Planta Quesera

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Influencia del clima laboral en la satisfacción de los trabajadores de la Empresa Planta Quesera Chugur.

Influencia del clima laboral en la satisfacción de los trabajadores de la Empresa Planta Quesera Chugur.

Intrínsecamente en los elementos que constituyen el clima laboral y su relación con los trabajadores de este sector, podemos discutir que existen características fundamentales que contribuyen a un buen clima laboral, tal es el caso del nivel de salario acorde con el mercado laboral, la organización en el área de trabajo, estilo dialogante y participativo por parte de los jefes y supervisores, existencia de rumores y adaptabilidad al cambio. Todos estos elementos que favorecen o desfavorecen a generar un buen clima laboral según los resultados obtenidos, son calificados en menor porcentaje por parte de los trabajadores de la empresa “Planta Quesera Chugur S.R.L.”. Esto se corrobora con la expresión de Hernández Espinoza Erick Aníbal (2015). Quien menciona que los factores del clima laboral, son aquellos que intervienen directamente en la conducta de los empleados, y de estos depende que sus capacidades, sus relaciones y su desempeño se vean alterados de manera positiva o negativa dentro de la organización.

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PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. CASO APLICADO PLANTA QUESERA DE LA REGIÓN DE LOS LAGOS

PLAN DE MEJORAMIENTO EN LA PLANIFICACIÓN DE LA PRODUCCIÓN. CASO APLICADO PLANTA QUESERA DE LA REGIÓN DE LOS LAGOS

La primera etapa, consiste en la revisión bibliográfica de diversos autores relacionados con el proceso productivo de la elaboración de quesos, obteniendo como resultado una comparación entre las prácticas que se realizan actualmente en la planta y las prácticas ideales que se debieran realizar. Es por esto que se procede a revisar los procesos internos que debe llevar a cabo una planta quesera con el fin de formalizar y optimizar los procesos internos de la planta quesera a intervenir con una planificación de la producción bien definida. Para esto, finalmente se revisan documentos de autores que determinen las herramientas de apoyo necesarias en la gestión de la organización de pymes, todo esto con el fin de interiorizarse y comprender de mejor manera el proceso y la administración de una pyme para la identificación de problemáticas internas en la empresa que se trabajará, las que, al tratarse de una pyme, por lo general son comunes en el mundo de las pymes.

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Modelos de pronóstico del volumen de acopio de leche y producción de quesos en la planta quesera del Centro Poblado de Chijnaya

Modelos de pronóstico del volumen de acopio de leche y producción de quesos en la planta quesera del Centro Poblado de Chijnaya

Un problema latente en la Planta Quesera del Centro Poblado de Chijnaya, es que aún no existen trabajos de investigación acerca de modelos para pronosticar el volumen de acopio de leche y la producción de quesos; por lo tanto el estudio de las series de tiempo, dentro de ellos los modelos univariantes constituye una necesidad imprescindible para efectuar predicciones aunque solo se trata de determinar la estructura probabilística del futuro. El comportamiento de la serie de tiempo es analizado con métodos estadísticos cuya variable de respuesta en una función de su misma variable de respuesta. (HANKE, 1996).

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Aplicacón de un Sistema de costos por proceso para optmizar el uso de los recursos en la planta quesera Nueva Esperanza – Macarí en el Periodo 2015

Aplicacón de un Sistema de costos por proceso para optmizar el uso de los recursos en la planta quesera Nueva Esperanza – Macarí en el Periodo 2015

Esta comparación se realizó a través de la técnica de análisis vertical del Estado de Resultados de periodos diferentes, la primera relación encontrada es en el rubro “Costo de Ventas”, el cual anteriormente representaba el 89.84% de las ventas del mes, y por efecto del sistema de costeo aplicado este porcentaje disminuye a 87.72% en relación a las ventas del mes, por lo que se evidencia una disminución de costos de producción de 2.12%. Adicionalmente se evidencia que el rubro de “Utilidad Bruta” incrementa, permaneciendo inamovibles los gastos de venta y administración, también la utilidad operativa incrementa de 9.99% a 12.11% con lo cual se demuestra que mejoró el nivel de rentabilidad, por lo tanto el nivel de ingresos de la planta quesera Nueva Esperanza es superior.

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Microorganismos eficaces y lombrifiltro para la remoción  de residuos lácteos de la planta quesera “La Bodeguilla – Valle de Moquegua”

Microorganismos eficaces y lombrifiltro para la remoción de residuos lácteos de la planta quesera “La Bodeguilla – Valle de Moquegua”

Actualmente la planta quesera “La Bodeguilla – Valle de Moquegua” se dedica a la producción de derivados lácteos tales como elaboración de queso Tipo Paria, Andino, Edam y en algunas ocasiones la mantequilla, acopiando diariamente 1000 litros de leche aproximadamente para su procesamiento, de las cuales el 80 a 90% son residuos lácteos tales como suero dulce, suero ácido y restos de agua de lavado, dichos residuos son aprovechados mínimamente como alimento de animales menores y en temporadas de mayor producción quesera, gran parte de ella son emitidos al medio ambiente (suelo y pastos naturales) y el resto de las aguas residuales procedente de la etapa de desinfección de materiales y salmuera son desechados al desague por que se requiere de un tratamiento para su aprovechamiento.

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Análisis de las herramientas de gestión que utilizan las unidades productivas comunitarias en la parroquia Salinas de la provincia Bolívar

Análisis de las herramientas de gestión que utilizan las unidades productivas comunitarias en la parroquia Salinas de la provincia Bolívar

El proyecto de construcción de la nueva planta quesera, denominada “Centro de Producción y Adiestramiento Quesero Rural “El Salinerito” ha sido la actividad que se ha desarrollado con mayor interés durante los últimos años, por la magnitud de la obra así como por la necesidad de recursos económicos. Según el Gruppo Salinas (2011), el avance de obra ha llegado a un 25%, teniendo en cuenta que las fuentes de financiamiento han sido limitadas; sin embargo, se ha terminado toda la cimentación, muros de la planta central, y el levantamiento de las estructuras metálicas. La inversión hasta el 2010 alcanzó los 120 000 dólares; 60 000 dólares obtenidos por créditos y el otro 50% con fondos propios, sin contar con el costo del terreno.

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Diagnóstico, Diseño,Aplicación y Evaluación de un Plan de Seguridad e Higiene Industrial en la "Planta de Lacteos Quesera el Salinerito de Salinas de Guaranda

Diagnóstico, Diseño,Aplicación y Evaluación de un Plan de Seguridad e Higiene Industrial en la "Planta de Lacteos Quesera el Salinerito de Salinas de Guaranda

Los roedores son animales que viven en medios desagradables y la planta de lácteos se convertía en una de ellas ya que se encontraba junto a un riachuelo que llevaba los efluente de aguas servidas de una parte de la parroquia por lo que se determino un factor de riesgo de 193,33 ± 11,55 equivalente a un riesgo no tolerable, el mismo que se redujo significativamente (P < 0,01), a 9,67 a riesgo trivial, esto se debe a que la empresa se reubico lejos de dicho sitio, ambientalmente más aceptable, para evitar la presencia de estos animales, como indica el gráfico 41.

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Diseño del  proceso de elaboración de queso riccota a partir del suero láctico de la quesera “El Sinche”

Diseño del proceso de elaboración de queso riccota a partir del suero láctico de la quesera “El Sinche”

La Hacienda “El Sinche” ubicada en la provincia de Bolívar fue adquirida por Aurelio Cordovez Ricaurte en el año de 1.874, mediante contrato de compra al Señor Juan José Flores. Cordovez poseía conocimientos acerca de la elaboración artesanal de productos lácteos, y se especializó en Europa en la fabricación de quesos. En la Hacienda se puso en práctica sus conocimientos y habilidades, se dedicó desde 1.894 a la producción del queso Cordovez, uno de los primeros en el Ecuador, con un nombre muy reconocido principalmente en el centro del País. En 1.940 su hijo Ernesto Cordovez Dávalos estaba a cargo de la parte principal de la Hacienda “El Sinche” en donde se encontraba la casa de hacienda y la quesera original.

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Centro de visitantes y producción quesera de San Miguel de los Bancos

Centro de visitantes y producción quesera de San Miguel de los Bancos

trarse ubicado como el vinculo entre la sierra y la costa, cuenta con una nume- rosa población flotante, por esta razón, el Centro de Visitantes y Producción Quesera de San Miguel de los Bancos se convierte en un espacio, donde el visitante puede consumir los productos, mientras conoce los procesos y los ac- tores de estos productos, esta relación, puede ayudar a estrechar la brecha en- tre la ciudad y el campo, mientras diversifica las actividades económicas del canton , garantizando soberanía alimentaria e impulsa la producción agroeco- lógica, generando también varias fuentes de trabajo.

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Diseño de un prototipo de planta de tratamiento de aguas residuales procedentes de la quesera Isabel ubicada en el Sector Langos el Cisne del Cantón Guano Provincia de Chimborazo

Diseño de un prototipo de planta de tratamiento de aguas residuales procedentes de la quesera Isabel ubicada en el Sector Langos el Cisne del Cantón Guano Provincia de Chimborazo

Antes de empezar con el tratamiento de las aguas residuales de la quesera se realizó pruebas con agua potable con el fin de verificar el correcto funcionamiento de cada uno de los equipos instalados, es así que al colocar el agua dentro de los tanques se comprobó que no existía ninguna filtración, pero al momento de hacer pasar el agua de un tanque al otro se evidencio filtraciones en las uniones de los tubos en especial al hacer funcionar la bomba que recircula los lodos, ya que la presión que se ejerce separo la uniones, de inmediato se tomaron las medidas respectivas y se solucionó dichos inconvenientes.

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Quién se ha llevado mi queso?

Quién se ha llevado mi queso?

Kof sabía que había dejado un buen rastro por el camino para que Kif lo siguiera. Lo único que tenía que hacer era leer las frases que él había escrito en la pared. Se dirigió hacia la pared más grande de la Central Quesera N y escribió un resumen de todo lo que había aprendido. A continuación dibujó un gran pedazo de queso alrededor de todos los pensamientos que se le habían hecho evidentes, y sonrió al contemplar el conjunto.

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Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la quesera El Sinche  Salinas de Guaranda  2015

Manual de buenas prácticas de manufactura (BPM) en la quesera El Sinche Salinas de Guaranda 2015

donde una bomba realiza la extracción por medio de tubería de plástico la misma que termina en el interior de la planta, en las hoyas o marmitas de procesamiento, de estas existen 3 las cuales tienen una capacidad de entre 700 y 1000 litros cada una. Cuentan con 2 mesones de acero inoxidable, tinas que contienen los moldes de acero para queso, así como las mayas para el moldeo, unos circulares de madera para el momento de presionar la cuajada en el molde, esto se realiza en una prensadora hidráulica. Todo esto se encuentra emplazado dentro de un edificio que tiene un perímetro de 200 metros aproximados, y cuyas instalaciones ya presentan deterioro avanzado el mismo que se puede evidenciar en pisos, pareces y ventanas. Por ultimo está el área de almacenamiento la cual tiene una ante sala de empacado, donde existe una empacadora al vacío, el frigo de almacenamiento es una especie de conteiner fijo, que cuenta con sistema de enfriamiento y entre el área de almacenado y el área de empacado esta la puerta de despacho de productos terminados.

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Calidad Del Agua En Función De Turbidez Y Coliformes En La Planta De Tratamiento La Quesera, Sucre, Celendín, 2016 2017

Calidad Del Agua En Función De Turbidez Y Coliformes En La Planta De Tratamiento La Quesera, Sucre, Celendín, 2016 2017

Se evaluó la calidad del agua para consumo humano en la Planta de Tratamiento de Agua Potable La Quesera, Sucre, Celendín, teniendo en cuenta dos parámetros, la turbidez y coliformes termotolerantes presentes en el agua, se midieron en cinco puntos, uno al ingreso del agua a la planta, otro a la salida de la planta luego de pasar por un sistema de filtros lentos de arena, el tercer punto luego de un proceso de cloración, el cuarto punto a la llegada al reservorio El Cumbe y un quinto punto en la red de distribución. El muestreo se realizó en forma mensual desde el mes de diciembre del año 2016 hasta el mes de noviembre del 2017. El análisis de las muestras se hizo en el Laboratorio Regional del Agua, utilizando los métodos de ensayo SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part 2130 B, 22 nd Ed.2012: Turbidity. Nephelometric Method para la turbidez y los métodos de ensayo SMEWW-APHA-AWWA-WEF Part 9221 E, 22 nd Ed.2012: Multiple - Tube Fermentation Technique for Members of the Coliform Group. Fecal Coliform Procedure para coliformes .Los resultados promedio se compararon con los Estándares Nacionales de Calidad Ambiental ECA-DS Nº004-2017-MINAM a la entrada y salida de la planta y en los otros puntos con los LMP según el DS-Nº031-2010-SA DIGESA, obteniéndose en el ingreso a la planta 106,86 NMP/100mL de coliformes termotolerantes y 4,58 de UNT, a la salida de la planta 6,74 NMP/100ml de coliformes termotolerantes y 0,93 UNT, en el tercer punto luego del proceso de cloración 2,07 NMP/100mL de coliformes termotolerantes y 0,39 UNT, a la llegada al reservorio se registró 2,98 NMP/100mL de coliformes termotolerantes y 0,65 UNT, en la red de distribución 0,41 UNT y 1,15 NMP/100mL,ligeramente menor que 1,18 NMP/100 mL de coliformes termotolerantes. La calidad del agua en los dos parámetros evaluados cumple con las normas peruanas, anteriormente citadas.

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Diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales para la quesera “El pajonal” Quimiag 2013

Diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales para la quesera “El pajonal” Quimiag 2013

Para la realización de la planimetría del área en la que se ha planificado implementar la planta de tratamiento de agua residual se utilizó un GPS con el cual se tomaron puntos del perímetro, luego debido a que este equipo presenta un margen de error de +/- 3m mediante el uso de la cinta métrica se pudo corregir esto mediante mediciones de vértice en vértice. En cambio para la altimetría se utilizó dos estacas rectas de igual longitud se las coloca a 10 metros de distancia entre ellas unidas por una cuerda ubicada a la misma altura y la cual debe estar muy bien nivelada, mediante la determinación de la diferencia de altura entre ellas se puede determinar la pendiente del terreno.

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Diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales para la parroquia Guanujo, cantón Guaranda, provincia Bolivar

Diseño de una planta de tratamiento de aguas residuales para la parroquia Guanujo, cantón Guaranda, provincia Bolivar

Se diseñó una planta de tratamiento de aguas residuales para la industria quesera El Sinche”, parroquia Guanujo, cantón Guaranda, mediante la caracterización del agua residual se identificó los parámetros que se encuentran fuera de la normativa Tabla N° 9: Límites de Descarga a un Cuerpo de Agua Dulce, del Anexo 1 del Libro VI del TULSMA (Registro Oficial No.387, 4 de Noviembre del 2015) para efectuar la adecuada tratabilidad del agua para poder ser enviada al ambiente, experimentalmente se obtuvo parámetros como el caudal con el que sale el agua y la temperatura in-situ y su caracterización fue realizada en el laboratorio de Análisis Técnicos de la Facultad de Ciencias de la ESPOCH. Se realizó algunas pruebas de tratabilidad a nivel de laboratorio para ir determinando cuales son las más óptimas en este caso y según las características encontradas se utilizó una desarenación, la aireación, el test de jarras y finalmente el filtro de arena grava y carbón activado. Los resultados de estos procesos se determinaron mediante pruebas de caracterización donde se observó cómo disminuyo la contaminación a medida que avanzó el tratamiento. En la desarenador se obtuvo una reducción de la Demanda Química de Oxigeno (DQO) de 19800 mg/L a 10080 mg/L, luego con las 48 h de aireación esta se redujo a 3280 mg/L y con la ayuda del test de jarras usando el coagulante FeCl 3 al 5% en la dosis más óptima que fue de 6mL y una agitación de 7 segundos seguidos de

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Diseño y construción de una planta de tratamientos de aguas residuales: Quesera “El Salineríto”, Salinas, Bolívar

Diseño y construción de una planta de tratamientos de aguas residuales: Quesera “El Salineríto”, Salinas, Bolívar

Para el inicio de la investigación se realizaron mediciones de caudal, efectuadas en la caja de revisión de la descarga del área de producción de la quesera, mediante cinco monitoreos. Los análisis físicos, químicos y microbiológicos de las muestras, se realizaron en el laboratorio Centro de Servicios Técnicos y Transferencia Tecnológica Ambiental de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, cada muestra estuvo compuesta de 6 litros de agua residual, cuya caracterización se fundamenta en métodos analíticos: cuantitativos y cualitativos; utilizando métodos descritos en las normas: APHA/AWWA/Standard Methods. En base de los resultados de los análisis realizados, en la caracterización del agua residual se obtuvo un valor 1800 mg/L en términos de DBO, siendo el parámetro más importante a tomar en cuenta para el dimensionamiento de la planta, se diseñó un sistema de tratamiento de aguas residuales; que consta de: un canal, rejillas, regleta, dos tanques imhoff ubicados en serie, dos eras de secado, dos filtros anaerobios de flujo ascendente y finalmente un sistema de aireación por cascadas. Como resultado se obtuvo una planta de tratamiento de aguas residuales que soportara un caudal de 59 m 3 /d, y que reducirá el 94.44% del grado de contaminación que presentan las aguas residuales de la quesera cumpliendo con los límites permisibles establecidos en el TULAS.

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Diseño de un reactor tipo batch para la elaboración de yogurt en la Quesera Doña Isabelita localizada en la Parroquia de San Gerardo, Cantón Guano, Provincia de Chimborazo

Diseño de un reactor tipo batch para la elaboración de yogurt en la Quesera Doña Isabelita localizada en la Parroquia de San Gerardo, Cantón Guano, Provincia de Chimborazo

Se diseñó un reactor tipo batch para la empresa quesera doña Isabelita localizada en San Gerardo perteneciente al cantón Guano, para la elaboración de yogurt. Se inició con una simulación de laboratorio partiendo de 2 L de leche y tres fermentos de diferentes marcas que influyen directamente en la consistencia y sabor del yogurt. Posteriormente para elegir la mejor formulación se realizó una encuesta por métodos afectivos, siendo la formulación con mejor aceptación por parte de los consumidores la realizada con el cultivo YOMIX de viscosidad de 71, 52 mPa.s, densidad 1,0441 g/mL. Finalmente se determinó las siguientes variables de diseño; la temperatura de fermentación de 43 °C durante 6 h hasta alcanzar un pH de 4. Para el diseño se partirá de 1000 L de leche a procesar, un diámetro interno de 1,2 m., diámetro externo de 1,34 m., altura del tanque 1 m., tendrá una chaqueta de 0,07 m., dos acoples superiores de entrada de vapor y agua fría respectivamente, una válvula de salida de yogurt de 1,5 plg. Para el sistema de agitación: longitud del brazo agitador 0,75 m., diámetro del rodete 0,9 m., alto de la paleta 0,07 m., distancia entre paletas 0,06 m. y una potencia de motor eléctrico de 0,25 HP. El equipo debe ser construido en acero inoxidable AISI 304 con un costo de $4300. Se tomó en consideración para los ensayos que la materia prima cumpla con la norma INEN 009 vigente para leche cruda, posteriormente se finalizó con la simulación ya que se obtuvo un yogurt que cumple con los parámetros de la norma NTE INEN 23:95. Debemos tener en cuenta la activación de una manera eficaz del cultivo con una pequeña cantidad de leche ya pasteurizada a una temperatura de 43 °C para optimizar la producción de ácido láctico.

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