Metodología de Superficie de Respuesta (MSR)

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Optimización de Emulsiones Cárnicas a  Partir de Tres Coproductos Cárnicos de  Cerdo Usando Metodología de Superficie de  Respuesta

Optimización de Emulsiones Cárnicas a Partir de Tres Coproductos Cárnicos de Cerdo Usando Metodología de Superficie de Respuesta

Resumen. La importancia de las emulsiones cárnicas en la industria cárnica está dada por su alto volumen de ventas. Estos productos son considerados sistemas compuestos del tipo grasa suspendido en agua y poseen un comportamiento pseudoplástico, lo cual los hace susceptibles a rotura. Los coproductos de origen animal son subutilizados en la industria sin embargo, representan una fuente de proteína económica y de alta calidad, idónea para formular emulsiones. Así mismo, el reemplazo de fuentes de grasa saturada por aceites vegetales monoinsaturados tiene amplia cabida para la formulación de productos cárnicos. La Metodología de Superficie de Respuesta (MSR) se puede utilizar para optimizar las características esperadas en un producto cárnico modificando los porcentajes de materias primas. El objetivo principal de este estudio fue identificar el efecto de las variables de materia prima, relación riñón - corazón, hígado y hielo sobre la viscosidad, estabilidad y color de las emulsiones cárnicas. Se planteó un Diseño de Composición Central Rotaciónal (DCCR) 2 k descrito por las variables independientes relación riñón - corazón (%), hígado (%) y hielo (%) con tres niveles (-1, 0, +1) y 2 axiales (- α y +α), obteniendo 8 factoriales, 6 axiales y 6 puntos centrales. La caracterización fue medida como víscosidad (Pa.s), índice de estabilidad y color (L a b). Se determinó que la viscosidad aumenta cuando la proporción de corazón aumenta en la relación riñón:corazón, por su parte la estabilidad alcanza valores óptimos cuando interactúan las variables hígado y relación riñón: corazón cerca del punto central. Los valores L y a solo tuvieron efectos lineales, demostrando que su respuesta depende de la proporción de hígado y relación riñón - corazón, respectivamente. Se recomienda evaluar las propiedades de la adición de la emulsión optimizada como materia prima incorporada en productos cárnicos.

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Evaluación del proceso de deshidratación osmotica del fruto de ají dulce amazónico (Capsicum chinense Jacq), por la metodología de superficie de respuesta

Evaluación del proceso de deshidratación osmotica del fruto de ají dulce amazónico (Capsicum chinense Jacq), por la metodología de superficie de respuesta

La MSR, es utilizada en el tratamiento de problemas de optimización de procesos, desarrollo de procesos y productos. La MSR es empleada ampliamente en investigaciones a nivel industrial, para el desarrollo de nuevas formulaciones, evaluar el efecto de variables de proceso, optimización de operaciones (Box et al., 2005). Existe una gran de diversidad de investigaciones que han empleado la MSR obteniendo resultados en la optimización de procesos. Corzo & Gómez (2004) evaluaron la deshidratación osmótica de melón y optimizaron el proceso por la MSR. Los investigadores Souza et al., (2007), realizaron la optimización de la DO, seguido de una técnica de secado por aire caliente, consiguiendo disminuir el tiempo de deshidratado de tomates. Fernández et al., (2006), determinaron las mejores condiciones para el secado de bananas. Singh et al., (2010), estudiaron la optimización de la DO de rodajas de zanahorias en soluciones ternarias. Eren & Kaymak- Ertekin (2007), investigaron l deshidratación de papas en soluciones compuestas de sacarosa y cloruro de sodio.

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Influencia de la adición de harina de cáscara de mango (Mangifera Indica L.), variedad Kent y ácido ascórbico sobre las características tecnológicas del pan de molde

Influencia de la adición de harina de cáscara de mango (Mangifera Indica L.), variedad Kent y ácido ascórbico sobre las características tecnológicas del pan de molde

cascara de mango y ácido ascórbico. Los efectos de estas variables fueron evaluados en función de las características físico-químicas (volumen específico, proteínas, grasas, cenizas, humedad, y color de la corteza y miga del pan, textura instrumental, fibra dietética total (FDT), fibra dietética insoluble (FDI), fibra dietético soluble (FDS) y propiedades sensoriales realizados con 30 panelistas. Los resultados fueron analizados por la Metodología de Superficie de Respuesta (MSR), indicando que que se obtuvieron porcentajes de proteína mayores a 11.8%; cuando se adicione concentraciones de 5 a 6.5% para el caso de la harina de cáscara de mango y 20 a 32 ppm de ácido ascórbico; con respecto al volumen específico, la adición del ácido ascórbico (20 a 100 ppm) no tuvo influencia estadísticamente significativa en la respuesta en estudio; mientras que al adicionar mayores porcentajes de harina de cáscara de mango (De 5-15%) se obtienen volúmenes bajos (menores a 4.6 ml/g) en los panes de molde. Así mismo la incorporación de fibra dietética de la harina de cascara de mango influyen en la calidad obteniéndose panes de molde muy rico en fibra (>6% FDT).

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Aplicación de la metodología de superficie de respuesta en la determinación de la resistencia a la compresión simple de suelos arcillosos estabilizados con cal y cemento

Aplicación de la metodología de superficie de respuesta en la determinación de la resistencia a la compresión simple de suelos arcillosos estabilizados con cal y cemento

11 La elección del método de modelación es el paso siguiente al análisis del sistema. Dicha elección resulta un proceso complejo, ya que las herramientas analíticas de resolución son escasas y en ocasiones la elegida no es la apropiada. Por lo que, para esta investigación se empleó la metodología de superficie de respuesta (MSR). Esta metodología de modelación es un acercamiento holístico que permite postular la forma de la función objetivo, actualizar y limitar los valores de los parámetros, así como explorar la región cercana al óptimo estimado.

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Aplicación de la metodología de superficie de respuesta en el rendimiento de biocombustible etanol a partir de residuos lignocelulósicos de la cáscara de arroz (Oryza sativa)

Aplicación de la metodología de superficie de respuesta en el rendimiento de biocombustible etanol a partir de residuos lignocelulósicos de la cáscara de arroz (Oryza sativa)

Según Teófilo y Ferreira (2006) afirman que la metodología de superficie de respuesta (MSR) se compone de un grupo de técnicas matemáticas y estadísticas que se basan en el ajuste de los modelos empíricos a los datos experimentales obtenidos en relación con el diseño experimental; esto se puede hacer tomando polinomios lineales o cuadrados funciones para describir el sistema estudiado y en consecuencia para explorar las condiciones experimentales hasta la optimización. Antes de aplicar el MSR, es necesario elegir el diseño experimental que da información sobre el número de experimentos que se llevarán a cabo en el experimento región en estudio, así mismo el diseño experimental para modelos de primer orden como el diseño factorial se puede usar cuando el conjunto de datos no muestra curvatura, pero si la función de respuesta no puede ser descrito por funciones lineales, los otros diseños para superficies de respuesta cuadrática se deben utilizar como factorial de tres niveles, Box-Behnken, compuesto central y diseños Doehlert, etc. (Bezerra, Santelli, Oliveira, Villar y Escaleira 2008).

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Extracción de compuestos antioxidantes del gel de Aloe vera  Optimización del proceso mediante la aplicación de la metodología de superficie de respuesta

Extracción de compuestos antioxidantes del gel de Aloe vera Optimización del proceso mediante la aplicación de la metodología de superficie de respuesta

La extracción de los antioxidantes presentes en el gel de Aloe vera se realizó mediante una extracción mecánica de acuerdo a la metodología propuesta por Kim et al. (2014), con algunas modificaciones. Aproximadamente 0.1 g de polvo de gel de Aloe vera fueron colocados en un matraz Erlenmeyer con 45 mL de disolvente formado por etanol y agua en diferentes concentraciones. La mezcla fue calentada a diferentes temperaturas mediante un sistema de calefacción por recirculación de agua, manteniendo la temperatura deseada constante mediante un baño termostático (Figura 6). En el caso de temperaturas inferiores a los 30 °C, se colocó un sistema de refrigeración para alcanzar la temperatura establecida. Una vez alcanzada la temperatura correspondiente, la mezcla fue agitada a 700 rpm con un agitador magnético durante un tiempo determinado.

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BANCO DE PREGUNTAS - SIN RESPUESTA - ARG

BANCO DE PREGUNTAS - SIN RESPUESTA - ARG

88- El ave que aparece en la figura (A.1), perteneciente a la especie Apus apus, presenta un patrón de comportamiento compartido con muchas otras especies de aves: las crías elevan la cabeza hacia sus progenitores con la boca abierta dejando a la vista su mucosa intensamente coloreada; un comportamiento complementario de sus padres consiste en regurgitar el alimento en la boca abierta de las crías. Así, un pichón que no abre suficientemente la boca no es alimentado por sus padres Cuando las crías nacen, la respuesta de abrir la boca es estimulada por un ligero roce en el cuello o por una ráfaga de aire. Cuando mejora la visión, la respuesta es estimulada por objetos en movimiento de un tamaño y forma aproximados a los de sus progenitores. En los padres, la respuesta de regurgitar es estimulada por la boca abierta de sus crías y por las marcas y/o coloración específica del interior de la boca, particular de cada especie.

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Respuesta de los autores

Respuesta de los autores

realizada para su redacción del citado artículo, no hemos hallado referencias al uso sistemático de la ventilación no invasiva (VNI) en pacientes intoxica- dos por monóxido de carbono (CO). En pacientes conscientes y con vía aé- rea normal, no parece necesario apli- car la presión de soporte que sumb- ministra la VNI para una buena ventilación y oxigenación. En casos de intoxicación por CO aislada, no es fre- cuente el colapso alveolar ni el shunt intrapulmonar. En la intoxicación mix- ta por inhalación de humo, existe po- sibilidad de broncoespasmo, que de- pende de la composición y características del humo. En caso de presentarse broncoespasmo, éste es reactivo y habitualmente con buena respuesta al tratamiento farmacológi- co convencional. Su fisopatología es diferente a la del broncoespasmo en la enfermedad pulmonar obstructiva crónica (EPOC), que puede requerir VNI por falta de respuesta al trata- miento farmacológico, fatiga respira- toria y riesgo de hipercapnia al admi- nistrar oxígeno a altas concentraciones. En este sentido, en una reciente revisión sobre el manejo clínico de la intoxicación por humo de incendios 2 , se hace referencia a la

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Modelado de tasas de producción para líneas de manufactura en serie utilizando la metodología de superficie de respuesta de redes neuronales artificiales.

Modelado de tasas de producción para líneas de manufactura en serie utilizando la metodología de superficie de respuesta de redes neuronales artificiales.

Una RNA es un algoritmo de cálculo que se basa en una analogía del sistema nervioso. La idea general consiste en emular la capacidad de aprendizaje del sistema nervioso, de manera que la RNA aprenda a identificar un patrón ele asociación entre los valores de un conjunto de variables predictoras (entradas) y los estados que se consideran dependientes de dichos valores (salidas). Desde un punto de vista técnico, la RNA consiste en un grupo de unidades de proceso (nodos) que se asemejan a las neuronas al estar interconectadas por medio de un entramado de relaciones (pesos) análogas al concepto ele conexiones sinápticas en el sistema nervioso. A , partir de los nodos de entrada, la señal progresa a través de la red hasta pro­ porcionar una respuesta en forma de nivel de activación de los nodos de salida. Los valores de salida proporcionan una predicción del resultado en función de las variables de entrada. Desde el punto de vista de implementación práctica, los nodos son elementos computacionales simples que emulan la respuesta de una neurona a un determinado estímulo. Estos elementos. como las neuronas en el sistema nervioso, funcionan como interruptores: cuando la suma de señales de entrada es suficientemente alta ( en el caso de una neurona diríamos que se acumula suficiente neurotransmisor), la neurona manda una señal a las neuronas con las que mantiene contacto (se genera un potencial de acción). Esta situación se modela matemáticamente como una suma de pesos de todas las señales de llegada al nodo que se compara con un umbral característico. Si el umbral se supera, entonces el nodo se dispara, mandando una señal a otros nodos, que a su vez procesarán esa información juntamente con la que reciben de nodos adyacentes como se observa en la Figura 3.2.

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Modelado de tasas de producción para líneas de manufactura en serie utilizando la metodología de superficie de respuesta y redes neuronales artificiales.

Modelado de tasas de producción para líneas de manufactura en serie utilizando la metodología de superficie de respuesta y redes neuronales artificiales.

Una RNA es un algoritmo de c´ alculo que se basa en una analog´ıa del sistema nervioso. La idea general consiste en emular la capacidad de aprendizaje del sistema nervioso, de manera que la RNA aprenda a identificar un patr´ on de asociaci´ on entre los valores de un conjunto de variables predictoras (entradas) y los estados que se consideran dependientes de dichos valores (salidas). Desde un punto de vista t´ ecnico, la RNA consiste en un grupo de unidades de proceso (nodos) que se asemejan a las neuronas al estar interconectadas por medio de un entramado de relaciones (pesos) an´ alogas al concepto de conexiones sin´ apticas en el sistema nervioso. A partir de los nodos de entrada, la se˜ nal progresa a trav´ es de la red hasta pro- porcionar una respuesta en forma de nivel de activaci´ on de los nodos de salida. Los valores de salida proporcionan una predicci´ on del resultado en funci´ on de las variables de entrada. Desde el punto de vista de implementaci´ on pr´ actica, los nodos son elementos computacionales simples que emulan la respuesta de una neurona a un determinado est´ımulo. Estos elementos, como las neuronas en el sistema nervioso, funcionan como interruptores: cuando la suma de se˜ nales de entrada es suficientemente alta (en el caso de una neurona dir´ıamos que se acumula suficiente neurotransmisor), la neurona manda una se˜ nal a las neuronas con las que mantiene contacto (se genera un potencial de acci´ on). Esta situaci´ on se modela matem´ aticamente como una suma de pesos de todas las se˜ nales de llegada al nodo que se compara con un umbral caracter´ıstico. Si el umbral se supera, entonces el nodo se dispara, mandando una se˜ nal a otros nodos, que a su vez procesar´ an esa informaci´ on juntamente con la que reciben de nodos adyacentes como se observa en la Figura 3.2.

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Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal para desayunos escolares

Formulación y evaluación de galletas enriquecidas con micronutrientes y proteínas de origen animal y vegetal para desayunos escolares

En la optimización de la formulación para obtener una galleta de mejor calidad nutricional según la metodología de respuesta de superficie (Figuras 5, 6, 7) fue muy adecuado pues nos ha permitido encontrar esta formulación òptima: concentrado proteico foliar de alfalfa 7,23%, harina de pescado 2,77% y harina de trigo 90%, con estas proporciones obtendremos una galleta de calidad nutricional adecuada y de mayor aceptabilidad, como es proteína 13,4% y hierro 5,95 mg%, por lo que, según los tratamientos estadísticos señalados en el diseño experimental nos permite aplicar en todo tipo de formulación de enriquecimiento de alimentos.

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CO 4311 Diseños 2 3 pdf

CO 4311 Diseños 2 3 pdf

Recordemos que en este modelo  representa la media general de todas las observaciones y los demás coeficientes la diferencia respecto de esta media general que se produce en la respuesta para cada nivel de la variable correspondiente. Así:

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Optimización de parámetros para la obtención de néctar a partir de guanábana (anona muricata l), con fines de aceptación, por metodología de superficie de respuesta

Optimización de parámetros para la obtención de néctar a partir de guanábana (anona muricata l), con fines de aceptación, por metodología de superficie de respuesta

Una vez que se tiene el modelo debidamente ajustado y validado se procede a explorar la superficie descrita por el modelo para encontrar la combinación de niveles en los factores que dan por resultado un valor óptimo de la respuesta, o bien, para determinar la dirección óptima de movimiento en la que se debe experimentar en el futuro. Si el modelo no explica un mínimo de 70% del comportamiento de la respuesta, en términos del R2aj, no se recomienda utilizarlo para fines de optimización porque su calidad de predicción es mala. En adelante supondremos niveles codificados para los factores (– 1, +1), lo cual facilita las interpretaciones y los cálculos. Por lo que siempre que se encuentren las condiciones óptimas o la dirección de experimentación futura, primero se hará en condiciones codificadas y después eso se debe traducir a condiciones o niveles reales. Aunque el uso de un software puede evitar el uso de códigos.

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FORMULACIÓN DE NÉCTAR DE MARAÑÓN (Anacardium Occidentale L) USANDO LA METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA PARA OPTIMIZAR LA ACEPTACIÓN SENSORIAL Y LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.

FORMULACIÓN DE NÉCTAR DE MARAÑÓN (Anacardium Occidentale L) USANDO LA METODOLOGÍA DE SUPERFICIE DE RESPUESTA PARA OPTIMIZAR LA ACEPTACIÓN SENSORIAL Y LA ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE.

El Marañón o Caju (Anacardoum Occidentale) es un fruto que se caracteriza por poseer un contenido de vitamina C muy superior a la mayoría de los frutos. En Colombia crece principalmente en la Orinoquia siendo difícil su explotación como fruta fresca a nivel comercial. Como una propuesta alternativa de aprovechamiento, en este trabajo se desarrolló una formulación de néctar mediante la aplicación de la metodología de superficie de respuesta con el fin de optimizar las propiedades funcionales y la aceptación sensorial del producto final. Para esto se empleó un diseño central compuesto considerando como factores el porcentaje de pulpa a niveles de 25 y 30 %, y la concentración final de azúcares en el néctar a niveles de 10 y 14 °Brix. Para la cuantificación de las propiedades funcionales se midió la actividad antioxidante de los néctares usando el reactivo DPPH y para la medición de la aceptación sensorial del producto se empleó un panel no entrenado de 60 consumidores. Los resultados experimentales obtenidos para la actividad antioxidante del néctar se ajustaron a un polinomio de segundo orden, mientras que los de aceptación sensorial se adecuaron mejor a un modelo lineal. Los modelos anteriores se optimizaron con el fin de obtener las mejores condiciones de procesamiento.

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Caracterización y optimización de una bandeja biodegradable a partir maíz, papa, soya y glicerol por el método de termoprensado

Caracterización y optimización de una bandeja biodegradable a partir maíz, papa, soya y glicerol por el método de termoprensado

Fracturabilidad. La prueba de fracturabilidad se expresa en unidades de fuerza (N) evaluando la integridad de las bandejas durante el esfuerzo. La fracturabilidad evaluó la integridad de las bandejas durante el desplazamiento acorde la cantidad de veces que la fuerza específica ejerció presión (Espina et al. 2016). El cuadro 23 presenta los resultados para la variable respuesta fracturabilidad en el cual, el tratamiento cinco, presentó el mayor número de fracturas. Concordando con resultados obtenidos por Marengo et al. (2013), con una producción no viable de bandejas a base de almidón, obteniendo materiales de baja flexibilidad. Los materiales con mayor potencial de refuerzo para la aplicación en matrices poliméricas son, bagazo de caña de azúcar, fibra de coco y salvado de soja por la calidad y distribución de celulosa, hemicelulosa y lignina. En el caso de uno de los puntos centrales o tratamiento 10 y el tratamiento seis con mayor cantidad de fibra, la fracturabilidad fue menor, posiblemente por un daño a la integridad de las bandejas o una mala distribución en la matriz (Jang y Lee 2003). Espina et al. (2016) menciona que conforme aumentaba la cantidad de fibra, las bandejas eran más débiles.

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Optimización del sistema gastrorretentivo para la administración oral controlada de cinarizina mediante la metodología de superficie de respuesta

Optimización del sistema gastrorretentivo para la administración oral controlada de cinarizina mediante la metodología de superficie de respuesta

Para producir comprimidos de cinarizina flotantes de liberación controlada mediante compresión directa se utilizó un diseño de Box- Behnken 3 de nivel 3 factor 3. Las tres variables de formulación, es decir, los niveles de HPMC, bicarbonato sódico y ácido cítrico tuvieron un efecto significativo en el tiempo de flotación total, mientras que los niveles de HPMC y áci- do cítrico influyeron significativamente en la liberación de fármaco. Se generaron modelos matemáticos para cada uno de los parámetros de respuesta mediante análisis de regresión lineal. Para desarrollar una formulación optimizada se utilizó la optimización numérica con enfoque de deseabilidad, estableciendo restricciones en las variables dependientes e independientes. Los resultados experimentales obtenidos para la formulación optimizada concuerdan con los predichos, lo que confirma la validez de los modelos matemáticos generados.

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Efecto de la pasteurización en el contenido de betalaínas de la pulpa de tuno indio (opuntia dillenii)

Efecto de la pasteurización en el contenido de betalaínas de la pulpa de tuno indio (opuntia dillenii)

En el presente trabajo de investigación se realizó la evaluación del efecto de la pasteurización en la pulpa de tuno indio (Opuntia dillenii), para determinar si la pasteurización influye significativamente en el contenido de betalaínas. Se tomaron las variables: tiempo (1min – 10min) y temperatura (70°C – 90°C). Se aplicó el diseño experimental D-óptimo, con 14 tratamientos experimentales teniendo como variable respuesta el contenido de betalaínas. Los frutos de tuno indio fueron lavados, pelados, pulpeados y luego sometidos a los tratamientos de pasteurización. Posteriormente, las pulpas fueron filtradas y analizadas por espectroscopia UV/Vis, 538nm para betacianinas y 483nm para betaxantinas. Los resultados obtenidos para el contenido de betalaínas de la pulpa de tuno indio fueron: sin tratamiento, 57.57 mg/100g de pulpa; a menor tiempo y temperatura (70°C por 1 min), 48.93 mg/100g de pulpa con una reducción del 15% de betalaínas respecto a las betalaínas iniciales; y a un mayor tiempo y temperatura (90°C por 10 min), 37.17 mg/100g de pulpa con una reducción de 35% de betalaínas respecto a las betalaínas iniciales.

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Optimización de las condiciones de extracción de compuestos fenólicos en el extracto de orujo de uva variedad malvasía

Optimización de las condiciones de extracción de compuestos fenólicos en el extracto de orujo de uva variedad malvasía

La actividad antioxidante total del extracto optimizado se evaluó por el método ABTS reportado por Riece-Evans et al., (1994), como patrón de referencia se empleó TROLOX. La generación química del radical ABTS •+ se realizó a partir de la reacción de una solución de ABTS 7 mM con persulfato potásico 2,5 mM, ambos reactivos en una proporción de 1:1. Esta mezcla se dejó en reposo a temperatura ambiente (± 25 ºC) durante un tiempo mínimo de 16 horas antes de comenzar las evaluaciones. Una vez formado el radical ABTS •+ , se diluye hasta alcanzar una absorbancia de 0,6- 0,7 a 750 nm (longitud de onda de máxima absorción), lo cual se logra mezclando aproximadamente 160 µL de la solución de ABTS •+ y 3000 µL de etanol puro (Vit et al., 2008; Kuskoski et al., 2005). El radical generado fue estable por un periodo máximo de 24 horas, luego de este tiempo la absorbancia decae progresivamente y el radical no puede ser empleado para el análisis. La evaluación de la actividad antioxidante total en las muestras se realiza de acuerdo a la metodología descrita por Vit et al. (2008). Al radical ABTS•+ generado se le determinó la absorbancia a 750nm (Abs cromóforo radical, t 0min ), se añaden 40 µL de la muestra de extracto y se mide

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Modificacion superficial de papeles para la elaboración de envases bioactivos

Modificacion superficial de papeles para la elaboración de envases bioactivos

Se llevaron a cabo los ensayos propuestos, determinando en primer lugar que la reacción deseada tuvo lugar. Se observó un incremento de la reacción con el incremento de las tres variables estudiadas, temperatura, tiempo y porcentaje de eugenol. Además se observó que la reacción de modificación por injerto de eugenol deteriora levemente las propiedades del papel en cuanto a la resistencia mecánica y el color, pero no lo suficiente como para descartar el método, las propiedades mecánicas siguen siendo aceptables para hacer envases y el color puede enmascararse con pinturas, o cambiando la metodología de trabajo. Se determinó que el papel modificado efectivamente tiene un efecto antioxidante, demostrando que se logró darle actividad específica a este material. En cuanto a la actividad repelente, se observó que el papel modificado atrae los gorgojos pero éstos mueren en entrar en contacto con él, lo cual podría limitar un poco su uso en la fabricación de envases activos como barrera de protección frente a plagas, pero abre otras posibles aplicaciones del papel, como por ejemplo en trampas para insectos.

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Obtención de antocianinas de papa nativa “Yawar Wayku” (Solanum Stenotomum) para la elaboración de un colorante natural aplicable a alimentos

Obtención de antocianinas de papa nativa “Yawar Wayku” (Solanum Stenotomum) para la elaboración de un colorante natural aplicable a alimentos

antioxidante y colorante natural en alimentos. La etapa inicial del estudio consistió en la determinación de la influencia de variables en el proceso de extracción de antocianinas. Eligieron como variables la temperatura, el pH, el tiempo de extracción, el tipo de solvente y la proporción de materia prima/solvente, evaluadas a través de dos métodos de extracción: Sólido - Líquido y fermentación. Se llevaron a cabo diferentes tipos de diseños experimentales con la finalidad de reducir el número de experimentos, donde se obtuvieron los resultados finales modelizados por el método de superficie de respuesta. Del estudio se concluye que los valores óptimos para las variables de proceso fueron: solvente extractor, etanol acidificado (empleando ácido cítrico al 1%); MPS 1:3 kg/kg; temperatura de 36±1 ºC y tiempo de extracción de 2 h. Con respecto al método de extracción, la extracción sólido líquido fue con la que se logró un rendimiento con mayor estabilidad de las antocianinas. Es necesario resaltar que el extracto obtenido pasó por una doble concentración para ser impregnado al vacío en cubos de melón, comprobándose que el desarrollo tecnológico en alimentos es posible.

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