  turísticos del Paseo El Carmen

Diagnóstico y fortalecimiento de buenas prácticas de manufactura en la preparación y servicio de alimentos en establecimientos de turísticos del Paseo El Carmen

La importancia de realizar un diagnóstico para fortalecer los temas de: Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para los establecimientos de alimentos y bebidas ubicadas en el destino turístico Paseo El Carmen, es fundamental para sensibilizar a los propietarios, administradores y empleados, de una cultura que se rija por las principios y lineamientos al momento de brindar sus ofertas de los diferentes productos; ofreciendo al cliente productos de calidad. El enfoque en los procesos administrativos, de manufactura de alimentos y atención en el servicio, para lograr la reducción de acciones que afecten la calidad en las diferentes áreas funcionales de los restaurantes.

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P ROGRAMA DE LAU NIDAD DE A PRENDIZAJE DE :B UENAS PRÁCTICAS DE

P ROGRAMA DE LAU NIDAD DE A PRENDIZAJE DE :B UENAS PRÁCTICAS DE

La importancia de la unidad de aprendizaje implica llevar procesos de higiene y buenas prácticas de manufactura de los alimentos (BPM) llamadas también Good Manufacturing Practices (GMP) donde se evita la presencia de riesgos de índole física, química y biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, ya que esto puede repercutir en afectaciones a la salud del consumidor. El aprendizaje y la práctica del alumno contribuyen a lograr la competencia, que es la obtención de alimentos innocuos y de calidad. Las buenas prácticas de manufactura son útiles para el diseño y funcionamiento en los establecimientos, que manejan y procesan productos relacionados con la alimentación, por eso es una herramienta fundamental para la obtención de alimentos saludables, sanos y de calidad. La inocuidad es uno de los factores primordiales de los alimentos, que influye directamente en la calidad de vida de los seres humano.

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P ROGRAMA DE LAU NIDAD DE A PRENDIZAJE DE:B UENAS PRÁCTICAS DE

P ROGRAMA DE LAU NIDAD DE A PRENDIZAJE DE:B UENAS PRÁCTICAS DE

La importancia de la unidad de aprendizaje implica llevar procesos de higiene y buenas prácticas de manufactura de los alimentos (BPM) llamadas también Good Manufacturing Practices (GMP) donde se evita la presencia de riesgos de índole física, química y biológica durante el proceso de manufactura de alimentos, ya que esto puede repercutir en afectaciones a la salud del consumidor. El aprendizaje y la práctica del alumno contribuyen a lograr la competencia, que es la obtención de alimentos innocuos y de calidad. Las buenas prácticas de manufactura son útiles para el diseño y funcionamiento en los establecimientos, que manejan y procesan productos relacionados con la alimentación, por eso es una herramienta fundamental para la obtención de alimentos saludables, sanos y de calidad. La inocuidad es uno de los factores primordiales de los alimentos, que influye directamente en la calidad de vida de los seres humano.

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Las Buenas Prácticas Pecuarias en Ganado Bovino de Carne en México

Las Buenas Prácticas Pecuarias en Ganado Bovino de Carne en México

El éxito del plan de alimentación incluye el ofrecer alimento recién elaborado en cantidades suficientes y agua abundante, fresca y limpia. Los residuos de alimento en descomposición en los comederos y el agua sucia en los bebederos son causas de contaminación microbiológica. El comedero deberá estar limpio, libre de piedras u otra materia extraña y contar con algún medio para evitar que el alimento se moje. Es recomendable servir dos veces por día y retirar el alimento sobrante al día siguiente. Los residuos de alimentos deben ser eliminados por lo menos cada dos días para evitar el desarrollo de hongos (Navarro, 2006).

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Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la industria láctea San Luis 2010

Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la industria láctea San Luis 2010

Debido a los cambios en las industrias de alimentos para brindar productos sanos, inocuos y de alta calidad que cumplan las necesidades del consumidor, la industria de lácteos “San Luis” en su sección de elaboración de quesos y manjar ubicadas en la cuidad de Cayambe en las calles Chile 409 y Ascazubi en la zona urbana del cantón Cayambe, provincia de Pichincha, ha permitido realizar el presente trabajo de investigación que se basa en el Diseño de un Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura para obtener productos sanos, inocuos y de calidad.

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Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la empresa "Servimed"

Diseño de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la empresa "Servimed"

Certifico que el presente trabajo que lleva por título“DISEÑO DE UN SISTEMA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN LA EMPRESA SERVIMED”, que, para aspirar al título de Ingeniero en Alimentos fue desarrollado por Gabriela Alexandra Clavijo Sampedro, bajo mi dirección y supervisión, en la Facultad de Ciencias de la Ingeniería; y cumple con las condiciones requeridas por el reglamento de Trabajos de Titulación artículos 18 y 25.

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Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM’S) para el área de producción del restaurante La Capea de la Hostería El Toril  2015

Elaboración de un manual de buenas prácticas de manufactura (BPM’S) para el área de producción del restaurante La Capea de la Hostería El Toril 2015

27 Incluyendo tal y como específica la norma en su “Ámbito de aplicación” a todas aquellas organizaciones directamente involucradas en uno o más pasos de la cadena alimenticia de suministro alimentario como productores de piensos, agricultores, ganaderos, productores de materias primas y aditivos para uso alimentario, fabricantes de productos alimentarios, cadenas de distribución, caterings, organizaciones que proporcionan servicios de limpieza, transporte, almacenamiento y distribución de productos alimentarios y otras organizaciones indirectamente involucrado con la cadena alimenticia como proveedores de equipamientos, agentes de limpieza, material de envase y embalaje y productores de cualquier otro material que entre en contacto con los alimentos. (CONFEDERACION EMPRESARIAL DE OURENSE, 2015)

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Manual de procesos de producción de alimentos en la sección de comida tradicional, mercado central, Ambato.

Manual de procesos de producción de alimentos en la sección de comida tradicional, mercado central, Ambato.

Materias Primas de Origen Vegetal……………………………………………………. Materias Primas de Origen Animal………………………………….………………… Rotulado de alimentos……………………………………………..…………………... Temperaturas de peligro de los alimentos…………………………………………….. Personal de un restaurante………………………………………….…………………. Composición del personal de un restaurante………………………………………… Lavado de manos……………………………………………….……………………. Ejemplo de diagrama de flujo………………………………..………………………… Proceso de producción………………………………………….……………………... Puntos Críticos de Control……………………………………..…………………….. Materia prima para la elaboración de la comida……………………………………… Comida en buen estado…………………………………….…………………………. Mejor tipo de conservación de los productos cárnicos…..………………………….. Alimentos elaborados para la siguiente jornada……………………………………… Enfermedades Transmitidas por los Alimentos…………………..…………………… Contagios de alguna enfermedad por los alimentos…………………....................... Limpieza del local……………………………………………………………………... Producción de los alimentos que oferta……………………………………………….. Frecuencia para consumir alimentos…………………………….……………………. Atención brindada por los vendedores……………………………………………….. Alimentos preparados de manera correcta…………………………………………… Normas de seguridad……………………………………………..…………………… Precio de los alimentos……………………………………………………………….. Propuesta del investigador……………………………………………………………. Fotografía del exterior del Mercado Central de la ciudad de Ambato………………. Fotografía frontal de la Sección de Comida Tradicional del Mercado Central…….. Fotografía Frontal del Mercado Central de Ambato…………………………………. Temperaturas de conservación de la materia prima……………………................... Cuadro de temperaturas adecuadas en la conservación de los alimentos………………

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Propuesta de mejora de un sistema de buenas prácticas de manufactura para una empresa de alimentos

Propuesta de mejora de un sistema de buenas prácticas de manufactura para una empresa de alimentos

La empresa de alimentos XYZ cuenta con dos líneas de productos: panificación y cereales (importación y comercialización), la cual enfrenta un problema de calidad en su línea de panificación debido al uso inadecuado de los espacios en su planta de producción, que incide directamente en la contaminación del producto en proceso. Las consideraciones que motivan el planteamiento de una propuesta de redistribución de planta están relacionadas con el riesgo de sanciones legales por infringir normas referentes a la inocuidad tanto del proceso como del producto final y que, dadas sus características, puede ser abordado mediante las herramientas propias de la distribución de plantas, con la posibilidad de obtener resultados satisfactorios. Nos enfocamos en una propuesta de redistribución de planta, utilizando criterios cualitativos y cuantitativos que incidirán directamente en el mejoramiento de los indicadores de calidad de los productos de la línea de panificación. Desde la perspectiva de la distribución de planta, es posible utilizar criterios que mejoren la utilización de los espacios y que incidan de forma positiva en la solución del problema.

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Elaboración de una Guía de Mejoras en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la industria de procesamiento de lácteos el Toril, cantón Mocha

Elaboración de una Guía de Mejoras en Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) para la industria de procesamiento de lácteos el Toril, cantón Mocha

Debido al mayor índice de producción de alimentos lácteos a nivel mundial que se fabrican de manera artesanal, siendo el más representativo el queso, genera una gran preocupación porque pueden provocar problemas en la salud. Por consiguiente es necesario que se mantenga la inocuidad de la leche y sus derivados a través de la aplicación de prácticas de higiene y sanidad desde la producción de la materia prima y durante la transformación de los alimentos, reduciendo la incidencia de riesgos por posibles intoxicaciones, contribuyendo a la calidad del producto.

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Desarrollo de un manual de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos para el Restaurante Don Boris de la Ciudad de Quito

Desarrollo de un manual de buenas prácticas de manufactura y manipulación de alimentos para el Restaurante Don Boris de la Ciudad de Quito

d. A los productos utilizados como materias primas e insumos en la fabricación, procesamiento, preparación, envasado y empacado de alimentos de consumo humano. El presente reglamento es aplicable tanto para las empresas que opten por la obtención del Registro Sanitario, a través de la certificación de buenas prácticas de manufactura, como para las actividades de vigilancia y control señaladas en el Capítulo IX del Reglamento de Registro y Control Sanitario, publicado en el Registro Oficial No. 349, Suplemento del 18 de junio del 2001. Cada tipo de alimento podrá tener una normativa específica guardando relación con estas disposiciones.

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Estudio de factibilidad para la implementación de un sistema de gestión de calidad en el área de alimentos y bebidas, basado en las buenas prácticas de manufactura, para el Hotel Boutique Patio Andaluz, ubicado en el Centro Histórico de Quito

Estudio de factibilidad para la implementación de un sistema de gestión de calidad en el área de alimentos y bebidas, basado en las buenas prácticas de manufactura, para el Hotel Boutique Patio Andaluz, ubicado en el Centro Histórico de Quito

El papel que desempeñan los alimentos y bebidas dentro de un hotel ha ido fortaleciéndose a través de los años. Durante la mitad del siglo XX, los alimentos y bebidas ocuparon una posición poco importante para los administradores hoteleros. En tanto pudieran ocuparse todas las habitaciones con huéspedes, las cifras de ganancia por los alimentos y bebidas carecían de importancia. A partir de 1950, en Estados Unidos, debido al crecimiento y a la expansión de los moteles, disminuyó la ocupación de habitaciones en los hoteles. Esta reducción reflejó grandes pérdidas en sus estados contables. Poco tiempo después, se determinó que se podía obtener significantes beneficios mediante la venta de los alimentos y bebidas (Lattin, 2008: 41-44).

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Desarrollo de un plan de implementación de buenas prácticas de manufactura en una planta de pulpa de frutas

Desarrollo de un plan de implementación de buenas prácticas de manufactura en una planta de pulpa de frutas

Es indispensable el lavado de manos de manera frecuente y minuciosa con un agente de limpieza autorizado, con agua potable y con cepillo. Debe realizarse antes de iniciar el trabajo, inmediatamente después de haber hecho uso de los sanitarios, de haber manipulado material contaminado y todas las veces que las manos se vuelvan un factor contaminante. Debe haber indicadores que recuerden lavarse las manos y un control que garantice el cumplimiento (Programa de Calidad de los Alimentos Argentinos, 2008).

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Gestión de inocuidad alimentaria  Buenas prácticas de manufactura Programa de Higiene y Saneamiento, HACCP [04 de setiembre de 2013]

Gestión de inocuidad alimentaria Buenas prácticas de manufactura Programa de Higiene y Saneamiento, HACCP [04 de setiembre de 2013]

nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias a fin de llevar una vida activa y sana. La seguridad alimentaria se ha conseguido cuando se garantiza la disponibilidad de alimentos, el suministro es estable e inocuo y todas las personas los tienen a su alcance.

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Creación y sostenibilidad de un comedor popular autogestionario

Creación y sostenibilidad de un comedor popular autogestionario

autogestionarios en el distrito de Comas lideradas por las mujeres. Se lograron más de 200 comedores dentro de los años 1978 hasta los años 1882. Donde la mitad de los comedores populares surgió en el año 1980. Durante los años 90 se dio una crisis económica más conocido como el “fujishock” durante el gobierno de Alberto Fujimori lo cual perjudico económicamente al país donde los más afectados eran las familias de escasos recursos para la compra de sus alimentos básicos es por eso que los comedores populares tuvieron un rol primordial para enfrentar la crisis que tenía el país. Asimismo ayudar a la población en el periodo de crisis.

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Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Sección Cárnica del Mercado Municipal de Casa Grande  Ascope – La libertad, 2014

Implementación de las Buenas Prácticas de Manufactura en la Sección Cárnica del Mercado Municipal de Casa Grande Ascope – La libertad, 2014

La aplicación de Las Buenas Prácticas de Manufactura, Desarrolladas en el sector Cárnico, de Mercados Municipales , con el respaldo de La Ley de Inocuidad de los Alimentos “Decreto Legislativo N°1062” aprobada en el año 2008 , nos permitió enfrentar de forma mancomunada los peligros alimentarios emergentes y los factores que lo condicionan, entre los cuales podemos mencionar: el incremento de patógenos tradicionales y emergentes como la Listeria monocytogenes, Escherichia coli serotipo 0157:H 7, Criptosporidium parvum; factores de índole social como: los nuevos hábitos alimentarios: carnes poco cocidas, ,comidas diferidas (Bufett); factores de tipo comercial como: los productos “Bamba” o adulterados, empleando insumos de mala calidad o prohibidos, pescado alterados que han permanecido horas y hasta días sin cadena de frío; factores de tipo tecnológico como. Nuevas modalidades de empaques y de los materiales de los envases, nuevos aditivos, nuevos productos como alimentos enriquecidos, naturales, light, transgénicos, etc. (Ley de inocuidad de los alimentos N° 1062).

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Nutrición

Nutrición

•• Evita las contaminaciones: protege los alimentos con papel de uso Evita las contaminaciones: protege los alimentos con papel de uso alimentario. Es imprescindible separar los crudos de los cocinados. alimentario. Es imprescindible separar los crudos de los cocinados. •• Los aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea cumplen Los aditivos alimentarios autorizados por la Unión Europea cumplen

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Desarrollo de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la fábrica de Lácteos FEDAC

Desarrollo de un sistema de buenas prácticas de manufactura en la fábrica de Lácteos FEDAC

En la actualidad los consumidores exigen la calidad de productos alimenticios, lo que obliga integrar la inocuidad en la elaboración de cada uno de los productos que son lanzados al mercado, para ser competitivos. Por otra parte los productores buscan reducir sus costos de producción, de tal manera que la inocuidad muchas veces se ve afectada en este proceso; para evitar problemas de inocuidad existen sistemas que se relacionan con el aseguramiento de la inocuidad de un producto como son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM).

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