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Queso Mantecoso

Efecto de la concentración de Almidón del Queso Mantecoso comercial adulterado, sobre las características colorimétricas por visión computacional

Efecto de la concentración de Almidón del Queso Mantecoso comercial adulterado, sobre las características colorimétricas por visión computacional

... en queso mantecoso, por medio un SVC, sobre sus características colorimétricas en el espacio CIE L* a* b* y CIE L* C* H*, comparando estos valores cromáticos de queso mantecoso control (sin ...

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Caracterización del queso mantecoso producido en los centros de producción de la provincia de San Miguel   Cajamarca

Caracterización del queso mantecoso producido en los centros de producción de la provincia de San Miguel Cajamarca

... En los Centros de Expendio A y C el 33% no hubo presencia de E. Coli y el 67% si presentaron, en la muestra B el 100% presentaron E. Coli. El número de E. Coli en los tres centros de expendio de queso ...

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Cinética del deterioro fisicoquímico del queso mantecoso

Cinética del deterioro fisicoquímico del queso mantecoso

... En la figura 2, se puede observar la dependencia de “k” con la temperatura se determinó con el modelo de Arrhenius, dando así la representación semilogarítmica de k frente a las temperaturas analizadas (1/T), de la que ...

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Análisis del perfil de textura del Queso Mantecoso comercial

Análisis del perfil de textura del Queso Mantecoso comercial

... de queso también se pueden encontrar cambios provocados por el uso de ingredientes no ...de queso Oaxaca (queso de pasta hilada), los valores resultaron de ...el queso, el cual al ...

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Vida útil sensorial del queso mantecoso almacenado a 10°c mediante punto de corte con panel entrenado

Vida útil sensorial del queso mantecoso almacenado a 10°c mediante punto de corte con panel entrenado

... de queso mantecoso previamente acondicionada hasta por 5 minutos a temperatura ambiente, así se obtuvo una temperatura aproximada de 15°C y las características sensoriales homogéneas, la muestra se cortó en ...

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Perfil sensorial de marcas comerciales de queso mantecoso producido en cajamarca

Perfil sensorial de marcas comerciales de queso mantecoso producido en cajamarca

... el Queso Mantecoso Cajamarquino entró a un proceso por el cual desea obtener su Denominación de origen (MINAG, 2011), la cual se emplearía para protegerlo legalmente y así hacer frente a aquellos ...

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Determinación de residuos de triclabendazol en leche fresca y queso mantecoso que se destina a consumo humano mediante HPLC en el distrito de Cajamarca, Perú   2013

Determinación de residuos de triclabendazol en leche fresca y queso mantecoso que se destina a consumo humano mediante HPLC en el distrito de Cajamarca, Perú 2013

... el queso elaborado a partir de leche de animales tratados con TCBZ ...y queso, principalmente porque no se han realizado investigaciones en esta ...el queso más que en la leche, con un factor de ...

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Propuesta de sistema de buenas prácticas de manufactura para queso mantecoso en la empresa PROSERMI E I R L  Cajamarca   2016

Propuesta de sistema de buenas prácticas de manufactura para queso mantecoso en la empresa PROSERMI E I R L Cajamarca 2016

... del queso y lo cual se hace más tedioso cuando hay renovación de personal, pues éste al ingresar a producción no tiene forma de orientarse y el personal antiguo manipula al accionista, al hacerle creer que es ...

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Caracterización del color y la textura del queso mantecoso en almacenamiento controlado

Caracterización del color y la textura del queso mantecoso en almacenamiento controlado

... el queso mantecoso durante el almacenamiento a 20 °C, 28°C, 35°C fueron estadísticamente ...al queso mantecoso almacenado a 20 °C ocurre mayores cambios de color con respecto a las otras dos ...

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Caracterización del queso mantecoso que se comercializa a nivel industrial en la ciudad de Cajamarca

Caracterización del queso mantecoso que se comercializa a nivel industrial en la ciudad de Cajamarca

... a) El corte y llenado de los costalillos : Una vez recibida la materia prima (quesillo) y haber escogido y seleccionado el quesillo, se procede al corte. El quesillo se corta en cubos de a 3 a 4 cm., para evitar pérdidas ...

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Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas

Vida útil sensorial del queso mantecoso por pruebas aceleradas

... del queso mantecoso “cremandina”, su vida útil estimada es muy elevada en comparación con el queso “huacariz”, debiéndose principalmente al tipo de conservación, ya que se encuentra envasado al ...

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Influencia de la marca colectiva “el poronguito”, del producto lácteo: queso tipo mantecoso, en la asociación de productores de derivados lácteos de Cajamarca, en el año 2016

Influencia de la marca colectiva “el poronguito”, del producto lácteo: queso tipo mantecoso, en la asociación de productores de derivados lácteos de Cajamarca, en el año 2016

... lácteo: queso tipo mantecoso, en la Asociación de Productores de Derivados Lácteos de Cajamarca, en el año 2016; tiene por objetivo determinar cómo influye la marca colectiva “El Poronguito”, del producto ...

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... de queso; la concentración de éste mediante ultrafiltración ha sido una alternativa para su ...un queso a partir del suero de leche concentrado por ultrafiltración y evaluar instrumentalmente la textura del ...

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Inocuidad en queserías rurales en la zona centro-sur del estado de Veracruz.

Inocuidad en queserías rurales en la zona centro-sur del estado de Veracruz.

... La producción de quesos en las zonas rurales de regiones tropicales es común en México. Pese a la importancia que tienen estas existen pocos estudios que midan la inocuidad e higiene en sus procesos, considerándose ...

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Diseño de una ruta turística del queso Paipa, producto con denominación de origen del municipio de Paipa, Boyacá

Diseño de una ruta turística del queso Paipa, producto con denominación de origen del municipio de Paipa, Boyacá

... del queso, puesto que el no cumplimiento de las mismas llevará a que no se pueda otorgar la ...del queso, y posteriormente desaparecen, permitiendo que el queso pueda seguir siendo fabricado con ...

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Estudio de viabilidad para una comercializadora de queso costeño suave en Bogotá D.C.

Estudio de viabilidad para una comercializadora de queso costeño suave en Bogotá D.C.

... El queso costeño blando bajo en sal es un producto relativamente nuevo en el mercado de Bogotá existen algunas empresas dedicadas a la elaboración de queso costeño pero en la actualidad ninguna esta ...

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Trabajo Escrito Grupal MANA 715 Taller 5 docx

Trabajo Escrito Grupal MANA 715 Taller 5 docx

... El libro que presentamos en este trabajo es una fábula simple e ingeniosa que puede aplicarse a todos los ámbitos de la vida. De una forma sencilla, nos enseña que todo cambia, y que las fórmulas que sirvieron en su ...

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Efecto de la adición de la enzima transglutaminasa en el rendimiento del queso fresco semiduro

Efecto de la adición de la enzima transglutaminasa en el rendimiento del queso fresco semiduro

... de queso patrón o de referencia (Apéndice 3. Flujo de proceso del Queso patrón ): Pasteurizar la leche a 77°C por 15s, estandarizar la grasa al ...de queso, empacar en bolsa de polietileno ...

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Condiciones microbiológicas y aislamiento de bacterias lácticas en quesos artesanales del estado de Hidalgo

Condiciones microbiológicas y aislamiento de bacterias lácticas en quesos artesanales del estado de Hidalgo

... El queso panela es un queso fresco de color blanco, es de pasta blanda con un sabor agridulce, autoprensado y elaborado con leche pasteurizada de vaca, entera o parcialmente ...de queso es que a ...

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Incidencia y comportamiento de Salmonella spp  y Listeria monocytogenes en queso ranchero

Incidencia y comportamiento de Salmonella spp y Listeria monocytogenes en queso ranchero

... el queso ranchero es una matriz que puede soportar el desarrollo de los patógenos estudiados, cuando las condiciones de pH, concentración de NaCl y actividad metabólica de la microbiota lo permitan; el desarrollo ...

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